CN102499282A

CN102499282A - 一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法

Info

Publication number: CN102499282A
Application number: CN2011103748792A
Authority: CN
Inventors: 谢晶; 徐姜波; 杨胜平; 王金锋
Original assignee: Shanghai Esen Agro Products & Technology Development Co Ltd
Current assignee: Shanghai Esen Agro Products & Technology Development Co Ltd
Priority date: 2011-11-23
Filing date: 2011-11-23
Publication date: 2012-06-20

Abstract

本发明公开了一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法。保鲜剂由壳聚糖、没食子酸、柠檬酸、氯化钙和水组成，其中壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0%～5.0%、0.5%～2.5%、1.0%～5.0%和0.05%～0.5%，其余为水。保鲜方法为：采收、挑选妃子笑荔枝，冰水清洗，浸泡在保鲜剂中1～5分钟后取出，冷风吹干后装箱（盒），3~5℃条件下冷藏。本发明方法能够有效延长妃子笑荔枝的保鲜期至50天以上，冷藏50天后的妃子笑荔枝仍能保持鲜亮外观、风味良好，所用保鲜剂安全环保，实施成本低廉、操作简单。

Description

一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂及保鲜方法，尤其涉及一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

荔枝（Litchi chinensis Sonn）是无患子科荔枝属的果实，主要分布在广东、广西、福建、海南等地，其味道甜美、享有“岭南果王”、“果中珍品”等美誉。荔枝果实主要成熟期为六、七月份，这时正是气温较高的季节，荔枝采收后因呼吸代谢及果皮失水等原因使其易发生褐变，影响荔枝的商品价值，而受到细菌侵染易变质等特点导致其保鲜期很短，不便其贮运和销售，限制了荔枝远程地域市场的开拓，影响果农增收。妃子笑荔枝属于荔枝中的优良品种，上市较早、价格相对较高，具有较高的经济价值，因其果大、肉厚、核小、味甜而深受广大消费者喜爱，而其皮薄、果肉鲜嫩的特质也使得其保鲜和运输比其他品种的荔枝更为困难。

目前，保鲜荔枝的方法主要是用化学药剂处理，包括SO₂熏蒸以及用农药、杀菌剂配成的保鲜液浸泡处理等，如申请号为CN200710030209.2、CN200610123793.1、CN03140439.1、CN 201010127794.X、CN00133518.9、CN95117628.5等专利。虽然化学法操作简单，能有效地抑制微生物生长，但保鲜剂的有害物质残留问题给食品安全及出口外销带来隐患。

对人体无害的天然保鲜剂保鲜技术是现在果蔬保鲜的发展趋势，如利用微生物发酵产物，或以动植物为原料通过生物发酵、化学提取等方法制备的可用于水果保鲜的生物制剂，其具有安全性高、有助于废物再利用等优点。相关技术可查询专利申请号为CN200610031878.7、CN200610170737.3、CN200910192821.9、CN200710027902.4的专利文献。但是，上述天然保鲜剂因其本身具有一定的颜色、气味，会影响甚至改变妃子笑荔枝原有的外观或风味，而且保鲜期也不太长。

发明内容

本发明的目的是克服上述荔枝保鲜技术的缺陷，提供的一种适合市场应用的妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法。本发明的妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法，不仅能符合食品安全要求，还能显著延长妃子笑荔枝的保鲜期且不影响荔枝原有外观、风味。

本发明的技术方案为：保鲜剂由壳聚糖、没食子酸、柠檬酸、氯化钙和水组成，其中壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙占保鲜剂的质量百分比分别为：1.0%～5.0%、0.5%～2.5%、1.0%～5.0%和0.05%～0.5%，其余为水。使用时，荔枝与保鲜液体积比约为1:10。

所述保鲜剂的配制过程为：按上述的质量百分比称取壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙，并准备好配制用的蒸馏水；先将称量好的柠檬酸与没食子酸混合均匀，加入蒸馏水，加热至50～60℃搅拌溶解；再将称量好的壳聚糖缓慢倒入溶液中，边倒入边搅拌；最后加入氯化钙，充分搅拌均匀、静置溶胀20～30分钟。

本发明的妃子笑荔枝保鲜方法包括如下工艺流程：

①采收和挑选妃子笑荔枝果实；②将冰水清洗、预冷好的妃子笑荔枝取出，在15℃下用风速为6.00～8.00m/s的冷风快速吹干；③然后按料液质量比为1:10的比例浸泡在所述保鲜剂溶液中1～5min，冷风吹干，装箱；④将上述装箱后的荔枝进行冷藏，冷藏温度为3～5 ℃，相对湿度为65%～85%。

所采收的妃子笑荔枝需为大小均一、无病虫害、8～9分熟的荔枝果实，将其放入冰水中清洗预冷。

采用本发明方法保鲜处理后的妃子笑荔枝，其保鲜期能够延长至50天以上。

本发明所用的壳聚糖是一种无毒、无副作用的多糖类物质，能抑制一些细菌、真菌和病毒的生长繁殖。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。没食子酸是一种存在于植物中的有机酚酸，具有抗氧化和抑菌作用，能够抑制荔枝的褐变。柠檬酸提供酸性环境，有助于壳聚糖的溶解，也有利于抑制花色苷的变色。氯化钙也有助于保持果肉硬度和风味。钙离子具有以下功能：（1）维持细胞壁的结构和功能，增强果实硬度；（2）降低细胞降解酶的活性；（3）抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性。使用本发明的保鲜剂保鲜处理后的妃子笑荔枝，在3～5℃冷藏条件下，保鲜期能够达到50天以上。

本发明方法安全环保、操作简单、成本低廉、保鲜期长且保鲜效果好，保藏50天的妃子笑荔枝仍具有鲜亮的外观和良好的风味。

附图说明

图1为对比例和实施例的妃子笑荔枝好果率随贮藏时间变化的对比曲线图；

图2为对比例和实施例的妃子笑荔枝褐变指数随贮藏时间变化的对比曲线图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行阐述：

实施例：

1、保鲜剂配制：按质量百分比称取1.5%壳聚糖、1.0%没食子酸、4.0%柠檬酸和0.1%氯化钙，其余为水。先将称量好的柠檬酸与没食子酸混合均匀，加入蒸馏水，加热至50℃搅拌溶解，再将称量好的壳聚糖缓慢倒入前溶液中，边倒入边搅拌，最后加入氯化钙，充分搅拌均匀、静置溶胀30分钟，备用。

2、妃子笑荔枝采收后，挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟的妃子笑荔枝果实，用冰水清洗3分钟。

3、将清洗好的荔枝取出，在15℃下用风速为6.00～8.00m/s的冷风快速吹干。

4、按料液体积比为1:10的比例，将荔枝浸泡在保鲜剂溶液中3分钟。

5、用温度为4℃，风速为1～2m/s的冷风吹干，装箱。

6、将上述装箱的荔枝进行冷藏，冷藏温度为3～5℃，环境相对湿度为65%～85%。

对比例：

1、妃子笑荔枝采收后，挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟的妃子笑荔枝果实，用冰水清洗3分钟。

2、将清洗好的荔枝取出，在15℃下用风速为6.00～8.00m/s的冷风快速吹干，装箱。

3、将上述装箱后的荔枝进行冷藏，冷藏温度为3～5℃，环境相对湿度为65%～85%。

Claims

1.一种妃子笑荔枝保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂中的壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙占保鲜剂的质量百分比分别为：1.0%～5.0%、0.5%～2.5%、1.0%～5.0%和0.05%～0.5%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的妃子笑荔枝保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂中的壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙占保鲜剂的质量百分比分别为：1.5%、1.0%、4.0%和0.1%，其余为水。

3.根据权利要求1所述的妃子笑荔枝保鲜剂，其特征在于保鲜剂的配制方法如下：先按质量百分比称好的没食子酸和柠檬酸混合均匀，加入适量水并充分搅拌均匀，加热至50℃，使其完全溶解，在溶液中缓慢加入按质量百分比称好的壳聚糖，搅拌均匀，最后加入氯化钙，配好的保鲜液在室温下静置20～30分钟，待壳聚糖充分溶胀后搅拌均匀即可。

4.一种妃子笑荔枝的保鲜方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9分熟的妃子笑荔枝果实；

（2）将挑选好的妃子笑荔枝用冰水清洗3分钟；

（3）在15℃下用风速为6.00～8.00m/s的冷风快速吹干妃子笑荔枝；

（4）按料液质量比为1:10的比例，将妃子笑荔枝浸泡在由壳聚糖、没食子酸、柠檬酸、氯化钙和水组成的保鲜剂溶液中1～5分钟；

（5）在无菌条件下，使用温度为4℃，风速为1-2m/s冷风吹干浸泡过的妃子笑荔枝，然后装箱；

（6）将装箱后的妃子笑荔枝进行冷藏，冷藏温度为3~5℃，环境相对湿度为65%～85%。