CN103518837A - 一种樱桃的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种樱桃的保鲜方法，针对樱桃的生理特点和保鲜贮藏过程中存在的问题，本发明采用独特的保鲜方式与保鲜剂相结合，达到了很好的保鲜效果，其对于果香和果味的保持是非常有效的，同时本发明中使用的保鲜剂成分可以在樱桃表面形成保护膜，弥补清洗过程中对表皮果蜡的损伤，减少保鲜过程中水分的散失，同时还可以在表皮表面保持良好的光泽；另外，在保鲜过程中的降温处理，使得樱桃表皮的气孔关闭，减少了果香的散失，同时避免了水分在果实内和气孔周边的扩散，对于保持樱桃果肉质地和果味具有重要的意义。

Description

一种樱桃的保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种樱桃的保鲜方法。 

背景技术

樱桃，又名楔荆桃、车厘子等，其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，属于水果市场上的高档品种，即使在其采收的旺季，售价也在15元/斤以上，而由于其不耐储藏，鲜食期短，多集中在5-8月，到9月中旬市场上的樱桃基本下架，少数保鲜或进口的樱桃的价格亦是高价销售，低则五六十元一斤，高则上百元一斤，在春节期间樱桃的价格则达到一年的最高价，每斤售价高达百元以上。目前，在我国樱桃主要在北京郊区、山东烟台和四川局部地区有种植，其中以山东烟台的樱桃质量最为优秀，主要种植品种有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃，也有部分地区引种美国的车厘子品种，有数据显示目前我国每年樱桃的总产量约为3800万公斤左右，人均只有30克左右，相当于每人有大樱桃3个或中国樱桃16～18个。可见樱桃具有广阔的市场前景。然而由于樱桃皮薄、含水量极高，极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，导致整箱樱桃腐烂；另外，对于长期保存，在采收、清洗和装箱过程中果实间的碰撞是不可避免的，目前没有技术完全避免这种果实之间的碰撞和摩擦，因而樱桃的损伤和腐败是导致樱桃保鲜失败的关键因素，也是制约樱桃种植业发展的主要瓶颈。另外，樱桃皮薄，果皮的气孔也较大，在储藏过程中容易失水导致表皮光泽丧失、表皮褶皱，严重影响樱桃的商品品质，通常在春节销售的产品是在大量保鲜储藏的樱桃中提出烂果、褶皱果后挑选商品品质较好的进行销售，这也是导致其价格上涨的主要原因之一。 

截至目前为止，现有技术中尚未开发出有效的保鲜樱桃的方法，因而，开发有效或者效果更好的保鲜方法，是樱桃种植和销售中亟待解决的技术问题。这对于扩大樱桃的销售范围、鲜食期具有重要的意义，并且也能增加樱桃种植者和销售者的经济收益。 

发明内容

针对现有樱桃保鲜中存在的技术问题，本发明旨在提供一种樱桃保鲜方法，其可以有效地延长樱桃的保鲜贮藏时间，且在保鲜期间能较好地保持樱桃的商品品质。 

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术手段： 

一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；

步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，去除烂果、异形果，完成对果实的整理，而后将整理好的樱桃放入保鲜箱内，并将保鲜箱敞口放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以3℃/h的降温速度降温，直到将樱桃果实表面的温度降至14-15℃左右，停止降温，使得樱桃果实表面的温度保持在14-15℃左右；

步骤三，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液，调节樱桃保鲜用浸泡液的温度，使其温度在10-14℃左右；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、10kg金银花提取物、10kg菊花提取物、38kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液，其中所述金银花提取物的制备方法为：称取5kg金银花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为金银花提取物；所述菊花提取物的制备方法为：称取5kg菊花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为菊花提取物；

步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5-10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；

步骤五，将步骤四处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。

本发明具有如下优点和有益效果： 

针对樱桃的生理特点和保鲜贮藏过程中存在的问题，本发明采用独特的保鲜方式与保鲜剂相结合，达到了很好的保鲜效果。本发明首先对樱桃果实以3℃/h的降温速度进行降温处理，在该降温过程中有利于樱桃田间热的散失，同时以该速度进行降温处理不会对樱桃产生冷害，并且在降温过程中樱桃果皮表面的气孔逐步关闭，在降温结束时果皮表面的气孔基本完成关闭，其能有效地阻止在接下来浸泡保鲜操作中蒸馏水的大量渗入，避免了由于浸泡而导致的果香和果味的散失，还避免了蒸馏水渗入气孔周边细胞，导致其含水量过高而产生的细胞伤害；另外在浸泡处理中，樱桃和浸泡液的温度都保持在10-15℃左右的低温，浸泡处理5-10min，沥干后在阴凉处晾干，其能使得浸泡液中的有效成分在樱桃表面形成一层具有保鲜作用的保护膜，其中保鲜剂中的γ-氨基丁酸能有效抑制冷害的发生，而菊花和金银花提取物的配合使用可以减少细菌和霉菌的滋生，抑制腐烂腐败的扩散，而食品级甘油与壳聚糖配合使用，能在其表面形成具有光泽、良好保水作用的保鲜膜，以上成分的相互协同，对于樱桃保鲜期的延长具有重要的意义。同时，本发明独创性地采用了敞口沸煮的方法提取金银花和菊花中的有效成分，提取物中不会带入以上中药成分的味道而影响樱桃的果香和果味，并且其所提取的有效成分也均为水溶性成分，在食用阶段只需要简单的清洗和浸泡就可以去除表面的保鲜剂成分，健康无害。

具体实施例

实施例1：一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： 

步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；

步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，去除烂果、异形果，完成对果实的整理，而后将整理好的樱桃放入保鲜箱内，并将保鲜箱敞口放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以3℃/h的降温速度降温，直到将樱桃果实表面的温度降至14-15℃左右，停止降温，使得樱桃果实表面的温度保持在14-15℃左右；

步骤三，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液，调节樱桃保鲜用浸泡液的温度，使其温度在10-14℃左右；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、10kg金银花提取物、10kg菊花提取物、38kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液，其中所述金银花提取物的制备方法为：称取5kg金银花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为金银花提取物；所述菊花提取物的制备方法为：称取5kg菊花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为菊花提取物；

步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5-10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；

步骤五，将步骤四处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。

实施例2：保鲜试验

本试验设置以下两组对比试验例：

对比试验例1：一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；

步骤二，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、10kg金银花提取物、10kg菊花提取物、38kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液，其中所述金银花提取物的制备方法为：称取5kg金银花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为金银花提取物；所述菊花提取物的制备方法为：称取5kg菊花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为菊花提取物；

步骤三，浸泡处理：将采收的樱桃浸入步骤二制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5-10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；

步骤四，将步骤三处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。

对比试验例2：一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： 

步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；

步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，去除烂果、异形果，完成对果实的整理，而后将整理好的樱桃放入保鲜箱内，并将保鲜箱敞口放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以3℃/h的降温速度降温，直到将樱桃果实表面的温度降至14-15℃左右，停止降温，使得樱桃果实表面的温度保持在14-15℃左右；

步骤三，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液，调节樱桃保鲜用浸泡液的温度，使其温度在10-14℃左右；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、58kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液；

步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5-10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；

步骤五，将步骤四处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。

保鲜试验A：取新鲜采摘、无损伤的樱桃200颗，随机分为4组，组1 为空白对照组，不对樱桃进行任何处理，采收后直接冷藏；组2为实验组，采用实施例1的方法对樱桃进行保鲜贮藏处理；组3-4为对比实验组，采用对比试验例1、2的保鲜方法对樱桃进行保鲜处理，记录并计算各组樱桃腐烂的平均时间，具体方法是当果实开始变质腐烂、果肉果皮塌陷时即为开始腐烂的时间，记录该时间并及时将烂果剔除，避免其污染未腐烂的果实。具体结果见下表1： 

表1   各组果实腐烂的平均时间

由以上表1的试验结果可知，对于单果而言，本发明实施例1的保鲜方法可以显著的推迟单果的腐败时间，也就是延长单果的保鲜时间，由组2与组1、组3-4的结果比较可知，正是由于本发明实施例1将降温处理和特定组成的保鲜剂处理有机地结合，其能更加有效地推迟樱桃单果的腐败时间，从而延长樱桃的保鲜时间。

保鲜试验B：取新鲜采摘、无损伤的樱桃果实1600颗，随机分为4组，组1 为空白对照组，不对樱桃进行任何处理，采收后直接冷藏；组2为实验组，采用实施例1的方法对樱桃进行保鲜贮藏处理；组3-4为对比实验组，采用对比试验例1、2的保鲜方法对樱桃进行保鲜处理，记录并计算各组出现开始腐烂、50%烂果的时间。具体结果见下表1： 

表2   各组果实保鲜时间

由以上表2的结果可知，对于樱桃保鲜而言，本发明实施例1的保鲜方法取得了非常好的保鲜效果，其可以有效地推迟樱桃保鲜过程中出现腐烂果实和50%腐败果实的时间，以上结果说明，本发明的樱桃保鲜方法可以延长樱桃果实的保鲜时间。

  

风味和感官试验：根据以上保鲜试验B的结果显示，樱桃在保鲜至50天时樱桃都尚未发生腐烂，因此，在风味和感官试验中取新鲜采摘、无损伤的樱桃1600颗，随机分为4组，组1 为空白对照组，不对樱桃进行任何处理，采收后直接冷藏；组2为实验组，采用实施例1的方法对樱桃进行保鲜贮藏处理；组3-4为对比实验组，采用对比试验例1、2的保鲜方法对樱桃进行保鲜处理，冷藏至第40天时取出樱桃，每组取50颗，对其进行感官和风味评价，具体结果见下表3：

表3 风味和感官评价结果

由以上表3的结果可知，本发明实施例1的樱桃保鲜方法对于果香和果味的保持是非常有效的，同时本发明中使用的保鲜剂成分可以在樱桃表面形成保护膜，弥补清洗过程中对表皮果蜡的损伤，减少保鲜过程中水分的散失，同时还可以在表皮表面保持良好的光泽；另外，在保鲜过程中的降温处理，使得樱桃表皮的气孔关闭，减少了果香的散失，同时避免了水分在果实内和气孔周边的扩散，对于保持樱桃果肉质地和果味具有重要的意义。

综上所述，本发明的樱桃保鲜方法相对而言取得了非常好的技术效果，其对本领域技术人员而言是预料不到的。 

本发明的原料均可从市场上购买。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。 

Claims (1)

1. 一种樱桃的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，采收：在樱桃果实完全成熟时，选择晴天的上午8~11点或者下午3~6点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免由于樱桃之间碰撞和挤压而损伤樱桃果实；

步骤二，降温处理：对采收的樱桃果实进行拣选分级，去除烂果、异形果，完成对果实的整理，而后将整理好的樱桃放入保鲜箱内，并将保鲜箱敞口放入冷藏库中，调节冷藏库的温度使得樱桃以3℃/h的降温速度降温，直到将樱桃果实表面的温度降至14-15℃左右，停止降温，使得樱桃果实表面的温度保持在14-15℃左右；

步骤三，制备樱桃保鲜用浸泡液：取蒸馏水120kg，加入80kg樱桃保鲜剂，得到200kg樱桃保鲜用浸泡液，调节樱桃保鲜用浸泡液的温度，使其温度在10-14℃左右；所述樱桃保鲜剂是由20kg壳聚糖、2kg食品级甘油、10kg金银花提取物、10kg菊花提取物、38kg蒸馏水混合而成的保鲜剂溶液，其中所述金银花提取物的制备方法为：称取5kg金银花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为金银花提取物；所述菊花提取物的制备方法为：称取5kg菊花，加入7kg蒸馏水，在敞口容器中加热至沸腾并保持沸腾20分钟，而后冷却至室温，搅拌均匀后采用6层纱布过滤，而后向滤液中加入蒸馏水定量至总质量为10kg，即为菊花提取物；

步骤四，浸泡处理：将步骤二降温处理好的樱桃浸入步骤三制备的樱桃保鲜用浸泡液，樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为5-10min，而后轻轻捞出，沥干表面的浸泡液，并在阴凉通风处晾干；

步骤五，将步骤四处理好的樱桃放入保鲜箱内，封口后将保鲜箱放入冷藏库中按常规冷藏方式保藏即可。