CN102224841A

CN102224841A - 一种草莓保鲜储存的方法

Info

Publication number: CN102224841A
Application number: CN201110158972XA
Authority: CN
Inventors: 王鸿
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-06-14
Filing date: 2011-06-14
Publication date: 2011-10-26

Abstract

本发明提供了一种草莓保鲜储存的方法，其是将草莓浸泡于按以下重量份制得的水果保鲜剂中保存：柠檬酸2～3，焦亚硫酸钠5～7，氯化钙35～45，水900～1100。本发明通过在保鲜剂中添加氯化钙，增加了草莓的硬度，利于保鲜储存；在草莓清洗和储存过程中添加了柠檬酸，起到保鲜作用，减少了草莓腐烂的比例；水果保鲜剂中的组分柠檬酸和氯化钙提供了一个酸性环境，焦亚硫酸钠遇酸反应产生二氧化硫，该二氧化硫的酸性溶液使草莓脱色，利于保鲜储存；本发明方法使草莓存放于液体之中，利于运输，避免了因碰撞而产生的机械性损坏；采用本发明的方法保鲜储存草莓，可确保草莓长时间不发生腐坏变质。

Description

一种草莓保鲜储存的方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体地说，涉及一种草莓保鲜储存的方法。

背景技术

草莓是一种营养价值高，且为人们喜爱的低糖、低热量浆果，其主要营养成分有糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶等。同时，草莓属于非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。

草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。现有的草莓保鲜方法包括以下几种：

1、冷藏保鲜：低温可使草莓的腐烂受到抑制。据报道，草莓采后在15℃下36小时腐烂率为17％，而在1.7℃冷藏条件下腐烂率为7.3％。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85％～90％的条件下贮藏。采取此方法保鲜草莓，保藏期为1周左右。

2、速冻冷藏保鲜：草莓清洗后沥去水分，采用-40℃～-35℃温度进行速冻，最后置于-18℃的低温下贮藏。

3、植酸浸果保鲜：采用0.1％～0.15％的植酸溶液(含0.15％山梨酸和0.1％过氧乙酸)浸泡草莓，浸果后在室温下可使草莓保鲜6～8天，在低温下可以保鲜15天左右。

4、几丁质保鲜：1％～2％几丁质衍生物水溶液可使草莓的贮藏时间在常温下延长2天左右，在4～8℃的条件下延长15～20天。

5、气调贮藏：将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷却混和液中浸渍1分钟，然后用0～1℃的冷风吹干。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实的地方放入适量的亚硫酸钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度-0.5～0.5℃、相对湿度85％～95％环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15％～20％，氧气浓度在3％～5％。但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气也不宜太低，以免伤草莓果实，影响贮藏效果。采取此方法保鲜草莓，保藏期2～3周。

采用冷藏保鲜的方法不会影响到草莓的口感和品质，但保藏期较短；采用速冻冷藏保鲜的方法虽然可以保证草莓在低温下长期贮藏，但却使草莓的口感和品质大大下降；而气调贮藏对贮藏的条件和设备有着严格要求，增加了草莓保鲜储存的成本。

基于上述草莓保鲜方法中存在的不足，寻找一种新型的草莓保鲜储存方法成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种草莓保鲜储存的新方法。

为了实现本发明目的，本发明提供一种水果保鲜剂，其包括按以下重量份计的组分：柠檬酸2～3，焦亚硫酸钠5～7，氯化钙35～45，水900～1100。

优选所述水果保鲜剂，其包括按以下重量份计的组分：柠檬酸2.67，焦亚硫酸钠6.67，氯化钙40，水1000。

本发明还提供上述水果保鲜剂在水果保鲜储存中的应用。

前述的应用，其是将水果保鲜剂喷洒于水果表面或将水果浸泡于水果保鲜剂中。

前述的应用，所述的水果为浆果类果实，优选为草莓。

本发明进一步提供一种草莓保鲜储存的方法，其是将草莓浸泡于上述水果保鲜剂中保存。其中，所述草莓为无虫、无病、无烂果的草莓果实。

前述的方法，草莓在保存前需进行清洗和预浸泡。其中，清洗草莓使用的是0.15～0.18w/v％的柠檬酸溶液，预浸泡草莓使用的是上述水果保鲜剂，浸泡时间为24～28小时。

借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：

(一)为提高草莓抗损伤的能力，通过在保鲜剂中添加氯化钙，增加了草莓的硬度，利于保鲜储存。

(二)在草莓清洗和储存过程中添加了柠檬酸，起到保鲜作用，减少了草莓腐烂的比例。

(三)由于水果保鲜剂中的组分柠檬酸和氯化钙提供了一个酸性环境，焦亚硫酸钠遇酸反应产生二氧化硫，该二氧化硫的酸性溶液使草莓脱色，利于保鲜储存。

(四)本发明的草莓保鲜储存方法使草莓存放于液体之中，利于运输，避免了因碰撞而产生的机械性损坏。

(五)采用本发明的方法保鲜储存草莓，可确保草莓2年内不发生腐坏变质。

附图说明

图1为采用本发明方法保鲜储存草莓的流程示意图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸0.267kg，焦亚硫酸钠0.667kg，氯化钙4kg。

取精确称量的柠檬酸、焦亚硫酸钠和氯化钙，用1kg水溶解，然后向该混合体系中加入99kg水，混匀，即得本发明的水果保鲜剂。

实施例2水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸2kg，焦亚硫酸钠5kg，氯化钙35kg。

取精确称量的柠檬酸、焦亚硫酸钠和氯化钙，用10kg水溶解，然后向该混合体系中加入890kg水，混匀，即得本发明的水果保鲜剂。

实施例3水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸3kg，焦亚硫酸钠7kg，氯化钙45kg。

取精确称量的柠檬酸、焦亚硫酸钠和氯化钙，用10kg水溶解，然后向该混合体系中加入1090kg水，混匀，即得本发明的水果保鲜剂。

实施例4水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸0.2kg，焦亚硫酸钠0.7kg，氯化钙4kg。

实施例5水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸0.3kg，焦亚硫酸钠0.5kg，氯化钙4.5kg。

取精确称量的柠檬酸、焦亚硫酸钠和氯化钙，用5kg水溶解，然后向该混合体系中加入100kg水，混匀，即得本发明的水果保鲜剂。

实施例6水果保鲜剂的制备

溶液的配制：

精确称量以下各组分：柠檬酸0.24kg，焦亚硫酸钠0.57kg，氯化钙3.8kg。

取精确称量的柠檬酸、焦亚硫酸钠和氯化钙，用1kg水溶解，然后向该混合体系中加入94kg水，混匀，即得本发明的水果保鲜剂。

实施例7草莓的保鲜储存

1、草莓采摘

采摘时间：一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采摘，先摘先开花的果实，通常分次分批采摘，一般每日或隔天采摘一次。

采摘成熟度：按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采摘为宜。

采摘方法：采摘时剔除病、劣果，选择无虫、无病、无烂果的草莓果实。

草莓分选、去柄：选择横径为2.5～3.5cm的草莓果实，用小刀去除草莓的木质柄部分。

2、清洗草莓

在清水中加入柠檬酸配制成0.15％的溶液，用该柠檬酸溶液清洗草莓，用网漏网出草莓的果柄及杂质。

3、预浸泡草莓

用实施例1中制备的水果保鲜剂浸泡洗过的草莓，浸果时间为24小时。

4、草莓的保鲜储存

将上述预浸泡的草莓75kg加入盛有75L相同水果保鲜剂的塑料桶(塑料桶容积为160L，直径50cm，高96cm，内附2层塑料袋，厚度6丝)中，浸泡24小时后，再向塑料桶中加入约5kg的水果保鲜剂，使草莓完全浸没于水果保鲜剂中。

5、封口、打托和装运

将塑料袋用细绳扎紧，盖上桶盖，箍紧，在桶上标记序号及生产日期，然后将塑料桶搬入木托板上，每个塑料桶8桶(上下各4桶)，用铁皮带箍紧，最后用叉车装运上车。

采用上述方法保鲜储存草莓的流程示意图见图1。

本发明的草莓保鲜储存方法，可以保证草莓的外观形状与鲜草莓完全一致，同时保证了草莓的硬度，储存期限可长达2年。

上述方法的优点在于：

1)解决了草莓采摘时间短，成熟的草莓不能及时销售等问题，采用本发明方法将草莓储存起来，作为制备草莓糖果等的原料。

2)解决了食品加工厂周年生产需要的草莓来源问题。由于新鲜水果，尤其是鲜草莓的采摘时间短，而食品加工厂需要常年使用草莓鲜果作为生产原料，一旦鲜果季节过去，食品厂无法继续获得鲜果原料，影响了生产的正常开展并降低了经济效益。

3)减少由鲜销草莓产生的损耗。草莓鲜果是非常娇贵的水果，采摘过程稍有不当就会造成草莓外表破损，破损的鲜果极易腐烂，无法正常销售，而且还影响到周围其它完好草莓的储存。本发明方法贴近产地取材，采摘过程中稍有不慎造成的伤果，可快速进行加工成为食品原料，减少损失，增加了农民收益。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种水果保鲜剂，其特征在于，其包括按以下重量份计的组分：柠檬酸2～3，焦亚硫酸钠5～7，氯化钙35～45，水900～1100。

2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，其包括按以下重量份计的组分：柠檬酸2.67，焦亚硫酸钠6.67，氯化钙40，水1000。

3.权利要求1或2所述的水果保鲜剂在水果保鲜储存中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其是将水果保鲜剂喷洒于水果表面或将水果浸泡于水果保鲜剂中。

5.根据权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述的水果为浆果类果实。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的水果为草莓。

7.一种草莓保鲜储存的方法，其特征在于，其是将草莓浸泡于权利要求1或权利要求2所述的水果保鲜剂中保存。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述草莓为无虫、无病、无烂果的草莓果实。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，草莓在保存前进行清洗和预浸泡。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，清洗草莓使用的是0.15～0.18w/v％的柠檬酸溶液，预浸泡草莓使用的是权利要求1或权利要求2所述的水果保鲜剂，浸泡时间为24～28小时。