CN103609666B - 一种水蜜桃物理贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本方法属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃物理贮藏方法，该水蜜桃物理贮藏方法，主要由以下步骤构成：（1）成熟水蜜桃采摘后5小时内，在温度为20-25℃的室内进行选果、散热；（2）将挑选好的水蜜桃果实在53-55℃下进行热激处理8-12分钟后，迅速将水蜜桃果实取出；（3）热激处理后的水蜜桃果实置于20-25℃的室内环境中散热；（4）使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对水蜜桃果实进行不封口包装；（5）包装好的水蜜桃果实放入温度为8-10℃的气调库中贮藏，适应低温后将气调库温度调至2-4℃继续冷藏，气调库内气体体积比例为N286%、O24%、CO210%，湿度控制80-90%，本发明的目的在于提供一种操作方便，安全高效，贮藏效果好，贮藏时间长的水蜜桃物理贮藏方法。
Description
技术领域
本发明属本方法属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃物理贮藏方法。
背景技术
水蜜桃于夏季高温时节成熟，采摘后1-2天内快速完成后熟，在采摘期与贮藏期内，容易发生：（1）果实容易腐烂，在保鲜和贮藏过程中容易受机械伤及病原菌侵染腐烂，从而丧失商品价值或降低产品品质，在运输过程中水蜜桃果实极易发生撞伤，撞伤后的桃果实更易腐烂；（2）果实衰老速度与软化后熟速度过快，营养成份流失；（3）冷藏过程中发生冷害；（4）贮藏期内水蜜桃果实呼吸作用和蒸腾作用过强，桃果实失水严重，果型变小、表皮起皱、果肉絮化、感官品质与商品价值降低；（5）经过不当贮藏技术处理，水蜜桃果实失去后熟能力，果实的感官风味与营养价值降低；（6）在保鲜和贮藏过程中容易受机械伤及病原菌侵染腐烂，从而丧失商品价值或降低产品品质，在运输过程中水蜜桃果实极易发生撞伤，撞伤后的桃果实更易腐烂。
中国专利文献CN 101427704公开了一种水蜜桃果实贮藏方法，其特征在于通过以下步骤实现：(1)轻轻和纸袋一起采摘成熟的水蜜桃果实；(2)采摘果实在20℃预冷3-5小时，同时进行选择大小均一、无病害、 无损伤果实；(3)采用程序性降温，将水蜜桃果实置于8℃锻炼温度低温处理5天，对果实进行耐低温锻炼；(4)5℃低温冷藏。该方法耗时长，果实的感官风味与营养价值的保持不能达到满意的效果。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种操作方便，安全高效，贮藏效果好，贮藏时间长的水蜜桃物理贮藏方法。
实现本发明的技术方案如下：一种水蜜桃物理贮藏方法，主要由以下步骤构成：（1）成熟水蜜桃采摘后5小时内，在温度为20-25℃的室内进行选果、散热；
（2）将挑选好的水蜜桃果实在53-55℃下进行热激处理8-12分钟后，迅速将水蜜桃果实取出；
（3）热激处理后的水蜜桃果实置于20-25℃的室内环境中散热；
（4）使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的水蜜桃果实进行不封口包装；
（5）包装好的水蜜桃果实放入温度为8-10℃的气调库中贮藏内贮藏40-48h后，使水蜜桃果实适应低温，之后将气调库温度调至2-4℃继续冷藏，气调库内气体体积比例为N286%、O24%、CO210%，湿度控制80-90%。
作为优选，所述步骤（2）中的热激处理方式为热风处理。
本发明具有以下优点及有益效果：1、操作方便，采用热风处理，设备简单成熟，能耗低，处理效果安全可靠，操作简便；2、贮藏效果好，贮藏时间长，水蜜桃果实失重较小、腐烂率低，水蜜桃果可贮藏25天； 3、安全高效，采用热激处理、气调贮藏和阶段性降温冷藏三种纯物理技术联合处理水蜜桃果实，协同降低水蜜桃果实呼吸代谢强度、延缓水蜜桃果实衰老、软化后熟过程、减轻冷害发生，在贮藏过程中，使得水蜜桃果实保持较好的感官品质与商品性；4、水蜜桃果实贮藏期间与出库后，可以顺利后熟，保证水蜜桃果实风味与品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例。
本发明所述的水蜜桃物理贮藏方法，主要由以下步骤构成：
（1）成熟水蜜桃采摘后5小时内，在温度为20-25℃的室内进行选果、散热，选取水蜜桃果实的原则是无机械损伤和病虫害的果实；
（2）将挑选好的水蜜桃果实快速平稳地放入已经预热至55℃的热风处理设备内，在温度53-55℃中进行热风处理10分钟后，迅速将水蜜桃果实取出；
（3）热激处理后的水蜜桃果实置于20-25℃的室内环境中散热10分钟；
（4）使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的水蜜桃果实进行不封口包装，复合袋单面厚度0.09mm，双面厚度0.18mm；
（5）包装好的水蜜桃果实放入温度为8-10℃的气调库中贮藏内贮藏48h，使水蜜桃果实适应低温，之后气调库温度调至2-4℃继续冷藏，气调库内气体体积比例为N286%、O24%、CO210%，湿度控制80-90%，水蜜桃果可贮藏25天。
本发明方法采用热激处理方式热风处理，设备简单成熟，能耗低，处理效果安全可靠，操作简便，可以降低水蜜桃果实呼吸代谢速率、乙烯合成代谢速率、果胶降解代谢速率、部分钝化相关酶活力、提高水蜜桃果实抗冷性、杀灭部分水蜜桃果实表面微生物等作用，达到推迟水蜜桃果实成熟软化、控制水蜜桃冷害发生、防止果实腐烂等效果。
本发明方法同时采用阶段性降温冷藏，先以高于贮藏温度的条件温度8-10℃下贮藏水蜜桃，使水蜜桃果实对寒冷环境逐渐适应，在48h后，转为正常温度2-4℃贮藏，整个冷藏温度各阶段需要保持稳定，对水蜜桃果实具有良好的保鲜效果，主要体现于低温降低水蜜桃果实代谢强度、抑制导致水蜜桃果实腐烂的微生物活动等。
本发明方法在水蜜桃果实阶段性降温冷藏在气调库中进行，气调库内气体体积比例为N286%、O24%、CO210%，湿度控制在80-90%之间，减少霉变，降低水蜜桃果实腐烂率，在贮藏期间延缓水蜜桃果实成熟衰老过程，与热激处理、阶段性降温冷藏方法协同降低水蜜桃呼吸代谢强度，保持水蜜桃果实较高硬度，保证水蜜桃果实顺利后熟。
本发明使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对水蜜桃果实进行不封口包装，在贮藏期间可大大降低水蜜桃果实失水率，使得水蜜桃果实在贮藏期间失重较小，失重率低于10%，同时采用热激处理、气调贮藏和阶段性降温冷藏三种纯物理技术联合处理水蜜桃果实，协同降低水蜜桃果实呼吸代谢强度、延缓果实衰老、软化后熟过程、减轻冷害发生，在贮藏过程中，使得水蜜桃果实保持较好的感官品质与商品性。
Claims (1)
1.一种水蜜桃物理贮藏方法，其特征在于：主要由以下步骤构成：
（1）成熟水蜜桃采摘后5小时内，在温度为20-25℃的室内进行选果、散热；
（2）将挑选好的水蜜桃果实在53-55℃下进行热激处理8-12分钟后，迅速将水蜜桃果实取出；
（3）热激处理后的水蜜桃果实置于20-25℃的室内环境中散热；
（4）使用聚酰胺膜与聚乙烯膜复合袋对散热后的水蜜桃果实进行不封口包装；
（5）包装好的水蜜桃果实放入温度为8-10℃的气调库中贮藏40-48h，使水蜜桃果实适应低温，之后将气调库温度调至2-4℃继续冷藏，气调库内气体体积比例为N286%、O24%、CO210%，湿度控制80-90%；
所述步骤（2）中的热激处理方式为热风处理。
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