CN105815434A - 一种草莓的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种草莓的保鲜方法，属于水果防腐技术领域。该方案的步骤包括：水蒸汽热处理，盐水和成膜添加剂浸泡、冷冻干燥及密封袋包装、惰性气体保护、高温储存或运输。本发明的草莓保鲜方法，可使草莓在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，且所用方法绿色环保，可以防止储存或运输过程中草莓磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。
Description
【技术领域】
本发明涉及水果防腐技术领域，具体涉及一种草莓的保鲜方法。
【背景技术】
草莓营养丰富，味道鲜美，富含多种维生素、有机酸和蛋白质，随着我国人民生活水平的不断提高，市场对草莓的需求量越来越大，草莓的种植面积也在逐年增多，但草莓的成熟期较短，由于草莓水含量较多，挤压时易破损，极易容易腐烂变质，一般草莓保鲜很难超过2天，目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。因此，草莓种植行业急需寻求关于草莓能长时间保鲜方法。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种草莓的保鲜方法，可使草莓在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中草莓磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种草莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草莓放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0～2.0min,水蒸汽的流量为100Nm3/h；
(2)将热处理好的草莓在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡3.0～5.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为5.0％～10.0％，成膜剂是壳聚糖、胶原蛋白和蜂蜜中的一种或几种，成膜剂用量与水重量比为1:10～1:5；
(3)将沥干水的草莓放入冷冻干燥箱中在露点为0.2％RH～1.0％RH的冷冻干燥气体中放置10～30min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好草莓的保鲜袋放入密封的塑料箱中，袋与袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在塑料箱中通入惰性气体，并在箱体内放入氯化钙、分子筛或生石灰中的一种或几种作为干燥剂；
(5)高温储存或运输，温度为60～75℃。
所述草莓的保鲜方法的操作步骤中，草莓放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭草莓表面的细菌；而食盐水用来使草莓表面失水和灭菌，成膜剂为了在草莓表面形成一层保护膜隔绝草莓与空气直接接触；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让草莓表面失水不易被细菌侵蚀；最后高温60～75℃储存运输主要为了让草莓中的酶降低活性，延缓草莓变质的速度。本发明的方法所保鲜的草莓，在40～60℃的温水中浸泡3～5min，溶解掉表面的成膜添加剂和残留的食盐即可食用。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(a)可使草莓在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，可使草莓保鲜8～15天；
(b)所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中草莓磕坏碰伤导致腐烂，并保持口
感几乎不变。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种草莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草莓放入蒸汽隧道炉中用流量为100Nm3/h的水蒸汽热处理1.0min,杀菌消毒；
(2)将热处理好的草莓在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡3.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为5.0％，成膜添加剂是壳聚糖、胶原蛋白和蜂蜜中的一种或几种，成膜剂用量与水重量比为1:10，使其在草莓表面成膜来隔绝空气；
(3)将沥干水的草莓放入冷冻干燥箱中在露点为0.2％RH的冷冻干燥气体中放置10min让草莓表面失水不易给细菌提供生存的条件，然后放入密封的保鲜袋中抽真空来隔绝空气；
(4)将装好草莓的保鲜袋放入密封的塑料箱中，袋与袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在塑料箱中通入惰性气体，并在箱体内放入氯化钙、分子筛或生石灰中的一种或几种作为干燥剂；
(5)高温储存或运输，温度为60℃，可以让草莓中的酶在高温下失去部分活性，延缓草莓变质的速度。
实施例2
一种草莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草莓放入蒸汽隧道炉中用流量为100Nm3/h的水蒸汽热处理2.0min,杀菌消毒；
(2)将热处理好的草莓在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡5.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为10.0％，成膜添加剂是壳聚糖、胶原蛋白和蜂蜜中的一种或几种，成膜剂用量与水重量比为1:5，使其在草莓表面成膜来隔绝空气；
(3)将沥干水的草莓放入冷冻干燥箱中在露点为1.0％RH的冷冻干燥气体中放置30min让草莓表面失水不易给细菌提供生存的条件，然后放入密封的保鲜袋中抽真空来隔绝空气；
(4)将装好草莓的保鲜袋放入密封的塑料箱中，袋与袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在塑料箱中通入惰性气体，并在箱体内放入氯化钙、分子筛或生石灰中的一种或几种作为干燥剂；
(5)高温储存或运输，温度为75℃，可以让草莓中的酶在高温下失去部分活性，延缓草莓变质的速度。
实施例3
一种草莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草莓放入蒸汽隧道炉中用流量为100Nm3/h的水蒸汽热处理,1.5min,杀菌消毒；
(2)将热处理好的草莓在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡4.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为7.5％，成膜添加剂是壳聚糖、胶原蛋白和蜂蜜中的一种或几种，成膜剂用量与水重量比为1:7.5，使其在草莓表面成膜来隔绝空气；
(3)将沥干水的草莓放入冷冻干燥箱中在露点为0.6％RH的冷冻干燥气体中放置20min让草莓表面失水不易给细菌提供生存的条件，然后放入密封的保鲜袋中抽真空来隔绝空气；
(4)将装好草莓的保鲜袋放入密封的塑料箱中，袋与袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在塑料箱中通入惰性气体，并在箱体内放入氯化钙、分子筛或生石灰中的一种或几种作为干燥剂；
(5)高温储存或运输，温度为67℃，可以让草莓中的酶在高温下失去部分活性，延缓草莓变质的速度。
实施例4草莓保鲜对比实验
实验共分为5组，每组100颗草莓，以实施例1-3为实验组，以冷冻保鲜为对照组，以蒸馏水组为空白组。对照组的具体操作方法为：
(1)取外观整齐、无病虫害和机械损伤的草莓用清水洗干净，晾干；
(2)放入0～5℃的冷藏库中进行保鲜冷藏。
表1草莓保存10天后的实验结果
从上述对比实验可以看出：不做任何保鲜处理的空白组严重腐烂，冷藏保鲜的草莓，因温度低，只是抑制了草莓中的生物酶的活性，但是在室温下反而会加速草莓的腐烂；而按照本发明实施例的方法保鲜的草莓腐烂率低，主要是因为草莓的生物酶失去活性，也能减少机械损伤和空气氧化等造成的腐烂，因此，本发明的保鲜方法明显优于对照组的保鲜方法。
Claims (6)
1.一种草莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将草莓放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0～2.0min；
(2)将热处理好的草莓在室温下，放入食盐和成膜剂的混合水溶液中浸泡3.0～5.0min，然后沥干水；
(3)将沥干水的草莓放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10～30min，然后放入保鲜袋中抽真空并密封；
(4)将装好草莓的保鲜袋放入塑料箱中，袋与袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在塑料箱中通入惰性气体，并在箱体内放入干燥剂后将塑料箱密封；
(5)高温储存或运输，温度为60～75℃。
2.根据权利要求1所述一种草莓的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)水蒸汽的流量为80～100Nm3/h。
3.根据权利要求1所述一种草莓的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)水溶液中的食盐浓度是质量分数为5.0％～10.0％。
4.根据权利要求1所述一种草莓的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是壳聚糖、胶原蛋白和蜂蜜中的一种或几种，成膜剂用量与水重量比为1:10～1:5。
5.根据权利要求1所述一种草莓的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.2％RH～1.0％RH。
6.根据权利要求1所述一种草莓的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中的干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种。
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