CN107371846A - 一种降低so2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法 - Google Patents

一种降低so2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法 Download PDF

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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明涉及食品保鲜处理技术领域，具体涉及一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法。樱桃采摘前，每天夜间10‑12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1‑1.5mW/cm2，每次照射时间为40‑50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜，本发明在樱桃采摘前，通过对樱桃进行照度为1‑1.5mW/cm2的紫外灯进行照射处理，促进樱桃果实中的花色苷与有机酸进行结合，形成酸化花色苷，实现对花色苷进行改性的目的，提高花色苷的稳定性，降低SO2对花色苷的影响性，保证利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜后期，樱桃色泽也能保持一定稳定性。

Description

一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜处理技术领域，具体涉及一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法。
背景技术
樱桃果实皮薄、多汁，采收时正值高温、高湿季节，易感病、腐烂、不耐运输，樱桃果实采收后腐烂主要原因是由于病原微生物致病作用，因此，使用安全有效的保鲜剂是控制其采后腐烂的主要方法，SO2类保鲜剂是樱桃采后保险常用的一种保鲜剂，SO2类保鲜剂前期对于维持樱桃正常生理水平（即保鲜效果较好），但在后期保鲜过程中，容易引起樱桃表层色泽的改变，并对樱桃有损伤，保鲜后期腐烂率会逐步增高。
发明内容
针对目前利用SO2类保鲜剂对樱桃保鲜后期容易引发樱桃色泽改变以及腐烂率增高的问题，本发明的目的在于提供一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法。
本发明采用的技术方案为，一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1-1.5mW/cm2，每次照射时间为40-50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
优选的，樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
优选的，樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.5mW/cm2，每次照射时间为40分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
优选的，樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.3mW/cm2，每次照射时间为48分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
优选的，带柄采摘8成熟樱桃。
本发明有益效果在于，本发明在樱桃采摘前，通过对樱桃进行照度为1-1.5mW/cm2的紫外灯进行照射处理，促进樱桃果实中的花色苷与有机酸进行结合，形成酸化花色苷，实现对花色苷进行改性的目的，提高花色苷的稳定性，降低SO2对花色苷的影响性，保证利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜后期，樱桃色泽也能保持一定稳定性。
具体实施方式
实施例1、一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1mW/cm2，每次照射时间为40分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
实施例2、一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.1mW/cm2，每次照射时间为42分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
实施例3、一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.2mW/cm2，每次照射时间为44分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
实施例4、一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.4mW/cm2，每次照射时间为57分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
实施例5、一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.5mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
以下结合具体对比试验对本发明进一步说明：
试验地点：合肥市肥西县严店乡三联村某一樱桃种植园内，品种为大紫樱桃，随机从种植园中挑选4株长势基本一致的樱桃树，分为实验组、对照组1、对照组2、非处理组共计4组，每组1株樱桃树；
实验组、对照组1、对照组2樱桃达到8成熟前3-8天，分别作以下处理；
实验组：樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.5mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
对照组1：樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为0.8mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
对照组2：樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为2mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
非处理组不作处理；
各组樱桃达到8成熟后进行采摘，每组随机采摘颗粒饱满，大小一致的樱桃50个；
将各组挑选得到的甜樱桃分组装入保鲜盒内，保鲜盒设置透气孔，将SO2释缓保鲜纸剪成碎片，与樱桃混合均匀，然后封盖，随后将样品置于常温下保存；
各组保存至第25天，均未发生樱桃转色现象，此后，对照组1樱桃于第27天出现转色现象，接触保鲜纸的樱桃由红色逐渐转为黄色，完全转为黄色共用5天；对照组2樱桃于第26天出现转色现象，接触保鲜纸的樱桃由红色逐渐转为黄色，完全转为黄色共用6天；非处理组樱桃于第29天出现转色现象，接触保鲜纸的樱桃由红色逐渐转为黄色，完全转为黄色共用5天。

Claims (5)

1.一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，其特征在于，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1-1.5mW/cm2，每次照射时间为40-50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，其特征在于，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1mW/cm2，每次照射时间为50分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
3.根据权利要求1所述的一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，其特征在于，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.5mW/cm2，每次照射时间为40分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
4.根据权利要求1所述的一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，其特征在于，具体步骤如下：
樱桃采摘前，每天夜间10-12点间，用紫外灯照射树上樱桃果实，照度为1.3mW/cm2，每次照射时间为48分钟，连续照射3天，然后带柄采摘樱桃，利用SO2类保鲜剂对樱桃进行保鲜。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种降低SO2类保鲜剂对樱桃果肉颜色影响的处理方法，其特征在于，
带柄采摘8成熟樱桃。
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