CN105494612A - 一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，属于新鲜水果采后保鲜技术领域。第一步、将采摘的新鲜成熟葡萄果实修整后及时送入温度为-1℃--2℃的预冷库；第二步、用500-1000？mg/L的？α-萘乙酸水溶液超声波雾化加湿处理；第三步、持续处理10-12小时后，用塑料薄膜封闭包装；第四步、在0℃±0.5℃条件下贮藏。按照本发明的方法可以使α-萘乙酸恰到好处地以足够小的粒径均匀散布于葡萄原料表面，既保持适当湿度避免了果梗脱水褐枯和果粒脱落，又不会因过湿而引起葡萄腐烂。并且该实施简单，既不会造成对果蔬的损伤，也不会残留有害的化学物质，因此切实可行，适于应用到规模化的葡萄贮藏中。

Description

一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法

技术领域

本发明涉及一种水果保藏方法，尤其是一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，属于新鲜水果采后保鲜技术领域。

背景技术

葡萄果实营养丰富、富含多种维生素及矿物质元素，葡萄柔软多汁、酸甜可口，是人们喜爱的重要经济型水果。葡萄除了鲜食外，还可以加工成各种产品。但由于葡萄采收比较集中，成熟季节销售压力大、价格偏低。因此搞好葡萄的采后商品化处理并进行贮藏保鲜是具有重要意义。

植物学中，葡萄属于非跃变型果实，采后生理活性较低，通常以鲜食为主，而鲜食葡萄是以整穗体现其商品价值的。葡萄果实采后具有较高的呼吸强度和酶活性，在贮藏与销售过程中很容易发生影响产品品质和货架期的变化主要有：果梗褐变、干梗、浆果脱粒、以及由灰霉菌引起的腐烂等。许多研究表明，葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活跃部位，也是物质消耗的主要部位，因此葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老。

广泛运用的低温或气调贮藏虽然可以减缓葡萄的生理活动，抑制微生物的生长，减少葡萄的腐烂，降低贮藏病害的发生，达到较好的贮藏效果，但对于长期贮藏来说，由于失水和生理代谢不可避免，因而必然会出现果梗脱水褐枯和果粒脱落，特别是贮藏后期，此类现象尤其严重，以至于成为葡萄保鲜的瓶颈问题。

检索发现，申请号为201110413356.4的中国专利公开了一种采后供养式葡萄保鲜技术，该技术借鉴了组培技术和鲜切花卉保鲜液制备技术，通过预先配制一种营养液（主要成分为3％的柠檬酸、20-30％的蔗糖、0.3-0.5％的抗坏血酸、0.03％的磷酸氢钙或氯化钙），再将葡萄穗轴末端切口插入营养液中，使葡萄在贮藏过程中从营养液得到一定成分的营养补充，从而一定程度上延长了葡萄的保鲜期。该发明在小批量实验室操作上显然是可行的，但在规模化葡萄贮藏实际应用中则有相当的操作难度，无法推广应用。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述现有技术存在的局限性，提出一种适于规模化贮藏采用、无需对葡萄输入营养液即可有效抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，从而切实解决葡萄保鲜中的瓶颈问题。

由于采后葡萄穗轴褐变常常伴随着干枯现象，因此研究表明葡萄穗轴褐变与失水有密切的关系（Artés-HernándezF.,AguayoE.,ArtésF.Alternativeatmospheretreatmentsforkeepingqualityof‘Autumnseedless’tablegrapesduringlong-termcoldstorage[J].PostharvestBiologyandTechnology,2004,31:59-67.）。而葡萄贮藏过程中的果粒脱落现象一般被认为缘于果梗与果粒连接部位产生了较多的脱落酸故而自然产生了脱离层。通过植物生长调节剂的作用可以抑制脱落酸的生成，从而可以预防果粒脱落。

为了达到上述目的，申请人经过深入研究、反复试验，提出的本发明抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法包括如下步骤：

第一步、将采摘的新鲜成熟葡萄果实修整后及时送入温度为-1℃--2℃的预冷库；

第二步、用500-1000mg/L的α-萘乙酸水溶液超声波雾化加湿处理；

第三步、持续处理10-12小时后，用塑料薄膜封闭包装；

第四步、在0℃±0.5℃条件下贮藏。

进一步，预冷库内风速控制在3-5米/秒。

进一步，超声波雾化量1-2L/h，使库内相对湿度保持在90-95%。

进一步，所述预冷库周围安放放置贮藏葡萄的货架、中部安置超声波雾化机、顶部安装冷风机

本发明不仅在雾化水中添加了抑制乙烯和脱落酸生成的植物生长调节剂“α-萘乙酸”，而且采用超声波雾化加湿处理，超声波雾化加湿处理产生的水雾颗粒极小（平均雾滴粒径1-10μm），不会在葡萄表面形成积水，加之超声波本身具有一定的杀菌效果，因此有效避免了葡萄生菌腐烂，在10-12小时的敞口预冷期间，一方面使葡萄周围保持高湿度环境，避免了葡萄的过度失水；同时由于预冷期间一直处于降温过程，冷风机处于工作状态，风速控制在3-5米/秒，在此库内循环风的作用下，α-萘乙酸将随着微小的小水滴均匀地散布于葡萄原料表面，气孔细胞吸水膨胀而开启，有利于快速降低果实温度从而达到快速抑制果实呼吸等生理代谢过程。α-萘乙酸作为一种广谱型植物生长调节剂，具有促进细胞分裂与扩大、诱导形成不定根、防止落果等作用，从而可以有效减少葡萄在贮藏过程中的落粒，并可保持果梗新鲜。与现有技术相比，本发明所采用的在葡萄预冷期间使用α-萘乙酸水溶液超声波雾化加湿处理主要是根据加湿处理保持预冷期间的高湿度环境以及利用α-萘乙酸抑制葡萄贮藏中后期脱落酸形成的作用机制来控制葡萄（特别是葡萄果梗）的失水和果粒的脱落，与将葡萄穗轴末端切口插入营养液中，使葡萄在贮藏过程中从营养液得到一定成分的营养补充，不仅有着实质性差别，而且本发明非常适于批量处理。

总之，按照本发明的方法可以使α-萘乙酸恰到好处地以足够小的粒径均匀散布于葡萄原料表面，既保持适当湿度避免了果梗脱水褐枯和果粒脱落，又不会因过湿而引起葡萄腐烂。并且该实施简单，既不会造成对果蔬的损伤，也不会残留有害的化学物质，因此切实可行，适于应用到规模化的葡萄贮藏中。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是本发明实施例一的预冷库结构示意图。

具体实施方式

实施例一

本实施例效抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法参见图1，具体步骤为：

1、在葡萄进入预冷库5之前，对预冷库预先进行消毒和降温处理，提前一天将预冷库温度下降至-1--2℃。

2、将采摘的新鲜成熟夏黑葡萄果实修整后装入衬有0.03mm厚的PE塑料薄膜包装袋的葡萄专用塑料框内2，及时送入温度为-1℃--2℃的预冷库5，放置在周围的货架2上；

第二步、在敞口状态下，用500-1000mg/L的α-萘乙酸水溶液通过放置在预冷库中部的超声波雾化机3（上海贝菱电器有限公司，BL-06CT型）加湿处理，根据预冷库库容量大小调节雾化量1-2L/h，使库内相对湿度保持在90-95%，预冷库内借助顶部的冷风机4使风速控制在3-5米/秒；

第三步、持续处理10-12小时后，将聚乙烯薄膜封口包装；

第四步、将封口包装的夏黑葡萄转移至0℃±0.5℃的冷藏库内贮藏，在贮藏过程中进行常规的贮藏过程管理。

经三个月的贮藏，失重率很小，硬度基本保持，并保持较理想的绿色果梗颜色，果粒脱落率小于2%。经四个月的贮藏，本实施例处理的葡萄果实与对照组相比，果梗褐变率和果粒脱落率可降低1.5倍以上，效果十分显著。

除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步、将采摘的新鲜成熟葡萄果实修整后及时送入温度为-1℃--2℃的预冷库；

第二步、用500-1000mg/L的α-萘乙酸水溶液超声波雾化加湿处理；

第三步、持续处理10-12小时后，用塑料薄膜封闭包装；

第四步、在0℃±0.5℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，其特征在于：预冷库内风速控制在3-5米/秒。

3.根据权利要求2所述抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，其特征在于：超声波雾化量1-2L/h，使库内相对湿度保持在90-95%。

4.根据权利要求3所述抑制葡萄贮藏果梗褐变和果粒脱落的方法，其特征在于：所述预冷库周围安放放置贮藏葡萄的货架、中部安置超声波雾化机、顶部安装冷风机。