CN105076376A - 一种草莓的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种草莓的保鲜方法，包括：将草莓在壳聚糖溶液中进行涂膜处理；将涂膜处理后的草莓置于保鲜盒中，充入保鲜气体，所述保鲜气体包括：5％～10％的氧气、8％～10％的二氧化碳和余量的氮气；将置于保鲜盒内的草莓进行低温处理至草莓的中心温度为4℃～6℃；将保鲜盒置于保温箱中贮藏。本发明对草莓采用壳聚糖涂膜、保鲜盒包装、保鲜气体气调、降低中心温度的方法进行处理，延长了草莓运输或销售过程中的保鲜期和货架期。实验结果表明，按照本发明提供的方法对草莓进行保鲜，在25℃以下、没有受到机械损伤的情况下可以保持7天以上的商品性；在25℃～30℃的常温下储运，可以保持4～7天的商品性。

Description

一种草莓的保鲜方法

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种草莓的保鲜方法。

背景技术

草莓，果实色泽鲜艳、风味独特，富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，营养丰富，素有“水果皇后”之称。草莓是一种采后生命非常短暂的呼吸非跃变型果实，由于采收季节高温多雨、果实采后含水量大、新陈代谢活跃、对真菌敏感、极易受机械损伤和病菌的侵染，导致腐烂而失去商品价值。

近年来，草莓的种植面积和产量均迅速提高，但由于采后的贮藏保鲜问题没有得到很好的解决，因而草莓采收后多是就近地销售且上市时间集中，不仅商业价值低还导致草莓大量腐烂，造成严重的环境污染和经济损失，严重制约了草莓产业的发展。目前市场上草莓以鲜食和冻果为主，鲜食主要针对国内种植区市场，冻果主要用于出口到欧美、日本、新加坡等国家用于草莓加工，种植区以外的地区难以看到鲜食草莓出售。为此，如何将鲜食草莓在种植区以外的地区上市是急需解决的问题，要突破草莓产业发展的这一瓶颈，寻找一种运输过程中草莓的贮藏保鲜工艺是十分必要的。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种草莓的保鲜方法，能够延长草莓在常温下的贮藏期。

本发明提供了一种草莓的保鲜方法，包括：

将草莓在壳聚糖溶液中进行涂膜处理；

将涂膜处理后的草莓置于保鲜盒中，充入保鲜气体，所述保鲜气体包括：5％～10％的氧气、8％～10％的二氧化碳和余量的氮气；

将置于保鲜盒内的草莓进行低温处理至草莓的中心温度为4℃～6℃；

将保鲜盒置于保温箱中贮藏。

优选的，所述壳聚糖溶液的质量浓度为0.5％～1％。

优选的，所述涂膜处理具体为：将草莓在壳聚糖溶液中浸泡3～5min。

优选的，所述保鲜盒中设置有隔板，所述隔板上设置有凹槽，所述草莓放置于所述凹槽中。

优选的，所述保鲜盒中设置有两层隔板。

优选的，所述保鲜盒中，保鲜气体的压力为1.0×10⁵～3.0×10⁵Pa。

优选的，所述低温处理具体为：

将保鲜盒置于预冷低温冷库中，所述预冷低温冷库的温度为1℃～3℃。

优选的，所述草莓为八成熟，无病虫害、无机械损伤。

本发明对草莓采用壳聚糖涂膜、保鲜盒包装、保鲜气体气调、降低中心温度的方法进行处理，延长了草莓运输或销售过程中的保鲜期和货架期，延长了其商品属性。实验结果表明，按照本发明提供的方法对草莓进行保鲜，在25℃以下、没有受到机械损伤的情况下可以保持7天以上的商品性；在25℃～30℃的常温下储运，可以保持4～7天的商品性，很好的保护了草莓的原始色泽和风味。

具体实施方式

本发明提供了一种草莓的保鲜方法，包括：

将草莓在壳聚糖溶液中进行涂膜处理；

将涂膜处理后的草莓置于保鲜盒中，充入保鲜气体，所述保鲜气体包括：5％～10％的氧气、8％～10％的二氧化碳和余量的氮气；

将置于保鲜盒内的草莓进行低温处理至草莓的中心温度为4℃～6℃；

将保鲜盒置于保温箱中贮藏。

本发明首先采摘草莓，优选采摘八成熟，即果蒂处未红、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的草莓，此类草莓处理后保鲜期较长。

将新鲜草莓在壳聚糖溶液中进行涂膜处理，使草莓表面形成壳聚糖膜，从而延长草莓保质期。在本发明中，所述壳聚糖溶液的质量浓度优选为0.5％～1.0％，浓度低于0.5％时，不易形成壳聚糖膜；浓度高于1.0％时，反而不利于草莓的保鲜。

在本发明中，所述涂膜处理具体为将草莓在壳聚糖溶液中浸泡，浸泡时间优选为3min～5min。浸泡时间少于3min形成的壳聚糖膜不均匀，多于5min时反应不利于草莓的保鲜。

在草莓表面形成壳聚糖膜后，将草莓装入保鲜盒。在本发明中，所述保鲜盒中设置有隔板，所述隔板上设置有若干凹槽，所述草莓分别放置于所述凹槽中。在本发明中，所述凹槽的大小与草莓的大小相适应，能够防止草莓在运输、储存过程中发生碰撞，从而延长其保质期。

在本发明中，所述保鲜盒为乐扣盒，乐扣盒内部设置有两层隔板，每层隔板上设置有若干凹槽，用于盛放草莓。

将草莓装入保鲜盒后，向保鲜盒中充入保鲜气体，使保鲜盒中为保鲜气体氛围。在本发明中，所述保鲜气体以体积百分比计包括5％～10％的氧气、8％～10％的二氧化碳和余量的氮气。上述保鲜气体的体积比能够显著提高草莓的保鲜期，体积比不满足上述比例时，草莓的保鲜期也随之下降。

将充气包装后的草莓进行低温处理至草莓的中心温度为4℃～6℃后，将其置于保温箱中贮藏。本发明优选将保鲜盒置于预冷低温冷库中进行低温处理，所述预冷低温冷库的温度为1℃～3℃，使草莓的中心温度降至4℃～6℃即可。

最后将草莓置于保温箱中贮藏、运输，即可实现草莓在常温下的长时间保鲜。

本发明对草莓采用壳聚糖涂膜、保鲜盒包装、保险气体气调、降低中心温度的方法进行处理，延长了草莓运输或销售过程中的保鲜期和货架期，延长了其商品属性。实验结果表明，按照本发明提供的方法对草莓进行保鲜，在25℃以下、没有受到机械损伤的情况下可以保持7天以上的商品性；在25℃～30℃的常温下储运，可以保持4～7天的商品性，很好的保护了草莓的原始色泽和风味。

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种运输过程中草莓的贮藏保鲜工艺，包含以下步骤：

(1)、采收：采摘八成熟(果蒂处未红)、成熟度一致、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的草莓；

(2)、涂膜处理：将草莓放入壳聚糖溶液中浸泡3min，其中壳聚糖溶液的质量百分数为1.0％；

(3)、装盒：将草莓装入有两层适合草莓大小的凹槽的乐扣盒中，然后盖好上盖；

(4)、充气包装：向包装盒中充入调配好的保鲜气体，将包装盒中的空气置换出来，气体配比为10％O₂，8％CO₂，82％N₂；

(5)、预冷：将充气包装好的草莓放在低温冷库中，使草莓的中心温度降到4℃；

(6)、出库：在运输的过程中，将草莓放入具有保温效果的泡沫箱中。

上述草莓在25℃～30℃下运输、储存7天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达99％，失水率仅为2％；在25℃～30℃下运输、储存10天后，草莓色泽和风味发生微小变化，好果率可达95％，失水率仅为5％。

上述草莓在20℃下运输、储存7天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达100％，失水率仅为1％；在20℃下运输、储存10天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达98％，失水率仅为2％。

实施例2

一种运输过程中草莓的贮藏保鲜工艺，包含以下步骤：

(1)、采收：采摘八成熟(果蒂处未红)、成熟度一致、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的草莓；

(2)、涂膜处理：将草莓放入壳聚糖溶液中浸泡4min，其中壳聚糖溶液的质量百分数为0.8％；

(3)、装盒：将草莓装入有两层适合草莓大小的凹槽的乐扣盒中，然后盖好上盖；

(4)、充气包装：向包装盒中充入调配好的保鲜气体，将包装盒中的空气置换出来，气体配比为8％O₂，10％CO₂，82％N₂；

(5)、预冷：将充气包装好的草莓放在低温冷库中，使草莓的中心温度降到5℃；

(6)、出库：在运输的过程中，将草莓放入具有保温效果的泡沫箱中。

上述草莓在25℃～30℃下运输、储存7天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达99％，失水率仅为1.5％；在25℃～30℃下运输、储存10天后，草莓色泽和风味发生微小变化，好果率可达94％，失水率仅为6％。

上述草莓在15℃下运输、储存7天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达100％，失水率仅为0.5％；在15℃下运输、储存15天后，草莓色泽和风味发生微小变化，好果率可达96％，失水率仅为4％。

实施例3

一种运输过程中草莓的贮藏保鲜工艺，包含以下步骤：

(1)、采收：采摘八成熟(果蒂处未红)、成熟度一致、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的草莓；

(2)、涂膜处理：将草莓放入壳聚糖溶液中浸泡5min，其中壳聚糖溶液的质量百分数为0.7％；

(3)、装盒：将草莓装入有两层适合草莓大小的凹槽的乐扣盒中，然后盖好上盖；

(4)、充气包装：向包装盒中充入调配好的保鲜气体，将包装盒中的空气置换出来，气体配比为9％O₂，9％CO₂，82％N₂；

(5)、预冷：将充气包装好的草莓放在低温冷库中，使草莓的中心温度降到6℃；

(6)、出库：在运输的过程中，将草莓放入具有保温效果的泡沫箱中。

上述草莓在30℃下运输、储存7天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达92％，失水率仅为2.5％；在30℃下运输、储存10天后，草莓色泽和风味发生微小变化，好果率可达90％，失水率仅为7％。

上述草莓在10℃下运输、储存10天后，草莓色泽和风味未发生变化，好果率可达100％，失水率仅为1％；在10℃下运输、储存20天后，草莓色泽和风味发生微小变化，好果率可达96％，失水率仅为5％。

最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种草莓的保鲜方法，包括：

将草莓在壳聚糖溶液中进行涂膜处理；

将涂膜处理后的草莓置于保鲜盒中，充入保鲜气体，所述保鲜气体包括：5％～10％的氧气、8％～10％的二氧化碳和余量的氮气；

将置于保鲜盒内的草莓进行低温处理至草莓的中心温度为4℃～6℃；

将保鲜盒置于保温箱中贮藏。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液的质量浓度为0.5％～1％。

3.根据权利要求2所述的保鲜方法，其特征在于，所述涂膜处理具体为：将草莓在壳聚糖溶液中浸泡3～5min。

4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜盒中设置有隔板，所述隔板上设置有凹槽，所述草莓放置于所述凹槽中。

5.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜盒中设置有两层隔板。

6.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜盒中，保鲜气体的压力为1.0×10⁵～3.0×10⁵Pa。

7.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述低温处理具体为：

将保鲜盒置于预冷低温冷库中，所述预冷低温冷库的温度为1℃～3℃。

8.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述草莓为八成熟，无病虫害、无机械损伤。