CN106819082A - 一种荔枝的保鲜贮运方法 - Google Patents

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蓝炎阳
王少峰
刘顺兴
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Abstract

本发明公开了一种荔枝的保鲜贮运方法，是采摘并挑选8～9成熟、无病虫害、无机械伤的荔枝鲜果浸入冰水混合液中10～25分钟，所述冰水混合液由冰水、100～200mg/L的海藻寡糖、800～1500mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成；将浸泡之后的荔枝鲜果置于阴凉处晾干后包装，于10～12℃的冷藏车中贮运，于5～8℃的保鲜柜中贮存以进行销售。本发明的方法提高了荔枝的保鲜效果，使荔枝采摘时的新鲜状态整体得以保持，在25天后仍然具有80％以上的好果率，便于贮运。

Description

一种荔枝的保鲜贮运方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜领域，特别涉及一种荔枝的保鲜贮运方法。
背景技术
荔枝产于热带、亚热带地区，因其果皮鲜红色，果肉白而晶莹，汁多而味甜，营养价值高而深受人们的喜爱。新鲜采摘的荔枝色香味营养俱全，然而一日色变，二日香变，三日味变，难以贮存和运输，这极大地限制了荔枝的推广，也极容易因滞销而造成果农的经济损失，因而荔枝的保鲜是一个亟需解决的问题。
荔枝之所以容易变质，主要因素是褐变和腐烂。其中褐变主要是由于失水、酶变等作用引起，而腐烂则多是由腐烂病菌引起。目前市面上对荔枝的保鲜贮运方法多是通过低温贮藏来抑制酶活性和微生物活动，然而只能实现一个星期左右的短期贮藏，长期效果不佳，因此仍然难以实现长时间的贮运，长途运输销售受限。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种荔枝的保鲜贮运方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种荔枝的保鲜贮运方法包括以下步骤：
1)采摘并挑选8～9成熟、无病虫害、无机械伤的荔枝鲜果，将所述荔枝鲜果置于阴凉处；
2)将所述荔枝鲜果浸入冰水混合液中10～25分钟，所述冰水混合液由冰水、100～200mg/L的海藻寡糖、800～1500mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成；
3)将浸泡之后的荔枝鲜果置于阴凉处晾干；
4)将晾干后的荔枝鲜果置于透气保鲜膜中后装箱或筐；
5)包装后的荔枝鲜果于10～12℃的冷藏车中贮运；
6)所述荔枝鲜果于5～8℃的保鲜柜中贮存以进行销售。
优选的，所述冰水混合液由冰水、170～200mg/L的海藻寡糖、900～1300mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成。
优选的，所述冰水混合液由冰水、180mg/L的海藻寡糖、1200mg/L的扑海因和质量分数为0.1％的柠檬酸组成。
优选的，所述冰水混合液由冰水、150mg/L的海藻寡糖、1000mg/L的扑海因和质量分数为0.2％的柠檬酸组成。
优选的，步骤2)中，所述浸泡时间是15～20分钟。
优选的，所述海藻寡糖是龙须菜琼胶寡糖，是利用太平洋火色杆菌(FlammeovirgaPacifica)H2与龙须菜共培养并通过微生物所产的酶系直接降解龙须菜制备得到的4～8糖的混合物；所述太平洋火色杆菌(Flammeovirga Pacifica)H2已于2012年6月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2012229。。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点和效果：
本发明所采用的海藻寡糖能在荔枝表面形成一层膜以防止水分流失，抑制微生物在荔枝表面蔓延，降低荔枝呼吸强度，减缓果实内营养成分的消耗，从而有效防止荔枝褐变，使其表皮保持新鲜的色泽和含水量，减缓果实整体的衰败过程，减少后续贮运过程中受到霉菌的侵袭；扑海因可杀除荔枝原有及采摘过程中引入的腐烂病菌，使荔枝在海藻寡糖成膜包裹时处于一个相对较为无菌的环境中，同时抑制贮运过程中霉菌等微生物的活动，有效避免果实腐烂；柠檬酸可以抑制果皮酶的活性，从而防止褐变。通过上述三种组分的协同作用，提高了荔枝的保鲜效果，使荔枝采摘时的新鲜状态整体得以保持，在25天后仍然具有80％以上的好果率，便于贮运。
具体实施方式
以下实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
1、采摘：荔枝采摘要求8成熟，无病虫害、无机械伤，采摘挑选后放荫凉处；
2、预冷：采摘后的荔枝及时处理预冷，采用冰块加水，加入150mg/L海藻寡糖+扑海因1000mg/L和0.2％柠檬酸组成的冰水混合液浸泡荔枝鲜果15分钟；其中海藻寡糖是龙须菜琼胶寡糖，是利用太平洋火色杆菌(Flammeovirga Pacifica)H2与龙须菜共培养并通过微生物所产的酶系直接降解龙须菜制备得到的4～8糖的混合物；
3、晾干：浸泡后的荔枝在荫凉处进行晾干；
4、包装：将晾干后的荔枝装于透气保鲜膜中，再装箱或框；
5、贮运：采用冷藏车，温度控制在10℃；
6、销售：采用保鲜柜，温度控制在5℃。
以未经步骤2处理的荔枝作为对照例，参考下表，可见，未经处理的荔枝5天后好果率为23％，而经过本实施例处理的荔枝25天后仍然有82％的好果率，显著提高了荔枝的保鲜时间以及保鲜质量。
处理方法 货架期 好果率
实施例1 25天 82％
空白 5天 23％
实施例2
1、采摘：荔枝采摘要求8.5成熟，无病虫害、无机械伤，采摘挑选后放荫凉处；
2、预冷：采摘后的荔枝及时处理预冷，采用冰块加水，加入180mg/L海藻寡糖+扑海因1200mg/L和0.1％柠檬酸组成的冰水混合液浸泡荔枝鲜果15分钟；其中海藻寡糖是龙须菜琼胶寡糖，是利用太平洋火色杆菌(Flammeovirga Pacifica)H2与龙须菜共培养并通过微生物所产的酶系直接降解龙须菜制备得到的4～8糖的混合物；
3、晾干：浸泡后的荔枝在荫凉处进行晾干；
4、包装：将晾干后的荔枝装于透气保鲜膜中，再装箱或框；
5、贮运：采用冷藏车，温度控制在10℃
6、销售：采用保鲜柜，温度控制在5℃
以未经步骤2处理的荔枝作为对照例，参考下表，可见，未经处理的荔枝5天后好果率为22％，而经过本实施例处理的荔枝25天后仍然有84％的好果率，显著提高了荔枝的保鲜时间以及保鲜质量。
处理方法 货架期 好果率
实施例2 25天 84％
空白 5天 22％
本领域普通技术人员可知，本发明的具体参数和组份在下述范围内变化时，仍然能得到与上述实施例相同或相近的技术效果：
一种荔枝的保鲜贮运方法包括以下步骤：
1)采摘并挑选8～9成熟、无病虫害、无机械伤的荔枝鲜果，将所述荔枝鲜果置于阴凉处；
2)将所述荔枝鲜果浸入冰水混合液中10～25分钟，所述冰水混合液由冰水、100～200mg/L的海藻寡糖、800～1500mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成；优选的，为所述冰水混合液由冰水、170～200mg/L的海藻寡糖、900～1300mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成；优选的，所述浸泡时间是15～20分钟。
3)将浸泡之后的荔枝鲜果置于阴凉处晾干；
4)将晾干后的荔枝鲜果置于透气保鲜膜中后装箱或筐；
5)包装后的荔枝鲜果于10～12℃的冷藏车中贮运；
6)所述荔枝鲜果于5～8℃的保鲜柜中贮存以进行销售。
上述实施例仅用来进一步说明本发明的一种荔枝的保鲜贮运方法，但本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。

Claims (6)

1.一种荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于包括以下步骤：
1)采摘并挑选8～9成熟、无病虫害、无机械伤的荔枝鲜果，将所述荔枝鲜果置于阴凉处；
2)将所述荔枝鲜果浸入冰水混合液中10～25分钟，所述冰水混合液由冰水、100～200mg/L的海藻寡糖、800～1500mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成；
3)将浸泡之后的荔枝鲜果置于阴凉处晾干；
4)将晾干后的荔枝鲜果置于透气保鲜膜中后装箱或筐；
5)包装后的荔枝鲜果于10～12℃的冷藏车中贮运；
6)所述荔枝鲜果于5～8℃的保鲜柜中贮存以进行销售。
2.根据权利要求1所述的荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于：所述冰水混合液由冰水、170～200mg/L的海藻寡糖、900～1300mg/L的扑海因和质量分数为0.1～0.4％的柠檬酸组成。
3.根据权利要求2所述的荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于：所述冰水混合液由冰水、180mg/L的海藻寡糖、1200mg/L的扑海因和质量分数为0.1％的柠檬酸组成。
4.根据权利要求1所述的荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于：所述冰水混合液由冰水、150mg/L的海藻寡糖、1000mg/L的扑海因和质量分数为0.2％的柠檬酸组成。
5.根据权利要求1所述的荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于：步骤2)中，所述浸泡时间是15～20分钟。
6.根据权利要求1所述的荔枝的保鲜贮运方法，其特征在于：所述海藻寡糖是龙须菜琼胶寡糖，是利用太平洋火色杆菌H2与龙须菜共培养并通过微生物所产的酶系直接降解龙须菜制备得到的4～8糖的混合物。
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