CN102919342A - 一种对船用油麦菜的气调保鲜方法 - Google Patents

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本发明公开一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：1）.预冷；2）.用保鲜袋保鲜；3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为1.5%~10%、CO2浓度为3%~10%、其余气体为N2；4）.入冷库贮藏：控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；5）.结束。本发明有益效果是：通过预冷；保鲜袋包装；向保鲜袋内配制O2、CO2、N2气体；对温度、湿度等关键工艺的控制，使油麦菜的贮藏期至45天，95%以上油麦菜未出现黄化、褐变甚至腐烂等品质劣变现象，保持良好品质和食用性。此方法简单，成本较低，贮藏中无化学残留，符合国际化要求。

Description

一种对船用油麦菜的气调保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种油麦菜的保鲜方法，特别涉及的是一种对船用油麦菜的气调保鲜方法。
背景技术
油麦菜（Lactuca sativa L.），又名莜麦菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，其长势强健、适应性、抗病性强，含有大量蛋白质、脂肪、维生素和丰富矿物质，其营养价值高于生菜、莴笋，是生食蔬菜中的上品，深受众多船员欢迎。
由于油麦菜特性属于季节性较强的品种，因此对保持油麦菜良好品质的保鲜条件和货架期要求较严，现有技术中对油麦菜贮藏保鲜采用低温贮藏的处理方法，低温贮藏保鲜具体的参数是：温度控制为1℃~3℃、相对湿度为90%~95%；油麦菜的保鲜期只有8天~12天；保鲜过程中常常因叶绿素降解而发生黄化、褐变、老化以及营养成分损失等现象。上述现有技术中对油麦菜贮藏保鲜方法不能满足30天以上船用期限的贮藏要求，直接影响船员食品补给的需求。
发明内容
本发明的目在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种既能延长油麦菜的保鲜期，又能保持油麦菜良好的品质，实现出海船员“餐餐有叶菜”目标的一种对船用油麦菜的气调保鲜方法。
解决上述技术问题的技术方案是：一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度为90%~95%的冷库中预冷8小时~48小时；2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为1kg~20kg，并使油麦菜处于松散状态；3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为1.5%~10%、CO2浓度为3%~10%、其余气体为N2；4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；5）.结束。
本发明的有益效果是：本发明克服现有技术的缺陷，本发明通过预冷；保鲜袋包装；向保鲜袋内配制O2、CO2、N2气体；并结合对温度、湿度等关键工艺的控制，使油麦菜的贮藏期由常温下的1~2天延长至45天，95%以上的油麦菜未出现黄化、褐变甚至腐烂等品质劣变现象，保持良好的商品品质和可食用性。此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程中无化学残留，符合我国蔬菜产业化发展和国际化要求。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详述。
本发明提供一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度为90%~95%的冷库中预冷8小时~48小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为1kg~20kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为1.5%~10%、CO2浓度为3%~10%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；
5）.结束。
所述高精度配气仪是由天津市森罗科技发展有限责任公司研发生产的型号是CPY-3000/6，并在市场上已销售，主要用于气调保鲜行业。该高精度配气仪可从控制面板调节不同气体的配气参数，满足所需的混合气体中氧、二氧化碳和氮气的浓度要求，其配气精度高、重复性好、响应速度快、稳定可靠，能够有效提高气调保鲜的自动化程度和果蔬保鲜效果，还具有良好的使用安全性。
实施例1：
本发明提供一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于0℃、相对湿度为90%的冷库中预冷8小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长35cm，宽25cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为2kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其气体的参数值分别为：O2浓度为1.5%、CO2浓度为3.5%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃，相对湿度为60%；
5）.结束。
实施例2：
本发明提供一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于4℃、相对湿度为95%的冷库中预冷48小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长120cm，宽100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为20kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其气体的参数值分别为：O2浓度为10%、CO2浓度为10%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为4℃，相对湿度为90%；
5）.结束。
实施例3：
本发明提供一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于2℃、相对湿度为93%的冷库中预冷28小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长75cm，宽60cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为9kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其气体的参数值分别为：O2浓度为5.5%、CO2浓度为6%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为2.5℃，相对湿度为75%；
5）.结束。
试验证明，气调包装的保鲜方法有效防止了油麦菜的大量失水，因此控制失水是气调包装保鲜的机理之一。
通过对油麦菜气调保鲜作用和安全性的研究得知：油麦菜保鲜袋内氧气浓度控制在1.5%~10%时可抑制其叶绿素的降解，保持大于或等于80%以上氮气浓度可减缓油麦菜的氧化作用，避免叶面黄化、褐变甚至老化，从而有很好的保绿保鲜作用。在基础代谢水平上，二氧化碳浓度控制在3%~10%可降低其自身的呼吸速率、减少淀粉降解和营养物质的消耗，从而延缓能量亏缺导致的衰老和品质劣变，在次级代谢水平上降低乙烯产生。此外，随着贮藏过程中蔬菜自身的呼吸作用，CO2浓度逐渐增加，其在微生物细胞内的积累，可直接产生酶抑制或降低酶活力而扰乱微生物正常的生理平衡，从而阻碍微生物的繁殖并延长微生物增长的停滞期，达到防霉和防腐的作用。
从气调包装保鲜试验和应用效果看，按研究确定的配气比例进行气调包装，油麦菜的贮藏期可达到45天，95%以上的油麦菜均未出现气体伤害现象和黄化、褐变甚至腐烂等品质劣变现象，保鲜效果良好。本试验证明气调包装保鲜是安全和有效的。
所述保鲜袋选用聚乙烯（PE）材质并具有气体透过性，对所述O2的透过性为3900mL/m2·24h·0.1MPa~13000mL/m2·24h·0.1MPa*；对所述CO2气体透过性为7700mL/m2·24h·0.1MPa*；聚乙烯（PE）材质保鲜袋的厚度为25.4μm。
所述“O2的透过性为3900mL/m2·24h·0.1MPa~13000mL/m2·24h·0.1MPa”的含义是指在0.1兆帕的压力下，每经过24小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的O2的透过量为3900~13000毫升。
所述“CO2气体透过性为7700mL/m2·24h·0.1MPa”的含义是指在0.1兆帕的压力下，每经过24小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的CO2的透过量为7700毫升。

Claims (3)

1.一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，其特征在于，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度为90%~95%的冷库中预冷8小时~48小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为1kg~20kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为1.5%~10%、CO2浓度为3%~10%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度为60%~90%；
5）.结束。
2.根据权利要求1中所述的一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，其特征在于，所述对船用油麦菜的气调保鲜方法按照如下步骤进行：
1）.预冷：将油麦菜采收后迅速置于2℃、相对湿度为93%的冷库中预冷28小时；
2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的油麦菜置于长75cm，宽60cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装油麦菜量为9kg，并使油麦菜处于松散状态；
3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有油麦菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其气体的参数值分别为：O2浓度为5.5%、CO2浓度为6%、其余气体为N2；
4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的油麦菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为2.5℃，相对湿度为75%；
5）.结束。
3.根据权利要求1至2中所述的一种对船用油麦菜的气调保鲜方法，其特征在于，所述保鲜袋选用聚乙烯（PE）材质并具有气体透过性，对所述O2的透过性为3900mL/m2·24h·0.1MPa~13000mL/m2·24h·0.1MPa*；对所述CO2气体透过性为7700mL/m2·24h·0.1MPa*；聚乙烯（PE）材质保鲜袋的厚度为25.4μm。
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