CN104305045B - 一种即食草石蚕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法，具体方法是，将采收后的草石蚕经过清洗，放入由去离子水、异抗坏血酸钙，柠檬酸配成的护色保鲜剂浸泡，45℃—65℃下烘干至含水量50％—65％，用水，黄原胶，羧甲基纤维素钠配成的涂膜剂涂膜，在‑5℃—‑3℃冻结8h‑12h，油炸，离心至含油量为4％—7％，包装。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度；本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9～12月，满足了人们即食草石蚕的需求。

Description

一种即食草石蚕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法。

背景技术

草石蚕又名甘露子，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，夏季采全草，秋季采挖块茎，洗净，鲜用或晒干。可制作酱菜，以全草或块茎入药。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。

我国种植有大量的草石蚕。是一种传统的农产品。传统草石蚕食用采用鲜食或者腌制。由于草石蚕容易褐变，这大大限制了市场及贸易空间，与当前市场的需求：即食、方便、营养、易于携带相差甚远。

CN102228215A公开了一种草石蚕的加工方法，是选大小均匀的草石蚕为原料；用清水洗净、控干；用腌制液进行腌制；用预处理溶液高温80～90℃预煮8～12分钟；分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；真空包装，进行高温杀菌。101611850公开麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，麦芽糖加入冷开水，发酵制成麦芽糖母醋，用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水混合，自然发酵制成麦芽糖醋；麦芽糖醋加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁；将盐渍处理过的草石蚕装罐，注入麦芽糖醋汤汁制成麦芽糖醋草石蚕罐头。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种最大限度地保持草石蚕特有的脆度和色泽，即食方便，产品口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，保存期长的即食草石蚕的制作方法。

本发明目的的实现方式为，一种即食草石蚕的制作方法，具体步骤如下：

1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；

2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃， 浸泡时间为1.5h—3h；

4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；

5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃，冻结时间8h—12h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。

本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度。

本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，改变了传统草石蚕的食用方式，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月～12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。

具体实施方式

本发明的具体工艺为将采收后的草石蚕经过清洗，放入1000g去离子水中加0.5g—1g异抗坏血酸钙，8g-15g柠檬酸配成护色保鲜剂中，浸泡，浸泡温度15℃—28℃，浸泡时间1.5h-3h，45℃—65℃下烘干至含水量为50％—65％，然后用1000g水，黄原胶0.5g—1g，羧甲基纤维素钠0.5g—1g配成的涂膜剂涂膜，在-5℃—-3℃冻结8h-12h，油炸，油炸温度为130℃-160℃，时间为2min-5min,之后离心至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。

本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，冻结达到定型作用，采用在一定区间的油温来控制草石蚕的脆度。

本申请人作了浸泡过的草石蚕烘干温度的试验，当温度低于45℃，难于烘干，只有延长烘干时间，烘干时间延长，草石蚕接触空气时间长，容易变黄；当温度超过65℃，会破坏大部分草石蚕中有效活性成份，可见温度的控制至关重要，故本发明选择烘干温度45℃—65℃，烘干至含水量为50％—65％。采用涂膜冻结技术使草石蚕定型，达到外观及口感的良好结合。

下面用具体实施例详述本发明。

实施例1、

1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；

2)在1000g去离子水中加0.5g—0.6g抗坏血酸钙，8g-10g柠檬酸配制护色保鲜剂；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—19℃，浸泡时间为1.5h—2.0h；

4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为45℃—50℃，烘干至含水量为50％—55％；

5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5g—0.6g，羧甲基纤维素钠0.5g—0.6g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-5℃—-3℃，时间8h—9h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—140℃，时间为2min—3min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为4％—5％，包装，即为即食草石蚕产品。

实施例2、同实施例1，不同的是，

2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.7g—0.8g抗坏血酸钙，11g—12g柠檬酸；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为20℃—21℃，浸泡时间2.1h—2.5h；

5)将步骤3)浸泡后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.7g—0.8g，羧甲基纤维素钠0.7g—0.8g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-4.1℃—-3.8℃，时间9.5h-10h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为141℃—150℃，时间为4min—5min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为5.1％—6％，包装，即为即食草石蚕产品。

实施例3、同实施例1，不同的是，

4)将步骤1)的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为51℃—55℃，烘干至含水量为56％—59％；

5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.81g—0.89g，羧甲基纤维素钠0.81g—0.89g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.9℃—-3.5℃，时间10.1h—11h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151℃—155℃，时间为2min—3min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.1％—6.4％，包装，即为即食草石蚕产品。

实施例4、同实施例1，不同的是，

2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.81g—0.85g抗坏血酸钙，12g—13g柠檬酸；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为22℃—23℃，浸泡时间为2.6h—2.8h；

4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为56℃—59℃，烘干至含水量为60％—61％；

6)将步骤4)草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.6℃—-3.4℃，时间11.1h—12h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151℃—155℃，时间为3min—5min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.5％—7％，包装，即为即食草石蚕产品。

实施例5、同实施例2，不同的是，

2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.8g—1g抗坏血酸钙，12g—15g柠檬酸；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为24℃—28℃，浸泡时间为2.9h—3h；

4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为60℃—65℃，烘干至含水量为62％—65％；

5)将步骤1)的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.9g—1g，羧甲基纤维素钠0.9g—1.0g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.4℃—-3.2℃，时间10h—11h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为156℃—158℃，时间为4min—5min；

实施例6、同实施例1，不同的是，

6)将步骤4)草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.0℃—-3.4℃，时间11h—12h；

7)油炸温度为159℃—160℃，时间为3min—4min；

实施例7、同实施例6，不同的是，

7)油炸温度为150℃-159℃，时间为3min—3.5min；

本申请人就实施例1作了以下对比试验：

对比例1、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。不用护色保鲜剂浸泡。而后进行烘干，结果：因未进行护色保鲜处理，草石蚕在烘干期内变色，不具有食用价值。

对比例2、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕沥干，烘干至水分含量为70％—80％，烘干温度50℃～70℃，烘干后涂抹，油炸。结果表明：因水分含量高，烘干温度偏高，油炸之后变形严重，不具有脆感，不具有食用价值。

对比例3、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。护色保鲜剂是1000g去离子水中含0.5g—0.8g抗坏血酸钙，1g—7g柠檬酸，之后进行沥干。结果表明：因保鲜剂中柠檬酸浓度小，即食草石蚕产品在10天内变色，不具有食用价值。

对比例4、将实施例1草石蚕采摘后，之后进行清洗。护色保鲜剂护是1000g去离子水中12g—15g柠檬酸。结果表明：因未加抗坏血酸钙，即食草石蚕产品在12天内变色，不具有食用价值。

本申请人就实施例2作了以下对比试验：

对比例5、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕沥干，不进行烘干。结果表明：因未经过烘干即涂膜、冻结、油炸，即食草石蚕产品在10天内变色，不具有食用价值。

对比例6、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕沥干，烘干，不涂膜。结果表明：因未经过涂膜即冻结、油炸，油炸变形严重，不具有食用价值。

对比例7、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡 过的草石蚕沥干，烘干、在170℃—220℃下油炸。结果表明：因油炸温度高于160℃，草石蚕糊化严重，不具有食用价值。

对比例8、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕沥干，烘干、涂膜，不进行冻结即油炸。结果表明：因没有进行冻结，草石蚕在油炸过程中，变形严重，不具有食用价值。

对比例9、将实施例2草石蚕采摘后，之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的草石蚕沥干，烘干，冻结温度-18℃—-6℃。结果表明：因冻结温度太低，草石蚕在油炸过程时间为10min,油炸时间过长，导致糊化严重，不具有食用价值。

从以上对比试验可见，采用本发明的工艺步骤和工艺条件，特别是护色保鲜剂保鲜与部分烘干加冻结技术，能最大限度的保持草石蚕特有的形状和颜色，使草石蚕能够达到即食的目的，其保存期可达到9个月～12个月，能满足市场供应的需求及消费趋势。

本发明改变了传统草石蚕的食用方式，使草石蚕最大限度地保持了特有的脆度和色泽，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月～12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。

Claims (1)

1.一种即食草石蚕的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；

2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；

3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃，浸泡时间为1.5h—3h；

4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；

5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；

6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃，冻结时间8h—12h；

7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；

8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。