CN103478239A - 一种草莓的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草莓贮藏保鲜方法。它包括以下步骤：采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓置于保鲜剂中浸泡5～15min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述的保鲜剂每升含有纳他霉素2-40mg、氯化钙1-100g、柠檬酸0.1～10g，余量为水；将晾干的草莓置于1-MCP浓度为0.1-1μL/L的空间内处理6-18h，取出处理后的草莓低温贮藏。本发明首先用纳他霉素和柠檬酸对草莓进行杀菌处理同时用氯化钙提高果实的硬度，然后用1-MCP减少它的乙烯产生，延缓衰老，四种保鲜剂同时作用于草莓的保鲜，相互承接配合，共同作用，起到增效的效果，不仅高效防腐还能有效的延缓草莓的软化，大大的延长的草莓的货架期，因此能有效的控制草莓采后衰老和保持果实品质，达到保鲜的效果。

Description

一种草莓的保鲜方法
技术领域：
本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种草莓贮藏保鲜方法。
背景技术：
草莓属蔷薇科草莓属，为多年常绿草本植物，草莓果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，还具有消暑解热、生津止渴和利尿止泻的药用功效，并在抗菌、抗肿瘤和抗HIV病毒等方面具有一定效果。但草莓果皮薄且含水量大，是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，且由于采收季节高温多雨，果实采后含水量较大，新陈代谢旺盛，对真菌敏感，极易受机械损伤和病菌的浸染，导致腐烂而失去商品价值，常温下仅可保存1-2天，如何延长草莓的贮藏保鲜时间，最大限度的保持营养成分，降低腐烂率，成为草莓生产销售中的关键问题。目前常用的保鲜方法有低温贮藏，辐射贮藏，气调贮藏、薄膜包装、化学保鲜和生物涂膜保鲜等。
纳他霉素是26种多烯大环内酯类抗生素中的一种，是国际上唯一获得批准的抗真菌生物防腐剂。纳他霉素在很低的浓度下就能有效地抑制真菌生长，而且对哺乳动物细胞的毒性极低，已经广泛应用于防治真菌引起的疾病。
柠檬酸是一种有机弱酸，作为一种酸味剂添加入食品中。很多蔬菜和水果中，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，而且在生物化学中，它是三羧酸循环中的重要中间产物，在几乎所有生物的代谢中都起到重要的作用。
1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种环丙烯类化合物，它可以阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实成熟和衰老。1-MCP具有较稳定、高效、无毒的优点，被视为硫代硫酸银等乙烯作用抑制剂的有效替代品。在苹果、梨、香蕉、猕猴桃、枣和番茄等果蔬上应用已经取得理想的效果。
发明内容：
本发明的目的是提供一种能有效控制草莓采后衰老和保持果实品质的草莓贮藏保鲜方法。
本发明的草莓贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b、将草莓置于保鲜剂中浸泡5～15min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述的保鲜剂每升含有纳他霉素2-40mg、氯化钙1-100g、柠檬酸0.1～10g，余量为水；
c、将晾干的草莓置于1-MCP浓度为0.1-1μL/L的空间内处理6-18h，取出处理后的草莓低温贮藏。
所述的晾干优选为晾干温度为25℃，晾干时间为1～2小时。
所述的低温贮藏优选用40×25×50cm纸箱包装，置于4℃，70～90%相对湿度下贮藏。
本发明的保鲜剂每升是这么配制的：加入适量的水溶解纳他霉素2-40mg，然后再加入氯化钙1-100g和柠檬酸0.1～10g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
草莓采收之后呼吸强度加大，果实迅速软化，长霉菌，本发明首先用纳他霉素和柠檬酸对草莓进行杀菌处理同时用氯化钙提高果实的硬度，然后用1-MCP减少它的乙烯产生，延缓衰老，四种保鲜剂同时作用于草莓的保鲜，相互承接配合，共同作用，起到增效的效果，不仅高效防腐还能有效的延缓草莓的软化，大大的延长的草莓的货架期，因此能有效的控制草莓采后衰老和保持果实品质，从而达到保鲜的效果。
本发明操作简单，无需大的设备投资，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施方式：
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
对比例1：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于水中浸泡5min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干；包装，置于40×25×50cm纸箱中，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏:3天后果实大部分长霉菌，有酸腐味，流汁。
对比例2：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于水中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干；置于含有浓度为0.1μL/L1-MCP纸箱(40×25×50cm)中密闭12小时，之后取出1-MCP，合上包装箱，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏4天后果实大部分长霉菌，有酸腐味，流汁。
对比例3：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入纸箱（40×25×50cm）中，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏10天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解纳他霉素2mg，然后再加入氯化钙1g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
对比例4：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入纸箱（40×25×50cm）中，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏7天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解柠檬酸0.1g，然后再加入氯化钙1g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
实施例1：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入含有浓度为0.1μL/L1-MCP的纸箱（40×25×50cm）中密闭12h，之后取出1-MCP，合上包装箱，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏52天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解纳他霉素2mg，然后再加入氯化钙1g和柠檬酸0.1g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
实施例2：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡5min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入含有浓度为1μL/L1-MCP的纸箱（40×25×50cm）中密闭12h，之后取出1-MCP，合上包装箱，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏90天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解纳他霉素40mg，然后再加入氯化钙100g和柠檬酸10g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
实施例3：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入含有浓度为0.1μL/L1-MCP的纸箱（40×25×50cm）中密闭6h，之后取出1-MCP，合上包装箱，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏52天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解纳他霉素2mg，然后再加入氯化钙1g和柠檬酸0.1g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。
实施例4：
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于保鲜剂中浸泡15min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干，一般在25℃，晾干时间为1～2小时；将晾干的草莓装入含有浓度为0.1μL/L1-MCP的纸箱（40×25×50cm）中密闭18h，之后取出1-MCP，合上包装箱，4℃，70～90%相对湿度下贮藏。贮藏52天后，果实开始长霉菌。
所述的保鲜剂是通过以下方法配制的：加入适量的水溶解纳他霉素2mg，然后再加入氯化钙1g和柠檬酸0.1g，用水定容至1000ml，得到保鲜剂。

Claims (3)

1.一种草莓贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b、将草莓置于保鲜剂中浸泡5～15min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述的保鲜剂每升含有纳他霉素2-40mg、氯化钙1-100g、柠檬酸0.1～10g，余量为水；
c、将晾干的草莓置于1-MCP浓度为0.1-1μL/L的空间内处理6-18h，取出处理后的草莓低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的草莓贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的晾干为晾干温度为25℃，晾干时间为1～2小时。
3.根据权利要求1所述的草莓贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的低温贮藏是用40×25×50cm纸箱包装，置于4℃，70～90%相对湿度下贮藏。
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