CN108576197A - 一种荔枝保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种荔枝保鲜方法，该保鲜方法包括采摘、预冷、喷洒保鲜剂和低温保存。该发明使用的保鲜剂，选取植物源的提取物和精油，充分发挥含有黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质的开口箭、荷叶、凤尾兰、大叶女贞、荔枝壳提取物与肉桂精油、荔枝核精油、大蒜精油协同抑菌作用，能够抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。该荔枝的保鲜方法，采用冷藏和保鲜剂协同作用，保鲜效果好，且保鲜剂不含有害物质物质，无毒无害，具有较高的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜技术，具体涉及一种荔枝保鲜方法。
背景技术
荔枝属无患子科，为原产我国南方的名果，是国际市场上最具竞争力的果品之一。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，果皮有鳞斑状突起，鲜红、紫红，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，采收后极易褐变和腐烂变质，特别是在常温下，2～3天即褐变腐烂，失去商品价值。采后腐烂是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素之一。
在国内外贸易运输中，荔枝常规贮藏保鲜方法分为常温和低温冷藏，同时还使用化学保鲜方法来延长龙眼采后的保鲜期，如乙醛处理、冷冻贮藏、盐酸处理、棓酸丙酯处理、磷脂酶D抑制剂处理、SO2熏蒸等。化学保鲜方法成本较低，操作容易，但可能会对产品造成一定程度的毒害，无法达到绿色食品的要求，因此，寻找无化学污染、无残留且有效的保鲜技术是现在研究的重点。
发明内容
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种荔枝保鲜方法，该方法采用冷藏和保鲜剂协同作用，保鲜效果好，且保鲜剂不含有害物质物质，无毒无害，具有较高的推广价值。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种荔枝保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.采摘
在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。
S2.预冷
将采摘的新鲜荔枝转运到厂房内，用水冷风机吹果降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。
S3.喷洒保鲜剂
向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、荔枝壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、荔枝核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。
S4.低温冷藏
将荔枝放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。
优选的，所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～10℃。
优选的，步骤S3中，所述开口箭提取物的制备方法包括以下步骤：(1)选取开口箭根茎洗净、干燥、破碎，然后以甲醇为溶剂，提取干燥得浸膏，即为甲醇提取物；(2)将甲醇提取物与和蒸馏水以体积比1∶1～3混匀，用氯仿萃取得上清液；(3)将萃取后的上清液用水饱和的正丁醇萃取、干燥得开口箭提取物。
优选的，步骤S3中，所述荔枝壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜荔枝壳，清洗，加入荔枝壳重量3～5倍的水，60～70℃温水浸提3～5h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到荔枝壳提取物。
优选的，步骤S3中，所述荔枝核精油的制备方法包括以下步骤：
(1)荔枝核预处理：将新鲜荔枝核放入-20℃～-15℃的条件下进行急冻，急冻12h～14h后将荔枝核放入烘箱中进行干燥，直至荔枝核的含水率为7％～11％，然后将荔枝核粉碎到80目～100目得到荔枝核粉；
(2)微波预处理：将步骤(1)制备的荔枝核粉冷却到室温后，进行微波处理1～3min，得到预处理荔枝核粉，所述微波处理的频率为2450MHZ,功率为～800W；
(3)超临界CO2萃取：将步骤(2)制得的预处理荔枝核粉进行CO2超临界萃取，所述超临界萃取的流量为20～25L/min，萃取压力为40～50MPa，萃取温度为40～60℃，萃取时间为2～4h；萃取结束后CO2进行气化并循环使用；萃取物进入分离罐进行离心分离得到荔枝核精油
优选的，步骤S3中，所述芦荟提取物的甾醇含量不低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不低于14.0mg/g。
优选的，步骤S4中，将荔枝放在泡沫保温箱内，用新鲜叶子垫底，同时放置冰袋，然后冷藏。
优选的，所述冰袋不能直接接触果品，用防水隔袋套住冰袋然后放入所述泡沫保温箱内。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明涉及的保鲜方法将冷藏和保鲜剂协同使用，效果显著提高，并一定程度上减少保鲜剂的使用，降低对环境和消费者的不良影响。本发明冷藏前先预冷，尽量缩小荔枝本身与贮藏环境之间的温差，避免露珠的产生，从而避免露珠在冷藏过程中为病害创造条件。
2.本发明使用的保鲜剂，选取植物源的提取物和精油，充分发挥含有黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质的开口箭、荷叶、凤尾兰、大叶女贞、荔枝壳提取物与肉桂精油、荔枝核精油、大蒜精油协同抑菌作用，能够抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。
通常一种植物精油或者提取物可以同时对多种病原微生物起作用，但是对植物病原微生物的抑制作用又具有选择性，不同种类的植物精油和提取物对不同品种的病原微生物的抑制能力不同。而且不同的提取物和精油之间有相互协同，成分之间会发生反应，结合使用可以提高其功能，而且保鲜剂中的精油还能赋予荔枝以怡人的香味。
开口箭提取物的主要化学成分是甾体皂苷或皂苷元、糖类、挥发油等，提取其中的甾体皂苷或皂苷元部分。荷叶提取物中含有丰富的生物碱，可以起到杀菌、消毒作用，能抑制微生物的生长。凤尾兰中主要化学成分为甾体皂苷元和甾体皂苷等，大叶女贞中主要成分为萜类、黄酮类、苯乙醇类等。大叶女贞其富含萜类和黄酮类化合物，可大大的抑制微生物的活动，防止果实腐烂；而且女贞子处理果实后，呼吸作用、水分蒸发等生理活动也被大大抑制，因此可以延缓果实的成熟与衰老，显著的延长果实的贮运期。荔枝壳提取物主要成分为多酚类化合物。
荔枝核精油中含有有机酸、皂荚类、黄酮类等多种有效成分，具有清除生物体内自由基、抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。肉桂精油富含芳香族化合物，可有效抑制黑曲霉和扩展青霉孢子的萌发。
氯化钙也有助于保持果肉硬度和风味。钙离子具有以下功能：(1)维持细胞壁的结构和功能，增强果实硬度；(2)降低细胞降解酶的活性；(3)抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性。
3.本发明使用的保鲜剂，为了保障保鲜剂能有效清除自由基起到抗氧化作用，芦荟提取物的甾醇含量不能低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不能低于14.0mg/g，否则保鲜剂的保鲜时间将会大大缩短。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1.采摘
在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。
S2.预冷
将采摘的新鲜荔枝转运到厂房内，用水冷风机吹果降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。所述水冷风机吹果时间为2h，温度为9℃。
S3.喷洒保鲜剂
向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物2％、荷叶提取物0.5％、凤尾兰提取物0.5％、大叶女贞提取物1％、芦荟提取物1％、荔枝壳提取物2％、肉桂精油1％、荔枝核精油1％、大蒜精油1％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。
所述开口箭提取物的制备方法包括以下步骤：(1)选取开口箭根茎洗净、干燥、破碎，然后以甲醇为溶剂，提取干燥得浸膏，即为甲醇提取物；(2)将甲醇提取物与和蒸馏水以体积比1∶2混匀，用氯仿萃取得上清液；(3)将萃取后的上清液用水饱和的正丁醇萃取、干燥得开口箭提取物。
所述荔枝壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜荔枝壳，清洗，加入荔枝壳重量4倍的水，60～70℃温水浸提4h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到荔枝壳提取物。
所述荔枝核精油的制备方法包括以下步骤：
(1)荔枝核预处理：将新鲜荔枝核放入-20℃～-15℃的条件下进行急冻，急冻13h后将荔枝核放入烘箱中进行干燥，直至荔枝核的含水率为7％～11％，然后将荔枝核粉碎到100目得到荔枝核粉；
(2)微波预处理：将步骤(1)制备的荔枝核粉冷却到室温后，进行微波处理2min，得到预处理荔枝核粉，所述微波处理的频率为2450MHZ,功率为800W；
(3)超临界CO2萃取：将步骤(2)制得的预处理荔枝核粉进行CO2超临界萃取，所述超临界萃取的流量为22L/min，萃取压力为45MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h；萃取结束后CO2进行气化并循环使用；萃取物进入分离罐进行离心分离得到荔枝核精油
所述芦荟提取物的甾醇含量不低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不低于14.0mg/g。
S4.低温冷藏
将荔枝放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。将荔枝放在泡沫保温箱内，用新鲜叶子垫底，同时放置冰袋，然后冷藏。所述冰袋不能直接接触果品，用防水隔袋套住冰袋然后放入所述泡沫保温箱内。
实施例2
一种荔枝保鲜方法，包括以下步骤：
S1.采摘
在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。
S2.预冷
将采摘的新鲜荔枝转运到厂房内，用水冷风机吹果降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。所述水冷风机吹果时间为1.5h，温度为7℃。
S3.喷洒保鲜剂
向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物3％、荷叶提取物1％、凤尾兰提取物1％、大叶女贞提取物2％、芦荟提取物1％、荔枝壳提取物2％、肉桂精油1％、荔枝核精油1％、大蒜精油2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。
所述开口箭提取物的制备方法包括以下步骤：(1)选取开口箭根茎洗净、干燥、破碎，然后以甲醇为溶剂，提取干燥得浸膏，即为甲醇提取物；(2)将甲醇提取物与和蒸馏水以体积比1∶3混匀，用氯仿萃取得上清液；(3)将萃取后的上清液用水饱和的正丁醇萃取、干燥得开口箭提取物。
所述荔枝壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜荔枝壳，清洗，加入荔枝壳重量5倍的水，60℃温水浸提5h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到荔枝壳提取物。
所述荔枝核精油的制备方法包括以下步骤：
(1)荔枝核预处理：将新鲜荔枝核放入-20℃～-15℃的条件下进行急冻，急冻14h后将荔枝核放入烘箱中进行干燥，直至荔枝核的含水率为7％～11％，然后将荔枝核粉碎到80目目得到荔枝核粉；
(2)微波预处理：将步骤(1)制备的荔枝核粉冷却到室温后，进行微波处理3min，得到预处理荔枝核粉，所述微波处理的频率为2450MHZ,功率为800W；
(3)超临界CO2萃取：将步骤(2)制得的预处理荔枝核粉进行CO2超临界萃取，所述超临界萃取的流量为25L/min，萃取压力为50MPa，萃取温度为40℃，萃取时间为4h；萃取结束后CO2进行气化并循环使用；萃取物进入分离罐进行离心分离得到荔枝核精油
所述芦荟提取物的甾醇含量不低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不低于14.0mg/g。
S4.低温冷藏
将荔枝放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。将荔枝放在泡沫保温箱内，用新鲜叶子垫底，同时放置冰袋，然后冷藏。所述冰袋不能直接接触果品，用防水隔袋套住冰袋然后放入所述泡沫保温箱内。
实施例3
步骤S3.喷洒保鲜剂中，向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物1％、荷叶提取物～2％、凤尾兰提取物2％、大叶女贞提取物2％、芦荟提取物2％、荔枝壳提取物2％、肉桂精油0.5％、荔枝核精油1％、大蒜精油2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。其余步骤同实施例1。
对比例1
只喷洒保鲜剂，恒温保存，保鲜剂配方同实施例1。
对比例2
去掉步骤S3喷洒保鲜剂的步骤，直接冷藏。其余步骤同实施例1。
对比例3
去掉步骤S2预冷的步骤，直接喷洒保鲜剂，然后冷藏。其余步骤同实施例1。
对比例4
步骤S3.喷洒保鲜剂中，向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，该保鲜剂不含精油，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物2％、荷叶提取物0.5％、凤尾兰提取物0.5％、大叶女贞提取物1％、芦荟提取物1％、荔枝壳提取物2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。其余步骤同实施例1。
对比例5
步骤S3.喷洒保鲜剂中，向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，该保鲜剂不含提取物，由以下重量百分比的组分制成：肉桂精油1％、荔枝核精油1％、大蒜精油1％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。其余步骤同实施例1。
对比例6
步骤S3.喷洒保鲜剂中，向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，该保鲜剂不含荔枝壳提取物，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物2％、荷叶提取物0.5％、凤尾兰提取物0.5％、大叶女贞提取物1％、芦荟提取物1％、肉桂精油1％、荔枝核精油1％、大蒜精油1％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。其余步骤同实施例1。
对比例7
步骤S3.喷洒保鲜剂中，向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，该保鲜剂不含荔枝核精油，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物2％、荷叶提取物0.5％、凤尾兰提取物0.5％、大叶女贞提取物1％、芦荟提取物1％、荔枝壳提取物2％、肉桂精油1％、大蒜精油1％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。其余步骤同实施例1。
实验测试：
选择一批同时采摘、同样果实大小、同品种的荔枝一批，将其分成10kg/组，共13组，并进行试验，实验期间所使用的荔枝保鲜方法如表1，并统计第10d、30d、60d、80d的烂果率，得出数据如下表2。
表1各实验组使用保鲜方法
表2烂果率比较
| 10d烂果率/％ | 30d烂果率/％ | 60d烂果率/％ | 80d烂果率/％ | |
| 实验组1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 实验组2 | 0 | 0 | 0 | 0.1 |
| 实验组3 | 0 | 0 | 0 | 0.12 |
| 对比组1 | 0 | 0.15 | 2 | 10 |
| 对比组2 | 0 | 0.1 | 1.8 | 8 |
| 对比组3 | 0 | 0.1 | 0.5 | 2 |
| 对比组4 | 0 | 0.1 | 1.5 | 7 |
| 对比组5 | 0.1 | 0.5 | 4 | 6 |
| 对比组6 | 0.1 | 0.4 | 3 | 6 |
| 对比组7 | 0.1 | 0.3 | 2 | 5 |
| 对比组8 | 0.1 | 0.3 | 2 | 5 |
| 对比组9 | 0 | 0 | 0 | 0.1 |
| 空白组 | 45 | 100 | 100 | 100 |
由表1、表2数据可以看出，实验组1-3烂果率较低，说明本发明的保鲜方法具有良好的保鲜效果。另外，提高保鲜剂的喷洒量可以减低烂果率，但是如果不遇冷和冷藏处理，即时提高喷洒量，保存时间也会缩短，因此，本发明的保鲜方法将保鲜剂与冷藏共同作用，既可以延长保存时间，也可以降低保鲜剂用量。对比组5-8，烂果率上升，可以看出，缺少部分原料，保鲜剂保鲜效果下降，说明本发明的提取物和精油有协同作用，共同使用可以提高保鲜效果。实验组1-3与对比组9的保鲜效果大致相同，说明本发明的保鲜剂可以媲美化学剂保鲜剂。
上述说明凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，盖专利范围。
Claims (8)
1.一种荔枝保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.采摘
在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒；
S2.预冷
将采摘的新鲜荔枝转运到厂房内，用水冷风机吹果降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条；
S3.喷洒保鲜剂
向预冷后的荔枝喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、荔枝壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、荔枝核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水；
S4.低温冷藏
将荔枝放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。
2.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S2中，所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～10℃。
3.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S3中，所述开口箭提取物的制备方法包括以下步骤：(1)选取开口箭根茎洗净、干燥、破碎，然后以甲醇为溶剂，提取干燥得浸膏，即为甲醇提取物；(2)将甲醇提取物与和蒸馏水以体积比1∶1～3混匀，用氯仿萃取得上清液；(3)将萃取后的上清液用水饱和的正丁醇萃取、干燥得开口箭提取物。
4.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S3中，所述荔枝壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜荔枝壳，清洗，加入荔枝壳重量3～5倍的水，60～70℃温水浸提3～5h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到荔枝壳提取物。
5.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S3中，所述荔枝核精油的制备方法包括以下步骤：
(1)荔枝核预处理：将新鲜荔枝核放入-20℃～-15℃的条件下进行急冻，急冻12h～14h后将荔枝核放入烘箱中进行干燥，直至荔枝核的含水率为7％～11％，然后将荔枝核粉碎到80目～100目得到荔枝核粉；
(2)微波预处理：将步骤(1)制备的荔枝核粉冷却到室温后，进行微波处理1～3min，得到预处理荔枝核粉，所述微波处理的频率为2450MHZ,功率为600～800W；
(3)超临界CO2萃取：将步骤(2)制得的预处理荔枝核粉进行CO2超临界萃取，所述超临界萃取的流量为20～25L/min，萃取压力为40～50MPa，萃取温度为40～60℃，萃取时间为2～4h；萃取结束后CO2进行气化并循环使用；萃取物进入分离罐进行离心分离得到荔枝核精油。
6.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S3中，所述芦荟提取物的甾醇含量不低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不低于14.0mg/g。
7.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：步骤S4中，将荔枝放在泡沫保温箱内，用新鲜叶子垫底，同时放置冰袋，然后冷藏。
8.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法,其特征在于：所述冰袋不能直接接触果品，用防水隔袋套住冰袋然后放入所述泡沫保温箱内。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180928 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |