CN103907677B - 一种杨桃保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨桃保鲜的方法，它是先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为1～5%的氯化钙溶液中浸泡5～15min，沥干后置于浓度为0.5～3%的复合保鲜溶液中浸渍3～10min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于4～10℃下冷冻0.5～2h，再装入保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于室温或5～10℃条件下贮藏或远销。本发明采用的氯化钙、壳聚糖、维生素C和中药保鲜剂均为安全健康的保鲜剂，保鲜效果显著，能很好地延长杨桃的保鲜贮藏时间，有益于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜技术，具体涉及一种杨桃保鲜的方法。
背景技术
杨桃（AverrhoaCcaambolaL.）为热带常绿果树，成熟果实味甜带酸、多汁、富含维生素C，具有祛风、生津止渴、止血、拔毒生肌等功效，是我国华南特色水果之一。但由于杨桃果实皮薄、脆，具棱状、易损伤，给采后处理带来困难，造成杨桃的保鲜贮藏时间缩短，不利于杨桃的鲜销及出口远销。
目前，杨桃的保鲜主要是低温气调保鲜、涂膜保鲜和化学保鲜，其中涂膜保鲜是指将涂膜保鲜剂涂在果蔬表面，使果蔬表面形成一层具有选择通透性的保护膜，由于果蔬自身的呼吸作用，使整个果实处于一种自发调节的微气调环境，达到果蔬保鲜的目的，而且成本较低，实用性高。如任红，杨洋，韦小英等“杨桃的涂膜保鲜研究”，（食品工业，第55-57页，2006年6月），它是采用大豆分离蛋白、凝胶多糖、甘油和D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液保鲜未完全成熟的杨桃，常温下可使杨桃保鲜24～26d。其保鲜效果较好，但涂膜液中仍含有不利于人体健康的化学物质，存在一定的安全隐患。
发明内容
针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种安全健康的杨桃保鲜的方法，该方法保鲜效果好，能延长杨桃的保鲜贮藏时间。
针对上述的不足，本发明通过以下技术方案实现：
一种杨桃保鲜的方法，先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为1～5%的氯化钙溶液中浸泡5～15min，沥干后置于浓度为0.5～3%的复合保鲜溶液中浸渍3～10min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于4～10℃下冷冻0.5～2h，再装入保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于室温或5～10℃条件下贮藏或远销。
进一步地，所述中药保鲜剂包括的组分有：百部10～18份、茴香7～15份、大蒜3～10份、高良姜5～12份、鼠尾草8～15份、溪黄草10～20份、连翘9～18份、桂皮5～10份、柚皮7～15份、卵磷脂8～15份、魔芋10～18份、淀粉11～20份。
优选地，所述复合保鲜液是0.2～3%维生素C溶液与0.8～3.5%壳聚糖水溶液按0.5～1:1的体积比混合而成。
进一步地，所述保鲜薄膜为聚氯乙烯保鲜薄膜。
优选地，所述聚氯乙烯保鲜薄膜的厚度为0.045～0.07mm。
本发明的中药保鲜剂的制备方法为：按重量份称取百部、茴香、大蒜、高良姜、鼠尾草、溪黄草、连翘、桂皮和柚皮9种中药组分，混匀，粉碎、研磨，过300～500目筛，得中药粉末；然后加入中药粉末重量3～7倍的水，于75～100℃下水浴提取1～3h，过滤，滤渣再加2～5倍水，于75～100℃下水浴提取0.5～2h，过滤，合并两次滤液，浓缩，冷冻干燥后，得中药提取物；然后称取卵磷脂、魔芋和淀粉，并加入是卵磷脂、魔芋、淀粉总重量8～15倍的水，拌匀，加热至溶解，再加入中药提取物，搅拌均匀，即制得浓度为0.8～2%的中药保鲜剂；使用时，将中药保鲜剂均匀喷施于杨桃表面，晾干即可。
本发明的保鲜机理为：
本发明的杨桃保鲜先用氯化钙溶液处理，然后用壳聚糖水溶液和维生素溶液C制成的复合保鲜溶液进行浸渍，隔绝杨桃与空气的接触，这样能减慢杨桃水分损失、抑制细菌活性，从而延缓杨桃的腐烂时间；本发明还用包括百部、茴香、大蒜、高良姜、鼠尾草、溪黄草、连翘、桂皮和柚皮9种中药组分制成的中药保鲜剂进行处理，这样可有效减缓杨桃的气体交换、减少营养物质的消耗，保持果实的光泽；最后本发明还采用保鲜薄膜包装，减少细菌滋生，进一步延缓杨桃的保鲜时间。
本发明的优点为：
本发明采用的氯化钙、壳聚糖、维生素C和中药保鲜剂均为安全健康的保鲜剂，保鲜效果显著，该方法不仅能延长杨桃的保鲜贮藏时间，且操作简单，成本低廉，有益于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种杨桃保鲜的方法为：先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为1%的氯化钙溶液中浸泡15min，沥干后置于浓度为3%的复合保鲜溶液中浸渍3min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于10℃下冷冻2h，再装入厚度为0.07mm的聚氯乙烯保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于室温条件下贮藏或远销；其中
所述复合保鲜溶液是0.2%维生素C溶液与3.5%壳聚糖水溶液按0.5:1的体积比混合而成，所述中药保鲜剂包括的组分有：百部10份、茴香15份、大蒜3份、高良姜12份、鼠尾草8份、溪黄草20份、连翘9份、桂皮5份、柚皮15份、卵磷脂8份、魔芋18份、淀粉11份。
本发明的中药保鲜剂的制备方法为：按重量份称取百部、茴香、大蒜、高良姜、鼠尾草、溪黄草、连翘、桂皮和柚皮9种中药组分，混匀，粉碎、研磨，过300目筛，得中药粉末；然后加入中药粉末重量7倍的水，于75℃下水浴提取3h，过滤，滤渣再加2倍水，于100℃下水浴提取0.5h，过滤，合并两次滤液，浓缩，冷冻干燥后，得中药提取物；然后称取卵磷脂、魔芋和淀粉，并加入是卵磷脂、魔芋、淀粉总重量15倍的水，拌匀，加热至溶解，再加入中药提取物，搅拌均匀，即制得浓度为0.8%的中药保鲜剂；使用时，将中药保鲜剂均匀喷施于杨桃表面，晾干即可。
实施例2
一种杨桃保鲜的方法为：它是先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为5%的氯化钙溶液中浸泡5min，沥干后置于浓度为0.5%的复合保鲜溶液中浸渍10min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于4℃下冷冻0.5h，再装入厚度为0.0457mm的聚氯乙烯保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于5～10℃条件下贮藏或远销；其中
所述复合保鲜液是3%维生素C溶液与0.8%壳聚糖水溶液按0.5:1的体积比混合而成，所述中药保鲜剂包括的组分有：百部18份、茴香7份、大蒜10份、高良姜5份、鼠尾草15份、溪黄草10份、连翘18份、桂皮10份、柚皮7份、卵磷脂15份、魔芋10份、淀粉20份。
所述中药保鲜剂的制备方法与实施例1的相同。
实施例3
一种杨桃保鲜的方法为：它是先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为3%的氯化钙溶液中浸泡10min，沥干后置于浓度为2%的复合保鲜溶液中浸渍7min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于8℃下冷冻1h，再装入厚度为0.05mm的聚氯乙烯保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于室温条件下贮藏或远销；其中
所述复合保鲜液是2%维生素C溶液与2.1%壳聚糖水溶液按1:1的体积比混合而成，所述中药保鲜剂包括的组分有：百部15份、茴香10份、大蒜7份、高良姜8份、鼠尾草12份、溪黄草15份、连翘12份、桂皮8份、柚皮10份、卵磷脂12份、魔芋15份、淀粉18份。
本发明的中药保鲜剂的制备方法为：按重量份称取百部、茴香、大蒜、高良姜、鼠尾草、溪黄草、连翘、桂皮和柚皮9种中药组分，混匀，粉碎、研磨，过500目筛，得中药粉末；然后加入中药粉末重量3倍的水，于100℃下水浴提取1h，过滤，滤渣再加5倍水，于75℃下水浴提取2h，过滤，合并两次滤液，浓缩，冷冻干燥后，得中药提取物；然后称取卵磷脂、魔芋和淀粉，并加入是卵磷脂、魔芋、淀粉总重量8倍的水，拌匀，加热至溶解，再加入中药提取物，搅拌均匀，即制得浓度为2%的中药保鲜剂；使用时，将中药保鲜剂均匀喷施于杨桃表面，晾干即可。
Claims (3)
1.一种杨桃保鲜的方法，其特征在于：先挑选采收后7～8成熟，无机械损伤的新鲜杨桃，放入浓度为1～5％的氯化钙溶液中浸泡5～15min，沥干后置于浓度为0.5～3％的复合保鲜溶液中浸渍3～10min，晾干水分；然后喷施中药保鲜剂，晾干，于4～10℃下冷冻0.5～2h，再装入保鲜薄膜内，然后将保鲜薄膜扎口，放入外包装箱内，于室温或5～10℃条件下贮藏或远销；其中
所述中药保鲜剂由以下重量份的组分制成：百部10～18份、茴香7～15份、大蒜3～10份、高良姜5～12份、鼠尾草8～15份、溪黄草10～20份、连翘9～18份、桂皮5～10份、柚皮7～15份、卵磷脂8～15份、魔芋10～18份、淀粉11～20份；所述复合保鲜液是0.2～3％维生素C溶液与0.8～3.5％壳聚糖水溶液按0.5～1:1的体积比混合而成。
2.根据权利要求1所述的杨桃保鲜的方法，其特征在于：所述保鲜薄膜为聚氯乙烯保鲜薄膜。
3.根据权利要求2所述的杨桃保鲜的方法，其特征在于：所述聚氯乙烯保鲜薄膜的厚度为0.045～0.07mm。
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