CN104305045B - 一种即食草石蚕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法,具体方法是,将采收后的草石蚕经过清洗,放入由去离子水、异抗坏血酸钙,柠檬酸配成的护色保鲜剂浸泡,45℃—65℃下烘干至含水量50%—65%,用水,黄原胶,羧甲基纤维素钠配成的涂膜剂涂膜,在‑5℃—‑3℃冻结8h‑12h,油炸,离心至含油量为4%—7%,包装。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分;采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用,采用冻结达到定型作用,控制油温来保持草石蚕的脆度;本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽,加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存,常温下保存期可达9~12月,满足了人们即食草石蚕的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食草石蚕的制作方法。
背景技术
草石蚕又名甘露子,也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形,脆嫩无纤维,夏季采全草,秋季采挖块茎,洗净,鲜用或晒干。可制作酱菜,以全草或块茎入药。本品为中国原产,分布于各地,栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。
我国种植有大量的草石蚕。是一种传统的农产品。传统草石蚕食用采用鲜食或者腌制。由于草石蚕容易褐变,这大大限制了市场及贸易空间,与当前市场的需求:即食、方便、营养、易于携带相差甚远。
CN102228215A公开了一种草石蚕的加工方法,是选大小均匀的草石蚕为原料;用清水洗净、控干;用腌制液进行腌制;用预处理溶液高温80~90℃预煮8~12分钟;分装在小袋内,并向小袋内加入汤汁;真空包装,进行高温杀菌。101611850公开麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺,麦芽糖加入冷开水,发酵制成麦芽糖母醋,用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水混合,自然发酵制成麦芽糖醋;麦芽糖醋加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁;将盐渍处理过的草石蚕装罐,注入麦芽糖醋汤汁制成麦芽糖醋草石蚕罐头。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种最大限度地保持草石蚕特有的脆度和色泽,即食方便,产品口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存,保存期长的即食草石蚕的制作方法。
本发明目的的实现方式为,一种即食草石蚕的制作方法,具体步骤如下:
1)将草石蚕采收后,清洗、去泥;
2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙,8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为15℃—28℃, 浸泡时间为1.5h—3h;
4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干,后烘干,烘干至含水量为50%—65%,烘干温度为45℃—65℃;
5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.5—1g,羧甲基纤维素钠0.5—1g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃,冻结时间8h—12h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为130℃—160℃,时间为2min—5min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油,至含油量为4%—7%,然后包装,即为即食草石蚕产品。
本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分;采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用,采用冻结达到定型作用,控制油温来保持草石蚕的脆度。
本发明最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽,改变了传统草石蚕的食用方式,大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存,常温下保存期可达9月~12月,满足了人们能即食草石蚕的需求。
具体实施方式
本发明的具体工艺为将采收后的草石蚕经过清洗,放入1000g去离子水中加0.5g—1g异抗坏血酸钙,8g-15g柠檬酸配成护色保鲜剂中,浸泡,浸泡温度15℃—28℃,浸泡时间1.5h-3h,45℃—65℃下烘干至含水量为50%—65%,然后用1000g水,黄原胶0.5g—1g,羧甲基纤维素钠0.5g—1g配成的涂膜剂涂膜,在-5℃—-3℃冻结8h-12h,油炸,油炸温度为130℃-160℃,时间为2min-5min,之后离心至含油量为4%—7%,然后包装,即为即食草石蚕产品。
本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质;采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用,冻结达到定型作用,采用在一定区间的油温来控制草石蚕的脆度。
本申请人作了浸泡过的草石蚕烘干温度的试验,当温度低于45℃,难于烘干,只有延长烘干时间,烘干时间延长,草石蚕接触空气时间长,容易变黄;当温度超过65℃,会破坏大部分草石蚕中有效活性成份,可见温度的控制至关重要,故本发明选择烘干温度45℃—65℃,烘干至含水量为50%—65%。采用涂膜冻结技术使草石蚕定型,达到外观及口感的良好结合。
下面用具体实施例详述本发明。
实施例1、
1)将草石蚕采收后,清洗、去泥;
2)在1000g去离子水中加0.5g—0.6g抗坏血酸钙,8g-10g柠檬酸配制护色保鲜剂;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为15℃—19℃,浸泡时间为1.5h—2.0h;
4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干,后烘干,烘干温度为45℃—50℃,烘干至含水量为50%—55%;
5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.5g—0.6g,羧甲基纤维素钠0.5g—0.6g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结,冻结温度为-5℃—-3℃,时间8h—9h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为130℃—140℃,时间为2min—3min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心,至含油量为4%—5%,包装,即为即食草石蚕产品。
实施例2、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加0.7g—0.8g抗坏血酸钙,11g—12g柠檬酸;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为20℃—21℃,浸泡时间2.1h—2.5h;
5)将步骤3)浸泡后的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.7g—0.8g,羧甲基纤维素钠0.7g—0.8g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结,冻结温度为-4.1℃—-3.8℃,时间9.5h-10h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为141℃—150℃,时间为4min—5min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心,至含油量为5.1%—6%,包装,即为即食草石蚕产品。
实施例3、同实施例1,不同的是,
4)将步骤1)的草石蚕沥干,后烘干,烘干温度为51℃—55℃,烘干至含水量为56%—59%;
5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.81g—0.89g,羧甲基纤维素钠0.81g—0.89g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结,冻结温度为-3.9℃—-3.5℃,时间10.1h—11h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为151℃—155℃,时间为2min—3min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心,至含油量为6.1%—6.4%,包装,即为即食草石蚕产品。
实施例4、同实施例1,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加0.81g—0.85g抗坏血酸钙,12g—13g柠檬酸;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为22℃—23℃,浸泡时间为2.6h—2.8h;
4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干,后烘干,烘干温度为56℃—59℃,烘干至含水量为60%—61%;
6)将步骤4)草石蚕进行冻结,冻结温度为-3.6℃—-3.4℃,时间11.1h—12h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为151℃—155℃,时间为3min—5min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心,至含油量为6.5%—7%,包装,即为即食草石蚕产品。
实施例5、同实施例2,不同的是,
2)配制护色保鲜剂,在1000g去离子水中加0.8g—1g抗坏血酸钙,12g—15g柠檬酸;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为24℃—28℃,浸泡时间为2.9h—3h;
4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干,后烘干,烘干温度为60℃—65℃,烘干至含水量为62%—65%;
5)将步骤1)的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.9g—1g,羧甲基纤维素钠0.9g—1.0g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结,冻结温度为-3.4℃—-3.2℃,时间10h—11h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为156℃—158℃,时间为4min—5min;
实施例6、同实施例1,不同的是,
6)将步骤4)草石蚕进行冻结,冻结温度为-3.0℃—-3.4℃,时间11h—12h;
7)油炸温度为159℃—160℃,时间为3min—4min;
实施例7、同实施例6,不同的是,
7)油炸温度为150℃-159℃,时间为3min—3.5min;
本申请人就实施例1作了以下对比试验:
对比例1、将实施例1草石蚕采摘后,之后进行清洗。不用护色保鲜剂浸泡。而后进行烘干,结果:因未进行护色保鲜处理,草石蚕在烘干期内变色,不具有食用价值。
对比例2、将实施例1草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的草石蚕沥干,烘干至水分含量为70%—80%,烘干温度50℃~70℃,烘干后涂抹,油炸。结果表明:因水分含量高,烘干温度偏高,油炸之后变形严重,不具有脆感,不具有食用价值。
对比例3、将实施例1草石蚕采摘后,之后进行清洗。护色保鲜剂是1000g去离子水中含0.5g—0.8g抗坏血酸钙,1g—7g柠檬酸,之后进行沥干。结果表明:因保鲜剂中柠檬酸浓度小,即食草石蚕产品在10天内变色,不具有食用价值。
对比例4、将实施例1草石蚕采摘后,之后进行清洗。护色保鲜剂护是1000g去离子水中12g—15g柠檬酸。结果表明:因未加抗坏血酸钙,即食草石蚕产品在12天内变色,不具有食用价值。
本申请人就实施例2作了以下对比试验:
对比例5、将实施例2草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的草石蚕沥干,不进行烘干。结果表明:因未经过烘干即涂膜、冻结、油炸,即食草石蚕产品在10天内变色,不具有食用价值。
对比例6、将实施例2草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的草石蚕沥干,烘干,不涂膜。结果表明:因未经过涂膜即冻结、油炸,油炸变形严重,不具有食用价值。
对比例7、将实施例2草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡 过的草石蚕沥干,烘干、在170℃—220℃下油炸。结果表明:因油炸温度高于160℃,草石蚕糊化严重,不具有食用价值。
对比例8、将实施例2草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的草石蚕沥干,烘干、涂膜,不进行冻结即油炸。结果表明:因没有进行冻结,草石蚕在油炸过程中,变形严重,不具有食用价值。
对比例9、将实施例2草石蚕采摘后,之后进行清洗。用护色保鲜剂浸泡,浸泡过的草石蚕沥干,烘干,冻结温度-18℃—-6℃。结果表明:因冻结温度太低,草石蚕在油炸过程时间为10min,油炸时间过长,导致糊化严重,不具有食用价值。
从以上对比试验可见,采用本发明的工艺步骤和工艺条件,特别是护色保鲜剂保鲜与部分烘干加冻结技术,能最大限度的保持草石蚕特有的形状和颜色,使草石蚕能够达到即食的目的,其保存期可达到9个月~12个月,能满足市场供应的需求及消费趋势。
本发明改变了传统草石蚕的食用方式,使草石蚕最大限度地保持了特有的脆度和色泽,大大延长了草石蚕的加工产业链。经本发明加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存,常温下保存期可达9月~12月,满足了人们能即食草石蚕的需求。
Claims (1)
1.一种即食草石蚕的制作方法,其特征在于具体步骤如下:
1)将草石蚕采收后,清洗、去泥;
2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙,8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂;
3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡,浸泡温度为15℃—28℃,浸泡时间为1.5h—3h;
4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干,后烘干,烘干至含水量为50%—65%,烘干温度为45℃—65℃;
5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜,涂膜剂组成为:1000g水,黄原胶0.5—1g,羧甲基纤维素钠0.5—1g;
6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃,冻结时间8h—12h;
7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸,油炸温度为130℃—160℃,时间为2min—5min;
8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油,至含油量为4%—7%,然后包装,即为即食草石蚕产品。
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