CN102763715A - 一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其步骤如下：A)将新鲜浆果品种的果实去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以果实中心温度降至2℃为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O₃浓度为3ppm，保持该浓度15min；B)将冷却后的浆果品种的果实置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个浆果品种的果实为准；C)将网格及浆果品种的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够将草莓或蓝莓的保鲜期由原来的2天延长至15天，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失。

Description

一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺

技术领域

本发明涉及保鲜加工及包装领域，特别是涉及一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺。 

背景技术

草莓是一种常见的深受大家喜爱的水果。其色泽艳丽,果肉质地紧实,味芳香,但草莓水分含量高、组织娇嫩、极易受机械损伤和微生物的侵染而腐烂,货架寿命极短。本发明可较长时间保持草莓鲜果外观、色泽及口感，延长鲜果的的市场供应期，增加草莓的附加值。本发明工艺流程同样适用于蓝莓、黑莓等浆果。 

现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对草莓进行低温贮藏。 

贮藏时间短，只有2天左右，没有环境控制手段，草莓易褐变及失水或表面霉变。 

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，能够将草莓或蓝莓的保鲜期由原来的2天延长至15天，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失。 

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下： 

A)将新鲜浆果品种的果实去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以果实中心温度降至2℃为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O₃浓度为3ppm，保持该浓度15min;

B)将冷却后的浆果品种的果实置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个浆果品种的果实为准;

C)将网格及浆果品种的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。

优选的是，所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。 

优选的是，所述采用的气调比例为：氮气92.2%，氧气6.6%，二氧化碳1.2%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以2~4℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。 

优选的是，所述浆果品种的果实是草莓、蓝莓。 

本发明的有益效果是：本发明一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前草莓贮藏时间短的情况，提出本发明。在传统冷藏的基础上对草莓进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制草莓果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。另外，小单元的包装环境可在低温状态下减少果实水分的丧失，进一步保证口感不变。 

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 

本发明实施例包括： 

一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的草莓去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以果实中心温度降至2℃为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O₃浓度为3ppm，保持该浓度15min。将冷却后的草莓置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个草莓为准。将网格及草莓装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为：氮气92.2%，氧气6.6%，二氧化碳1.2%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以2~4℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。对于其他浆果品种，依上述工艺流程进行处理。

本发明一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前草莓贮藏时间短的情况，提出本发明。在传统冷藏的基础上对草莓进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制草莓果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。另外，小单元的包装环境可在低温状态下减少果实水分的丧失，进一步保证口感不变。 

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (4)

1.一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下：

A)将新鲜浆果品种的果实去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以果实中心温度降至2℃为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O₃浓度为3ppm，保持该浓度15min;

B)将冷却后的浆果品种的果实置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个浆果品种的果实为准;

C)将网格及浆果品种的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。

3.根据权利要求2所述的一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述采用的气调比例为：氮气92.2%，氧气6.6%，二氧化碳1.2%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以2~4℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述浆果品种的果实是草莓、蓝莓。