CN111317023A - 一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于水果保鲜技术领域，提供了一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用，该防褐变保鲜剂包括以下组分：甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D‑异抗坏血酸钠。本发明提供的防褐变保鲜剂，能够具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝的独特防褐变功效，以及具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝表皮色泽保持鲜活如新的独特防腐保鲜功效。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，尤其涉及一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
荔枝属无患子科，为原产我国南方的名果，是我国在国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐坏变质，常温货架2-3天即失去商品价值。采后果皮褐变和果肉腐坏是限制新鲜荔枝长期贮运、导致货架寿命短促及果实商品价值下降的主要因素。
所以针对新鲜荔枝每当采收下树后，重复发生两三天内荔枝果皮迅速变褐和口感直线下跌的局面，这种长期无法有效破解的产业难题，保护荔枝品质和颜色在可控可期(15-25天)的时间内保持鲜活如初，卓有成效的创新做好新鲜荔枝防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大课题。
目前，生产上用于荔枝保鲜的方法主要有：
一、化学防腐剂处理。主要使用百菌清、多菌灵、抑霉唑、托布津、特克多、施保功、施保克等杀菌剂，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等。化学防腐剂对荔枝在贮藏过程中抑制病菌性腐烂有一定效果，但是对控制果实褐变效果不佳，还有被动性发生荔枝果壳表面的农药残留和废液排放这种不良后果。
二、二氧化硫处理。主要使用二氧化硫气体或二氧化硫共体材料进行缓释处理。二氧化硫处理对抑制微生物生长有一定效果，但不能控制某些采后病害，如青霉属真菌引起的病害。当然也会有被动性发生荔枝果壳表面存在农药残留和化学农药废液需要排放的这种不良后果。
三、物理处理。主要包括热(冷、冰)水、热(冷)湿空气、热(冷)干空气及热药物处理，处理方式有熏蒸、喷涂、浸泡等，适宜的热处理可一定程度降低果实的腐烂率。但是设备设施投资大，处理过程耗能大。
四、酸处理。果皮中的花色素苷的结构与PH值有关，降低果皮pH值有利于保持果皮红色，但是此法必有废液排放，对人体对环境都不友好。
五、商业大规模化市场化经营中，通常仅采用低温储存贮运(包括冷藏车和大量的加冰降温运输)的方式贮运荔枝。虽然这样的处理方式可以保护荔枝的生物性状多延续3-4天变化较小，但由于温度不稳定及贮藏环境难以达到最佳，因此必然影响到了荔枝采后的生理进程，使荔枝的果皮颜色发生变化，失去光泽，随贮运时间的增加营养成分也明显降低，严重影响了荔枝的品质。
以上各类技术和产品对荔枝的防褐保鲜各有一些效果，但均存在某些缺陷，或对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作程序复杂，或设备投入较大、或使用成本昂贵等特点，限制了它们在市场化的大规模生产经营中普及使用。
诸如以上阐述的现有荔枝保鲜技术还有许多，但总体来看，这些技术方案不是过于偏重在为了延长保鲜的时间段上，就是过于强调低温保鲜偏重在为了降低出货的坏果率上，终难解决荔枝表皮防褐和果品鲜美的保鲜效果达到理想最佳点。所以解决荔枝采收后果皮迅速发干变褐，保护荔枝品质色泽鲜美如新，做好新鲜荔枝防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大问题。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种防褐变保鲜剂，旨在解决背景技术中提出的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种防褐变保鲜剂，包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.15～1.5份、连翘酚5～15份、氨基寡糖素2～20份、苹果酸30～130份、海藻糖2.5～12.5份。
优选的，所述防褐变保鲜剂包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.5～1份、连翘酚8～12份、氨基寡糖素5～15份、苹果酸80～100份、海藻糖5～10份。
作为本发明实施例提供的一种上述防褐变保鲜剂的制备方法，其包括以下步骤：
按照上述各组分的重量份，称取ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖，备用；
将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
作为本发明实施例提供的一种采用上述制备方法制得的防褐变保鲜剂。
作为本发明实施例提供的一种上述防褐变保鲜剂在水果保鲜中的应用。
优选的，所述水果为荔枝。
优选的，所述应用包括以下步骤：
将所述防褐变保鲜剂与冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液；
将荔枝浸泡在所述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理后，再置于4～16℃的温度下进行储藏。
优选的，所述防褐变保鲜剂与冰水的质量比为1:(800～1200)。
本发明实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其是一种能够对荔枝采后的储存环境不良因子具有拮抗性和抑制性的，且对荔枝采后的生理衰退具有较好延缓性和阻滞性的、天然的、生物活性的防腐、防褐变保鲜剂。这种天然生物活性的防褐变保鲜剂是同时能够具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝的独特防褐变功效；以及这种天然生物活性保鲜制剂还同时能够具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝表皮色泽保持鲜活如新的独特防腐保鲜功效；进一步本发明提供的这种天然生物活性保鲜制剂，还同时能够具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对有效延长荔枝新鲜品质保存时间的独特长效功能，从而达到保鲜效果可以实现约3周的有效时间保持荔枝果品外观色泽和营养成分基本无改变的目的。
采用本发明提供的方法保鲜荔枝，保鲜效果较好，荔枝果实表皮颜色鲜红无褐变，果肉保持原质不变，防褐变保鲜剂里所采用各成分材料全部为欧美日消费者通常食用的大众食材，安全、天然、活性、无毒、对人体健康没有危害。以上使用结果表明，本发明提供的这样的荔枝防褐变保鲜剂和这样的保鲜方法能够友好适应商业化规模化大生产的需要。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。需要说明的是，下述实施例所涉及的试剂均为现有市售产品。
实施例1
该实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取ε-聚赖氨酸0.15g、连翘酚15g、氨基寡糖素20g、苹果酸130g、海藻糖12.5g，备用。
(2)将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
实施例2
该实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取ε-聚赖氨酸1.5g、连翘酚5g、氨基寡糖素2g、苹果酸30g、海藻糖2.5g，备用。
(2)将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
实施例3
该实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取ε-聚赖氨酸0.5g、连翘酚12g、氨基寡糖素15g、苹果酸100g、海藻糖10g，备用。
(2)将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
实施例4
该实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取ε-聚赖氨酸1g、连翘酚8g、氨基寡糖素5g、苹果酸80g、海藻糖5g，备用。
(2)将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
实施例5
该实施例提供的一种防褐变保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
(1)称取ε-聚赖氨酸0.8g、连翘酚10g、氨基寡糖素10g、苹果酸90g、海藻糖8g，备用。
(2)将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
实施例6
该实施例提供了一种上述防褐变保鲜剂在荔枝保鲜中的应用，具体的，荔枝的保鲜方法包括以下步骤：
(1)将1g实施例5提供的防褐变保鲜剂与800g的冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液。
(2)将采收修剪后的约8.5成熟的荔枝选除受损伤和病虫害侵染的不合格荔枝，除去叶子，迅速晾干荔枝果壳表面水分，然后完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理15min后，再捞起沥干，包装，并置于4℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。
实施例7
该实施例提供了一种上述防褐变保鲜剂在荔枝保鲜中的应用，具体的，荔枝的保鲜方法包括以下步骤：
(1)将1g实施例5提供的防褐变保鲜剂与1200g的冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液。
(2)将采收修剪后的约8.5成熟的荔枝选除受损伤和病虫害侵染的不合格荔枝，除去叶子，迅速晾干荔枝果壳表面水分，然后完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理15min后，再捞起沥干，包装，并置于16℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。
实施例8
该实施例提供了一种上述防褐变保鲜剂在荔枝保鲜中的应用，具体的，荔枝的保鲜方法包括以下步骤：
(1)将1g实施例5提供的防褐变保鲜剂与999g的冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液。
(2)将采收修剪后的约9成熟的荔枝选除受损伤和病虫害侵染的不合格荔枝，除去叶子，迅速晾干荔枝果壳表面水分，然后完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理15min后，再捞起沥干，包装，并置于14℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。
实施例9
该实施例提供了一种上述防褐变保鲜剂在荔枝保鲜中的应用，具体的，荔枝的保鲜方法包括以下步骤：
(1)将1g实施例5提供的防褐变保鲜剂与999g的冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液。
(2)将采收修剪后的约9成熟的荔枝选除受损伤和病虫害侵染的不合格荔枝，除去叶子，迅速晾干荔枝果壳表面水分，然后完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理15min后，再捞起沥干，包装，并置于6℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。
分别按照上述实施例8和9的保鲜方法对同一批次采摘的荔枝进行保鲜储藏，其保鲜储藏周期以及好果率如下表1所示。
表1
| 保鲜方法 | 保鲜储藏周期(天) | 好果率 |
| 实施例8 | ≥21 | ≥93％ |
| 实施例9 | ≥35 | ≥91％ |
从上表1可以看出，本发明实施例提供的防褐变保鲜剂的保鲜效果明显，保鲜时间长，使用该防褐变保鲜剂保鲜储藏后的荔枝的果皮颜色红润新鲜，果品质量完好。
其中，在实验过程中，采收超过8小时，果皮颜色已经变暗微褐的荔枝鲜果，浸泡在上述实施例9得到的保鲜剂稀释液中35分钟后，荔枝的果皮渐变恢复鲜红色。另外，将浸泡后的荔枝果实选为常温运输(果温约为33℃左右)时，果品保鲜约为6～8天，果品鲜红颜色正常。若将浸泡后的荔枝果实选用加冰保鲜贮运的，保鲜期为9～13天(与冰量的添加多少有关)，果品保持原鲜红颜色不变，品质如常。若将浸泡后的荔枝果实选用全冷链运藏(恒温约为4～16℃)时，果品保鲜期大于16天，且果皮鲜红颜色保持不变。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种防褐变保鲜剂，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.15～1.5份、连翘酚5～15份、氨基寡糖素2～20份、苹果酸30～130份、海藻糖2.5～12.5份。
2.根据权利要求1所述的一种防褐变保鲜剂，其特征在于，所述防褐变保鲜剂包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.5～1份、连翘酚8～12份、氨基寡糖素5～15份、苹果酸80～100份、海藻糖5～10份。
3.一种如权利要求1或2所述防褐变保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按照上述各组分的重量份，称取ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖，备用；
将ε-聚赖氨酸、连翘酚、氨基寡糖素、苹果酸、海藻糖进行粉碎后，再进行混合，得到所述防褐变保鲜剂。
4.一种如权利要求3所述制备方法制得的防褐变保鲜剂。
5.一种如权利要求1～2和权利要求4中任一项所述的防褐变保鲜剂在水果保鲜中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述水果为荔枝。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：
将所述防褐变保鲜剂与冰水进行混合，得到保鲜剂稀释液；
将荔枝浸泡在所述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理后，再置于4～16℃的温度下进行储藏。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述防褐变保鲜剂与冰水的质量比为1:(800～1200)。
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| CN202010228877.1A CN111317023A (zh) | 2020-03-27 | 2020-03-27 | 一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112715644A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-04-30 | 齐鲁工业大学 | 一种防治皇冠梨果皮冷害褐变的组合物及应用 |
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| CN106819090A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-06-13 | 广西南宁乐蕊生物科技有限责任公司 | 一种含氨基寡糖素和茶多酚的果蔬保鲜剂 |
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2020
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