CN106720205A - 一种荔枝的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种荔枝的保鲜方法，属于水果防腐技术领域。该方案的步骤包括：水蒸汽热处理，盐水和成膜添加剂浸泡、冷冻干燥及密封袋包装、干冰气体保护、常温储存或运输。本发明的荔枝保鲜方法，可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，且所用方法绿色环保，可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。

Description

一种荔枝的保鲜方法
【技术领域】
本发明涉及水果防腐技术领域，具体涉及一种荔枝的保鲜方法。
【背景技术】
荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科(Sapindaceae)，为原产我国南方的名果，是国际市场上最具竞争力的果品之一。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，果皮有鳞斑状突起，鲜红、紫红，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，采收后极易褐变和腐烂变质，特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。采后腐烂是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素之一。
这些劣变导致果实失去市场价值而滞销，而恰当的采后处理和贮藏温度能够保持园艺作物的各种品质特性，并延长其货架期。因而，安全高效的技术的开发也是当前非常重要的一项内容，对荔枝产业的发展意义重大。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种荔枝的保鲜方法，可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果，所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0～2.0min,水蒸汽的流量为50～75Nm3/h；
(2)将热处理好的荔枝在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡0.5～1.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为10.0％～19.5％，成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成；
(3)将沥干水的荔枝放入冷冻干燥箱中在露点为0.05％RH～0.1％RH的冷冻干燥气体中放置10～30min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好荔枝的保鲜袋放入密封的泡沫箱中，保鲜袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱体内放入干燥剂；
(5)常温储存或运输。
本发明所述荔枝的保鲜方法的操作步骤中，荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而食盐水用来使荔枝表面失水和灭菌，成膜剂为了在荔枝表面形成一层保护膜隔绝荔枝与空气直接接触；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水不易被细菌侵蚀；最后高温60～75℃储存运输主要为了让荔枝中的酶降低活性，延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在40～60℃的温水中浸泡3～5min，取出表面的成膜添加剂和残留的食盐即可食用。
本发明所述步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成，其中增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆。羧甲基壳聚糖/复合材料，具有抗菌、无毒、生物相容性、可生物降解、高透气性和高亲水性的特点，可对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、巨大芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌及变形杆菌等细菌具有显著的抑制作用。糖基海藻糖，是一种天然的糖类，其能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，其能在细胞表层形成一层特殊的保护膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皱缩及果实腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致。本发明组分中的异菌脲为杀菌剂，通过杀菌剂杀灭侵染的细菌等微生物，延缓荔枝果皮皱缩和果肉腐烂；纳米银具有广谱杀菌效果和长效性，抑制效果良好；羧甲基壳聚糖复合材料与糖基海藻糖为保湿剂，防止水分散失的同时还具有保护表皮组织、亲水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本发明所述步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.05％RH～0.1％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保证成膜添加剂的成膜的效果。
本发明所述步骤(4)中的干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种，减少储运过程中水分对泡沫箱中的荔枝的影响，另外，泡沫箱中使用干冰，在储运过程中，干冰慢慢挥发，使箱内产生二氧化碳气氛保护，避免荔枝接触空气被氧化腐烂。
本发明所述增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆，增稠剂可以使成膜添加剂快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(a)本发明保鲜剂通过杀菌和保湿相结合的技术显著控制荔枝表皮皱缩及果实腐烂的发生，有效延长了荔枝贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益；可使荔枝在储存和运输的过程中达到长时间保鲜的效果；
(b)所用方法绿色环保，且可以防止储存或运输过程中荔枝磕坏碰伤导致腐烂，并保持口感几乎不变。制备简单，高效安全。本发明保鲜剂制备方法简单，高效安全，在荔枝贮藏、运输及销售等环节中具有良好的开发应用潜力。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0min,水蒸汽的流量为50Nm3/h；
(2)将热处理好的荔枝在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡0.5min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为10.0％，成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成；
(3)将沥干水的荔枝放入冷冻干燥箱中在露点为0.05％RH的冷冻干燥气体中放置10min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好荔枝的保鲜袋放入密封的泡沫箱中，保鲜袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱体内放入干燥剂；
(5)常温储存或运输。
本发明所述荔枝的保鲜方法的操作步骤中，荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而食盐水用来使荔枝表面失水和灭菌，成膜剂为了在荔枝表面形成一层保护膜隔绝荔枝与空气直接接触；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水不易被细菌侵蚀；最后高温60℃储存运输主要为了让荔枝中的酶降低活性，延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在40℃的温水中浸泡3min，取出表面的成膜添加剂和残留的食盐即可食用。
本发明所述步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成，其中增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆。羧甲基壳聚糖/复合材料，具有抗菌、无毒、生物相容性、可生物降解、高透气性和高亲水性的特点，可对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、巨大芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌及变形杆菌等细菌具有显著的抑制作用。糖基海藻糖，是一种天然的糖类，其能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，其能在细胞表层形成一层特殊的保护膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皱缩及果实腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致。本发明组分中的异菌脲为杀菌剂，通过杀菌剂杀灭侵染的细菌等微生物，延缓荔枝果皮皱缩和果肉腐烂；纳米银具有广谱杀菌效果和长效性，抑制效果良好；羧甲基壳聚糖复合材料与糖基海藻糖为保湿剂，防止水分散失的同时还具有保护表皮组织、亲水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本发明所述步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.05％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保证成膜添加剂的成膜的效果。
本发明所述步骤(4)中的干燥剂为氯化钙，减少储运过程中水分对泡沫箱中的荔枝的影响，另外，泡沫箱中使用干冰，在储运过程中，干冰慢慢挥发，使箱内产生二氧化碳气氛保护，避免荔枝接触空气被氧化腐烂。
本发明所述增稠剂为羧甲基纤维素，增稠剂可以使成膜添加剂快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
实施例2
一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0min,水蒸汽的流量为75Nm3/h；
(2)将热处理好的荔枝在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡1.0min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为19.5％，成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成；
(3)将沥干水的荔枝放入冷冻干燥箱中在露点为0.1％RH的冷冻干燥气体中放置30min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好荔枝的保鲜袋放入密封的泡沫箱中，保鲜袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱体内放入干燥剂；
(5)常温储存或运输。
本发明所述荔枝的保鲜方法的操作步骤中，荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而食盐水用来使荔枝表面失水和灭菌，成膜剂为了在荔枝表面形成一层保护膜隔绝荔枝与空气直接接触；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水不易被细菌侵蚀；最后高温75℃储存运输主要为了让荔枝中的酶降低活性，延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在60℃的温水中浸泡5min，取出表面的成膜添加剂和残留的食盐即可食用。
本发明所述步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成，其中增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆。羧甲基壳聚糖/复合材料，具有抗菌、无毒、生物相容性、可生物降解、高透气性和高亲水性的特点，可对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、巨大芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌及变形杆菌等细菌具有显著的抑制作用。糖基海藻糖，是一种天然的糖类，其能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，其能在细胞表层形成一层特殊的保护膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皱缩及果实腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致。本发明组分中的异菌脲为杀菌剂，通过杀菌剂杀灭侵染的细菌等微生物，延缓荔枝果皮皱缩和果肉腐烂；纳米银具有广谱杀菌效果和长效性，抑制效果良好；羧甲基壳聚糖复合材料与糖基海藻糖为保湿剂，防止水分散失的同时还具有保护表皮组织、亲水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本发明所述步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.1％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保证成膜添加剂的成膜的效果。
本发明所述步骤(4)中的干燥剂为分子筛，减少储运过程中水分对泡沫箱中的荔枝的影响，另外，泡沫箱中使用干冰，在储运过程中，干冰慢慢挥发，使箱内产生二氧化碳气氛保护，避免荔枝接触空气被氧化腐烂。
本发明所述增稠剂为卡拉胶，增稠剂可以使成膜添加剂快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
实施例3
一种荔枝的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.5min,水蒸汽的流量为65Nm3/h；
(2)将热处理好的荔枝在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡0.75min，然后沥干水，食盐在溶液中的质量分数为15.5％，成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成；
(3)将沥干水的荔枝放入冷冻干燥箱中在露点为0.075％RH的冷冻干燥气体中放置20min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好荔枝的保鲜袋放入密封的泡沫箱中，保鲜袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱体内放入干燥剂；
(5)常温储存或运输。
本发明所述荔枝的保鲜方法的操作步骤中，荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽处理，主要为了杀灭荔枝表面的细菌；而食盐水用来使荔枝表面失水和灭菌，成膜剂为了在荔枝表面形成一层保护膜隔绝荔枝与空气直接接触；用冷冻干燥气体和用保鲜袋密封抽真空主要为了让荔枝表面失水不易被细菌侵蚀；最后高温65℃储存运输主要为了让荔枝中的酶降低活性，延缓荔枝变质的速度。本发明的方法所保鲜的荔枝，在50℃的温水中浸泡4min，取出表面的成膜添加剂和残留的食盐即可食用。
本发明所述步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成，其中增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆。羧甲基壳聚糖/复合材料，具有抗菌、无毒、生物相容性、可生物降解、高透气性和高亲水性的特点，可对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、巨大芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌及变形杆菌等细菌具有显著的抑制作用。糖基海藻糖，是一种天然的糖类，其能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，其能在细胞表层形成一层特殊的保护膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皱缩及果实腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致。本发明组分中的异菌脲为杀菌剂，通过杀菌剂杀灭侵染的细菌等微生物，延缓荔枝果皮皱缩和果肉腐烂；纳米银具有广谱杀菌效果和长效性，抑制效果良好；羧甲基壳聚糖复合材料与糖基海藻糖为保湿剂，防止水分散失的同时还具有保护表皮组织、亲水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本发明所述步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.075％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保证成膜添加剂的成膜的效果。
本发明所述步骤(4)中的干燥剂为生石灰，减少储运过程中水分对泡沫箱中的荔枝的影响，另外，泡沫箱中使用干冰，在储运过程中，干冰慢慢挥发，使箱内产生二氧化碳气氛保护，避免荔枝接触空气被氧化腐烂。
本发明所述增稠剂为卡波姆，增稠剂可以使成膜添加剂快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。

Claims (7)

1.一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将荔枝放入蒸汽隧道炉中用水蒸汽热处理1.0～2.0min；
(2)将热处理好的荔枝在室温下，放入食盐和成膜添加剂的混合水溶液中浸泡0.5～1.0min，然后沥干水；
(3)将沥干水的荔枝放入冷冻干燥箱中在冷冻干燥气体中放置10～30min，然后放入密封的保鲜袋中抽真空；
(4)将装好荔枝的保鲜袋放入密封的泡沫箱中，保鲜袋之间用塑料泡沫颗粒隔开，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱体内放入干燥剂；
(5)常温储存或运输。
2.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)水蒸汽的流量为50～75Nm3/h。
3.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)水溶液中的食盐浓度是质量分数为10.0％～19.5％。
4.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：步骤(2)水溶液中的成膜添加剂是羧甲基壳聚糖、糖基海藻糖、增稠剂三种按照重量比为1:1:1混合制成。
5.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中冷冻干燥气体的露点范围为0.05％RH～0.1％RH。
6.根据权利要求1所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中的干燥剂为氯化钙、分子筛、生石灰中的一种或几种。
7.根据权利要求4所述一种荔枝的保鲜方法，其特征在于：增稠剂为羧甲基纤维素、卡拉胶或卡波姆。
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