CN1792179A - 一种果蔬保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果蔬保鲜剂。该果蔬保鲜剂由壳聚糖、乌饭树叶提取物、杨梅树叶提取物、有机酸、钙盐、乙醇、水组成，各组分的重量百分比分别为：壳聚糖0.2％～5％，乌饭树叶提取物0～5％，杨梅树叶提取物0～5％，有机酸0.5％～2％，钙盐0～1％，乙醇0～20％，其余为水。本发明还公开了该果蔬保鲜剂的制备方法。本发明采用了乌饭树叶提取物和杨梅树叶提取物作为抑菌剂，壳聚糖作为成膜剂，具有无不良口感、抑菌性能强、取材方便、成本低廉、制作工艺简单等优点，可用于水果和蔬菜的保鲜，尤其适用于杨梅、桑葚、草莓、樱桃等极易腐烂且无需去皮而直接入口的水果的保鲜。

Description

一种果蔬保鲜剂及其制备方法

                          技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

                          背景技术

目前水果保鲜的方法很多，但对于杨梅、桑葚、草莓、樱桃等极易腐烂且无需去皮直接入口的水果来说，保鲜的问题一直没有得到很好的解决。低温、气调保鲜可延长贮藏期，但不能抑制耐低温腐败菌的生长，解冻后货架期很短。采用化学杀菌剂则不符合绿色健康食品的要求。因此利用可食性动植物提取物中天然无毒的抑菌成分进行这类水果的保鲜是发展的方向，壳聚糖作为一种来源于甲壳类动物的天然无毒的多糖，具有良好的成膜性和一定的抑菌作用，被广泛应用于果蔬保鲜。但是单纯的壳聚糖抑菌作用仍然不够强，还需要添加其他的防腐剂。如申请号为200510007591.6，名称为“以植物提取物为主成分防腐保鲜水果的方法”的发明专利，就以黄柏、虎杖、厚朴、松萝等中药提取物作为抑菌剂。申请号为02109024.6，名称为“一种果蔬保鲜剂的制作方法”的发明专利，含有明日叶、阿司匹林等药物，还含有大蒜等不良口感的原料，而且其他成分也过于复杂，制作工艺烦琐。申请号为93109734.7，名称为“食品防腐剂及其生产方法”的发明专利，以大蒜素作为抑菌剂。上述发明虽然具有一定保鲜效果，但带有药性和不良口感，作为无需去皮而直接入口的水果的保鲜剂显然是不适宜的。

                           发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种无不良口感、抑菌性能强、取材方便、成本低廉、制作工艺简单的果蔬保鲜剂及其制备方法。

本发明的目的是以如下方式实现的：一种果蔬保鲜剂，其特征在于由壳聚糖、乌饭树叶提取物、杨梅树叶提取物、有机酸、钙盐、乙醇、水组成，各组分的重量百分比分别为：壳聚糖0.2％～5％，乌饭树叶提取物0～5％，杨梅树叶提取物0～5％，有机酸0.5％～2％，钙盐0～1％，乙醇0～20％，其余为水。

制备上述果蔬保鲜剂的方法是：

A、按重量比例取0～5％的乌饭树叶提取物和0～5％的杨梅树叶提取物，加入适量水中溶解，然后加入0～1％的钙盐，再加入0～20％的乙醇，去除沉淀，得到植物提取物清液；

B、按重量比例取壳聚糖0.2％～5％，加入0.5％～2％有机酸溶解，得壳聚糖溶液；

C、将所得的壳聚糖溶液和植物提取物清液混合即得一种果蔬保鲜剂。

由于本发明采用了天然无毒、性平味淡、抑菌性能强的乌饭树叶提取物和杨梅树叶提取物作为抑菌剂，采用壳聚糖作为成膜剂，因此具有无不良口感、抑菌性能强的优点，可用于果蔬的保鲜，尤其适用于杨梅、桑葚、草莓、樱桃等极易腐烂且无需去皮而直接入口的水果的保鲜，而且以叶护果，符合绿色健康食品的理念，容易被人们所接受，乌饭树叶提取物和杨梅树叶提取物中的天然色素还可以增强某些果蔬的成熟感。另外，乌饭树叶和杨梅树叶在我国长江中下游一带分布广泛，因此，本发明还具有取材方便，成本低廉，制作工艺简单等优点。

                        具体实施方式

以下将结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：按重量百分比计，乌饭树叶提取物5％，壳聚糖1％，醋酸1％，氯化钙0.5％，乙醇2％，其余为水，共计100％。

制备方法是：A、按上述比例称取各组分，将5％乌饭树叶提取物溶解于水中，然后加入0.5％氯化钙，再加入2％乙醇，去除沉淀，制得乌饭树叶提取物清液备用；B、将1％壳聚糖加入1％的醋酸中溶解，制得壳聚糖溶液；C、将制得的乌饭树叶提取物清液与壳聚糖溶液混合即可制得成品。

实施例2：按重量百分比计，杨梅树叶提取物3％，壳聚糖2％，醋酸1.5％，氯化钙0.5％，乙醇10％，其余为水，共计100％。

制备方法是：A、按上述比例称取各组分，将3％杨梅树叶提取物溶解于水中，然后加入0.5％氯化钙，再加入10％乙醇，去除沉淀，制得杨梅树叶提取物清液备用；B、将2％壳聚糖加入1.5％的醋酸中溶解，制得壳聚糖溶液；C、将制得的杨梅树叶提取物清液与壳聚糖溶液混合即可制得成品。

实施例3：按重量百分比计，乌饭树叶提取物3％，杨梅树叶提取物2％，壳聚糖1％，醋酸2％，氯化钙0.6％，乙醇12％，其余为水，共计100％。

制备方法是：A、按上述比例称取各组分，将3％乌饭树叶提取物和2％杨梅树叶提取物溶解于水中，然后加入0.6％氯化钙，再加入12％乙醇，去除沉淀，制得乌饭树叶和杨梅树叶提取物清液备用；B、将1％壳聚糖加入2％的醋酸中溶解，制得壳聚糖溶液；C、将制得的乌饭树叶和杨梅树叶提取物清液与壳聚糖溶液混合即可制得成品。

Claims (2)

1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于由壳聚糖、乌饭树叶提取物、杨梅树叶提取物、有机酸、钙盐、乙醇、水组成，各组分的重量百分比分别为：壳聚糖0.2％～5％，乌饭树叶提取物0～5％，杨梅树叶提取物0～5％，有机酸0.5％～2％，钙盐0～1％，乙醇0～20％，其余为水。

2.一种制备权利要求1的果蔬保鲜剂的方法，其特征在于：

A、按重量比例取0～5％的乌饭树叶提取物和0～5％的杨梅树叶提取物，加入适量水中溶解，然后加入0～1％的钙盐，再加入0～20％的乙醇，去除沉淀，得到植物提取物清液；

B、按重量比例取壳聚糖0.2％～5％，加入0.5％～2％有机酸溶解，得壳聚糖溶液；

C、将所得的壳聚糖溶液和植物提取物清液混合即得一种果蔬保鲜剂。