CN101773157A - 茭白保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种茭白保鲜方法，本方法由一系列的采收、切割、分级、预冷、密封包装方法要求组成，和必要的其保鲜存放方式与保鲜库房管理方法。采用此方法的优点是可贮藏茭白60天左右，其商品率90％以上。

Description

茭白保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品保鲜方法，特别涉及一种茭白保鲜方法。

技术背景

茭白是我国特有的水生蔬菜，作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，不仅好吃，营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，是世界公认的保健蔬菜。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。

茭白采收后在常温下仅能保存1～3(d)天，时间一长就会发生茭壳变黄，茭白表面变红、变绿，下切口霉变、腐烂，肉质发糠、木纤化、失水等品质劣变问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种茭白保鲜方法，可贮藏茭白60天(d)左右，其商品率90％以上。

本发明具体内容是：

一种茭白保鲜方法，其特征在于：

本方法由一系列的采收、切割、分级、预冷、密封包装方法组成：

1).合理采收

需贮藏的茭白要适时采收；一般成熟的茭白，花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰，这时便可以采收；

2).采收时间

早晨6:00～9:00，最晚不超过10:00；

3).切割、分级

基部切口应平整并保留硬节2～3cm，一般茭白个体长度以25～28cm为宜，但对不同的茭白品种个体的合适长度可适当调节；

严格挑选和剔除青茭、灰茭、糠茭和断裂损伤的茭白，对于小茭白应分级包装，另行贮藏；

4).预冷

茭白从田间采收后，不能放在日光下暴晒，应尽快运到阴凉通风处摊晾，以散去田间热量，并及时将产品预冷到所需的贮藏温度；预冷温度-0.5～0.5℃，预冷时间24～36h；

5).密封包装

包装时应选用由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产的茭白专用保鲜袋，注意茭白放置秩序，不可竖放、硬塞和挤压，每袋装量15～20kg为宜。

其保鲜存放方式：直接堆码存放

包装好的茭白存放于冷库大门的两侧，中间留过道宽度为50～60cm，以便管理人员检查和观察；包装袋存放行距为25cm，包装袋与冷库壁距离10～12cm；堆放高度要保证包装袋与进风口下端距离不小于5cm；贮藏架应分3～4层，每层码垛以不超过3袋为宜，总高度一般不超过库高的2/3，；

其保鲜存放方式：箱装堆码存放

箱子外形尺寸：48cm×38cm，内衬相应规格的茭白专用保鲜袋，按技术要求装入适量的茭白，并在品温达到所需的贮藏温度时扎袋、封箱；箱子摆放最底层应离地面10cm为宜，码垛方式可采用生产上常有的品字型；

其保鲜存放方式：单层架藏

每一层架宽110cm，架上下层间距离45cm，最底层离地面10cm左右，最上层离库顶80cm左右，架子长度和高度视库容积而定，架与架之间摆放宽度距离间隔50cm左右；将包装好的茭白2袋底部对头平放在架子上，扎口处分别在架子两侧，袋与袋之间距离2～3cm即可；

其存放茭白保鲜库房管理方法：

①库房消毒

入库前2～3d应对库房进行消毒；首先应将库房全面打扫清洁、消毒灭菌；方法采用由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产库房消毒剂，或高锰酸钾烟雾熏蒸进行消毒，消毒完成后应打开库门通风24h后备用；

②温度控制

茭白入库前1天将库温降至-2℃；茭白采取分批入库时，应注意防止库内温度急剧变化；对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施.以免发生冻害；

贮藏期间温度控制在0±0.5℃，温波动应小于±0.5℃；

③湿度控制

库内相对湿度应保持在85％以上，若达不到要求，可采用加湿器或人工方法进行补湿；

④氧气和二氧化碳浓度控制

为延长贮藏保鲜时间，库内及保鲜袋内应保持CO₂浓度10-15％，O₂浓度2-5％；CO₂浓度过高易发生伤害；O₂浓度过高则会加速新陈代谢，过低则会产生无氧呼吸，加速品质劣变，缩短保鲜时间；若CO₂、O₂浓度过高时，可采取开袋及通风措施；

⑤通风换气

茭白在贮藏期间会释放出许多有害气体，如乙烯、CO₂等，当这些气体积累到一定浓度后，就会使茭白受到伤害；当库内CO₂的浓度高于15％或有浓郁的茭白味时，应及时通风换气。

本发明的效果优点：

采用此方法的优点是可贮减茭白60天左右，其商品率90％以上。

茭白保鲜效果实例

(采用本方法处理时，其保鲜存放方式采用直接堆码存放，如果采用单层架藏其效果更佳)

具体实施方式

一种茭白保鲜方法，本方法由一系列的采收、切割、分级、预冷、密封包装方法组成：

1.合理采收：需贮藏的茭白要适时采收。一般成熟的茭白，花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰，这时便可以采收。

2.采收时间：早晨6:00～9:00，最晚不超过10:00。

3.切割、分级：基部切口应平整并保留硬节2～3cm，一般茭白个体长度以25～28cm为宜，但对不同的茭白品种个体的合适长度可适当调节。

严格挑选和剔除青茭、灰茭、糠茭和断裂损伤的茭白，对于小茭白应分级包装，另行贮藏。

4.预冷：茭白从田间采收后，不能放在日光下暴晒，应尽快运到阴凉通风处摊晾，以散去田间热量，并及时将产品预冷到所需的贮藏温度。预冷温度-0.5～0.5℃，预冷时间24～36h。

5.密封包装：包装时应选用茭白专用保鲜袋(由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产)注意茭白放置秩序，不可竖放、硬塞和挤压，每袋装量15～20kg为宜。

6.存放方式：

①直接堆码存放

包装好的茭白存放于冷库大门的两侧，中间留过道宽度为50～60cm，以便管理人员检查和观察。包装袋存放行距为25cm，包装袋与冷库壁距离10～12cm。堆放高度要保证包装袋与进风口下端距离不小于5cm。贮藏架应分3～4层，每层码垛以不超过3袋为宜，总高度一般不超过库高的2/3，。

②箱装堆码存放

箱子外形尺寸(48cm×38cm)，内衬相应规格的茭白专用保鲜袋，按技术要求装入适量的茭白，并在品温达到所需的贮藏温度时扎袋、封箱。箱子摆放最底层应离地面10cm为宜，码垛方式可采用生产上常有的品字型。

③单层架藏

每一层架宽110cm，架上下层间距离45cm(最底层离地面10cm左右，最上层离库顶80cm左右)，架子长度和高度视库容积而定，架与架之间摆放宽度距离间隔50cm左右。将包装好的茭白2袋底部对头平放在架子上，扎口处分别在架子两侧，袋与袋之间距离2～3cm即可。

7.库房管理：

①库房消毒

入库前2～3d应对库房进行消毒。首先应将库房全面打扫清洁、消毒灭菌。方法采用库房消毒剂(由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产)或高锰酸钾烟雾熏蒸进行消毒，消毒完成后应打开库门通风24h后备用。

②温度控制

茭白入库前1天将库温降至-2℃。茭白采取分批入库时，应注意防止库内温度急剧变化。对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施.以免发生冻害。

贮藏期间温度控制在0±0.5℃，温波动应小于±0.5℃。

③湿度控制

库内相对湿度应保持在85％以上，若达不到要求，可采用加湿器或人工方法进行补湿。

④氧气和二氧化碳浓度控制

为延长贮藏保鲜时间，库内及保鲜袋内应保持CO₂浓度10-15％，O₂浓度2-5％。CO₂浓度过高易发生伤害；O₂浓度过高则会加速新陈代谢，过低则会产生无氧呼吸，加速品质劣变，缩短保鲜时间。若CO₂、O₂浓度过高时，可采取开袋及通风措施。

⑤通风换气

茭白在贮藏期间会释放出许多有害气体，如乙烯、CO₂等，当这些气体积累到一定浓度后，就会使茭白受到伤害。当库内CO₂的浓度高于15％或有浓郁的茭白味时，应及时通风换气。

Claims (5)

1.一种茭白保鲜方法，其特征在于：

本方法由一系列的采收、切割、分级、预冷、密封包装方法组成：

1).合理采收

需贮藏的茭白要适时采收；一般成熟的茭白，花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰，这时便可以采收；

2).采收时间

早晨6:00～9:00，最晚不超过10:00；

3).切割、分级

基部切口应平整并保留硬节2～3cm，一般茭白个体长度以25～28cm为宜，但对不同的茭白品种个体的合适长度可适当调节；

严格挑选和剔除青茭、灰茭、糠茭和断裂损伤的茭白，对于小茭白应分级包装，另行贮藏；

4).预冷

茭白从田间采收后，不能放在日光下暴晒，应尽快运到阴凉通风处摊晾，以散去阳间热量，并及时将产品预冷到所需的贮藏温度；预冷温度-0.5～0.5℃，预冷时间24～36h；

5).密封包装

包装时应选用由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产的茭白专用保鲜袋，注意茭白放置秩序，不可竖放、硬塞和挤压，每袋装量15～20kg为宜。

2.根据权利要求1所述的茭白保鲜方法，其特征在于：

其保鲜存放方式：直接堆码存放

包装好的茭白存放于冷库大门的两侧，中间留过道宽度为50～60cm，以便管理人员检查和观察；包装袋存放行距为25cm，包装袋与冷库壁距离10～12cm；堆放高度要保证包装袋与进风口下端距离不小于5cm；贮藏架应分3～4层，每层码垛以不超过3袋为宜，总高度一般不超过库高的2/3。

3.根据权利要求1所述的茭白保鲜方法，其特征在于：

其保鲜存放方式：箱装堆码存放

箱子外形尺寸：48cm×38cm，内衬相应规格的茭白专用保鲜袋，按技术要求装入适量的茭白，并在品温达到所需的贮藏温度时扎袋、封箱；箱子摆放最底层应离地面10cm为宜，码垛方式可采用生产上常有的品字型。

4.根据权利要求1所述的茭白保鲜方法，其特征在于：

其保鲜存放方式：单层架藏

每一层架宽110cm，架上下层间距离45cm，最底层离地面10cm左右，最上层离库顶80cm左右，架子长度和高度视库容积而定，架与架之间摆放宽度距离间隔50cm左右；将包装好的茭白2袋底部对头平放在架子上，扎口处分别在架子两侧，袋与袋之间距离2～3cm即可。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的茭白保鲜方法，其特征在于：

其存放茭白保鲜库房管理方法：

①库房消毒

入库前2～3d应对库房进行消毒；首先应将库房全面打扫清洁、消毒灭菌；方法采用由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制生产库房消毒剂，或高锰酸钾烟雾熏蒸进行消毒，消毒完成后应打开库门通风24h后备用；

②温度控制

茭白入库前1天将库温降至-2℃；茭白采取分批入库时，应注意防止库内温度急剧变化；对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施.以免发生冻害；

贮藏期间温度控制在0±0.5℃，温波动应小于±0.5℃；

③湿度控制

库内相对湿度应保持在85％以上，若达不到要求，可采用加湿器或人工方法进行补湿；

④氧气和二氧化碳浓度控制

为延长贮藏保鲜时间，库内及保鲜袋内应保持CO₂浓度10-15％，O₂浓度2-5％；CO₂浓度过高易发生伤害；O₂浓度过高则会加速新陈代谢，过低则会产生无氧呼吸，加速品质劣变，缩短保鲜时间；若CO₂、O₂浓度过高时，可采取开袋及通风措施；

⑤通风换气

茭白在贮藏期间会释放出许多有害气体，如乙烯、CO₂等，当这些气体积累到一定浓度后，就会使茭白受到伤害；当库内CO₂的浓度高于15％或有浓郁的茭白味时，应及时通风换气。