CN105433187A - 农产品的快速保鲜加工工艺 - Google Patents
农产品的快速保鲜加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105433187A CN105433187A CN201510900333.4A CN201510900333A CN105433187A CN 105433187 A CN105433187 A CN 105433187A CN 201510900333 A CN201510900333 A CN 201510900333A CN 105433187 A CN105433187 A CN 105433187A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- agricultural product
- fresh
- agricultural products
- keeping
- process technique
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title abstract description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 40
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 229940037003 alum Drugs 0.000 claims description 8
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 7
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003761 preservation solution Substances 0.000 abstract 3
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 abstract 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
- A23L3/28—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
本发明涉及一种农产品的快速保鲜加工工艺，包括：步骤1)对农产品进行清洗；步骤2)在无氧条件下，对农产品进行紫外杀菌；步骤3)再次对农产品进行清洗，将农产品置于低温烘箱中进行烘干；步骤4)在农产品表面喷涂保鲜液；步骤5)对农产品进行无氧封装；其中，所述保鲜液包括100重量份的无菌水、3～4重量份的氯化钠和0.5～0.8重量份的氯化钾。本案采用温和的灭菌方式，并结合对人体无毒无害的环保型保鲜液，可以在不损失农产品固有营养价值的前提下，实现对农产品的长期保鲜，以满足对农产品长途运输保鲜的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产品加工工艺，具体涉及一种农产品的快速保鲜加工工艺。
背景技术
众所周知，农产品的保藏周期较短，而农产品在运输过程中往往耗时较长，其在贮藏和运输的过程中，易发生变质或腐烂，而这主要是由于真菌或细菌等微生物所引起，因此，要想让农产品保持新鲜，不腐烂变质，就需要对农产品进行保鲜加工处理。
而在现有技术中，常规的加工处理方式较为激进，其所用杀菌剂残留量高，不易通过清洗去除，不适合长期食用；或者在高温等剧烈条件下灭菌易导致农产品中的营养成分丢失，从而失去了农产品原有的营养价值和口感。
发明内容
针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种农产品的快速保鲜加工工艺，其在保证农产品新鲜的前提下，采用环保的方式去农产品进行灭菌处理，并能充分保留农产品的营养价值。
本发明的技术方案概述如下：
一种农产品的快速保鲜加工工艺，其包括以下步骤：
步骤1)对农产品进行清洗；
步骤2)在无氧条件下，对农产品进行紫外杀菌；
步骤3)再次对农产品进行清洗，将农产品置于低温烘箱中进行烘干；
步骤4)在农产品表面喷涂保鲜液；
步骤5)对农产品进行无氧封装；
其中，所述保鲜液包括100重量份的无菌水、3～4重量份的氯化钠和0.5～0.8重量份的氯化钾。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/cm2。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述低温烘箱的温度为25～28℃，烘干时间为0.5～1小时。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述保鲜液的用量占农产品重量的3～7％。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述保鲜液还包括0.1～0.2重量份的酒石酸。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述保鲜液还包括0.05～0.08重量份的明矾。
优选的是，所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其中，所述保鲜液还包括0.1～0.2重量份的硫酸镁。
本发明的有益效果是：本案采用温和的灭菌方式，并结合对人体无毒无害的环保型保鲜液，可以在不损失农产品固有营养价值的前提下，实现对农产品的长期保鲜，以满足对农产品长途运输保鲜的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本案提出一实施例的农产品的快速保鲜加工工艺，其包括以下步骤：
步骤1)对农产品进行清洗；
步骤2)在无氧条件下，对农产品进行紫外杀菌；
步骤3)再次对农产品进行清洗，将农产品置于低温烘箱中进行烘干；
步骤4)在农产品表面喷涂保鲜液；
步骤5)对农产品进行无氧封装；
其中，保鲜液包括100重量份的无菌水、3～4重量份的氯化钠和0.5～0.8重量份的氯化钾。氯化钠和氯化钾的添加量应被限制，若它们的含量低于限定的范围，将导致保鲜作用失效或保鲜时间大大缩短；若它们的含量超过所限定的范围，则将导致农产品中的营养物质被破坏。除此之外，氯化钠和氯化钾彼此之间的比例也应受到限制，因为只有在此比例下，两者与无菌水的结合才是保鲜液，若改变这一比例，例如增加氯化钾的量，或是降低氯化钠的量，都将使保鲜液偏离保鲜功能，而偏向于腌制功能，即会使农产品被腌制，从而破坏了农产品原有的营养价值。
在上述实施例中，紫外杀菌的强度优选为90～100μW/cm2。紫外杀菌的强度也应受到限制，若超出这一范围，将导致无法达到灭菌效果，或者使农产品中的营养物质被紫外线所破坏。
在上述实施例中，低温烘箱的温度为25～28℃，烘干时间为0.5～1小时。
在上述实施例中，保鲜液的用量占农产品重量的3～7％。保鲜液的用量应被限制，若用量偏低，则造成保鲜效果降低，农产品的保鲜时间缩短；若保鲜液的用量过多，则在长时间的贮藏和运输途中，水分会渗透进农产品中，从而导致农产品在封装被破坏，与空气接触后，会迅速腐烂，导致农产品无法被食用。
在上述实施例中，保鲜液还优选包括0.1～0.2重量份的酒石酸。在农产品的运输过程中，车厢内的温度往往较高，尤其是在炎热的夏天，酒石酸可以增加保鲜液在高温下的稳定性，以防止保鲜液自身在长时间的贮藏或运输途中变质。
在上述实施例中，保鲜液还优选包括0.05～0.08重量份的明矾。明矾可以使农产品在无氧条件下维持极好的色泽度，当农产品从无氧封装袋中取出时，能够保持住原有的色泽度。并且，明矾本来就是可食用的食品添加剂，因此符合无毒的要求。但明矾的添加量须受到控制，否则过量的明矾将导致农产品变软，使农产品内部的水分往外渗出。
在上述实施例中，保鲜液还优选包括0.1～0.2重量份的硫酸镁。硫酸镁与氯化钠、氯化钾的结合使用可以使得保鲜液的保鲜时间增加2倍以上，原有的氯化钠和氯化钾的组合大约可以保鲜15天，而采用硫酸镁与氯化钠、氯化钾的组合可以保鲜1个月左右。但同样的，硫酸镁的用量应受到限制，否则将导致这种组合使用的协效作用失去效果。
酒石酸、明矾和硫酸镁之间的功能没有冲突，它们可同时添加入保鲜液中，各组分之间不影响彼此功能的发挥。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的实施例。
Claims (7)
1.一种农产品的快速保鲜加工工艺，其包括以下步骤：
步骤1)对农产品进行清洗；
步骤2)在无氧条件下，对农产品进行紫外杀菌；
步骤3)再次对农产品进行清洗，将农产品置于低温烘箱中进行烘干；
步骤4)在农产品表面喷涂保鲜液；
步骤5)对农产品进行无氧封装；
其中，所述保鲜液包括100重量份的无菌水、3～4重量份的氯化钠和0.5～0.8重量份的氯化钾。
2.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/cm2。
3.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述低温烘箱的温度为25～28℃，烘干时间为0.5～1小时。
4.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述保鲜液的用量占农产品重量的3～7％。
5.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述保鲜液还包括0.1～0.2重量份的酒石酸。
6.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述保鲜液还包括0.05～0.08重量份的明矾。
7.根据权利要求1所述的农产品的快速保鲜加工工艺，其特征在于，所述保鲜液还包括0.1～0.2重量份的硫酸镁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510900333.4A CN105433187A (zh) | 2015-12-08 | 2015-12-08 | 农产品的快速保鲜加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510900333.4A CN105433187A (zh) | 2015-12-08 | 2015-12-08 | 农产品的快速保鲜加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105433187A true CN105433187A (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=55544183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510900333.4A Pending CN105433187A (zh) | 2015-12-08 | 2015-12-08 | 农产品的快速保鲜加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105433187A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070557A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-11-09 | 安徽梅兰园林景观工程有限公司 | 一种农产品的保鲜方法 |
| CN107279671A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-24 | 湖南聚味堂食品有限公司 | 一种腌制品的保鲜方法 |
| CN107751708A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-03-06 | 海门市瑞发农产品有限公司 | 一种农产品的保鲜方法 |
| CN110122731A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-16 | 新昌县大船畈生物科技有限公司 | 农产品的保鲜加工工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1504112A (zh) * | 2002-12-03 | 2004-06-16 | 姬广文 | 净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法 |
-
2015
- 2015-12-08 CN CN201510900333.4A patent/CN105433187A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1504112A (zh) * | 2002-12-03 | 2004-06-16 | 姬广文 | 净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 何生根等: "《切花栽培和保鲜技术问答》", 31 October 1999, 广东科技出版社 * |
| 薛秋华等: "《园林花卉学》", 31 August 2015, 华中科技大学出版社 * |
| 陈佳瀛等: "《轻松入门：看图学插花》", 31 January 2013, 机械工业出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070557A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-11-09 | 安徽梅兰园林景观工程有限公司 | 一种农产品的保鲜方法 |
| CN107279671A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-24 | 湖南聚味堂食品有限公司 | 一种腌制品的保鲜方法 |
| CN107751708A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-03-06 | 海门市瑞发农产品有限公司 | 一种农产品的保鲜方法 |
| CN110122731A (zh) * | 2019-05-29 | 2019-08-16 | 新昌县大船畈生物科技有限公司 | 农产品的保鲜加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105494615A (zh) | 对农产品的保鲜方法 | |
| CN103053672B (zh) | 一种金枪鱼保鲜方法 | |
| CN103734264B (zh) | 鲜切苹果高氧保鲜方法 | |
| CN105433187A (zh) | 农产品的快速保鲜加工工艺 | |
| CN101558784A (zh) | 一种复合生物涂膜保鲜剂 | |
| CN103976005A (zh) | 一种大黄鱼的复合保鲜方法 | |
| CN107079979A (zh) | 一种农业果蔬的保鲜方法 | |
| CN105815434A (zh) | 一种草莓的保鲜方法 | |
| US3595681A (en) | Microbial stabilization process for produce and product | |
| CN104920579A (zh) | 一种肉类保鲜方法 | |
| CN103535426A (zh) | 一种肉类保鲜的方法 | |
| CN111011473A (zh) | 一种速冻毛豆的加工工艺 | |
| CN104686646A (zh) | 一种果蔬高效保鲜方法 | |
| CN112544697A (zh) | 农产品冷链物流保鲜方法 | |
| CN106720205A (zh) | 一种荔枝的保鲜方法 | |
| CN108850133B (zh) | 青皮核桃保鲜方法 | |
| CN105435260A (zh) | 对农产品的低温灭菌方法 | |
| CN110583763A (zh) | 一种荔枝果实的采后保鲜方法 | |
| Adegoke et al. | Preservation of plant and animal foods: An overview | |
| CN107410440A (zh) | 一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法 | |
| CN106819082A (zh) | 一种荔枝的保鲜贮运方法 | |
| CN106798001A (zh) | 一种荔枝的保鲜方法 | |
| CN105994580A (zh) | 一种白蘑菇的加工方法 | |
| CN111317023A (zh) | 一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用 | |
| CN105685211A (zh) | 一种竹笋保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |