CN102228215A - 一种草石蚕的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种草石蚕的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)清洗；(3)腌制；(4)预处理；(5)分装；(6)包装；(7)包装后的草石蚕杀菌。本草石蚕的加工方法从原料处理到成品仅需要20天左右的时间，生产周期较短，从而可提高产品的产率，增加企业的经济效益；同时较短的生产周期也可有效降低草石蚕食品中亚硝酸盐的含量，保证了产品质量；本方法工艺简单，通过两次消毒可有效杀死食品残留的细菌，避免细菌对人体的危害；本方法生产出的草石蚕还具有色泽纯正、清洁卫生、口感清脆、加工成本低廉的特点。

Description

一种草石蚕的加工方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种草石蚕的加工方法。

背景技术

人们日常食用的草石蚕又称甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜、地古瘤，属于唇形科草本植物草石蚕的块茎。因味甘，性平，具有养阴润肺的功效。草石蚕中富含水苏碱、水苏糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、葫芦巴碱等成分，食用草石蚕对肺阴不足，干咳痰少，或虚劳咳嗽等病症，具有显著的治疗效果。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，对草石蚕的需求量也呈增加的趋势。

目前，市场上销售的草石蚕产品，其生产加工方法为：

一.腌制：可分别制成咸、酱制品。

(1)工艺流程

原料选择→清洗→腌制→脱盐→酱制→成品

(2)操作方法

①原料选择选大小均匀，无腐烂、病虫害、机械伤的草石蚕为原料。

②清洗用清水洗净、控干。

③腌制一层草石蚕一层盐，依次入缸，其原料和食盐的比例为5∶1，满缸后压石块。第二天先翻缸一次，以后每隔两天翻缸一次，共翻3次。腌20天即制成咸草石蚕。

④脱盐腌制完成后，放入清水漂洗约4小时，中间换水两次。

⑤酱制捞出控干水分，装入布袋(每袋2.5千克)，投入甜面酱缸，每天打耙3次，10天后即为成品。可散装、玻璃瓶装或塑料袋装。

二、糖制糖醋宝塔菜。

(1)工艺流程

原料选择→清洗→加入配料→糖醋渍→成品

(2)操作方法

①原料选择、清洗选择大小均匀，无病虫害、机械伤、腐烂的草石蚕为原料，用清水洗净、控干。

②腌制控干水的草石蚕加盐拌均匀后装缸，加盐比例为原料重的8％。上压石块腌制5-7天，捞出沥去部分水分。

③配料用占原料重3/10的红(白)糖和3/10的食醋混合，加入占原料重1/10的水，烧开，使糖溶化，或加入少量(0.1％)的糖精，冷却后待用。

④糖醋渍将草石蚕和配料同时加入坛中封口。30天后即为成品。

但是，上述生产方法加工的草石蚕食品生产周期较长，容易产生对人体有害的硫酸盐；同时生产的草石蚕食品中细菌残留较多，会对人体带来不同程度的影响，危害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种可在较短时间内完成草石蚕食品的制作且生产出的草石蚕食品无细菌的草石蚕的加工方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种草石蚕的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：选大小均匀的草石蚕为原料；

(2)清洗：用清水洗净、控干；

(3)腌制：用腌制液进行腌制；

(4)预处理：用预处理溶液进行高温预煮，预处理的步骤中高温预煮的温度为80～90℃，预煮的时间为8～12分钟；

(5)分装：将预处理的草石蚕分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；

(6)包装：将小袋内的草石蚕用包装袋进行真空包装；

(7)包装后的草石蚕杀菌：包装后草石蚕进行高温杀菌。

而且，腌制的步骤中腌制的操作为：

(1)将水、食盐和柠檬酸按质量百分比为：100∶2～4∶0.03进行混合溶解制成腌制液，放入清洗过的草石蚕腌制7～10天；

(2)向操作(1)中的腌制液中加入6～10％的食盐腌制10～12天。

而且，预处理的步骤中的预处理液为柠檬酸的水溶液，预处理液中水和柠檬酸的质量百分比为：100∶0.0015。

而且，分装的步骤中加入的汤汁是食盐、白砂糖和柠檬酸的水溶液，汤汁中水、食盐、白砂糖和柠檬酸的质量百分比为100∶6∶10∶0.01，分装后小袋内的草石蚕与腌制溶液的质量百分比为3∶2。

而且，包装后的草石蚕杀菌的步骤中高温杀菌是采用90～100℃的热水煮15～20分钟。

本发明的优点和积极效果是：

1、本草石蚕的加工方法从原料处理到成品仅需要20天左右的时间，生产周期较短，从而可提高产品的产率，增加企业的经济效益。同时较短的生产周期也可有效降低草石蚕食品中亚硝酸盐的含量，经检测，使用该方法生产的草石蚕食品其亚硝酸盐含量在6.5mg/kg以下(国家规定的草石蚕食品亚硝酸盐含量为20mg/kg以下，市场销售的草石蚕食品的亚硝酸盐含量在12～15mg/kg之间)，在保留草石蚕食品营养成分的同时又避免了对人体健康的影响，保证了产品质量。

2、本草石蚕的加工方法工艺简单，通过两次消毒可有效杀死食品残留的细菌，避免细菌对人体的危害。

3、本草石蚕的加工方法中采用柠檬酸水进行预处理，在保护草石蚕原始色泽的同时还起到灭菌作用，因此使用该方法生产的草石蚕食品具有色泽纯正、清洁卫生、口感清脆、加工成本低廉的特点。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种草石蚕的加工方法，包括以下步骤：

1、原料选择的步骤：选大小均匀，无腐烂、无病虫害且无机械损伤的草石蚕为原料。

2、清洗的步骤：将选好的原料草石蚕用清水洗净、控干备用。

3、腌制的步骤：首先将水、食盐和柠檬酸按质量百分比为100∶2∶0.03进行混合溶解制成腌制液，放入清洗过的草石蚕腌制10天；再向步骤(1)中的腌制液中加入10％的食盐腌制10天，完成草石蚕的腌制过程。

4、预处理的步骤：将水和柠檬酸按质量百分比为100∶0.0015进行混合溶解制成预处理溶液，加热，使预处理溶液温度升高到80℃，放入腌制好的草石蚕保持12分钟即完成预处理过程。

5、分装消毒的步骤：将预处理的草石蚕分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁，汤汁是用水、食盐、白砂糖和柠檬酸按质量百分比为100∶6∶10∶0.01混合溶解而成的溶液，分装的草石蚕与腌制溶液的质量百分比为3∶2。

6、包装的步骤：将小袋内的草石蚕用包装袋进行真空包装。

7、包装后的草石蚕杀菌的步骤：包装后的草石蚕采用90℃的热水进行杀菌20分钟即得成品。

实施例2：

一种草石蚕的加工方法，包括以下步骤：

1、原料选择的步骤：选大小均匀，无腐烂、无病虫害且无机械损伤的草石蚕为原料。

2、清洗的步骤：将选好的原料草石蚕用清水洗净、控干备用。

3、腌制的步骤：首先将水、食盐和柠檬酸按质量百分比为100∶4∶0.03进行混合溶解制成腌制液，放入清洗过的草石蚕腌制7天；再向腌制液中加入6％的食盐腌制12天，完成草石蚕的腌制过程。

4、预处理的步骤：将水和柠檬酸按质量百分比为100∶0.0015进行混合溶解制成预处理溶液，加热，使预处理溶液温度升高到90℃，放入腌制好的草石蚕保持8分钟即完成预处理过程。

5、分装消毒的步骤：将预处理的草石蚕分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁，汤汁是用水、食盐、白砂糖和柠檬酸按质量百分比为100∶6∶10∶0.01混合溶解而成的溶液，分装的草石蚕与腌制溶液的质量百分比为3∶2。

6、包装的步骤：将小袋内的草石蚕用包装袋进行真空包装。

7、包装后的草石蚕杀菌的步骤：包装后的草石蚕采用100℃的热水进行杀菌15分钟即得成品。

Claims (5)

1.一种草石蚕的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料选择：选大小均匀的草石蚕为原料；

(2)清洗：用清水洗净、控干；

(3)腌制：用腌制液进行腌制；

(4)预处理：用预处理溶液进行高温预煮，高温预煮的温度为80～90℃，预煮的时间为8～12分钟；

(5)分装：将预处理的草石蚕分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；

(6)包装：将小袋内的草石蚕用包装袋进行真空包装；

(7)包装后的草石蚕杀菌：包装后草石蚕进行高温杀菌。

2.根据权利要求1所述的草石蚕的加工方法，其特征在于：腌制的步骤中腌制的操作为：

(1)将水、食盐和柠檬酸按质量百分比为：100∶2～4∶0.03进行混合溶解制成腌制液，放入清洗过的草石蚕腌制7～10天；

(2)向操作(1)中的腌制液中加入6～10％的食盐腌制10～12天。

3.根据权利要求1所述的草石蚕的加工方法，其特征在于：预处理的步骤中的预处理液为柠檬酸的水溶液，预处理液中水和柠檬酸的质量百分比为：100∶0.0015。

4.根据权利要求1所述的草石蚕的加工方法，其特征在于：分装的步骤中加入的汤汁是食盐、白砂糖和柠檬酸的水溶液，汤汁中水、食盐、白砂糖和柠檬酸的质量百分比为100∶6∶10∶0.01，分装后小袋内的草石蚕与腌制溶液的质量百分比为3∶2。

5.根据权利要求1所述的草石蚕的加工方法，其特征在于：包装后的草石蚕杀菌的步骤中高温杀菌是采用90～100℃的热水煮15～20分钟。