CN111543475A - 一种荔枝防褐变保鲜液及其制备方法、使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝防褐变保鲜液及其制备方法、使用方法，其包括如下重量百分比的各组分：羧甲基壳聚糖0.01％～1.0％、石榴皮多酚1.0％～5.0％、咪鲜胺0.06％～1.0％、柠檬酸1.0％～10.0％、海藻酸钠0.1％～1.0％。通过添加羧甲基壳聚糖和其它生物活性成分的有效配伍组合，提供一种既能大幅提升防治荔枝果皮褐变有效保存鲜度又可以大幅延长荔枝保存时间的天然食品添加剂。
Description
技术领域
本发明属于荔枝保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝防褐变保鲜液及其制备方法、使用方法。
背景技术
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属无患子科，为原产我国南方的名果，是我国在国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐烂变质，常温货架2-3天即失去商品价值。采后果皮褐变和腐烂是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。所以解决荔枝采收后果皮迅速变褐，保护荔枝品质颜色新鲜，做好防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大问题。
目前，生产上用于荔枝保鲜的方法主要有：一、防腐剂处理：主要使用百菌清、多菌灵、抑霉唑、托布津、特克多、施保功、施保克等杀菌剂，防腐剂对抑制荔枝在贮藏过程中腐烂有一定效果，但对控制果实褐变效果不佳。二、二氧化硫处理：主要使用二氧化硫气体或二氧化硫共体材料进行缓释处理。二氧化硫处理对抑制微生物生长有一定效果，但不能控制某些采后病害，如青霉属真菌引起的病害。三、物理处理：主要包括热(冷、冰)水、热(冷)湿空气、热(冷)干空气及热药物处理，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等，适宜的热处理可一定程度降低果实的腐烂率。四、酸处理：果皮中的花色素苷的结构与PH值有关，降低果皮pH值有利于保持果皮红色。五、商业大规模化处理：通常仅采用低温贮运(包括冷藏车和大量的加冰降温运输)的方式贮运荔枝。虽然这样的处理方式可以保护荔枝的生物性状多延续3-4天变化较少，但由于温度不稳定及贮藏环境难以达到最佳，因此必然影响到了荔枝采后的生理进程，使荔枝的果皮颜色发生变化，失去光泽，随贮运时间的增加营养成分也明显降低，严重影响了荔枝的品质。
以上方法对保鲜荔枝各有一些效果，但均存在对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作复杂，或工艺水平较高、或使用成本高等特点，限制了它们在荔枝保鲜生产中的大规模使用。所以解决荔枝采收后果皮迅速变褐，保护荔枝品质颜色新鲜，做好防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大问题。
诸如以上阐述的现有保鲜技术还有许多，但总体来看，这些技术方案不是偏重于延长保存时间就是过于强调口感保鲜，综合荔枝表皮颜色保鲜效果均不够理想。特别是各类研究表明，自然界中天然存在许多生理活性物质，如果对这些天然生理活性物质进行综合提取并配制成组合，制作天然防腐保鲜剂，既天然又安全。
发明内容
本发明要解决的技术问题，是为了提供一种能够改善荔枝对环境不良具有抗逆性，对荔枝采后生理衰退具有较好延缓性的产品，同时能够克服现有天然防腐保鲜剂缺少对荔枝的防褐变功效，难以有效保持荔枝表皮颜色鲜度，或现有天然保鲜剂难以同时有效延长荔枝新鲜品质保存时间的限制，从而达到有效保持荔枝果品外观色泽和营养成分的目的。
本发明提出了一种荔枝防褐变保鲜液，通过添加羧甲基壳聚糖和其它生物活性成分的有效配伍组合，提供一种既能大幅提升防治荔枝果皮褐变有效保存鲜度又可以大幅延长荔枝保存时间的天然食品添加剂。
本发明的技术方案在于提供一种荔枝防褐变保鲜液的制法及应用，其特征在于采用羧甲基壳聚糖(化学名称Carboxymethyl chitosan，别名：羧甲基脱乙酰壳多糖；羧甲基甲壳胺；英文简称：CMCS)为主要成分，可以单独使用，也可辅以石榴皮多酚和柠檬酸等混合使用。
石榴皮多酚是石榴皮中所有的多酚羟基化合物的总和，石榴皮多酚类物质主要是没食子单宁、鞣花单宁、鞣花酸、绿原酸、没食子酸、儿茶素、表儿茶素、花色素、阿魏酸和栎精等多种化合物。石榴皮多酚具有抗自由基、抗诱变、抗老化、抗氧化和抑菌等作用。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种荔枝防褐变保鲜液，其含有如下重量百分比的各组分：羧甲基壳聚糖0.01％～1.0％、石榴皮多酚1.0％～5.0％、咪鲜胺0.06％～1.0％、柠檬酸1.0％～10.0％、海藻酸钠0.1％～1.0％。
本发明的荔枝防褐变保鲜液，其含有如下重量百分比的各组分：羧甲基壳聚糖0.3％、石榴皮多酚1.5％、咪鲜胺0.3％、柠檬酸1.2％、海藻酸钠1.0％。
本发明的荔枝防褐变保鲜液的制备方法，其包括如下步骤：
a.按比例称取海藻酸钠溶于50℃热水中，待呈均相后，制得海藻酸钠表面活性剂溶液待处理；
b.另取一个容器将羧甲基壳聚糖溶于溶剂中，接着将石榴皮多酚、咪鲜胺溶于溶剂中，再加入柠檬酸进行酸化，得到呈均相的酸化液；
c.往步骤b中的酸化液中加入上述步骤a中先制得的海藻酸钠表面活性剂溶液，搅拌均匀，最后加入水，按比例将总量补足至100％。
本发明的的荔枝防褐变保鲜液的使用方法，将该荔枝防褐变保鲜液用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝选取成熟无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，浸泡于上述稀释液中，浸泡时间为10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。
实施本发明的这种荔枝防褐变保鲜液，具有以下有益效果：
1.保鲜效果较好，荔枝果实表皮颜色鲜红无褐变，果肉保持原质不变，所采用保鲜剂安全、天然、无毒、对人体健康没有危害；能够适应商业化规模化大生产的需要。
2.保鲜温度为10—14℃时，保鲜时间为16天以上，好果率达93％以上；保鲜温度为4℃时，保鲜时间为40天以上，好果率达91％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：
本发明的这种荔枝防褐变保鲜液，各组份按照重量份数展开如下配制：
假如说荔枝防褐变保鲜液总重量1000g，将原材料分别按比例称量：羧甲基壳聚糖3g、石榴皮多酚15g、咪鲜胺3g、柠檬酸12g、海藻酸钠10g，备用；一般气候采用本配比效果比较好。先将海藻酸钠溶于50℃热水中，待呈均相后，制得海藻酸钠表面活性剂溶液后待处理；另取一个容器将羧甲基壳聚糖(CMCS)溶于溶剂(水)中，接着将石榴皮多酚、咪鲜胺溶于溶剂(水)中，再加入柠檬酸进行酸化；得到呈均相的酸化液后，加入上述先制得海藻酸钠表面活性剂溶液，搅拌均匀，最后加入水，将总量补足至1000g。将该荔枝防褐变保鲜液用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝选取成熟无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，浸泡于上述稀释液中，浸泡时间为10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。当冷藏温度为10—14℃时保鲜时间为16天以上，好果率达93％以上；当冷藏温度为4℃时保鲜时间为40天以上，好果率达91％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。
实施例2：
本发明的这种荔枝防褐变保鲜液，各组份按照重量份数展开如下配制：
假如说荔枝防褐变保鲜液总重量1000g，将原材料分别按比例称量：羧甲基壳聚糖0.1g、石榴皮多酚10g、咪鲜胺0.6g、柠檬酸10g、海藻酸钠1g，备用；气候寒冷地区采用本配比效果比较好。先将海藻酸钠溶于50℃热水中，待呈均相后，制得海藻酸钠表面活性剂溶液后待处理；另取一个容器将羧甲基壳聚糖(CMCS)溶于溶剂(水)中，接着将石榴皮多酚、咪鲜胺溶于溶剂(水)中，再加入柠檬酸进行酸化；得到呈均相的酸化液后，加入上述先制得海藻酸钠表面活性剂溶液，搅拌均匀，最后加入水，将总量补足至1000g。将该荔枝防褐变保鲜液用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝选取成熟无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，浸泡于上述稀释液中，浸泡时间为10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。当冷藏温度为10—14℃时保鲜时间为16天以上，好果率达93％以上；当冷藏温度为4℃时保鲜时间为40天以上，好果率达91％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。
实施例3：
本发明的这种荔枝防褐变保鲜液，各组份按照重量份数展开如下配制：
假如说荔枝防褐变保鲜液总重量1000g，将原材料分别按比例称量：羧甲基壳聚糖10g、石榴皮多酚50g、咪鲜胺10g、柠檬酸100g、海藻酸钠10g，备用；气候燥热地区采用本配比效果比较好。先将海藻酸钠溶于50℃热水中，待呈均相后，制得海藻酸钠表面活性剂溶液后待处理；另取一个容器将羧甲基壳聚糖(CMCS)溶于溶剂(水)中，接着将石榴皮多酚、咪鲜胺溶于溶剂(水)中，再加入柠檬酸进行酸化；得到呈均相的酸化液后，加入上述先制得海藻酸钠表面活性剂溶液，搅拌均匀，最后加入水，将总量补足至1000g。将该荔枝防褐变保鲜液用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝选取成熟无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，浸泡于上述稀释液中，浸泡时间为10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。当冷藏温度为10—14℃时保鲜时间为16天以上，好果率达93％以上；当冷藏温度为4℃时保鲜时间为40天以上，好果率达91％以上；且果皮颜色鲜艳，果品质量好。
实验一：采用本方案的荔枝防褐变保鲜液进行实验，实验条件为常温(果温约为33℃左右)储藏，数据记录如下：
实验二：采用本方案的荔枝防褐变保鲜液进行实验，实验条件为冷藏(果温约为10—14℃)，数据记录如下：
实验三：采用本方案的荔枝防褐变保鲜液进行实验，实验条件为低温冷藏(果温约为4℃)，数据记录如下：
实验表明，使用本方案公开的荔枝防褐变保鲜液，可以长久储藏荔枝，好果率非常高，保鲜温度越低，储藏时间越长。
使用本方案公开的荔枝防褐变保鲜液还具有以下效果：
1、采收超过8小时，果皮颜色已经变暗微褐的荔枝鲜果，浸泡35分钟前后，荔枝果皮渐变恢复鲜红色。
2、果实选为常温运输(果温约为33℃左右)时，果品保鲜约为6—8天，果品鲜红颜色正常。
3、果实选用加冰保鲜贮运的，保鲜期为9—13天以上(与冰量的添加多少有关)，果品保持原鲜红颜色不变，品质如常。
4、已保鲜处理的荔枝果实，选用全冷链运藏，在恒温约为12℃时，果品保鲜期在16－20天，果皮鲜红颜色保持不变。
本发明提供了一种能够改善荔枝对环境不良的抗逆性，荔枝采后生理衰退具有较好延缓性的产品，从而达到有效保持荔枝果品外观色泽和营养成分的目的。并且这样的荔枝防褐变保鲜液和这样的保鲜方法能够适应商业化规模化大生产的需要。
至此，本发明目的得以完成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种荔枝防褐变保鲜液，其特征在于，含有如下重量百分比的各组分：羧甲基壳聚糖0.01％～1.0％、石榴皮多酚1.0％～5.0％、咪鲜胺0.06％～1.0％、柠檬酸1.0％～10.0％、海藻酸钠0.1％～1.0％。
2.根据权利要求1所述的荔枝防褐变保鲜液，其特征在于，含有如下重量百分比的各组分：羧甲基壳聚糖0.3％、石榴皮多酚1.5％、咪鲜胺0.3％、柠檬酸1.2％、海藻酸钠1.0％。
3.根据权利要求1或2所述的荔枝防褐变保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.按比例称取海藻酸钠溶于50℃热水中，待呈均相后，制得海藻酸钠表面活性剂溶液待处理；
b.另取一个容器将羧甲基壳聚糖溶于溶剂中，接着将石榴皮多酚、咪鲜胺溶于溶剂中，再加入柠檬酸进行酸化，得到呈均相的酸化液；
c.往步骤b中的酸化液中加入上述步骤a中先制得的海藻酸钠表面活性剂溶液，搅拌均匀，最后加入水，按比例将总量补足至100％。
4.根据权利要求1或2所述的荔枝防褐变保鲜液的使用方法，其特征在于，将该荔枝防褐变保鲜液用冰水稀释1000倍，将采收修剪后的荔枝选取成熟无损伤和病虫害的荔枝，除去叶子，晾干荔枝表面水分，浸泡于上述稀释液中，浸泡时间为10分钟左右，捞起沥干，包装，于冷藏库中恒定低温保鲜。
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