CN101103740A

CN101103740A - 一种水生蔬菜保鲜剂

Info

Publication number: CN101103740A
Application number: CNA2007100528489A
Authority: CN
Inventors: 何建军; 陈学玲; 周明; 王俊; 关健; 周明全; 胡中立; 邱正明; 姚明华
Original assignee: Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Farm Product Processing and Nuclear Agricultural Technology Institute of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2007-07-27
Filing date: 2007-07-27
Publication date: 2008-01-16
Anticipated expiration: 2027-07-27
Also published as: CN100539852C

Abstract

一种水生蔬菜保鲜剂。该保鲜剂由柠檬酸、氯化钙、三聚磷酸钠及维生素C的水溶液组成，组分的质量百分浓度为0.15～0.2％柠檬酸，0.5％氯化钙，0.3～0.5％三聚磷酸钠，0.15～0.2％维生素C。本保鲜剂用于新鲜莲子、新鲜茭白、新鲜莲藕的保鲜。保鲜方法是，先用一定浓度的二氧化氯浸泡杀菌处理过的新鲜莲子、茭白和莲藕15分钟，再用一定比例的保鲜剂浸泡杀菌后的沥干的新鲜莲子、茭白和莲藕2小时后，沥干游离水，将物料进行真空包装或气调包装，置于0～5℃温度环境中贮藏，水生蔬菜的保鲜期大于或等于60天。本保鲜剂经毒性试验，处于相对无毒级别。本保鲜剂具有安全、高效的特点且不含有亚硫酸盐类成分物质。

Description

一种水生蔬菜保鲜剂

技术领域

本发明涉及新鲜莲子、新鲜茭白、新鲜莲藕等水生蔬菜的保鲜剂，属于农产品加工及食品工业技术领域。

背景技术

莲子、茭白和莲藕等水生蔬菜是中国传统的农产品，种植历史悠久。由于其营养丰富，纤维素含量多，且具有排污能力强、美容保健的功效，深受国内外广大消费者喜食，也是中国出口的主要农产品。随着中国农村产业结构的调整，其种植面积和产量大幅度提高。但由于其不耐贮藏，极易腐烂褐变，尤其是洗净后更是难以保鲜贮放。

亚硫酸盐类物质由于具有良好的防止褐变和护色保鲜功能，在生鲜农产品的保鲜中使用历史悠久，但近些年的研究表明，亚硫酸盐类物质有加重和诱发呼吸道疾病现象发生，许多国家已明文禁止在生鲜农产品的保鲜中使用亚硫酸盐类物质，中国目前还允许限量，但这不利于我国农产品的出口。

我们研制的水生蔬菜保鲜剂是解决新鲜莲子、茭白和莲藕的保鲜加工问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于新鲜莲子、新鲜茭白、新鲜莲藕等水生蔬菜的保鲜剂，这种保鲜剂具有安全、高效的特点，且不含有亚硫酸盐类成分物质。

本发明的一种水生蔬菜保鲜剂，由柠檬酸、氯化钙、三聚磷酸钠及维生素C的水溶液组成，组分的质量百分浓度为0.15~0.2％柠檬酸，0.5％氯化钙，0.3~0.5％三聚磷酸钠，0.15~0.2％维生素C。

本发明的保鲜剂在湖北省药品检验所进行小鼠急性毒性试验，经小鼠一次灌胃给药测得保鲜剂半数致死量(LD₅₀)为9.57~10.03g·kg^-1，处于相对无毒级别。本保鲜剂具有安全、高效的特点且不含有亚硫酸盐类成分物质。

本发明的水生蔬菜保鲜剂用于新鲜莲子、新鲜茭白、新鲜莲藕的保鲜。保鲜方法是，先用一定浓度的二氧化氯浸泡杀菌处理过的新鲜莲子、茭白和莲藕15分钟，再用一定比例的保鲜剂浸泡杀菌后的沥干的新鲜莲子、茭白和莲藕2小时后，沥干游离水，将物料进行真空包装或气调包装，置于0~5℃温度环境中贮藏，水生蔬菜的保鲜期大于或等于60天。

本保鲜剂用于新鲜莲子的保鲜时，先将采摘的新鲜莲子除去莲蓬和外壳，用洁净清水洗净后，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在200mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜莲子的贮藏、运输、销售均处于0~4℃的温度环境中。其保鲜期大于或等于60天。

本保鲜剂用于新鲜茭白的保鲜时，先将采收的新鲜茭白在4小时内完成除去包衣的工序，用洁净清水洗净后，切成片或丝，并置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行气调比例为88％N₂+5％O₂+7％CO₂的气调包装，或者进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜茭白的贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中。其保鲜期大于或等于90天。

本保鲜剂用于新鲜莲藕的保鲜时，将采挖的新鲜莲藕在4小时内用洁净清水洗净后，除去皮和节，切分成筒、块、片、条状，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜莲藕的贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中。

研制的保鲜剂在湖北省药品检验所进行小鼠急性毒性试验，经小鼠一次灌胃给药测得保鲜剂半数致死量(LD₅₀)为9.57~10.03g·kg^-1，处于相对无毒级别。本保鲜剂具有安全、高效的特点且不含有亚硫酸盐类成分物质。

具体实施方式

下面实施例中柠檬酸、氯化钙、三聚磷酸钠、维生素C的％浓度为质量百分浓度。

实施例1：

采摘的新鲜莲子在4小时内完成除去莲蓬和外壳的工序，用洁净清水洗净后，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在200mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，再用配方为0.2％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.5％三聚磷酸钠+0.2％维生素C的保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为(0.08Mpa，其贮藏、运输、销售均处于0~4℃的温度环境中，其保鲜期大于或等于60天。

实施例2：

采摘的新鲜莲子在4小时内完成除去莲蓬和外壳的工序，用洁净清水洗净后，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在200mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，再用配方为0.2％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.5％三聚磷酸钠+0.2％维生素C的保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行气调比例为90％N₂+5％O₂+5％CO₂的气调包装，其贮藏、运输、销售均处于0~4℃的温度环境中，其保鲜期小于或等于40天，说明新鲜莲子不适宜用气调包装贮藏。

实施例3：

采收的新鲜茭白在4小时内完成除去包衣的工序，用洁净清水洗净后，按要求切成片或丝，置入0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，再用配方为0.2％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.3％三聚磷酸钠+0.15％维生素C的保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，其贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中，其保鲜期大于或等于90天。

实施例4：

采收的新鲜茭白在4小时内完成除去包衣的工序，用洁净清水洗净后，按要求切成片或丝，置入0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，再用配方为0.2％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.3％三聚磷酸钠+0.15％维生素C的保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行气调比例为88％N₂+5％O₂+7％CO₂的气调包装，其贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中，其保鲜期大于或等于90天，说明新鲜茭白适宜用气调包装贮藏。

实施例5：

采挖的新鲜莲藕在4小时内用洁净清水洗净后，除去皮和节，切分成筒、块、片、条状(称之为净菜莲藕)，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，再用配方为0.15％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.4％三聚磷酸钠+0.2％维生素C的保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，其贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中，其保鲜期大于或等于60天。

Claims

1.一种水生蔬菜保鲜剂，其特征是由柠檬酸、氯化钙、三聚磷酸钠及维生素C的水溶液组成，组分的质量百分浓度为0.15~0.2％柠檬酸，0.5％氯化钙，0.3~0.5％三聚磷酸钠，0.15~0.2％维生素C。

2.权利要求1所述的水生蔬菜保鲜剂的应用，其特征是用于新鲜莲子、新鲜茭白、新鲜莲藕的保鲜。

3.如权利要求2所述的水生蔬菜保鲜剂的应用，其特征是，用于新鲜莲子的保鲜时，先将采摘的新鲜莲子除去莲蓬和外壳，用洁净清水洗净后，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在200mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜莲子的贮藏、运输、销售均处于0~4℃的温度环境中。

4.如权利要求2所述的水生蔬菜保鲜剂的应用，其特征是，用于新鲜茭白的保鲜时，先将采收的新鲜茭白在4小时内完成除去包衣的工序，用洁净清水洗净后，切成片或丝，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行气调比例为88％N₂+5％O₂+7％CO₂的气调包装，或者进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜茭白的贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中。

5.如权利要求2所述的水生蔬菜保鲜剂的应用，其特征是，用于新鲜莲藕的保鲜时，将采挖的新鲜莲藕在4小时内用洁净清水洗净后，除去皮和节，切分成筒、块、片、条状，置入质量浓度0.15％柠檬酸溶液中隔离空气，沥干游离水后，在300mg/kg浓度的二氧化氯溶液中浸泡杀菌15分钟，沥干游离水后，在保鲜剂溶液中浸泡2小时，再次沥干游离水后，进行真空包装，真空为0.08Mpa，将包装好的新鲜莲藕的贮藏、运输、销售均处于0~5℃的温度环境中。