CN105248618A - 一种樱桃的保鲜方法 - Google Patents

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倪建龙
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Abstract

本发明公开了一种樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：①采收；②降温冷却；③浸泡处理；④包装处理；⑤冷藏处理。本发明所提出的保鲜方法，有效地延长了樱桃的保鲜时间，同时保证了樱桃的新鲜度，减轻果实的皱缩、腐烂等，降低了品质的下降速度，保证了樱桃的营养成分，整个操作过程简单，成本低，而且，好果率高，提高了商品价值。

Description

一种樱桃的保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种樱桃的保鲜方法。
背景技术
樱桃，又名楔荆桃、车厘子等，其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，属于水果市场上的高档品种。同时樱桃具有典型的地域性和季节性特点，采摘期短，且处于高温高湿的夏季，又因其皮薄、汁多、柔软，很难存放，货架寿命只有3~5天，既造成
浪费，又制约了其国内外贸易和过季销售，难以满足人们的需求。然而由于樱桃皮薄、含水量极高，极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，导致整箱樱桃腐烂；另外，对于长期保存，在采收、清洗和装箱过程中果实间的碰撞是不可避免的，目前没有技术完全避免这种果实之间的碰撞和摩擦，因而樱桃的损伤和腐败是导致樱桃保
鲜失败的关键因素，也是制约樱桃种植业发展的主要瓶颈。另外，樱桃皮薄，果皮的气孔也较大，在储藏过程中容易失水导致表皮光泽丧失、表皮褶皱，严重影响樱桃的商品品质。
因此，针对上述问题，本发明提出一种新的技术方案。
发明内容
本发明的目的是提供一种延长樱桃贮藏时间，并且保证其品质及营养的樱桃的保鲜方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
采收：在樱桃果实离成熟时还有3~7天时，选择晴天对樱桃果实进行采收，采收时带把一起采收，并且采收前2~4天内无明显降水，去除机械损伤及病虫害的果实；
降温冷却：将采收的樱桃果实均匀散开在阴凉通风处静置2~3h，然后将樱桃果实放入冷藏库中，温度控制在10~15℃之间；
浸泡处理：将降温处理好的樱桃果实浸入浸泡剂中，浸泡剂为樱桃保鲜剂和纯净水的混合物，所述保鲜剂和纯净水的重量比为1：50~100，浸泡时间为5~15min，然后晾干；
包装处理：将晾干的樱桃果实放入保鲜袋中，每袋2~5kg；
冷藏处理：将包装好的樱桃果实放入气调库中冷藏，温度控制在-1～1℃，相对湿度控制在90%~95%，气调库内氧气控制在3%~5%，二氧化碳控制在20%~25%。
进一步地，所述保鲜剂包括以下原料组成：壳聚糖、茶叶末、陈皮、山梨糖醇、甘油和蒸馏水。
进一步地，所述壳聚糖、茶叶末、陈皮、山梨糖醇、甘油和蒸馏水重量比为：1：2~2.5：2:1.8~2:1：0.1~0.3：3~5。
进一步地，所述步骤中保鲜袋为聚乙烯材料，所述保鲜袋上设有若干个气孔。
进一步地，所述保鲜袋均匀分布有若干个气孔，气孔的数量为5~15个/100cm2内，气孔的孔径大小为0.01~1.5mm。
本发明的有益效果是：本发明所提出的保鲜方法，有效地延长了樱桃的保鲜时间，同时保证了樱桃的新鲜度，减轻果实的皱缩、腐烂等，降低了品质的下降速度，保证了樱桃的营养成分，整个操作过程简单，成本低，而且，好果率高，提高了商品价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
采收：在樱桃果实离成熟时还有3天时，选择晴天对樱桃果实进行采收，采收时带把一起采收，并且采收前2天内无明显降水，去除机械损伤及病虫害的果实；
降温冷却：将采收的樱桃果实均匀散开在阴凉通风处静置2h，然后将樱桃果实放入冷藏库中，温度控制在10℃之间；
浸泡处理：将降温处理好的樱桃果实浸入浸泡剂中，浸泡剂为樱桃保鲜剂和纯净水的混合物，所述保鲜剂和纯净水的重量比为1：50，浸泡时间为5min，然后晾干；
包装处理：将晾干的樱桃果实放入保鲜袋中，每袋2kg；
冷藏处理：将包装好的樱桃果实放入气调库中冷藏，温度控制在-1～1℃，相对湿度控制在90%，气调库内氧气控制在3%，二氧化碳控制在20%。
实施例2
一种樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
采收：在樱桃果实离成熟时还有5天时，选择晴天对樱桃果实进行采收，采收时带把一起采收，并且采收前3天内无明显降水，去除机械损伤及病虫害的果实；
降温冷却：将采收的樱桃果实均匀散开在阴凉通风处静置3h，然后将樱桃果实放入冷藏库中，温度控制在12℃之间；
浸泡处理：将降温处理好的樱桃果实浸入浸泡剂中，浸泡剂为樱桃保鲜剂和纯净水的混合物，所述保鲜剂和纯净水的重量比为1：80，浸泡时间为10min，然后晾干；
包装处理：将晾干的樱桃果实放入保鲜袋中，每袋3kg；
冷藏处理：将包装好的樱桃果实放入气调库中冷藏，温度控制在0℃，相对湿度控制在92%，气调库内氧气控制在4%，二氧化碳控制在22%。
实施例3
一种樱桃的保鲜方法，包括以下步骤：
采收：在樱桃果实离成熟时还有7天时，选择晴天对樱桃果实进行采收，采收时带把一起采收，并且采收前4天内无明显降水，去除机械损伤及病虫害的果实；
降温冷却：将采收的樱桃果实均匀散开在阴凉通风处静置3h，然后将樱桃果实放入冷藏库中，温度控制在15℃之间；
浸泡处理：将降温处理好的樱桃果实浸入浸泡剂中，浸泡剂为樱桃保鲜剂和纯净水的混合物，所述保鲜剂和纯净水的重量比为1：100，浸泡时间为15min，然后晾干；
包装处理：将晾干的樱桃果实放入保鲜袋中，每袋5kg；
冷藏处理：将包装好的樱桃果实放入气调库中冷藏，温度控制在1℃，相对湿度控制在95%，气调库内氧气控制在5%，二氧化碳控制在25%。
本发明所提出的保鲜方法，有效地延长了樱桃的保鲜时间，同时保证了樱桃的新鲜度，减轻果实的皱缩、腐烂等，降低了品质的下降速度，保证了樱桃的营养成分，整个操作过程简单，成本低，而且，好果率高，提高了商品价值。
以上所述，仅是本发明的实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种樱桃的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
采收：在樱桃果实离成熟时还有3~7天时，选择晴天对樱桃果实进行采收，采收时带把一起采收，并且采收前2~4天内无明显降水，去除机械损伤及病虫害的果实；
降温冷却：将采收的樱桃果实均匀散开在阴凉通风处静置2~3h，然后将樱桃果实放入冷藏库中，温度控制在10~15℃之间；
浸泡处理：将降温处理好的樱桃果实浸入浸泡剂中，浸泡剂为樱桃保鲜剂和纯净水的混合物，所述保鲜剂和纯净水的重量比为1：50~100，浸泡时间为5~15min，然后晾干；
包装处理：将晾干的樱桃果实放入保鲜袋中，每袋2~5kg；
冷藏处理：将包装好的樱桃果实放入气调库中冷藏，温度控制在-1～1℃，相对湿度控制在90%~95%，气调库内氧气控制在3%~5%，二氧化碳控制在20%~25%。
2.根据权利要求1所述一种樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂包括以下原料组成：壳聚糖、茶叶末、陈皮、山梨糖醇、甘油和蒸馏水。
3.根据权利要求2所述一种樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述壳聚糖、茶叶末、陈皮、山梨糖醇、甘油和蒸馏水重量比为：1：2~2.5：2:1.8~2:1：0.1~0.3：3~5。
4.根据权利要求1所述一种樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述步骤中保鲜袋为聚乙烯材料，所述保鲜袋上设有若干个气孔。
5.根据权利要求1或4所述一种樱桃的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜袋均匀分布有若干个气孔，气孔的数量为5~15个/100cm2内，气孔的孔径大小为0.01~1.5mm。
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