CN101878808A

CN101878808A - 一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法

Info

Publication number: CN101878808A
Application number: CN 201010215041
Authority: CN
Inventors: 朱志强; 任朝晖; 张平; 王珊珊
Original assignee: National Engineering Technology Research Centre for Preservation of Agricultural Products Tianjin
Current assignee: National Engineering Technology Research Centre for Preservation of Agricultural Products Tianjin
Priority date: 2010-07-01
Filing date: 2010-07-01
Publication date: 2010-11-10

Abstract

一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法，选择鲜嫩翠绿、鳞片未散、直径1～2cm、长度20～30cm、无腐烂的优质绿芦笋，清除基部的泥沙，及时运入温度0℃的预冷库预冷8小时～16小时，绿芦笋的温度达0℃～1℃时，装入塑料箱式气调箱(塑料箱式气调箱由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)所生产提供)，安装气体调节嘴调节箱内气体：O₂：10％～15％；CO₂：6％～10％，按此气体指标管理好箱内气体成分，可使绿芦笋贮藏期延长至45～60天，腐烂率控制在5％以下，嫩茎新鲜如初，保持固有品质，满足了人们膳食需求，调节了市场供给时间。

Description

一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法。

技术背景

目前，我国已成为世界上的芦笋生产大国，过去芦笋产品主要用于出口，国内市场消费很少，随着人们生活水平的不断提高，我国人民的饮食结构将从温饱型逐步向营养健康型转变，芦笋以其丰富的营养价值和医疗保健功效，已经受到国内消费者的喜爱，国内食用芦笋产品的人越来越多，特别是一些大中城市和经济收入比较高的地区，芦笋产品十分畅销。芦笋为一种时令蔬菜也开始进入大中型城市普通百姓家的菜篮子，我国国内芦笋消费量日益剧增。据国际芦笋协会统计，目前欧洲每年需要进口30万吨左右，每年以10％的速度递增，且出口的国家和地区有日本、东南亚、美国、欧洲和澳大利亚等。

而当前，我国绿芦笋已经从温室、大棚地种植，向农场的规模化种植发展，既有利于栽培管理，又保证了绿芦笋的栽培品质。但是，在北方，新鲜的绿芦笋采收季节为5月上旬～9月旬，采收时正值气温较高，田间病害发展也较快，致使新鲜的绿芦笋采后和贮运过程中极易鳞片开散、嫩茎黄化、老化变硬，组织松驰，细胞崩溃或者腐烂变质，可溶性固形物、维生素C和糖含量等营养价值严重下降，极大的影响着绿芦笋的市场销售品质。研究表明，20℃黑暗条件下，芦笋细胞的液泡膜在采后48～96h内崩溃，品质变坏。

气调贮藏是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度控制在80％～95％范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变绿芦笋贮藏环境的气体成分，提高二氧化碳的含量到3％以上，抑制酶的活性及乙烯的生成量，抑制芦笋的呼吸作用，在一定程度上减少蒸腾作用，抑制微生物生长，减少腐烂和微生物的生长，延缓衰老，达到保鲜的目的，并能延长其贮藏期和货架期。气调贮藏技术又分为人工气调贮藏(CA)技术和自发气调贮藏(MA)技术，而塑料箱式气调技术从塑料薄膜自发气调包装技术(MAP)发展而来，是新型的气调贮藏方式。

因此，研究贮运过程中合适的防腐保鲜技术与保鲜材料是多年来芦笋贮藏保鲜的重点研究内容，使绿芦笋在贮运过程中，最大程度地保持鲜活绿芦笋的营养成份，保存其良好的感官品质，延长芦笋的贮藏期和货架期。另外，对于满足人们膳食需求和提高我国芦笋产品的市场竞争力、降低成本、提高效益、增加产后产值都有积极的促进作用和重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术方法问题是：提供一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法，专用于新鲜绿芦笋采后处理、保持其新鲜品质、进行长期贮藏的一种方法，使绿芦笋保鲜增值。以此方法可使新鲜的绿芦笋在冷藏设施的基础上，采用塑料箱式气调箱包装，通过气体调节嘴调节包装内气体成份，进而保持绿芦笋新鲜品质，延长其贮藏期。

本发明的技术内容是：

一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法，其特征是：选择鲜嫩翠绿、鳞片未散、直径1～2cm、长度20～30cm、无腐烂的优质绿芦笋，清除基部的泥沙，及时运入0℃的预冷库预冷8小时～16小时，绿芦笋的温度达到0℃～1℃时，装入安装有气体调节嘴的塑料气调箱(安装有气体调节嘴的塑料气调箱由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)所生产提供)，

调节箱内气体达到：

O₂：10％～15％；

CO₂：6％～10％，

再将装有绿芦笋气调后的塑料气调箱在温度0℃～1℃下进行贮藏。

安装有气体调节嘴的的塑料气调箱的箱体是密封箱体，其上有密封箱盖，箱体箱盖上有气体调气孔，气体调节孔上有单向气阀。除气体调节孔外为不透气的全密封包装。

在温度0℃～1℃下进行贮藏的绿芦笋气调后的塑料气调箱，经常保持气体调节箱内气体为：

O₂：10％～15％；

CO₂：6％～10％。

本发明与已有技术相比有以下优点：

(1)新鲜绿芦笋含水量在92％以上，采收后在20℃以上温度下，不加以处理3～6小时有失水状态，很快失去新鲜品质，保鲜期1～1.5天，而采用该技术可使新鲜绿芦笋保持原有特征品质，保鲜期延长到45～60天。可比塑料薄保鲜延长20～30的贮藏期。

(2)采用该技术有效地控制了新鲜绿芦笋微生物繁殖带来的腐败变质，降低了腐烂率，贮藏50天时腐烂率控制在5％以下。

(3)应用前景广，基于发明开发而成的塑料箱式气调包装将成为新型的贮运包装方式，配套该技术方法可有利于绿芦笋栽培种植业的调整，拓宽产业发展方向，有广阔的商业化应用前景。

本方法可使绿芦笋贮藏期延长至45～60天，腐烂率控制在5％以下，嫩茎新鲜如初，保持固有品质，满足了人们膳食需求，可延长绿芦笋的市场流通供给时间。调节了市场供给时间。

具体实施方法：

一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法，选择鲜嫩翠绿、鳞片未散、直径1～2cm、长度20～30cm、无腐烂的优质绿芦笋，清除基部的泥沙，及时(不超过4小时)运入温度0℃～1℃的预冷库预冷8～24小时，绿芦笋的温度达0℃～1℃，装入塑料气调箱(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)提供)，对安装有气体调节嘴的塑料气调箱调节其箱内气体达到：O₂：10％～15％；CO₂：6％～10％，再在温度0℃～1℃下进行贮藏。并保持绿芦笋箱内气体成份O₂：10％～15％和CO₂：6％～10％的要求。

具体操作：

在绿芦笋入贮前要进行绿芦笋种植田块筛选和对绿芦笋嫩茎的严格分级和筛选，首先选择无病害、虫害的田块采收，然后对嫩茎分级筛选，选择鲜嫩翠绿、鳞片未散、直径1～2cm、长度20～30cm、无腐烂的优质绿芦笋进行贮藏，田间采割后要放置在遮阴网下，避免阳光直射嫩茎。

绿芦笋采收后要及时运入预冷库进行预冷，运输时间控制在4小时之内，避免失水萎蔫，嫩茎鲜度下降。预冷库温度应预设在0℃～1℃，预冷时间为8～16小时，使绿芦笋的品温达0℃～1℃。

预冷后绿芦笋应进行气调包装进行贮藏，包装箱采用塑料箱式气调箱体，主要由箱盖、箱体和预留的气体调气孔组成，除气体调节孔外其它材料均为不透气的密封包装，装量为12kg左右，贮藏温度为0℃～1℃。

在塑料箱式气调箱体上的气本调节嘴应能起到调作用，保持绿芦笋包装内气体成份O₂为10％～15％和CO₂为6％～10％的要求。

实施例一：

采收：新鲜绿芦笋于2007年8月4日在河北省荣城县进行采收，选用了大小一致、鳞片无开散、无畸形、无机械伤、无病病虫害，长度约28cm、直径1.0～1.5cm的绿芦笋。

运输方式：采用泡沫箱包装汽车运回(3小时)国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)实验冷库。

预冷：预冷温度为0.5±0.5℃，预冷时间12小时，嫩茎品温0.5℃。

贮藏：预冷后进行包装封箱。按预设的气体调节嘴进行气体成份调节。贮藏期间气体成份O₂为10.4％～15.0％，CO₂6.0％～8.4％。贮藏59天后，商品率为95.7％，失重率1.5％，Vc保存率59.4％。而对照(不包装，冷藏)处理已全部腐烂。

Claims

1.一种绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法，其特征是：选择鲜嫩翠绿、鳞片未散、直径1～2cm、长度20～30cm、无腐烂的优质绿芦笋，清除基部的泥沙，及时运入温度0℃的预冷库预冷8小时～16小时，绿芦笋的温度达到0℃～1℃时，装入安装有气体调节嘴的塑料气调箱，调节箱内气体达到：

O₂：10％～15％；

CO₂：6％～10％，

2.根据权利要求1所述的绿芦笋塑料箱式气调保鲜方法所采用的塑料气调箱，其特证在于：箱体是密封箱体，其上有密封箱盖，箱体箱盖上有气体调气孔，气体调节孔上有单向气阀。