CN1726789A - 抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法。将水杨酸、柠檬酸和抗坏血酸溶于水中，其中，质量百分比为0.01～0.03％的水杨酸、0.1～0.5％的柠檬酸、0.05～0.15％的抗坏血酸、其余是水。选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡10～15分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于1～3℃温度下贮藏55～65天。本发明的复合保鲜剂能有效抑制竹笋的木质化过程，在1－3℃贮藏60天，可延缓竹笋硬度的增加，抑制木质素含量的增加，提高竹笋的食用品质和商品价值，延长贮藏期和货架寿命。本发明保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点。本发明还实用于茭白和芦笋等幼茎类蔬菜的贮藏保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产品保鲜技术，具体涉及一种抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法。
技术背景
竹笋是我国的特色蔬菜，其味鲜美，质地脆嫩，富含多种氨基酸和矿物质，素有“蔬菜中第一品”之美称。我国有竹林面积约为399万公顷，年产笋160万吨，居世界之首。不过由于竹笋产区集中于山区，收获期短，采收造成的切口使其耐贮性、抗病性差，产笋旺季难以及时加工处理，极易造成笋体变质。主要表现为木质素、纤维素增加。由于竹笋采收后迅速木质化，常温下2-3d即失去商品价值和食用品质，因此贮运困难，加工期短。目前竹笋贮藏方法主要有物理的方法如冷藏、辐射，或用化学物质如硫制剂、山梨酸、苯甲酸钠等，这些方法的共同点在于控制微生物和酶活性。但存在成本高，或有害物质残留问题，即使如此也不能阻止竹笋的木质化过程。水杨酸是一种植物体内产生的简单酚类化合物，广泛存在于高等植物中。目前已用在鲜切花、芒果、苹果等农产品的保鲜。目前尚为见到关于水杨酸抑制竹笋木质化的报道，我们首次发现适当浓度的水杨酸处理可以抑制竹笋的木质化过程，具有高效无毒的特点。
发明内容
本发明的目的是提出一种抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法。
抑制竹笋木质化的复合保鲜剂：质量百分比为0.01～0.03％的水杨酸、0.1～0.5％的柠檬酸、0.05～0.15％的抗坏血酸、其余是水。
质量百分比为0.02％的水杨酸、0.3％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸、其余是水。
抑制竹笋木质化的复合保鲜剂使用方法：选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡10～15分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于1～3℃温度下贮藏55～65天。
本发明的复合保鲜剂能够有效的抑制竹笋的木质化过程，提高竹笋的食用品质和商品价值，延长贮藏期和货架寿命。本发明还适用于茭白和芦笋等幼茎类蔬菜的贮藏保鲜。
具体实施方式
实施例1
将水杨酸、柠檬酸和抗坏血酸溶于水中，其中，质量百分比为0.01％的水杨酸、0.1％的柠檬酸、0.05％的抗坏血酸。选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡10分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于1℃温度下贮藏55天。
实施例2
将水杨酸、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，其中，质量百分比为0.02％的水杨酸、0.3％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸。选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡12分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于2℃温度下贮藏60天。
实施例3
将水杨酸、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，其中，质量百分比为0.03％的水杨酸、0.5％的柠檬酸、0.15％的抗坏血酸。选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡15分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于3℃温度下贮藏65天。
结果如下表所示(以清水浸渍为对照)。
| 处理 | 30天 | 60天 | ||
| 硬度(牛顿) | 木质素含量(％) | 硬度(N) | 木质素含量(％) | |
| A组 | 58 | 0.76 | 69 | 0.87 |
| B组 | 51 | 0.64 | 58 | 0.73 |
| C组 | 52 | 0.62 | 56 | 0.69 |
| D组 | 54 | 0.67 | 59 | 0.74 |
其中：
A组为清水对照的保鲜效果；
B组为实施例1的保鲜效果；
C组为实施例2的保鲜效果；
D组为实施例3的保鲜效果。
从上表可以看出，本发明的复合保鲜剂处理能有效的延缓竹笋硬度和木质素含量的增加，其效果明显优于对照组。因此，本发明的复合保鲜剂可抑制竹笋的木质化过程，延长竹笋的贮藏期限和货架寿命。
虽然，上文已经用一般性的说明和具体实施方案对本发明做了详细的描述，但在本发明的基础上，可对其做一些修改或改进，这对本技术领域的人员是显而易见的，因此在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种抑制竹笋木质化的复合保鲜剂，其特征在于，质量百分比为0.01～0.03％的水杨酸、0.1～0.5％的柠檬酸，0.05～0.15％的抗坏血酸、其余是水。
2.根据权利要求1所述的一种抑制竹笋木质化的复合保鲜剂，其特征在于，质量百分比为0.02％的水杨酸、0.3％的柠檬酸、0.1％的抗坏血酸、其余是水。
3.一种如权利要求1所述抑制竹笋木质化的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于，选择当天采收的竹笋，在上述复合保鲜液中浸泡10～15分钟，捞出冷风吹干，然后将竹笋竖直装入纸箱中，置于1～3℃温度下贮藏55～65天。
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