CN101978838B - 一种木枣保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种木枣保鲜方法,包括1)在采摘前20~40天,对木枣喷施2~3次的保鲜剂A;2)采摘时带果柄采摘,采摘后3~5h之内,对收集的木枣喷洒其质量1~10%的水,然后在300~600Pa的真空条件下于-1~2℃预冷10~30min;3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡1~10min,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,在-1~2℃条件下保鲜贮藏。本发明所提供的木枣保鲜方法,采摘前喷施保鲜剂、采摘后分类收集并在田问及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术,在整个保鲜环节中,均采用较温和的环境,对木枣的营养成分、果品品相、风味作为最好的保存;而且步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现,适于实际生产。

Description

一种木枣保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明属于农产品保鲜技术领域,具体涉及一种木枣保鲜方法。
背景技术
[0002] 木枣在常温条件下贮存3〜5天之后即失水、皱缩、酒软和霉烂,并伴有Vc的大量损失,降低了其原有的食用品质和商品价值,严重制约着木枣产业的良性发展。目前木枣贮藏多采用地窖低温贮藏,没有完整的科学保鲜方法。
[0003] 中国专利CN 101040629A公开了 “金铃大枣贮藏保鲜方法”,它在枣采前停止灌水,带柄采摘,按颜色分类,预冷入库装袋装箱。但是该方法是一种常用的保守的保存方法。 而中国专利CN 101380039A公开了一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法,采收后经臭氧水消毒,数小时内利用真空预冷机抽出田间热,包装后置于冷库中保鲜,但该方法对保藏之后的果品不能保证。
发明内容
[0004] 本发明解决的问题在于提供一种木枣保鲜方法,该方法适于实际生产,并且保鲜时间长、对营养元素进行了最大的保留,保藏的果品效果良好。
[0005] 本发明是通过以下技术方案来实现:
[0006] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0007] I)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2〜3次的保鲜剂A ;以质量分数计,保鲜剂A 包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 01〜0. 03%的赤霉素,0. I〜0. 3%的CaCljPO. I〜0. 5% 的吐温80,其余为水;
[0008] 2)采摘时带果柄采摘,采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量I〜10%的水,然后在300〜600Pa的真空条件下于-I〜2°C预冷10〜30min ;
[0009] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡I〜lOmin,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,在-I〜2°C条件下保鲜贮藏;
[0010] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 2〜0. 7%的魔芋粉,0. I〜0. 3%的CaCl2,0. 01〜0. I %的尼泊金丙酯,0. I〜2 %的植酸,0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5%的蔗糖脂肪酸酯,其余为水;
[0011] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化I丐:抗坏血酸=(2〜8) : (I〜
5) : (5〜10) : (10〜15)的质量比混合组成。
[0012] 所述的收集的木枣是在采摘后将木枣按微红、半红、全红分类收集。
[0013] 所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。
[0014] 所述的保鲜剂B还包含I〜40%的良姜水提液,所述的良姜水提液是将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜12h而得到。
[0015] 所述的气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。
[0016] 所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保藏在消毒之后的冷库中,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。
[0017] 所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间,每隔10〜15天检测一次空气中的C02、O2和乙烯的含量。
[0018] 与现有技术相比,本发明具有以下有益的技术效果:
[0019] 本发明所提供的木枣保鲜方法,采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术。在整个保鲜环节中,均采用较温和的环境,对木枣的营养成分、果品品相、风味作为最好的保存。木枣在贮藏到80〜110天时,好果率达80%以上,软果率仅为8-20%,枣果酸甜适口,营养全面丰富,具有保鲜时间长以及保鲜效果好的优点。
[0020] 本发明所述木枣保鲜方法步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现,适于实际生产,木枣经过贮藏保鲜,可以实现鲜枣反季节上市销售,平衡鲜枣供应时间,调节淡旺季供应,调整鲜枣深加工产业结构,提高鲜枣反季节价格差,增加农产品经济收入。
具体实施方式
[0021] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明,所述是对本发明的解释而不是限定。
[0022] 本发明所提供的木枣保鲜方法,采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术。其中,涉及的保险剂为:
[0023] 保鲜剂A :以质量分数计,包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 01〜0. 03 %的赤霉素, 0. I〜0.3%的CaCl2^P 0. I〜0.5%的吐温80,用水补足至100% ;
[0024] 保鲜剂B :以质量分数计,包含0. 2〜0. 7 %的壳聚糖,0. 2〜0. 7 %的魔芋粉, 0. I〜0.3%的CaCl2,0.01〜0. I %的尼泊金丙酯,0. I〜2%的植酸,0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯,用水补足至100 %,或者在添加I〜40 %的良姜水提液之后,再用水补足至100% ;
[0025] 所述的良姜水提液为:将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜 12h而得到。
[0026] 所述的气体调节剂为:将各组分按铁粉:活性炭:过氧化钙:抗坏血酸=(2〜 8) : (I〜5) : (5〜10) : (10〜15)的质量比混合组成;在保鲜袋中气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。
[0027] 实施例I
[0028] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0029] I)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2次的保鲜剂A ;
[0030] 以质量分数计,保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖,0. 01 %的赤霉素,0. I %的CaCl2和 0. I %的吐温80,其余为水;
[0031] 2)采摘时带果柄采摘,将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集;
[0032] 采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量I %的水,然后在300Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ IOmin ;
[0033] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lmin,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I : 50 ;
[0034] 然后将木枣转移到冷库中,于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道;
[0035] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次,在贮藏之后消毒一次;保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量,每隔10〜15天检测一次;
[0036] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 2%的壳聚糖,0. 2%的魔芋粉,0. I %的 CaCl2,0. 01%的尼泊金丙酯,0. 1%的植酸,0. I %的柠檬酸和0. 05%的蔗糖脂肪酸酯(型号为CY-SE-15,由优质蔗糖和食用植物油脂合成精制而成),其余为水;
[0037] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化钙:抗坏血酸=2 : I : 5 : 10的质量比混合组成。
[0038] 实施例2
[0039] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0040] I)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2次的保鲜剂A ;
[0041] 以质量分数计,保鲜剂A包含0. 7%的壳聚糖,0. 03%的赤霉素,0. 3%的CaCl2和 0. 5%的吐温80,其余为水;
[0042] 2)采摘时带果柄采摘,将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集;
[0043] 采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量10%的水,然后在600Pa的真空条件下于_1〜2°C预冷30min ;
[0044] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lOmin,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I : 150 ;
[0045] 然后将木枣转移到冷库中,于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道;
[0046] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次,在贮藏之后消毒一次;保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量,每隔10〜15天检测一次;
[0047] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 7 %的壳聚糖,0. 7 %的魔芋粉,0. 3 % 的CaCl2,0. I %的尼泊金丙酯,2 %的植酸,I %的柠檬酸、0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和10%的良姜水提液,其余为水;
[0048] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化I丐:抗坏血酸=8 : 5 : 10 : 15的质量比混合组成。
[0049] 实施例3
[0050] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0051] I)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2次的保鲜剂A ;
[0052] 以质量分数计,保鲜剂A包含0. 5%的壳聚糖,0. 02%的赤霉素,0. 2%的CaCl2和
0. 25%的吐温80,其余为水;
[0053] 2)采摘时带果柄采摘,将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集;
[0054] 采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量5%的水,然后在400Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 20min ;[0055] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡3min,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I : 100 ;
[0056] 然后将木枣转移到冷库中,于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道;
[0057] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次,在贮藏之后消毒一次;保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量,每隔10〜15天检测一次;
[0058] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 5%的壳聚糖,0. 5%的魔芋粉,0. 2%的 CaCl2,0. 05 %的尼泊金丙酯,I %的植酸,0. 5 %的柠檬酸、0. 25 %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和40%的良姜水提液,其余为水;
[0059] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化钙:抗坏血酸=5 : 3 : 6 : 12的质量比混合组成。
[0060] 实施例4
[0061] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0062] 1)在采摘前20〜40天,对木枣喷施3次的保鲜剂A ;
[0063] 以质量分数计,保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖,0. 015%的赤霉素,0. 24%的CaCl2 和0. 35%的吐温80,其余为水;
[0064] 2)采摘时带果柄采摘,将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集;
[0065] 采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量2%的水,然后在450Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 25min ;
[0066] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡5min,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I : 80 ;
[0067] 然后将木枣转移到冷库中,于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道;
[0068] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次,在贮藏之后消毒一次;保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量,每隔10〜15天检测一次;
[0069] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0.4%的壳聚糖,0.3%的魔芋粉,0. 16%的 CaCl2,0. 03 %的尼泊金丙酯,I. 5 %的植酸,0. 2 %的柠檬酸、0. I %的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和30%的良姜水提液,其余为水;
[0070] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化钙:抗坏血酸=4 : 3 : 8 : 13的质量比混合组成。
[0071] 实施例5
[0072] 一种木枣保鲜方法,包括如下步骤:
[0073] I)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2次的保鲜剂A ;
[0074] 以质量分数计,保鲜剂A包含0.6%的壳聚糖,0.02%的赤霉素,0. 18%的CaCljP
0.25%的吐温80,其余为水;
[0075] 2)采摘时带果柄采摘,将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集;
[0076] 采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量3%的水,然后在500Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 30min ;
[0077] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡6min,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I : 120 ;
[0078] 然后将木枣转移到冷库中,于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道;
[0079] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次,在贮藏之后消毒一次;保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量,每隔10〜15天检测一次;
[0080] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 3%的壳聚糖,0. 2%的魔芋粉,0. 2%的 CaCl2,0. I %的尼泊金丙酯,0. 9%的植酸,0. 4%的柠檬酸、0. 15%的蔗糖脂肪酸酯(型号为 CY-SE-15)和25%的良姜水提液,其余为水;
[0081] 所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化钙:抗坏血酸=5 : 2 : 8 : 10的
质量比混合组成。

Claims (7)

1. 一种木枣保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:1)在采摘前20〜40天,对木枣喷施2〜3次的保鲜剂A ;以质量分数计,保鲜剂A包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 01〜0. 03%的赤霉素,0. I〜0.3%的CaCljP 0. I〜0.5% 的吐温80,其余为水;2)采摘时带果柄采摘,采摘后3〜5h之内,对收集的木枣喷洒其质量I〜10%的水, 然后在300〜600Pa的真空条件下于-I〜2°C预冷10〜30min ;3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡I〜lOmin,取出淋干后,将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中,在-I〜2°C条件下保鲜贮藏;以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 2〜0. 7%的魔芋粉, 0. I〜0.3%的CaCl2,0.01〜0. I %的尼泊金丙酯,0. I〜2%的植酸,0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5%的蔗糖脂肪酸酯,其余为水;所述的气体调节剂按铁粉:活性炭:过氧化I丐:抗坏血酸=(2〜8) : (I〜 5) : (5〜10) : (10〜15)的质量比混合组成。
2.如权利要求I所述的木枣保鲜方法,其特征在于,所述的收集的木枣是在采摘后将木枣按微红、半红、全红分类收集。
3.如权利要求I所述的木枣保鲜方法,其特征在于,所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。
4.如权利要求I所述的木枣保鲜方法,其特征在于,以质量分数计,所述的保鲜剂B替换为包含以下组份的保鲜剂:0. 2〜0. 7%的壳聚糖,0. 2〜0. 7%的魔芋粉,0. I〜0. 3%的CaCl2,0. 01〜0. 1%的尼泊金丙酯,0. I〜2%的植酸,0. I〜I %的朽1檬酸、0. 05〜0. 5%的鹿糖脂肪酸酯和I〜 40%的良姜水提液,其余为水;所述的良姜水提液是将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜12h而得到。
5.如权利要求I所述的木枣保鲜方法,其特征在于,所述的气体调节剂单独包装,其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。
6.如权利要求I所述的木枣保鲜方法,其特征在于,所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保藏在消毒之后的冷库中,袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。
7.如权利要求6所述的木枣保鲜方法,其特征在于,所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间, 每隔10〜15天检测一次空气中C02、O2和乙烯的含量。
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