CN107821581A - 一种梨果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梨果保鲜剂，其中每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：羧甲基壳聚糖1.5～2.0份；茶多酚0.2～0.4份；褐藻胶寡糖0.5～1.0份；1‑MCP0.0002‑0.0004份；其余为水。本发明还包括该梨果保鲜剂的制备方法和保鲜方法。本方法制备的保鲜剂可用于梨的保鲜，安全无毒，配制简单，使用操作方便。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保藏技术领域，具体涉及梨果保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
背景技术
已有研究发现草莓、葡萄、柑橘、黄瓜等为非呼吸跃变型果蔬，梨、苹果、番茄、猕猴桃等为呼吸跃变型果蔬。呼吸跃变型果蔬采后生理代谢旺盛，对乙烯敏感，采后迅速衰老、失水，失去商品价值和食用价值。中国是世界梨生产第一大国，梨果实成熟期相对集中，果实采后损失巨大，梨果实的保鲜面临很大的压力。
目前，梨采后的保鲜技术主要有低温冷藏、气调贮藏、涂膜贮藏和保鲜杀菌剂处理等，但单一技术的应用很难达到理想的效果，必须将各种技术进行集成优化才能达到较好的效果。然而技术的集成过程中必然会增加人工成本和采后各类机械损伤，因此，开发一种新型有效的梨果实保鲜剂和保鲜方法，对解决梨运输、销售、贮藏过程中存在的品质劣变问题具有重要的意义。
采后乙烯诱导的衰老是导致呼吸跃变型果蔬保鲜期降低的主要原因，梨是典型的呼吸跃变型果实，对乙烯敏感。近年来，人们发现1-甲基环丙烯(1-MCP)与乙烯受体的结合可破坏乙烯的信号转导，抑制乙烯生理效应的发挥，是乙烯受体抑制剂。1-MCP在梨果实的采后保鲜中发挥着巨大的作用，可明显延长梨的保鲜期。但因为1-MCP气体及水溶液极其不稳定，所以1-MCP一般都吸附在固体物质中保存。固体1-MCP遇水后会释放1-MCP气体，因此目前1-MCP在果蔬保鲜的应用中全是以气体熏蒸的形式。但气体熏蒸的形式要求熏蒸环境密封且熏蒸时间较长，一般要求熏蒸24小时左右。因此果蔬采后处理需要等待时间较长，不能及时运输和流通；且密闭熏蒸时间过长也会导致果蔬内部温度明显升高，加剧了果蔬的衰老；熏蒸中会发生漏气导致1-MCP熏蒸保鲜效果不理想的现象。
采后梨果实失水增加和抗氧化能力降低也是影响梨保鲜期的重要因素。果实失水5％就会失去商品价值，抗氧化能力下降会对细胞膜产生伤害，加剧衰老。因此，减少果实失重率、维持氧化还原水平并且减弱乙烯的影响是保鲜梨果实的一个重要思路。羧甲基壳聚糖具有良好的水溶性、成膜性和透气性等特点，可以有效延长食品的保鲜期，羧甲基壳聚糖已应用于梨的涂膜保鲜，但存在单独保鲜效果较差和保湿性弱的问题。茶多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，和多元醇结构类似，主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类等化合物的复合体。茶多酚除具有极强的抗氧化能力，还具有抑菌作用。茶多酚保鲜中存在着作用时间短、不易和果实接触等问题。褐藻胶寡糖是海藻胶的降解产物，是由2～10个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，其相对分子质量低、溶解性能好、保湿性好且安全无毒，还具有很多生物活性，如抗氧化、抑菌、促生长、提高对病虫害的抵抗力等，目前还未应用于果蔬保鲜。
因此综合利用乙烯受体抑制剂1-MCP，并结合具有保湿、抗氧化、成膜性的天然产物将有助于乙烯敏感型水果的保鲜。目前尚未见液态1-MCP结合茶多酚、羧甲基壳聚糖、褐藻胶寡糖保鲜乙烯敏感型水果的报道，发明一种同时利用四种物质的保鲜方法将有助于节省人工、提高保鲜效果。
发明内容
技术问题：为了解决现有保鲜技术中存在的问题，减缓梨采后的衰老进程，提高采后的抗性和耐贮性，本发明提供了一种梨果实的保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
技术方案：本发明提供了一种梨果保鲜剂，每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：
羧甲基壳聚糖1.5～2.0份；
茶多酚0.2～0.4份；
褐藻胶寡糖0.5～1.0份；
1-MCP 0.0002-0.0004份；
其余为水。
作为一种优化方案：每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：
羧甲基壳聚糖1.5份；
茶多酚0.3份；
褐藻胶寡糖0.75份；
1-MCP 0.0003份；
其余为水。
作为一种优化方案：羧甲基壳聚糖为N,O-羧甲基壳聚糖；褐藻胶寡糖为平均聚合度为5的褐藻胶寡糖。
本发明还包括上述任一技术方案所述的梨果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌溶解,直到澄清，配置成羧甲基壳聚糖溶液；
(2)向上述羧甲基壳聚糖溶液中加入茶多酚和褐藻胶寡糖，充分混匀得到预保鲜剂；
(3)处理梨果实之前向上述预保鲜剂中即时加入1-MCP，搅拌，即得梨果保鲜剂；所述预保鲜剂和1-MCP需分开储存，使用前将1-MCP加入预保鲜剂后应立即使用。
本发明还包括上述任一技术方案所述的梨果保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将梨置于通风处预冷到室温；
(2)将预冷后的梨浸泡于上述梨果保鲜剂1-3分钟后，取出晾干；
(3)将晾干后的梨用微孔膜保鲜袋包装；
(4)将包装后的梨置于0-2℃的低温进行贮藏。
作为优化方案：上述保鲜方法中，步骤(3)中所述微孔膜的膜厚度为0.03mm；微孔膜上的微孔孔径为1.5～2.5μm，微孔膜上的微孔分布密度为25个/mm2。
有益效果：本发明提供的梨果保鲜剂中所用的材料均安全无毒，易于清洗；配置过程简单；使用操作方便，简化了保鲜处理步骤，节约了人工成本和采后机械损失。在保鲜效果方面，本发明综合运用1-MCP,涂膜剂，抗氧化剂，保湿剂之间的协同作用，有效延长了梨果实的贮藏期。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1：
按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入20g的茶多酚和50g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.020g的1-MCP，搅拌均均即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡1分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
实施例2
按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入30g的茶多酚和75g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.030g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
实施例3
按10L的涂膜保鲜剂计，先将200g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入40g的茶多酚和100g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.040g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡3分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
实施例4
按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入20g的茶多酚和50g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.020g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡3分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
实施例5
按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入40g的茶多酚和100g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.040g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡1分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
实施例6
按10L的涂膜保鲜剂计，先将200g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入30g的茶多酚和75g的褐藻胶寡糖，充分搅拌后备用，处理前再加入0.030g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡3分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例1：
按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解备用。50个‘苏翠1号’梨果实用1μl/L 1-MCP密闭熏蒸24小时，之后放入保鲜剂中浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例2：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入30g的茶多酚和75g的褐藻胶寡糖和0.030g的1-MCP，充分搅拌后即得梨果保鲜剂，备用。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例3：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，处理梨果前加入0.030g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例4：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例5：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入30g的茶多酚和75g的褐藻胶寡糖，充分搅拌均匀，处理前再加入0.030g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，低温贮藏。
对比例6：
本对比例提供了一种保鲜方法：按10L的涂膜保鲜剂计，先将150g的羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入30g的茶多酚，充分搅拌均匀，处理前再加入0.030g的1-MCP，搅拌均匀即得梨果保鲜剂。使用时，将50个‘苏翠1号’梨果实浸泡2分钟，取出晾干，微孔膜保鲜袋包装，低温贮藏。
对比例7：
本对比例提供了一种保鲜方法：50个‘苏翠1号’梨果实用清水浸泡2分钟，取出晾干，低温贮藏。
上述所有实施例和对比例中，所使用的羧甲基壳聚糖为N,O-羧甲基壳聚糖；褐藻胶寡糖为平均聚合度为5的褐藻胶寡糖；所有的梨果均为梨树上同一天摘下，并且在进行保鲜处理前均已经置于通风处充分预冷到室温；所使用的微孔膜厚度为0.03mm，微孔膜上的微孔孔径为1.5～2.5μm，微孔膜上的微孔分布密度为25个/mm2。将实施例1-6和对比例1-7中处理结束的梨果实置于0-2℃冷库中贮藏；将上述实施例和对比例中处理过的梨分别进行保鲜时间的统计，统计结果如下：
表1.全部实施例和对比例中梨的保鲜天数：
| 实施例和对比例 | 保鲜时间(天) |
| 实施例1 | 102 |
| 实施例2 | 108 |
| 实施例3 | 105 |
| 实施例4 | 104 |
| 实施例5 | 105 |
| 实施例6 | 106 |
| 对比例1 | 95 |
| 对比例2 | 86 |
| 对比例3 | 93 |
| 对比例4 | 80 |
| 对比例5 | 95 |
| 对比例6 | 94 |
| 对比例7 | 70 |
由表1可知:
实施例1-6的保鲜天数均高于对比例7，说明保鲜剂和使用方法确实具有延长梨保鲜期的作用。
实施例1-6的保鲜天数高于对比例1，说明本发明制备的保鲜剂的保鲜效果比现有技术的保鲜效果好。
实施例2的保鲜天数高于对比例2，说明1-MCP的加入时间对梨的保鲜效果有影响。
实施例2的保鲜天数高于对比例3，说明茶多酚的加入延长了梨的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例4，说明液体1-MCP的加入延长了梨的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例5，说明微孔膜保鲜袋的使用延长了梨的保鲜时间。
实施例2的保鲜天数高于对比例6，说明褐藻胶寡糖的加入延长了梨的保鲜时间。
本发明将常用的1-MCP气体密闭熏蒸改为保鲜剂浸泡，无需密闭熏蒸环境并且将处理时间由数小时缩短到数分钟。同时将1-MCP处理和涂膜保鲜相结合，减少了采后处理步骤，节约了人工成本和采后机械损失；1-MCP的现用现加，避免了提前加入1-MCP导致的1-MCP气体释放和溶液中1-MCP损失，达不到保鲜效果的现象。
选用的抗氧化剂茶多酚含有多羟基类化合物，和多元醇结构类似，对1-MCP有一定的吸附作用，减缓了水溶液中1-MCP的损失；茶多酚的添加使溶液呈现弱酸性，避免了碱性环境下，溶液中1-MCP的加速损失。
褐藻胶寡糖具有保湿性好、抗氧化能力强和提高植物抵抗力的作用，在果蔬保鲜中未见报道。
本发明的梨果保鲜剂中所用的茶多酚、羧甲基壳聚糖、褐藻胶寡糖都是植物提取物或者衍生物；所用的1-MCP具有无毒、低量、高效等优点,在美国,1-MCP已获准用于果蔬保鲜。
综上所述：本发明针对梨果实采后生理特点，综合运用1-MCP、羧甲基壳聚糖、茶多酚、褐藻胶寡糖的各自特性和各物质之间的协同作用，有效的延长了梨果实的贮藏期，延缓了外观颜色、硬度的下降和失重率的增加；并且本保鲜剂所用的材料均安全无毒，易于清洗，配制简单，使用操作方便。
Claims (6)
1.一种梨果保鲜剂，其特征在于:每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：
羧甲基壳聚糖 1.5～2.0份；
茶多酚 0.2～0.4份；
褐藻胶寡糖 0.5～1.0份；
1-MCP 0.0002-0.0004份；
其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种梨果保鲜剂，其特征在于：每百分重量份的保鲜剂包含以下重量份的组分：
羧甲基壳聚糖 1.5份；
茶多酚 0.3份；
褐藻胶寡糖 0.75份；
1-MCP 0.0003份；
其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种梨果保鲜剂，其特征在于：所述羧甲基壳聚糖为N,O-羧甲基壳聚糖；所述褐藻胶寡糖为平均聚合度为5的褐藻胶寡糖。
4.根据权利要求1～3中任一项权利要求所述的梨果保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将羧甲基壳聚糖加入水中，搅拌溶解,直到澄清，配置成羧甲基壳聚糖溶液；
(2)向上述羧甲基壳聚糖溶液中加入茶多酚和褐藻胶寡糖，充分混匀得到预保鲜剂；
(3)处理梨果实之前向上述预保鲜剂中即时加入1-MCP，搅拌，即得梨果保鲜剂。
5.根据权利要求1～3中任一项权利要求所述的梨果保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将梨置于通风处预冷到室温；
(2)将预冷后的梨浸泡于上述梨果保鲜剂1-3分钟后，取出晾干；
(3)将晾干后的梨用微孔膜保鲜袋包装；
(4)将包装后的梨置于0-2℃的低温进行贮藏。
6.根据权利要求5所述的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述微孔膜的膜厚度为0.03mm；微孔膜上的微孔孔径为1.5～2.5μm，微孔膜上的微孔分布密度为25个/mm2。
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