CN1806573A

CN1806573A - 杨梅保鲜技术

Info

Publication number: CN1806573A
Application number: CN 200610049363
Authority: CN
Inventors: 励建荣; 王向阳
Original assignee: Zhejiang Gongshang University
Current assignee: Zhejiang Gongshang University
Priority date: 2006-01-26
Filing date: 2006-01-26
Publication date: 2006-07-26

Abstract

本发明涉及杨梅保鲜技术，具体方法为采前施钙肥、覆地膜；采后浸钙涂膜处理和使用纳他霉素、仲丁胺等抑霉剂；降低贮藏温度，温度越接近0℃，贮藏效果越好；采用小包装分装、衬垫、吸渗露水措施，包装中的堆放层数以小于10层为宜；采用低温薄膜气调贮藏(MAP)，含2％CO₂和4％O₂的初始气体浓度。用0.1％1－MCP(1－甲基环丙烯)为乙烯抑制剂。本发明方法的杨梅保鲜期达到16天以上，好果率90％以上。

Description

杨梅保鲜技术

(一)技术领域本发明涉及水果的保鲜贮藏技术领域，具体为杨梅保鲜技术。

(二)背景技术杨梅是中国的特产水果，浙江是主要的杨梅产区，栽培面积广、产量大、品质优。杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁、营养价值高，并且具有多种保健作用。杨梅的成熟期很短，主要产量集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，由于果实柔软多汁、外果皮很薄、柱状突起易受伤害，而且采后呼吸旺盛、所以极不耐贮藏和运输，采后损失非常大，同时制约了各种杨梅制品的生产，严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展。

已经有人对杨梅保鲜做过研究。张望舒等在《植物生理与分子生物学学报》(2005，31(4)：417-424)上发表了“不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化”论文，该文研究了不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化；

茅林春等在《中国农业科学》(2004，37(10)：1532-1536)上发表了“1-MCP对杨梅果实采后生理和品质的影响”论文，研究结果表明，杨梅果实经1-MCP处理后，0℃下可保鲜13d，20℃下可保鲜5d；1-MCP对0℃下贮藏后期的果实呼吸强度和相对电导率具有明显的抑制效果，但对乙烯释放量和品质的影响不明显；

沈莲清等在《浙江科技学院学报》(2003，15(4)：232-235)上发表了“杨梅的MAP气调保鲜技术研究”论文，研究表明以10％CO₂+5％O₂+85％N₂的气调包装效果为最好，杨梅经冷藏9d后仍有较高品质，好果率达80％以上；

应铁进在《食品科学》(1994(4)：58～60)上发表了“杨梅鲜果简易低温运输模拟试验”论文，该文采用杨梅预冷后装箱，箱内夹冰的方法保持低温，以模拟振动方法完成模拟运输过程，包装箱内衬25mm聚苯乙烯泡沫板。试验表明：运输后杨梅品质：机械伤为0％，霉变1.34％，色泽为深红，口感较脆、酸甜适口。

文献5为本专利申请人的研究成果，研究了杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等，对杨梅果实衰老机理的影响的果实软化机理等，以及MAP、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用。

浙江万里学院申请了“种杨梅保鲜剂及节能贮运中的保鲜方法”专利，CN1582684，该专利涉及的杨梅保鲜剂，包括A和B两类物质，A类物质针对杨梅果实上附带的霉菌、酵母菌等，B类物质针对杨梅贮藏中某些厌氧菌而配置，其特征是A类物质的保鲜剂有山梨酸、脱氢醋酸钠、纳它霉素；B类物质为微生物代谢产物，如乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶。

浙江万里学院的马子骏申请了“杨梅的贮藏保鲜方法”专利，CN1513334，其由以下步骤组成：(一)在淀粉中掺入10～30％ClO₂粉末，制成缓释小包；(二)杨梅采后预冷和预处理；(三)杨梅装盒后和缓释小包一起装入保鲜袋并封口；(四)贮藏于冰温库。其优点在于：成本低、操作方便，保存后的杨梅质量好、保质期长，保鲜期达20天以上，适合于各地区杨梅的贮运和销售。

(三)发明内容本发明的任务是提供一种杨梅保鲜技术，采用采前预处理、通过筛选抑霉剂和选择气调条件，使杨梅保鲜期达到16天以上，好果率达90％以上。

发明人在读博士期间，研究了杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等，对杨梅果实衰老机理的影响的果实软化机理等，以及MAP、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用。对杨梅的主要致腐真菌进行了分离和鉴定，鉴定表明，炭色曲霉、黄绿青霉、梅黄斑刀孢霉、交链孢霉、意大利青霉、扩张青霉这六种丝状真菌为杨梅主要致腐真菌。这六种果腐菌的PG和CX活力均呈现较高水平，显示了较强的侵染和致腐能力。对此，发明人研究了杨梅果实抑霉剂，开发出纳他霉素、仲丁胺和柠檬酸为主要成份的抑霉剂，可以明显减少杨梅果实贮藏中的腐烂和损失，延长保鲜时间，提高好果率。

本发明的杨梅果实，选用采前预处理，采前在杨梅树下覆膜控制果实水份；采前施钙肥提高果实硬度；

本发明采用抑霉剂喷涂果实，延长保鲜期，筛选的抑霉剂为纳他霉素30-100ppm(I)，或者纳他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物(II)，或者纳他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％柠檬酸的1∶1混合物(III)，或者纳他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％柠檬酸三种物质的1∶1∶1混合物(IV)；

本发明采用抑霉剂与钙剂混合后进行喷涂处理果实，以调节杨梅果实的呼吸和增加果实硬度，延长保鲜期，具体方法为抑霉剂(I)，或抑霉剂(II)，或抑霉剂(III)，或抑霉剂(IV)与含0.5％～1.5％CaCl₂和0.5％～1.5％果胶的涂膜溶液混合喷涂，0.5％～1.5％CaCl₂和0.5％～1.5％果胶的比例为1∶1；

本发明采用低温薄膜气调贮藏技术应用于杨梅保鲜，初始浓度为CO₂2％和O₂4％；或者采用低温薄膜气调贮藏，并添加有乙烯吸收剂，初始浓度为CO₂2％和O₂4％，乙烯抑制剂为0.1％1-甲基环丙烯。

本发明提供的杨梅保鲜技术，具体包括以下步骤：

(1)采后杨梅果实直接进行分级、挑选；或杨梅果实采前预处理，采后进行分级、挑选；

(2)将挑选后的杨梅果实用抑霉剂喷涂处理，然后分装到小盒子；抑霉剂为纳他霉素30-100ppm，或者纳他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％柠檬酸的1∶1混合物，或者纳他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％柠檬酸三种物质的1∶1∶1混合物；

(3)采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO₂2％和O₂4％；或者采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO₂2％和O₂4％，乙烯抑制剂为0.1％1-甲基环丙烯；

(4)预冷后于0℃～2℃贮藏和运输。

本发明杨梅果实，先进行采前预处理：采前5天树下覆膜控制采收前下雨引起的果实水份过度吸收，然后对采后杨梅果实分级、挑选。

本发明的杨梅果实的采前预处理：采前施过磷酸钙+碳酸钙(固体重量比为1∶1)；

本发明具有如下特点：

在鉴定了杨梅果实腐败微生物的基础上，筛选抑霉剂，用筛选的抑霉剂喷涂杨梅果实，明显减少杨梅果实贮藏中的腐烂和损失，使用简便；

在研究杨梅果实的生长生理、采后生理及温度的影响的基础上，将采前施钙肥、喷涂钙、薄膜气调包装和乙烯吸收剂应用于杨梅保鲜中，即采用采前施钙肥，果实喷涂钙剂，提高果实硬度，并采用树下覆膜控制采收前下雨引起的果实水分过度吸收，提高果实硬度；采用薄膜气调包装(MAP)，延长杨梅的保鲜时间；

在贮运过程中，为减少杨梅损伤，采用小包装分装，小包装盒子内设置衬垫，堆放层数小于10层，贮藏和运输时，极大地减少了杨梅的机械伤，并针对性地开发了杨梅专用防机械伤保鲜大包装；

本发明杨梅保鲜技术，杨梅保鲜期达到16天以上，好果率90％以上。

(四)具体实施方案下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，而不是限制本发明的范围。

实施例1：

将采后的杨梅果实进行分级、挑选；将抑霉剂30～100ppm纳他霉素和100～300ppm仲丁胺1∶1混合均匀，喷涂杨梅果实；然后分装到小盒子，装5层，每层间设置衬垫，用于吸渗露水；采用薄膜气调贮藏，小盒子内充灌的气体，初始浓度为CO₂2％和O₂4％；预冷到5℃，装箱成大包装，在0℃～2℃贮藏或运输，杨梅保鲜期达到16天以上，好果率90％以上。

实施例2：

采杨梅前5天，杨梅树下覆膜控制采收前下雨引起的杨梅果实水分过度吸收，采后对杨梅果实进行分级、挑选；将抑霉剂30～100ppm纳他霉素和0.05％～0.1％柠檬酸1∶1混合均匀，喷涂杨梅果实；然后分装到小盒子，装8层，每层间设置衬垫，用于吸渗露水；采用薄膜气调贮藏，小盒子内充灌的气体，初始浓度为CO₂2％和O₂4％；预冷到5℃，装箱成大包装，然后在0℃-2℃贮藏或运输，杨梅保鲜期达到16天以上，好果率90％以上。

实施例3：

采杨梅前20-30天，施过磷酸钙+碳酸钙(固体重量比为1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后对杨梅果实分级、挑选；用0.5％～1.5％CaCl₂溶液、0.5％～1.5果胶溶液、30～100ppm纳他霉素，以1∶1∶1混合均匀，然后涂膜于果实上，以调节果实的呼吸、增加果实硬度，提高抑菌效果；将上述涂膜处理后的杨梅果实分装到小盒子，装10层，每层间设置衬垫，用于吸渗露水；初始浓度为CO₂2％和O₂4％；预冷到5℃，装箱，在0℃-2℃贮藏或运输，杨梅保鲜期达到18天以上，好果率90％以上。

实施例4：

采杨梅前20-30天，施过磷酸钙+碳酸钙(固体重量比为1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后对杨梅果实分级、挑选；用30～100ppm纳他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％柠檬酸，按1∶1∶1比例混合均匀，喷涂杨梅果实，起到抑菌效果；将上述喷涂处理后的杨梅果实分装到小盒子，装10层，每层间设置衬垫，用于吸渗露水；采用初始浓度为CO₂2％和O₂4％的薄膜气调包装(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基环丙烯)为乙烯抑制剂。预冷到5℃，装箱，在0℃-2℃贮藏或运输，杨梅保鲜期达到20天以上，好果率90％以上。

实施例5：

采杨梅前20-30天，施过磷酸钙+碳酸钙(固体重量比为1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后对杨梅果实分级、挑选；用30～100ppm纳他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％柠檬酸和0.5％～1.5％CaCl₂溶液、0.5％～1.5果胶溶液，按1∶1∶1∶1∶1比例混合均匀，喷涂杨梅果实，起到抑菌效果；将上述喷涂处理后的杨梅果实分装到小盒子，装10层，每层间设置衬垫，用于吸渗露水；采用初始浓度为CO₂2％和O₂4％的薄膜气调包装(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基环丙烯)为乙烯抑制剂。预冷到5℃，装箱，在0℃-2℃贮藏或运输，杨梅保鲜期达到20天以上，好果率90％以上。

Claims

1.一种杨梅保鲜技术，其特征在于它包括以下步骤：

(1)采后杨梅果实直接进行分级、挑选；或杨梅果实先采前预处理，采后进行分级、挑选；

(3)采用低温薄膜气调贮藏，盒子内的初始浓度为CO₂2％和O₂4％；或者采用低温薄膜气调贮藏，并添加有乙烯吸收剂，盒子内的初始浓度为CO₂2％和O₂4％，乙烯抑制剂为0.1％1-甲基环丙烯；

(4)预冷后于0℃～2℃贮藏和运输。

2.根据权利要求1所述的杨梅保鲜技术，其特征是所述步骤(1)的采前预处理为：采前5天树下覆膜控制采收前下雨引起的果实水份过度吸收。

3.根据权利要求1所述的杨梅保鲜技术，其特征是所述步骤(1)的采前预处理为：采前施固体重量比为1∶1的磷酸钙和碳酸钙混合物。

4.根据权利要求1所述的杨梅保鲜技术，其特征是所述步骤(2)将挑选后的杨梅果实用抑霉剂和钙剂的混合物进行喷涂处理，钙剂为含0.5％～1.5％CaCl₂和0.5％～1.5％果胶的涂膜溶液，0.5％～1.5％CaCl₂和0.5％～1.5％果胶的比例为1∶1。