CN102835449B - 灵武长枣相温气调保鲜方法 - Google Patents

灵武长枣相温气调保鲜方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种灵武长枣相温气调保鲜方法，包括：1)对采收后的灵武长枣进行防腐保鲜处理，具体步骤为：(1)熏蒸；(2)用灵武长枣专用液体保鲜剂常温浸泡；2)将上述浸泡后的灵武长枣强制风干后，装入内衬PE保鲜袋的箱中，然后放入夹套式气调库的内套中，于4℃预冷24～48小时，然后缓慢降温至-3℃±0.1℃后，密封所述内套，调控内套内的氧气和二氧化碳浓度并控制内套环境中外源乙烯与乙醇气体浓度和相对湿度，在预冷期间，内套与外套冷库的空气采用轴流风机强制通风，使空气在内、外套之间循环。该方法将物理、化学、生物保鲜技术有机结合，使灵武长枣保持期长达130天且好果率高、简单易行、经济实用。

Description

灵武长枣相温气调保鲜方法
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，特别是涉及一种通过相温气调延长灵武长枣保鲜期的方法及该方法使用的专用液体保鲜剂。
背景技术
灵武长枣是宁夏具有地方特色的优良鲜食枣品种。其栽培历史源远流长，果实色艳味浓、酥脆爽口、酸甜适中、风味独特，营养丰富、品质上乘，富含多种矿物质和维生素，是鲜食枣果中的极品。
灵武长枣的最大优势在于鲜食。但在自然条件下，如果鲜枣采收后于常温下不加任何处理，24小时便会失水5％以上，失水多将导致代谢失常，积累大量的乙醇、乙烯等代谢产物，使果肉组织酒化，Vc损失严重，营养价值下降；2～3天就会失去鲜销价值；5～7天出现软化腐烂现象，几乎丧失食用价值和商品价值。
随着灵武长枣种植面积迅速扩大，人们迫切需要一种有效的灵武长枣贮藏保鲜技术，但目前这方面的研究报道还比较少。专利申请号200710066486.9公开了一种灵武长枣常温保鲜剂，结合打孔PE保鲜袋包装，在18～22℃下可使长枣保存30天，好果率达93％；专利申请号200810152011.6使用1-甲基环丙烯(1-MCP)、甲基硫菌灵处理灵武长枣，结合0.02mmPE保鲜袋自发气调包装1个月后，长枣好果率达90％以上；此外有研究表明，采用低温冷藏技术可使灵武长枣保鲜期延长至50天，而采用2～4℃的低温冷藏结合薄膜袋自发气调贮藏可保鲜长枣2～3个月。尽管如此，面对日益增长的灵武长枣产量，只有通过更加有效的贮藏保鲜手段，才能最大限度地保存鲜枣的营养成份，延长市场销售期，使品牌优势得到进一步发展，进一步提高市场竞争力。
相温是指0℃以下、生物体冻结温度以上的温度区域，在这一温度带进行贮藏可以将产品的呼吸作用降至最低限度，即使在充分成熟的后期也能抑制其呼吸强度，从而达到延长保鲜期的目的。通过相温技术将最佳控温临界点控制在冰点或冷害温度点以上0.1-0.15℃，可以最大限度地控制果实保鲜温度接近于细胞膜相变的冰点或冷害温度点。
相温气调技术是继冷藏、气调、冰温库贮藏之后的第四代保鲜技术，是相温技术与气调技术的结合。常规冷库、气调库温度波动幅度≥±0.5℃，最佳控温临界点在冰点或冷害温度点以上0.5-1.5℃，而相温气调技术的温度波动小，通常温度波动幅度≤±0.1℃。目前尚没有利用相温气调技术储存灵武长枣的报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜时间长、好果率高、简单易行、经济实用的灵武长枣相温气调保鲜方法及该方法使用的专用液体保鲜剂。
灵武长枣冰点为-4.0℃±0.2℃、入库初期冷害温度为-4℃±0.5℃，最佳临界点贮藏温度为-3℃。因此，入库前10天降温速度要快，当果实温度接近冷害温度时，要缓慢降温。
为实现上述目的，本发明的具体技术方案如下：
一种灵武长枣相温气调保鲜方法，包括以下步骤：
1)对采收后的灵武长枣进行防腐保鲜处理，具体处理步骤如下：
(1)熏蒸：将灵武长枣于密闭环境中用1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸8～24小时；
(2)用灵武长枣专用液体保鲜剂常温浸泡，所述灵武长枣专用液体保鲜剂由下列原料制备而成(重量)：
Figure BDA00002097809600031
2)将上述浸泡后的灵武长枣强制风干后，装入内衬PE保鲜袋的箱中，然后放入夹套式气调库的内套中，于4℃预冷24～48小时，然后缓慢降温，每天降2℃左右，4～6天降至-3℃±0.1℃后，密封所述内套，调控内套内的氧气和二氧化碳浓度，使氧气体积百分比浓度为2％～3％、二氧化碳体积百分比浓度小于1％，控制内套环境中外源乙烯与乙醇气体浓度均小于1mg/kg长枣，内套内的相对湿度为95％～98％，
在上述预冷过程中，控制外套冷库的温度为4℃±0.5℃，缓慢降温的4～6天期间，控制外套冷库0℃±0.5℃2～3天、-4℃±0.5℃2～3天，然后密封夹套式气调库的内套，此后的前20天左右，始终控制外套冷库的库温为-4℃±0.5℃，然后，当果温达到-3℃时，外套冷库的温度控制为-3.5±0.5℃，或依据果温变化适当调节；预冷期间，内套与外套冷库的空气采用轴流风机强制通风，空气在内、外套之间循环，对内套气调库空气强制排风，每小时换风量为内套容积的15～20倍。
优选的是，步骤1)中所述灵武长枣在8成熟时进行采收，以提高灵武长枣的好果率和枣的品质。
在步骤1)中，在所述灵武长枣采收后2～4小时内进行所述防腐保鲜处理。
优选的是，步骤(1)中所述1-甲基环丙烯在所述密闭环境中的浓度为1～3μl/L。
在步骤2)中，强制风干、装箱后的灵武长枣最好优选在采摘的当天入库，最好在采摘后10小时内入库。
步骤(2)中所述细菌抑制剂为乳酸链球菌素(Nisin)；所述霉菌抑制剂为纳他霉素或尼泊金丙酯；所述衰老抑制剂为无水氯化钙；所述生长调节剂为赤霉素；所述生物涂膜剂为壳聚糖；所述乳化剂为丙二醇或乙酸。
步骤(2)中，用所述灵武长枣专用液体保鲜剂常温浸泡的时间为3-10分钟。
在所述步骤(2)中，将沥干后的灵武长枣装入PE保鲜袋中后，先敞口预冷至果实温度为-0.5～-1℃，再将保鲜袋扎口，在-3～0℃下进行气调贮藏。
一种上述保鲜方法中使用的灵武长枣专用液体保鲜剂，其由下列原料制备而成：
Figure BDA00002097809600041
其中所述细菌抑制剂为乳酸链球菌素(Nisin)；所述霉菌抑制剂为纳他霉素或尼泊金丙酯；所述衰老抑制剂为无水氯化钙；所述生长调节剂为赤霉素；所述生物涂膜剂为壳聚糖；所述乳化剂为丙二醇或乙酸。
一种上述灵武长枣专用液体保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将所述霉菌抑制剂加入乳化剂中搅拌溶解；
2)将所述细菌抑制剂、衰老抑制剂、生长调节剂、生物涂膜剂分别用适量水搅拌溶解；
3)将步骤1)、2)中制得的五种溶液及余下的水混合均匀。
该方法将物理、化学、生物保鲜技术有机结合，通过固体保鲜剂熏蒸调控衰老、呼吸、酶活、酒化，液体保鲜剂浸泡防霉、保湿、护色，相温气调精准调控温度、湿度、气体成分，从而到达灵武长枣超长期保鲜的目的，并且好果率高、简单易行、经济实用。
通过使用本发明的灵武长枣专用液体保鲜剂，结合相温气调技术，可使采摘后的灵武长枣在-3℃±0.1℃下超长期贮藏120～130天，好果率达95％，硬果率达90％，硬度大于11kg/cm2，可溶性固形物含量为23～25％，长枣防软化、防酒化保鲜效果提高40％～50％，商品化率达95％以上，感官鉴定结果为外观饱满、色泽鲜艳、组织酥脆、酸甜适口、汁液丰富。该保鲜方法简易、经济、实用，解决了灵武长枣采后的超长期贮运保鲜处理问题，提高了产品的市场竞争力，适合大面积推广。
具体实施方式
果品保鲜的基本准则是在不产生冷害或冻害的情况下，温度越低越好，在0-35℃条件下，温度每相差10℃，呼吸代谢相差2～3倍，称为呼吸温度系数，用Q10表示，相当于保鲜寿命相差2～3倍。
最大限度地控制低温，最大限度抑制果实呼吸代谢，减少乙烯释放，减少乙醇积累，有害微生物及各种酶的活性受到最大抑制，但又可以使果实细胞膜免受冻害或冷害伤害。
相温气调库传热不传质保鲜技术，使得果实贮藏环境独立，只有热量交换，没有水分交换。相温库果实保鲜期间，果实贮藏环境与制冷设备控温环境是2个彼此独立的温度场。相当于库中库技术方案，内库为内夹套气调库，库体经气密性处理；外库为外套冷库，果实预冷和降温期间，内库与外库空气采用轴流风机强制通风，换热又换质。当果实温度达到或接近最佳保鲜温度时，内库密封，与外库形成2个相对独立的控温、气调环境，此时，传热不传质。也就是说，内库与外库只进行热交换，没有水分(湿度)、气体交换，从而产生下列3大优点：
1、最大限度地确保内库果蔬贮藏环境的高湿度，在不加湿的情况下，也能防止果蔬失水，防止萎蔫；
2、外库创造低温环境，制冷设备的蒸发器安装在外库中，在降温过程中，外库温度会由于蒸发器结箱而产生波动，但是由于外库与内库是两个独立温度、湿度环境，彼此传热不传质，外库的湿度变化不影响内库湿度，也就是不影响果蔬失水状况。从而解决了传统冷库、气调库运行过程中，加湿与除霜的难题；
3、内库为独立气调环境，可以依据果蔬种类不同，设计不同的气体浓度；外库为普通冷库，气体成分即为常规空气，便于自由进出外库检查、维修制冷设备。
本发明即是利用相温气调库对灵武长枣进行保鲜的方法，下面结合具体实施例对本发明的保鲜方法做进一步说明。
实施例1 专用液体保鲜剂的配制
为了配制1000g灵武长枣专用液体保鲜剂，称取以下物质：
Figure BDA00002097809600061
将上述霉菌抑制剂纳他霉素加入乳化剂乙酸中搅拌溶解，再将细菌抑制剂Nisin、衰老抑制剂无水氯化钙、生长调节剂赤霉素、生物涂膜剂壳聚糖分别用适量水搅拌溶解，然后将制得的五种溶液及余下的水混合均匀，制成灵武长枣专用液体保鲜剂。
实施例2 专用液体保鲜剂的配制
为了配制1000g灵武长枣专用液体保鲜剂，称取以下物质：
Figure BDA00002097809600071
将上述霉菌抑制剂尼泊金丙酯加入乳化剂丙二醇中搅拌溶解，再将细菌抑制剂Nisin、衰老抑制剂无水氯化钙、生长调节剂赤霉素、生物涂膜剂壳聚糖分别用适量水搅拌溶解，然后将制得的五种溶液及余下的水混合均匀，制成灵武长枣专用液体保鲜剂。
实施例3
采用实施例1的制得的灵武长枣专用液体保鲜剂进行相温气调保鲜的方法，其操作步骤为：
1)采收8成熟的灵武长枣，在2小时内进行防腐保鲜处理，具体处理步骤如下；
(1)灵武长枣采收分级后于密闭环境中用1μl/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸24小时；
(2)用制得的长枣专用液体保鲜剂对长枣常温浸泡5分钟；
2)将上述浸泡后的灵武长枣强制风干后，装入内衬PE保鲜袋的箱中，并在灵武长枣采收10小时内放入相温气调库的内套中，于4℃预冷24小时，然后缓慢降温，每天降2℃左右，6天降至-3℃±0.1℃后，密封所述内套，调控内套内的氧气和二氧化碳浓度，使氧气体积百分比浓度为2％、二氧化碳体积百分比浓度0.8％、外源乙烯与乙醇气体气体浓度均小于1mg/kg长枣，内套内的相对湿度为95％。
预冷期间控制外套冷库的温度为4℃±0.5℃，缓慢降温的6天期间，控制外套冷库0℃±0.5℃3天、-4℃±0.5℃3天，然后密封内套气调库，此后的前20天左右，始终控制外套冷库的库温为-4℃±0.5℃，然后，当果温达到-3℃时，外套冷库的温度控制为-3.5±0.5℃；预冷期间，内套与外套冷库的空气采用轴流风机强制通风，空气在内、外套之间循环，对内套气调库空气强制排风，每小时换风量为内套容积的20倍。
在上述的步骤(2)中，将沥干后的灵武长枣装入PE保鲜袋中后，先敞口预冷至果实温度为-0.5～-1℃，再将保鲜袋扎口，在-3～0℃下进行气调贮藏。
采用上述方法后，长枣的贮藏达到130天，好果率达95％，硬果率达90％，硬度大于11kg/cm2，可溶性固形物含量为25％，长枣防软化、防酒化保鲜效果提高40％～50％，商品化率达95％以上，感官鉴定结果为外观饱满、色泽鲜艳、组织酥脆、酸甜适口、汁液丰富。
实施例4
采用实施例2的制得的灵武长枣专用液体保鲜剂进行相温气调保鲜的方法，其操作步骤为：
1)采收8成熟的灵武长枣，在4小时内进行防腐保鲜处理，具体处理步骤如下；
(1)灵武长枣采收分级后于密闭环境中用1μl/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸8小时；
(2)用制得的长枣专用液体保鲜剂对长枣常温浸泡10分钟；
2)将上述浸泡后的灵武长枣强制风干后，装入内衬PE保鲜袋的箱中，并在灵武长枣采收10小时内放入相温气调库的内套中，于4℃预冷28小时，然后缓慢降温，每天降2℃左右，6天降至-3℃±0.1℃后，密封所述内套，调控内套内的氧气和二氧化碳浓度，使氧气体积百分比浓度为2％、二氧化碳体积百分比浓度0.8％、外源乙烯与乙醇气体气体浓度均小于1mg/kg长枣，内套内的相对湿度为98％。
预冷期间控制外套冷库的温度为4℃±0.5℃，缓慢降温的6天期间，控制外套冷库0℃±0.5℃2天、-4℃±0.5℃2天，然后密封内套气调库，此后的前20天左右，始终控制外套冷库的库温为-4℃±0.5℃，然后，当果温达到-3℃时，外套冷库的温度控制为-3.5±0.5℃；预冷期间，内套与外套冷库的空气采用轴流风机强制通风，空气在内、外套之间循环，对内套气调库空气强制排风，每小时换风量为内套容积的15倍。
在上述的步骤(2)中，将沥干后的灵武长枣装入PE保鲜袋中后，先敞口预冷至果实温度为-0.5～-1℃，再将保鲜袋扎口，在-3～0℃下进行气调贮藏。
采用上述方法后，长枣的贮藏期达到120天，好果率达94％，硬果率达93％，硬度大于10kg/cm2，可溶性固形物含量为23％，长枣防软化、防酒化保鲜效果提高45％，商品化率达95％，感官鉴定结果为外观饱满、色泽鲜艳、组织酥脆、酸甜适口、汁液丰富。

Claims (8)

1.一种灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
1）对采收后的灵武长枣进行防腐保鲜处理，具体处理步骤如下：
（1）熏蒸：将灵武长枣于密闭环境中用1-甲基环丙烯熏蒸8～24小时；
（2）用灵武长枣专用液体保鲜剂常温浸泡，所述灵武长枣专用液体保鲜剂由下列重量百分比的原料制备而成：
Figure FDA0000408373560000011
2）将上述浸泡后的灵武长枣强制风干后，装入内衬PE保鲜袋的箱中，然后放入夹套式气调库的内套中，于4℃预冷24～48小时，然后缓慢降温，每天降2℃左右，4～6天降至-3℃±0.1℃后，密封所述内套，调控内套内的氧气和二氧化碳浓度，使氧气体积百分比浓度为2%～3%、二氧化碳体积百分比浓度小于1%，控制内套环境中外源乙烯与乙醇气体浓度均小于1mg/kg，内套内的相对湿度为95%～98%，
在上述预冷过程中，控制外套冷库的温度为4℃±0.5℃，缓慢降温的4～6天期间，控制外套冷库0℃±0.5℃2～3天、-4℃±0.5℃2～3天，然后密封夹套式气调库的内套，此后的前20天左右，始终控制外套冷库的库温为-4℃±0.5℃，然后，当果温达到-3℃时，外套冷库的温度控制为-3.5±0.5℃，或依据果温变化适当调节；预冷期间，内套与外套冷库的空气采用轴流风机强制通风，空气在内、外套之间循环，对内套气调库空气强制排风，每小时换风量为内套容积的15～20倍。
2.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：步骤1）中所述灵武长枣在八成熟时进行采收。
3.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：在步骤1）中，在所述灵武长枣采收后2～4小时内进行所述防腐保鲜处理。
4.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：步骤（1）中所述1-甲基环丙烯在所述密闭环境中的浓度为1～3μl/L。
5.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：在步骤2）中，强制风干、装箱后的灵武长枣在采摘的当天入库。
6.根据权利要求5所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：所述的灵武长枣在采摘后10小时内入库。
7.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：步骤（2）中所述细菌抑制剂为乳酸链球菌素；所述霉菌抑制剂为纳他霉素或尼泊金丙酯；所述衰老抑制剂为无水氯化钙；所述生长调节剂为赤霉素；所述生物涂膜剂为壳聚糖；所述乳化剂为丙二醇或乙酸。
8.根据权利要求1所述的灵武长枣相温气调保鲜方法，其特征在于：用所述灵武长枣专用液体保鲜剂常温浸泡的时间为3～10分钟。
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