CN103392793B - 大熊猫食用竹笋的保鲜技术 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种大熊猫食用竹笋的保鲜技术，属于鲜竹笋保鲜技术领域。先用浓度为0.5～2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口，冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天即可。本发明解决了现有化学保鲜技术应用于大熊猫食用竹笋所带来的诸如色、香、味、脆等特有的风味损失及传统的化学防腐剂保鲜方法所存在的一系列安全性隐患问题，本发明的保鲜技术无毒无害，绿色健康，可操作性强，方法简单，能够有效地延长竹笋的保质期及保持竹笋特有的风味。

Description

大熊猫食用竹笋的保鲜技术

技术领域

本发明涉及动物食用和鲜竹笋保鲜技术领域，特别是一种大熊猫食用竹笋的保鲜技术。

背景技术

大熊猫（Ailuropoda melanoleuca），一般称作“熊猫”，是世界上最珍贵的动物之一，数量十分稀少，属于国家一级保护动物，体色为黑白相间，其憨态可掬的可爱模样深受全球大众的喜爱，被誉为“中国国宝”。化石显示，熊猫祖先出现在2～3百万年前的洪积纪早期的中国东部和南部的大部分地区。距今几十万年前是大熊猫的极盛时期，它属于剑齿象古生物群，今天该动物群的许多种已经绝灭，而大熊猫却一直活下来，所以大熊猫有“活化石”之称。目前全世界的大熊猫总数仅1000只以下，而且数量在不断减少。大熊猫经过漫长的历史发展而能够生存到今天，反映了它具有顽强的生命力。但是，由于受历史发展因素的不利影响，使它目前已处于一种濒危状态。在各种不利因素中，其内在原因是由于食性、繁殖能力和育幼行为的高度特化。外在原因则是栖息环境受到破坏，形成互不联系的孤岛状分布，导致种群分割，近亲繁殖，物种退化。再加上主食竹子的周期性开花死亡，天敌危害，疾病困扰。这就构成了对大熊猫生存的严重威胁，使其面临濒危的境地。

大熊猫为食肉目动物，但它们食物成分的99%却是高山深谷中生长的20多种竹类植物。随着季节变化，大熊猫食谱中的竹种和所食竹部位也有差异，最喜爱的是竹笋，从春到夏爱以筇竹（Qiongzhuea）、刚竹属（Phyllostachys）的几种竹，以及巴山木竹(Bashania fargesii)、拐棍竹（Fargesia robusta）、糙花箭竹（Fargesia scabrida）、华西箭竹（Fargesia nitid）、大箭竹（Sinarundinaria chungii）的竹笋为食。

竹笋是圈养大熊猫的主要食源之一，其质地嫩脆，味美可口，而且营养十分丰富，富含多种微量元素，更易于消化吸收，因此被大熊猫所钟爱。针对竹笋出笋时间集中且极易木质化，在常规贮藏条件下，采后竹笋保存期短，极易腐败，严重影响了采后竹笋的长期贮存，无法满足大熊猫在非出笋时期对竹笋的大量需求。目前国内外对大熊猫的食用竹笋的综合保鲜技术的研究未见报道，在现今的采后果蔬的保鲜领域里更多的是运用一系列物理或化学的保鲜方法，但这些方法都存在着各种不能令人如意的缺憾，其色、香、味、脆等特有的风味损失严重，更重要的是传统的化学防腐剂（如亚硝酸钠、苯甲酸钠等）保鲜方法存在一系列的安全性隐患，严重制约着传统化学保鲜法在大熊猫食用竹笋的保鲜应用及推广。

申请号02150130.0，发明名称：鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法，公开了一种鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法，该方法是将精选的鲜竹笋进行去壳整理，然后经切片冲洗、加醋浸泡、漂洗、脱水包装、速冻冷藏等工序对鲜竹笋进行加工保鲜。该方法主要存在以下两方面的缺点，其一是该保鲜技术只适合市场消费者食用竹笋的保鲜，对于对动物性食源竹笋，尤其是供给大熊猫的食用竹笋，其加醋的保鲜手段使竹笋带有一种强烈的醋酸刺激味道，是对竹笋气味十分敏感的大熊猫所不能接受的；其二是速冻冷藏后竹笋在投喂时处于一种冷伤的状态，其口感与采后鲜竹笋的固有口感出入很大，不适合投喂大熊猫。

申请号201010579476.7，发明名称：保鲜竹笋的加工方法，公开了一种保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置2～4小时后，用水煮15～20分钟，捞起沥干水；(2)、腌制：杀青后的竹笋加入食盐和焦亚硫酸钠均匀搅拌3～4次，存放在避光阴凉处，腌制5～8天；按质量：食盐为15%，焦亚硫酸钠为0.5%；(3)、漂洗、去杂；(4)、杀菌：把竹笋放入0.04～0.06%(质量百分比浓度)的二氧化氯消毒液中浸泡8～12分钟；(5)、按水100公斤、食盐6～8公斤、苯甲酸钠40～50克、纯度为95％的食用酒精80～100克配制保鲜液；(6)、真空包装：用包装袋装好竹笋，然后加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。该方法主要的缺点在于所使用的焦亚硫酸钠有二氧化硫气味，酸、咸，其施加的苯甲酸钠作为一种化学防腐剂，存在一系列的致癌隐患，同时含盐量较高、具有一定的酒精味、真空包装复杂，不适合用于十分珍贵的大熊猫食用竹笋的保鲜应用上。

申请号200910264845.0，发明名称：一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂，具体公开了一种全部以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂。其主要成分包括天然植物胶、多糖类、天然高分子物质、稳定剂，抑菌剂等物质的一种或多种。制备过程是将各组分按一定的比例溶解，将溶液搅拌、加热，以加速溶解，冷却后制备成水溶液或胶状溶液即可。该保鲜剂中由于存在未知成分的稳定剂、抑菌剂等物质，因而存在一定的安全性隐患，同时抑菌剂也或多或少地影响动物胃肠道中微生物种群，或存在残留。因此，也不适合用于大熊猫食用竹笋的保鲜应用上。

申请号201110414487.4，发明名称：竹笋保鲜剂及其应用，公开了一种新鲜麻竹笋的涂膜保鲜方法，即将清洗干净的竹笋在竹笋保鲜剂中浸泡，并将浸泡后的竹笋干燥，具体公开了竹笋保鲜剂的配方为：质量百分比为0.05～0.1%的水杨酸水溶液与质量分数为1.0～1.5%的壳聚糖涂膜液组成。该方法的缺点是：若用于长期投喂或剂量过大可能引起水杨酸及其盐类中毒，其毒理作用主要表现为对中枢神经系统及对消化道有直接的刺激作用等，存在着安全性隐患，不适合用于大熊猫食用竹笋的保鲜应用上。

大熊猫属国家一级保护动物，对食物的气味、新鲜程度等十分敏感，而现有鲜竹笋的保鲜技术对鲜竹笋特有的风味与口感特征有不同程度的影响，并且所用化学保鲜剂均存在潜在安全风险，故不适用于珍贵大熊猫食用竹笋的保鲜应用。因此，研发一种既能保持竹笋特有风味，又能有效延长其保质期的安全可靠的大熊猫食用竹笋的保鲜技术势在必行。

发明内容

本发明旨在解决现有化学保鲜技术应用于大熊猫食用竹笋所带来的诸如色、香、味、脆等特有风味的损失，以及传统的化学防腐剂保鲜方法所存在的一系列安全性隐患，同时现有的物理保鲜方法诸如辐照保鲜等其受仪器及操作技术等限制，难以大规模推广等问题，提供一种能有效延长竹笋保质期及保持竹笋特有风味，且绿色环保，对大熊猫安全无毒的大熊猫食用竹笋的保鲜技术。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下： 

大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：先用浓度为0.5～2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天即可。

所述新鲜竹笋为大小均匀、无病虫害、除切口外其他部位无机械损伤，且已切除污染切口部分的新鲜竹笋。

所述已切除的污染切口部分的长度为1～2cm。

所述切口向上斜置的角度为15～45?，优选30?。

所述冷藏温度优选4℃。

所述壳聚糖涂膜剂的配制方法为：取0.5～2.0 g 壳聚糖充分溶于100ml质量分数为2%的柠檬酸溶液中，使其均匀分散，制成浓度0.5～2.0%（m/v）的壳聚糖溶液即得。

所述壳聚糖溶液优选的浓度为1%（m/v）。

所述冷风的温度为2～6℃。

所述浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂是指在1-甲基环丙烯粉剂中通过加入水，所产生的浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯气体。

所述1-甲基环丙烯粉剂为市售产品，加水后作为熏蒸剂对大熊猫食用竹笋进行熏蒸时的具体操作步骤如下：

1）计算贮藏场所的空间体积（m³）；

2）按每克1-甲基环丙烯粉剂处理16 m³密闭空间体积可产生浓度为1μL/L 1-甲基环丙烯气体的原则，在体积相同的16 m³空间范围内，将0.5～2.0 g的1-甲基环丙烯粉剂倒入纸杯中；

3）将纸杯放置于果蔬贮藏箱顶部并固定；

4）于杯中加入30-40 mL水，即可产生浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯气体，然后根据贮藏室内温度，在2-6℃下对大熊猫食用竹笋密闭熏蒸30-40小时。

本发明带来的有益技术效果：

1、本发明在选用了目前采摘后果蔬普遍采用的冷藏保鲜的基础之上，另外采用了其它几种简单、无害的物理或化学的保鲜方法，同时也比较了几种保鲜手段对大熊猫食竹笋综合的保鲜效果，这几种保鲜手段相互配合能够有效地延长竹笋保质期及保持竹笋特有风味，特别是采用先用浓度为0.5～2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃，鲜竹笋在此贮藏条件下可达到较好保鲜效果。

壳聚糖溶液能在果蔬表面形成一层致密的半透性膜，阻碍了病原菌或腐败微生物有效侵入，同时，壳聚糖具有广谱的抗菌活性，其本身就具有一定的抑菌、杀菌作用，其原理之一是在于形成的高分子膜能够有效地阻止外界营养物质向细菌细胞内的运输，另一个原因在于壳聚糖能够通过渗透作用进入细菌细胞体内，吸附细菌体内带有阴离子的细胞质，并与之发生絮凝作用，扰乱了细菌正常的生理活动，从而达到杀灭细菌的目的。保鲜剂1-甲基环丙烯对果蔬的保鲜作用在于对乙烯气体进行控制，当植物器官进入成熟期，作为成熟激素的乙烯就会产生，并与细胞内部的相关受体相结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快器官或组织的衰老和凋亡。而1-甲基环丙烯能与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯-受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导及表达，从而有效的延缓了乙烯的生理反应，延迟了果蔬的成熟进程及随后产生的负面效应，达到延缓衰老、贮藏保鲜的目的。

2、本发明采用将富含水分的竹笋切口斜上放置方式，尤其是斜置角度为15～45?，既起到了有效降低其水分外溢的作用，又不至于因斜置角度过大而占用大量贮藏空间，降低冷库利用率，具有非显而易见的技术效果。

3、虽然果蔬保鲜较理想的冷藏温度为0～4℃，但是本发明采用2～6℃的冷藏温度，不但对竹笋起到了较好的保鲜作用，同时还降低了能耗，效果显著。

4、本发明在配制壳聚糖涂膜剂时采用2%的柠檬酸溶液，既保证了溶液的弱酸性，又不会因过酸性而产生刺激性气味，同时，柠檬酸还是竹笋中主要有机酸成分之一，确保了竹笋的安全性。

5、本发明能够解决现有化学保鲜技术应用于大熊猫食用竹笋所带来的诸如色、香、味、脆等特有的风味损失及传统的化学防腐剂保鲜方法所存在的一系列安全性隐患问题，同时可有效的规避现有的物理保鲜方法诸如辐照保鲜等存在的受仪器及操作技术等限制，使本发明具有无毒无害，绿色健康，可操作性强，方法简单等优点。

6、使用本发明技术能够为相关大熊猫圈养机构在竹笋的贮藏、保鲜应用上大规模推广，能更好地优化大熊猫的圈养条件，提高大熊猫的圈养水平，得到合理且科学的饲料标准，使人工饲养的大熊猫的饲养结构规范化，更利于大熊猫种群的维持和发展，更深层次的意义在于这也是解决大熊猫种群发展壮大的关键性问题之一。

7、本发明通过特定的工艺路线、工艺参数及指标的控制，实现了大熊猫安全无毒的大熊猫食用竹笋的有效保鲜，并取得了预料不到的技术效果。

附图说明

图1为本发明通过GC-FID半定量分析方法测定1-甲基环丙烯残留量的检测结果，其中：

a为100%浓度的异丁烯标品；

b为本发明可检测到异丁烯标品的最低浓度（0.1ppm）；

c为本发明样品残留检测。

具体实施方式

以下通过实施例的具体实施方式对本发明的上述内容作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的大熊猫食用保鲜技术均属于本发明的范围。

实施例1

先用浓度为2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，然后在6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置15?，并用浓度为2.0 μL/L的 1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在6℃贮藏45天即可。

所述新鲜竹笋为大小均匀、无病虫害、除切口外其他部位无机械损伤，且已切除污染切口部分的新鲜竹笋；

所述已切除的污染切口部分的长度为1～2cm；

所述冷风的温度为2～6℃。

实施例2

与实施例1基本相同，先用浓度为0.5%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，冷风温度2℃，然后在2℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置45?，并用浓度为1.0 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2℃贮藏15天即可。

实施例3

与实施例1基本相同，先用浓度为1.5%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，冷风温度5℃，然后在5℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置30?，并用浓度为0.5 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸35小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在5℃贮藏30天即可。

实施例4

与实施例1基本相同，先用浓度为2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2分钟后冷风吹干，冷风温度4℃，然后在4℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置25?，并用浓度为2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸33小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在4℃贮藏25天即可。

实施例5 

与实施例1基本相同，先用浓度为1.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，冷风温度3℃，然后在3℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置40?，并用浓度为1.5 μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸37小时，熏蒸结束后冷藏温度维持在3℃贮藏20天即可。

实施例6  壳聚糖涂膜剂的配制

取1 g 壳聚糖充分溶于100ml质量分数为2%的柠檬酸溶液中，使其均匀分散，制成浓度1%的壳聚糖溶液即得。

实施例7  壳聚糖涂膜剂的配制

取2g 壳聚糖充分溶于100ml质量分数为2%的柠檬酸溶液中，使其均匀分散，制成浓度2%的壳聚糖溶液即得。

实施例8  壳聚糖涂膜剂的配制

取0.5g 壳聚糖充分溶于100ml质量分数为2%的柠檬酸溶液中，使其均匀分散，制成浓度0.5%的壳聚糖溶液即得。

实施例9  1-甲基环丙烯熏蒸剂的配制及具体操作步骤

1）计算贮藏场所的空间体积（m³）；

2）按每克1-甲基环丙烯粉剂处理16 m³密闭空间体积可产生浓度为1μL/L 1-甲基环丙烯气体的原则，在体积相同的16 m³空间范围内，将0.5～2.0 g的1-甲基环丙烯粉剂倒入纸杯中；

3）将纸杯放置于果蔬贮藏箱顶部并固定；

4）于杯中加入30-40 mL水，即可产生浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯气体，然后根据贮藏室内温度，在2-6℃下对大熊猫食用竹笋密闭熏蒸30-40小时。

下面通过以下同步对比试验进一步考察大熊猫食用竹笋的保鲜效果。在保鲜效果研究中，本发明主要以影响因素试验作为考察方法，以对感官、失重率、呼吸强度、生物酶活力的影响为考察指标，以此证明本发明的有益技术效果。         

试验例1  

竹笋在4℃低温冷藏31天；                                 

竹笋斜置30?；

大熊猫食用竹笋的保鲜效果详见表1～表4。

试验例2

竹笋在4℃低温冷藏31天；                                  

竹笋斜置30?；

浓度1.0%（m/v）的壳聚糖涂膜剂；         

大熊猫食用竹笋的保鲜效果详见表1～表4。

试验例3

竹笋在4℃低温冷藏31天；                                    

竹笋斜置30?；

浓度为1.0 μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸36h；                            

大熊猫食用竹笋的保鲜效果详见表1～表4。 

试验例4

竹笋在4℃低温冷藏31天；                                   

竹笋斜置30?；

浓度1.0%的壳聚糖涂膜剂；       

浓度1.0 μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸36h；

大熊猫食用竹笋的保鲜效果详见表1～表4。

上述在低温冷藏的基础之上其它物理保鲜手段联合化学保鲜手段能够最有效地延长采后竹笋的保质期及保持竹笋所特有的风味，这种综合的保鲜手段是提高大熊猫食用竹笋的保鲜效果最佳手段。

 表 1：各保鲜手段对贮藏中竹笋感官的影响

注：从切口长霉情况、切口颜色变化、切口萎缩程度三个小项分别对竹笋进行感官评定，其权重从大到小依次为5、3、1，每一小项细分五个级别，级别分从优到次依次为5、4、3、2、1。起始分为45分，分数越高越好。评分公式如下： 

式中I代表权重。

表 2：各保鲜手段对贮藏中竹笋失重率的影响

注：失重率的测定采用称重法，失重率=（贮藏前质量-贮藏后质量）/贮藏前质量×100

表 3：各保鲜手段对贮藏中竹笋呼吸强度的影响

表 4：各保鲜手段对贮藏中竹笋生物酶活力的影响

注：1、SOD为超氧化物歧化酶（EC 1.15.1.1），与植物抗逆性及衰老有密切关与植物抗衰老有关；

2、PPO为多酚氧化酶（EC 1.10.3.1），是引起果蔬酶促褐变的主要酶类；

3、PAL为苯丙氨酸解氨酶（EC 4.3.1.5），是植物次生代谢中的一个关键酶，与植物木质素的生成有关。

从各个理化指标细节上比较：

a，在4℃的贮藏温度下，随着贮藏时间的不断延长，采后各组竹笋的品质都相应的降低，但在单位时间内各实施案例的感官得分降低的程度有较大的差异（表1）。因为大熊猫对食源品质的要求较高，我们人为的把可投喂大熊猫的竹笋感官分数定为35分，即得分低于35分的贮藏后竹笋认为不可投喂大熊猫，以此为依据，试验例1、试验例2、试验例3、试验例4的保鲜时间分别为14、17、16、19天，比对照组（保鲜时间为12天）分别延长了16.7%、41.7%、33.3%、58%。由此可见，壳聚糖与1-MCP的处理都能有效的缓解采后竹笋品质的恶化，但是以实施例4的保鲜方法效果最佳；

b，在竹笋的整个贮藏过程中，试验例4相对于对照组来说都能够显著地缓解采后竹笋的鲜重损失，使其的损失率在各个阶段都处在一个相对较低的水平（试验例4在第9、16、23、30天与对照组相比分别降低了7.4%、2.5%、7.2%、6.2%。）；更具体地来说，在第9天时，每一个处理组都能有效地抑制采后竹笋的鲜重损失，并且试验例2（8.8%）、试验例3（10.2%）、试验例4（8.9%）三组相对于单纯的竹笋切口斜置（试验例1为12.8%）来说抑制效率较高；在第16天时，试验例1与对照组没有显著性的差异，而其它三组试验例的各种作用还是很显著的(P < 0.05)，但这三组之间的采后竹笋的鲜重损失程度相对于第9天来说并不是成一定比例增长的；当贮藏到23天和30天时，试验例1、试验例2就与对照组没有显著性的差异，但试验例3、试验例4还能继续有效地缓解采后竹笋的鲜重损失（表2）；

c，如表3所示，采后的各试验例竹笋在低温（4℃）的保藏条件下其呼吸强度变化趋势大致相当，但各组之间的绝对值却有明显的差异，例如试验例4在第10、17、24天时与对照组相比其呼吸强度分别降低了42%、65%、43%，而试验例2分别只降低了18%、50%、35%；在前10天CO₂释放量急剧增加，随后的一周又急剧的下降，可能是对逆境条件的一种反应，度过这个动荡期这后，CO₂的释放量趋于平稳，在第17天时，试验例3、试验例4、试验例1、试验例2的呼吸速率值（100 mg CO₂ kg^-1h^-1在右）相对接近，而对照组的值（接近230mg CO₂ kg^-1h^-1）相对于实施案例组明显偏高，同时，在第24天时，对照组与实施例1明显偏高可以说明试验例确实对竹笋的长期贮藏有积极的作用，在第31天时，对照组的值与试验例2、试验例3、试验例4这三组的值相近，但结合在第31天的感官评价分析（表1），在这个时间点上竹笋基本腐败（感官评分低于20分），其细胞已经失去了代谢活力，以致不能体现出外部条件所造成的呼吸强度的差异，而实施例1的值较高也正说明了在竹笋细胞具有一定活力的前提下，仅仅依靠物理的保鲜方法还不能够达到一个理想的目标；

d，从表4可以看出，几个组的SOD酶活力在贮藏的过程中逐渐升高，并且总体变化的趋势是大致相当的，在前期各组之间并无显著性差异，但在后期时试验例4和试验例2的效果比对照和试验例1的效果要好一些，SOD的活力高低受到酶活底物的多少的诱导作用，SOD的活力越高，说明体内自由基的含量越多，同时也可以看出1-MCP在竹笋的贮藏过程控制其体内自由基的生成有积极的抑制作用。至于试验例1的效果与比对照组的效果之间无显著性差异。

PPO与植物的褐变有关，酶活力越高，褐变就越严重，从表4可以看出，各试验例的酶活力在贮藏的过程中逐渐升高，并且总体变化的趋势是大致相当的。在前10天的轻微的下降，之后PPO的活力呈直线上升的趋势，PPO的活力与底物的多少有关系，在竹笋的贮藏的初期，PPO活力的下降是由于切割造成的竹笋组织破坏，致使其底物酚类物质的含量有所下降，随之而来的是PPO活力的下降；而在贮藏后期，产生了大量的次生代谢物质（酚类物质），所以活力呈上升的趋势。在贮藏24天以后，试验例4的竹笋酶活力显著性地比对照组竹笋酶活力低(P < 0.05)。

各试验例竹笋在低温（4℃）的保藏条件下，PAL的活力在前10天左右变化幅度不大，总体上维持在一个较低的水平，各组之间无显著性差异，但在17天之后的一周，活力急剧增加，木质素加速形成。试验例3与试验例4的PAL活力显著性地低于对照组竹笋酶活力(P < 0.05)，但是，试验例1或试验例2对竹笋木质化进程的减缓效果无明显影响。

总的来说，试验例2或试验例3都能有效的降低采后竹笋呼吸强度，缓解鲜重损失，保持采后竹笋天然的品质等具有较明显的积极作用，但是以试验例4的处理方法效果更佳。同时，实施案例中的壳聚糖在竹笋贮藏前期对其品质的保持具有较明显的作用，而在之后的半个月效果不显著，产生这样的现象可能是竹笋在贮藏的后期其切口与表面生长了大量的微生物或微生物产生的酶对壳聚糖有一个生物降解的作用，由此可以说明在试验例4的处理中，1-MCP在对鲜重的保持具有一个较长期的作用，壳聚糖涂膜剂在贮藏的前期效果明显而后期可能只起到一个辅助的作用，另外，通过试验例1与对照组的各时期比较，说明切口斜置在竹笋的贮藏前期会对其鲜重损失的缓解有一定的积极因素而在后期无明显作用，可能是因为水分的变化比较集中，是一个比较快速的过程，故在前期能体现出这种差异。

进一步说明，通过在一定温度下的低温贮藏的基础之上，再结合壳聚糖涂膜剂及1-甲基环丙烯熏蒸剂的综合利用，从而能够最有效地延长采后竹笋的保质期及保持竹笋所特有的风味，这种综合的保鲜手段是提高大熊猫食用竹笋的保鲜效果的最佳技术。

试验例5  化学保鲜剂1-甲基环丙烯熏蒸剂的安全性实验

化学保鲜剂1-甲基环丙烯熏蒸剂虽然已经通过美国环保署安全无毒审查许可，并说明适用于果蔬及花卉，对人、畜及环境安全，在使用中不必制定剂量上的限制（EPA网站公告：Environmental Protection Agency. Federal Register, July 26, 2002. Vol. 67, Number 144, pp. 48 796-48 800）。

因此，即使1-甲基环丙烯在理论上对大熊猫存在的安全性隐患微乎其微，但为了进一步确保大熊猫食源的安全性，本发明仍对1-甲基环丙烯的残留量进行了检测。

残留量分析方法（半定量法）： 以异丁烯为标样使用气相色谱火焰电离检测器（GC-FID）。

材料：

a，以试验例3或试验例4中处理的竹笋用作残留检测的样品；

b，异丁烯标品（纯度>99.9%，成都市普朗特通用机械设备有限公司提供）。

残留检测结果如图1及表5：

表5：1-甲基环丙烯残留量分析

Claims (7)

1.大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：先用浓度为0.5～2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天即可；

所述壳聚糖涂膜剂的配制方法为：取0.5～2.0 g 壳聚糖充分溶于100ml质量分数为2%的柠檬酸溶液中，使其均匀分散，制成浓度0.5～2.0% m/v的壳聚糖溶液即得；

所述冷风的温度为2～6℃；

所述浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂是指在1-甲基环丙烯粉剂中通过加入水，所产生的浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯气体。

2.根据权利要求1所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述新鲜竹笋为大小均匀、无病虫害、除切口外其他部位无机械损伤，且已切除污染切口部分的新鲜竹笋。

3.根据权利要求2所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述已切除的污染切口部分的长度为1～2cm。

4.根据权利要求1所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述切口向上斜置的角度为15～45?。

5.根据权利要求1或4所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述切口向上斜置的角度为30?。

6.根据权利要求1所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述冷藏温度为4℃。

7.根据权利要求1所述的大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其特征在于：所述1-甲基环丙烯粉剂为市售产品，加水后作为熏蒸剂对大熊猫食用竹笋进行熏蒸时的具体操作步骤如下：

1）计算贮藏场所的空间体积；

2）按每克1-甲基环丙烯粉剂处理16 m³密闭空间体积可产生浓度为1μL/L 1-甲基环丙烯气体的原则，在体积相同的16 m³空间范围内，将0.5～2.0 g的1-甲基环丙烯粉剂倒入纸杯中；

3）将纸杯放置于果蔬贮藏箱顶部并固定；

4）于杯中加入30-40 mL水，即可产生浓度为0.5～2.0 μL/L 的1-甲基环丙烯气体，然后根据贮藏室内温度，在2-6℃下对大熊猫食用竹笋密闭熏蒸30-40小时。