CN101978838B - 一种木枣保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木枣保鲜方法，包括1)在采摘前20～40天，对木枣喷施2～3次的保鲜剂A；2)采摘时带果柄采摘，采摘后3～5h之内，对收集的木枣喷洒其质量1～10％的水，然后在300～600Pa的真空条件下于-1～2℃预冷10～30min；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡1～10min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，在-1～2℃条件下保鲜贮藏。本发明所提供的木枣保鲜方法，采摘前喷施保鲜剂、采摘后分类收集并在田问及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术，在整个保鲜环节中，均采用较温和的环境，对木枣的营养成分、果品品相、风味作为最好的保存；而且步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现，适于实际生产。

Description

一种木枣保鲜方法

技术领域

[0001] 本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种木枣保鲜方法。

背景技术

[0002] 木枣在常温条件下贮存3〜5天之后即失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，降低了其原有的食用品质和商品价值，严重制约着木枣产业的良性发展。目前木枣贮藏多采用地窖低温贮藏，没有完整的科学保鲜方法。

[0003] 中国专利CN 101040629A公开了 “金铃大枣贮藏保鲜方法”，它在枣采前停止灌水，带柄采摘，按颜色分类，预冷入库装袋装箱。但是该方法是一种常用的保守的保存方法。 而中国专利CN 101380039A公开了一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法,采收后经臭氧水消毒，数小时内利用真空预冷机抽出田间热，包装后置于冷库中保鲜，但该方法对保藏之后的果品不能保证。

发明内容

[0004] 本发明解决的问题在于提供一种木枣保鲜方法，该方法适于实际生产，并且保鲜时间长、对营养元素进行了最大的保留，保藏的果品效果良好。

[0005] 本发明是通过以下技术方案来实现：

[0006] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0007] I)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2〜3次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A 包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 01〜0. 03%的赤霉素，0. I〜0. 3%的CaCljPO. I〜0. 5% 的吐温80，其余为水；

[0008] 2)采摘时带果柄采摘，采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量I〜10%的水，然后在300〜600Pa的真空条件下于-I〜2°C预冷10〜30min ；

[0009] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡I〜lOmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，在-I〜2°C条件下保鲜贮藏；

[0010] 以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 2〜0. 7%的魔芋粉，0. I〜0. 3%的CaCl2,0. 01〜0. I %的尼泊金丙酯，0. I〜2 %的植酸，0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5%的蔗糖脂肪酸酯，其余为水；

[0011] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化I丐：抗坏血酸=(2〜8) ： (I〜

5) ： (5〜10) ： (10〜15)的质量比混合组成。

[0012] 所述的收集的木枣是在采摘后将木枣按微红、半红、全红分类收集。

[0013] 所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。

[0014] 所述的保鲜剂B还包含I〜40%的良姜水提液，所述的良姜水提液是将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜12h而得到。

[0015] 所述的气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。

[0016] 所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保藏在消毒之后的冷库中，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。

[0017] 所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间，每隔10〜15天检测一次空气中的C02、O2和乙烯的含量。

[0018] 与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

[0019] 本发明所提供的木枣保鲜方法，采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术。在整个保鲜环节中，均采用较温和的环境，对木枣的营养成分、果品品相、风味作为最好的保存。木枣在贮藏到80〜110天时，好果率达80%以上，软果率仅为8-20%，枣果酸甜适口，营养全面丰富，具有保鲜时间长以及保鲜效果好的优点。

[0020] 本发明所述木枣保鲜方法步骤简单、保鲜剂容易配制、贮藏条件容易实现，适于实际生产，木枣经过贮藏保鲜，可以实现鲜枣反季节上市销售，平衡鲜枣供应时间，调节淡旺季供应，调整鲜枣深加工产业结构，提高鲜枣反季节价格差，增加农产品经济收入。

具体实施方式

[0021] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

[0022] 本发明所提供的木枣保鲜方法，采用采摘前喷施保鲜剂A、采摘后分类收集并在田间及时进行真空预冷、预冷后浸淋保鲜剂B、添加气体调节剂、冷库低温贮藏组成的综合保鲜技术。其中，涉及的保险剂为：

[0023] 保鲜剂A :以质量分数计，包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 01〜0. 03 %的赤霉素， 0. I〜0.3%的CaCl2^P 0. I〜0.5%的吐温80，用水补足至100% ；

[0024] 保鲜剂B ：以质量分数计，包含0. 2〜0. 7 %的壳聚糖，0. 2〜0. 7 %的魔芋粉， 0. I〜0.3%的CaCl2,0.01〜0. I %的尼泊金丙酯，0. I〜2%的植酸，0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯，用水补足至100 %，或者在添加I〜40 %的良姜水提液之后，再用水补足至100% ；

[0025] 所述的良姜水提液为：将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜 12h而得到。

[0026] 所述的气体调节剂为：将各组分按铁粉：活性炭：过氧化钙：抗坏血酸=(2〜 8) ： (I〜5) ： (5〜10) ： (10〜15)的质量比混合组成；在保鲜袋中气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。

[0027] 实施例I

[0028] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0029] I)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；

[0030] 以质量分数计，保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖，0. 01 %的赤霉素，0. I %的CaCl2和 0. I %的吐温80，其余为水；

[0031] 2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；

[0032] 采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量I %的水，然后在300Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ IOmin ；

[0033] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I ： 50 ；

[0034] 然后将木枣转移到冷库中，于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道；

[0035] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10〜15天检测一次；

[0036] 以质量分数计,所述的保鲜剂B包含0. 2%的壳聚糖,0. 2%的魔芋粉,0. I %的 CaCl2,0. 01%的尼泊金丙酯，0. 1%的植酸，0. I %的柠檬酸和0. 05%的蔗糖脂肪酸酯（型号为CY-SE-15，由优质蔗糖和食用植物油脂合成精制而成），其余为水；

[0037] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化钙：抗坏血酸=2 : I : 5 : 10的质量比混合组成。

[0038] 实施例2

[0039] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0040] I)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；

[0041] 以质量分数计，保鲜剂A包含0. 7%的壳聚糖，0. 03%的赤霉素，0. 3%的CaCl2和 0. 5%的吐温80，其余为水；

[0042] 2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；

[0043] 采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量10%的水，然后在600Pa的真空条件下于_1〜2°C预冷30min ；

[0044] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡lOmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I ： 150 ；

[0045] 然后将木枣转移到冷库中，于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道；

[0046] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10〜15天检测一次；

[0047] 以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 7 %的壳聚糖,0. 7 %的魔芋粉,0. 3 % 的CaCl2,0. I %的尼泊金丙酯，2 %的植酸，I %的柠檬酸、0. 5 %的蔗糖脂肪酸酯（型号为 CY-SE-15)和10%的良姜水提液，其余为水；

[0048] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化I丐：抗坏血酸=8 : 5 : 10 : 15的质量比混合组成。

[0049] 实施例3

[0050] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0051] I)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；

[0052] 以质量分数计，保鲜剂A包含0. 5%的壳聚糖，0. 02%的赤霉素，0. 2%的CaCl2和

0. 25%的吐温80，其余为水；

[0053] 2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；

[0054] 采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量5%的水，然后在400Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 20min ；[0055] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡3min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I ： 100 ；

[0056] 然后将木枣转移到冷库中，于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道；

[0057] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10〜15天检测一次；

[0058] 以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 5%的壳聚糖,0. 5%的魔芋粉,0. 2%的 CaCl2,0. 05 %的尼泊金丙酯，I %的植酸，0. 5 %的柠檬酸、0. 25 %的蔗糖脂肪酸酯（型号为 CY-SE-15)和40%的良姜水提液，其余为水；

[0059] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化钙：抗坏血酸=5 : 3 : 6 : 12的质量比混合组成。

[0060] 实施例4

[0061] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0062] 1)在采摘前20〜40天，对木枣喷施3次的保鲜剂A ；

[0063] 以质量分数计，保鲜剂A包含0. 2%的壳聚糖，0. 015%的赤霉素，0. 24%的CaCl2 和0. 35%的吐温80，其余为水；

[0064] 2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；

[0065] 采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量2%的水，然后在450Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 25min ；

[0066] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡5min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I ： 80 ；

[0067] 然后将木枣转移到冷库中，于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道；

[0068] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10〜15天检测一次；

[0069] 以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0.4%的壳聚糖，0.3%的魔芋粉，0. 16%的 CaCl2,0. 03 %的尼泊金丙酯，I. 5 %的植酸，0. 2 %的柠檬酸、0. I %的蔗糖脂肪酸酯（型号为 CY-SE-15)和30%的良姜水提液，其余为水；

[0070] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化钙：抗坏血酸=4 : 3 : 8 : 13的质量比混合组成。

[0071] 实施例5

[0072] 一种木枣保鲜方法，包括如下步骤：

[0073] I)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2次的保鲜剂A ；

[0074] 以质量分数计，保鲜剂A包含0.6%的壳聚糖，0.02%的赤霉素，0. 18%的CaCljP

0.25%的吐温80，其余为水；

[0075] 2)采摘时带果柄采摘，将采摘后的木枣按颜色分微红、半红、全红分类收集；

[0076] 采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量3%的水，然后在500Pa的真空条件下于-I 〜2X^1^ 30min ；

[0077] 3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡6min，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为 I ： 120 ；

[0078] 然后将木枣转移到冷库中，于-I〜2°C条件下堆砌保鲜贮藏，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道；

[0079] 冷库在贮藏木枣之前消毒一次，在贮藏之后消毒一次；保藏期间监测空气中C02、 O2和乙烯的含量，每隔10〜15天检测一次；

[0080] 以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 3%的壳聚糖,0. 2%的魔芋粉,0. 2%的 CaCl2,0. I %的尼泊金丙酯，0. 9%的植酸，0. 4%的柠檬酸、0. 15%的蔗糖脂肪酸酯（型号为 CY-SE-15)和25%的良姜水提液，其余为水；

[0081] 所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化钙：抗坏血酸=5 : 2 : 8 : 10的

质量比混合组成。

Claims (7)

1. 一种木枣保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：1)在采摘前20〜40天，对木枣喷施2〜3次的保鲜剂A ；以质量分数计，保鲜剂A包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 01〜0. 03%的赤霉素，0. I〜0.3%的CaCljP 0. I〜0.5% 的吐温80，其余为水；2)采摘时带果柄采摘,采摘后3〜5h之内，对收集的木枣喷洒其质量I〜10%的水， 然后在300〜600Pa的真空条件下于-I〜2°C预冷10〜30min ；3)将预冷的木枣放入保鲜剂B中浸泡I〜lOmin，取出淋干后，将木枣密封保藏在添加有气体调节剂的保鲜袋中，在-I〜2°C条件下保鲜贮藏；以质量分数计，所述的保鲜剂B包含0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 2〜0. 7%的魔芋粉， 0. I〜0.3%的CaCl2,0.01〜0. I %的尼泊金丙酯，0. I〜2%的植酸，0. I〜I %的柠檬酸和0. 05〜0. 5%的蔗糖脂肪酸酯，其余为水；所述的气体调节剂按铁粉：活性炭：过氧化I丐：抗坏血酸=(2〜8) ： (I〜 5) ： (5〜10) ： (10〜15)的质量比混合组成。

2.如权利要求I所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的收集的木枣是在采摘后将木枣按微红、半红、全红分类收集。

3.如权利要求I所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯由蔗糖和食用植物油脂合成精制而成。

4.如权利要求I所述的木枣保鲜方法，其特征在于，以质量分数计，所述的保鲜剂B替换为包含以下组份的保鲜剂：0. 2〜0. 7%的壳聚糖，0. 2〜0. 7%的魔芋粉，0. I〜0. 3%的CaCl2,0. 01〜0. 1%的尼泊金丙酯，0. I〜2%的植酸,0. I〜I %的朽1檬酸、0. 05〜0. 5%的鹿糖脂肪酸酯和I〜 40%的良姜水提液，其余为水；所述的良姜水提液是将良姜用其质量5〜10倍的水在50〜70°C振荡浸提8〜12h而得到。

5.如权利要求I所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的气体调节剂单独包装，其与装入保鲜袋中的木枣的质量比为I : 50〜150。

6.如权利要求I所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜贮藏是将木枣堆砌保藏在消毒之后的冷库中，袋与袋之间、堆与堆之间留有通风道。

7.如权利要求6所述的木枣保鲜方法，其特征在于，所述的木枣在冷库保鲜贮藏期间， 每隔10〜15天检测一次空气中C02、O2和乙烯的含量。