CN104686646A - 一种果蔬高效保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）果蔬预保鲜处理（2）灭菌喷保鲜液（3）充氧（4）冷藏。本发明采用物理、化学及低温自发气调保鲜，形成高密度富氧环境，使蔬菜被动吸收氧气，利用蔬菜的细胞冰点，使冷藏室内蔬菜和真菌、细菌停止呼吸作用，保持产品的颜色、味道和硬胀度，也保持其营养特性，达到保鲜的目的。操作方法简单易行，保鲜效果好，适于广泛推广应用。
Description
技术领域
本发明属于果蔬贮藏技术领域，特别涉及一种果蔬高效保鲜方法。
背景技术
保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。
蔬菜保鲜和贮藏一直是食品界研究的热门课题，采用的方法也比较多，如窖藏、冷藏、气调保鲜、涂膜保鲜、冰块冰瓶保鲜、真空冷冻干燥等。真空保鲜是集中保鲜方式中效果最佳的一种，主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中，有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能，目前真空保鲜已广泛应用于工业生产和食品储存、运输、加工过程之中，在欧美发达地区家用真空保鲜产品已经普及使用，在中国越来越成为厨房保鲜方式的首选。
近年来又相继出现了纸箱保鲜、微波保鲜、保鲜剂保鲜、陶瓷保鲜、保鲜袋保鲜、微生物保鲜、电子技术保鲜等方法，这些方法或需要完整的非常复杂的冷链系统，或营养成分遭到不同程度的破坏，而且产品在常温下贮藏时间短，一般要结合低温存放，贮藏及运输的费用较高。而且水果一拿出冷藏库，它就会很快成熟，如果没有很快消费掉它的话，它就会在短期内腐烂。保鲜期短，严重制约其产业稳定延续发展，直接影响农民增收。因此发明一种高效保鲜方法具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种果蔬高效保鲜方法，采用物理、化学及低温自发气调保鲜，形成高密度富氧环境，使蔬菜被动吸收氧气，利用蔬菜的细胞冰点，使冷藏室内蔬菜和真菌、细菌停止呼吸作用，达到保鲜的目的。操作方法简单易行、使用方便、成本低、保鲜效果好。
本发明采取的技术方案为：
一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬预处理：选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，用无菌水清洗水果，然后将果蔬浸没于复合保鲜液中，进行保鲜处理15-20min；
（2）灭菌喷保鲜液：用臭氧对果蔬进行灭菌，将柠檬酸0.008-0.012%、8-羟基喹啉0.005-0.01%、脱氢醋酸钠0.02-0.025%和余量水组成的混合液均匀的喷洒在果蔬表面；
（3）充氧：用温度为20-25° C的空气流将上述果蔬干燥，装入由二氧化碳3000-3800cm3/m2.h.Mpa、氧气1500-3500 cm3/m2.h.Mpa、氮气2000-2500 cm3/m2.h.Mpa组成的气调薄膜保鲜袋中封口；
（4）冷藏：将产品放入冷藏室内贮藏，使冷藏室温度持续保持在3~5℃。
上述步骤（1）中的保鲜液为纳他霉素0.008-0.01%和硫酸钠0.01-0.03%和余量水组成的液体。
上述步骤（3）中的气调薄膜保鲜袋的透水率为1.5-2.0g/m2.h。
上述步骤（4）中的冷操作前冷藏室设置预冷温度为0~3℃。
本发明的有益效果：
本发明采用物理、化学及低温自发气调保鲜，形成高密度富氧环境，使蔬菜被动吸收氧气，利用蔬菜的细胞冰点，使冷藏室内蔬菜和真菌、细菌停止呼吸作用，保持产品的颜色、味道和硬胀度，也保持其营养特性，达到保鲜的目的。操作方法简单易行，保鲜效果好，适于广泛推广应用。
具体实施方式
实施例1
一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬预处理：选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，用无菌水清洗水果，然后将果蔬浸没于纳他霉素0.008%和硫酸钠0.02%和余量水组成的复合保鲜液中，进行保鲜处理18min；
（2）灭菌喷保鲜液：用臭氧对果蔬进行灭菌，将柠檬酸0.009%、8-羟基喹啉0.006%、脱氢醋酸钠0.023%和余量水组成的混合液均匀的喷洒在果蔬表面；
（3）充氧：用温度为22° C的空气流将上述果蔬干燥，装入由二氧化碳3500cm3/m2.h.Mpa、氧气2000 cm3/m2.h.Mpa、氮气2200 cm3/m2.h.Mpa组成的透水率为1.5g/m2.h的气调薄膜保鲜袋中封口；
（4）冷藏：将产品放入设置预冷温度为3℃的冷藏室内贮藏，使冷藏室温度持续保持在4℃。
实施例2
一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬预处理：选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，用无菌水清洗水果，然后将果蔬浸没于纳他霉素0.009%和硫酸钠0.02%和余量水组成的复合保鲜液中，进行保鲜处理20min；
（2）灭菌喷保鲜液：用臭氧对果蔬进行灭菌，将柠檬酸0.009%、8-羟基喹啉0.008%、脱氢醋酸钠0.024%和余量水组成的混合液均匀的喷洒在果蔬表面；
（3）充氧：用温度为23° C的空气流将上述果蔬干燥，装入由二氧化碳3600cm3/m2.h.Mpa、氧气3000 cm3/m2.h.Mpa、氮气2300 cm3/m2.h.Mpa组成的透水率为1.8g/m2.h的气调薄膜保鲜袋中封口；
（4）冷藏：将产品放入设置预冷温度为3℃的冷藏室内贮藏，使冷藏室温度持续保持在3℃。
Claims (4)
1.一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬预处理：选择要贮藏的新鲜的水果或蔬菜，用无菌水清洗水果，然后将果蔬浸没于复合保鲜液中，进行保鲜处理15-20min；
（2）灭菌喷保鲜液：用臭氧对果蔬进行灭菌，将柠檬酸0.008-0.012%、8-羟基喹啉0.005-0.01%、脱氢醋酸钠0.02-0.025%和余量水组成的混合液均匀的喷洒在果蔬表面；
（3）充氧：用温度为20-25° C的空气流将上述果蔬干燥，装入由二氧化碳3000-3800cm3/m2.h.Mpa、氧气1500-3500 cm3/m2.h.Mpa、氮气2000-2500 cm3/m2.h.Mpa组成的气调薄膜保鲜袋中封口；
（4）冷藏：将产品放入冷藏室内贮藏，使冷藏室温度持续保持在3~5℃。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中的保鲜液为纳他霉素0.008-0.01%和硫酸钠0.01-0.03%和余量水组成的液体。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中的气调薄膜保鲜袋的透水率为1.5-2.0g/m2.h。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬高效保鲜方法，其特征在于，所述步骤（4）中的冷操作前冷藏室设置预冷温度为0~3℃。
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2013
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