CN102388957A

CN102388957A - 一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法

Info

Publication number: CN102388957A
Application number: CN2011103716310A
Authority: CN
Inventors: 孙健; 李昌宝; 游向荣; 李丽; 何全光; 廖芬; 李志春; 张娥珍; 黄茂康
Original assignee: Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agro Products Processing Science and Technology of Guangxi Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2011-11-21
Filing date: 2011-11-21
Publication date: 2012-03-28
Anticipated expiration: 2031-11-21
Also published as: CN102388957B

Abstract

本发明公开了一种荔枝天然涂膜保鲜剂，其特征在于它包括保鲜剂A液和B液，该保鲜剂中采用了壳聚糖、柠檬酸、纳他霉素、茶多酚、抗坏血酸等保鲜成份。在保鲜过程中，分两次涂抹保鲜剂对荔枝进行涂膜保鲜，能够有效的将各保鲜成分保持在整个荔枝不平的果实表面，避免在随后放置、风干等加工操作过程中因保鲜液向下流动所造成的厚薄不均情况，能有效控制薄膜的厚度均匀，同时，充分发挥各保鲜成份的保鲜作用，有很好的保鲜效果和足够长的保鲜时间。而且，保鲜剂安全无毒，方案简单易操作，便于工业化生产。

Description

一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体说是一种荔枝涂膜保鲜剂及其配制方法。

技术背景

荔枝(Litchi chinensis Sonn)是亚热带常绿果树之一，果皮红色鲜艳，果肉风味独特，营养丰富，素有“中华之珍果”的美称，但是荔枝采后极易褐变腐烂，民间有：“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”的说法，严重影响了这一名果的远运远销。中国是目前栽培荔枝最多的国家，据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上，造成巨大的经济损失。

荔枝由于含水分、糖份高，果皮富含单宁，多酚氧化酶和过氧化物酶活性很强等生理特性，加上成熟时为盛夏，因而极易褐变腐败、不易鲜储。目前用于荔枝的保鲜剂主要有化学保鲜剂和生物保鲜剂。化学保鲜剂包括常用的防腐药物如苯来特、特克多、灭菌威，以及熏硫或亚硫酸盐处理等；该方法安全系数不高，化学残留对人体有潜在威胁。生物保鲜剂来源于自然界，包括天然动植物提取物或其复配物，其中具有发展潜力的有生物涂膜法。该法以多糖、蛋白质和油脂等天然高分子材料作为涂抹材料，将其水溶液或乳液在果蔬表面涂覆，干燥后形成薄膜。这层薄膜既能防止水分蒸发、调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用，又具有防止细菌侵害等作用。天然生物涂膜保鲜剂因具有天然、环保、操作简单等优点，在保鲜膜中添加抑菌、抗氧化成分，可显著提高保鲜效果。

采用涂抹保鲜的方法较多，如中国专利99110216.9提出一种荔枝龙眼常温保鲜技术，采用天然多糖成膜物质、有机酸、多菌灵、特克多等化学防腐剂复配直接涂膜；中国专利200910192534.8提出一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法，采用施宝克、L还原性抗坏血酸、水溶性壳聚糖复配直接涂膜保鲜荔枝。然而这些保鲜剂主要使用了施宝克、多菌灵、特克多等药物，这些防腐剂会影响人体健康，容易引起食物中毒等问题。随着绿色健康消费成为新的消费时尚，防腐剂也朝向天然、安全、营养、无公害的方向发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜时间更长、效果更好的一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种荔枝天然涂膜保鲜剂，其特征在于它包括保鲜剂A液和B液；保鲜剂A液包括重量份为1～3份的柠檬酸、0.5～1份的壳聚糖、0.02～0.2份的纳他霉素、0.5～1.5％份的茶多酚和0.5～1.5份的抗坏血酸组成；保鲜剂B液包括含重量份为1～3份的柠檬酸和2～2.5份的壳聚糖组成。

前述保鲜剂的配制方法为将保鲜A液、B液分别配制，配制单位为重量份：

保鲜剂A液配制方法为：

(1)每1000份沸水中溶解10～30份柠檬酸，得柠檬酸溶液；

(2)取出柠檬酸溶液的70～85％，并趁热加入5～10份壳聚糖，搅拌至全部溶解，得柠檬酸溶液C；剩余柠檬酸溶液冷却至室温，将0.2～2份纳他霉素、5～15份茶多酚、5～15份抗坏血酸加入，搅拌至完全溶解，得柠檬酸溶液D；

(3)合并两份柠檬酸溶液C和D，混合均匀，得保鲜剂A液，冷却至室温备用；

保鲜剂B液配制方法为：

(1)每1000份沸水中溶解10～30份柠檬酸，趁热加入20～25份壳聚糖，搅拌至全部溶解，得保鲜剂B液，并冷却至室温备用；

上述保鲜剂A、B液使用时，包含下列步骤：

1)挑选无病虫害荔枝；

2)将荔枝整果浸入保鲜剂A液，浸渍5～8min，取出后在10min内快速吹干；

3)将经过A液浸渍、吹干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液，浸渍3～5min，取出自然风干；

为了达到更好的保鲜效果，对使用步骤1)挑选出无病虫害的荔枝用臭氧灭菌5～10分钟；其中臭氧浓度优选为5～6mg/m³。

在现有荔枝涂膜保鲜技术当中，将荔枝果实直接在保鲜剂中浸泡，干燥，保鲜剂即可在果实表面形成一层具有薄膜，相当于给果实形成了单独的类似于气调的包装。荔枝果皮表面不平，龟裂片不光滑，外果皮上还密布微突起，使涂膜处理很难完全覆盖果皮，降低了涂膜处理的效果。浓度过高的涂膜会使果皮局部渍水腐烂，过薄则起不到防止水分蒸发、调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用。

在保鲜剂的选择上，经过本发明人大量的试验，选用了壳聚糖、柠檬酸、纳他霉素、茶多酚、抗坏血酸，并将上述保鲜剂分开为A液和B液。在保鲜过程中，本发明可分两次涂抹上述保鲜剂对荔枝进行涂膜保鲜，即荔枝在保鲜剂中浸泡，相当于每个荔枝的外表涂上了一层保护膜。第一次涂膜保鲜液A中包含了主要的保鲜剂成分(低浓度壳聚糖0.5～1％、纳他霉素、茶多酚、抗坏血酸和柠檬酸，浓度比例如前所述)，将荔枝浸渍在A液中5～8min。A液中的壳聚糖具有一定的粘性，能够有效的将各保鲜成分保持在整个荔枝不平的果实表面，避免在随后放置、风干等加工操作过程中因保鲜液向下流动所造成的厚薄不均情况，能有效控制薄膜的厚度均匀，同时，充分发挥各保鲜成份的保鲜作用。取出后风机10min内快速吹干，以手触摸荔枝表面无明显湿手感为准。

接着，又用含更高浓度壳聚糖的B液对荔枝进行第二次涂膜，采用上述保鲜剂两次涂膜之后，令人意想不到的是：荔枝的保鲜期比常规单次混合涂膜长7～10天左右。所以，将本发明保鲜剂A、B液混合涂膜荔枝，有很好的保鲜效果。而且，保鲜剂安全无毒，方案简单易操作，便于工业化生产。

具体实施方式

为了使本发明更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

荔枝品种为“妃子笑”，购于广西灵山龙武农场，采摘后立即运至实验室，挑选大小均一，无褐斑，无物理损伤和病虫害的荔枝进行试验。

茶多酚(TP～98％)购于江西绿康天然产物有限公司；壳聚糖(脱乙酰度≥90％，粘度300～500mPa.s)购于济南海得贝海洋生物工程有限公司；纳他霉素购于郑州奇弘生物科技有限公司；柠檬酸、抗坏血酸购于阿拉丁试剂(上海)有限公司；其它为国产分析纯试剂。

实施例1：保鲜效果对比实验

1、保鲜剂的配制：

保鲜剂A液：首先在1L沸水中溶解19.2g柠檬酸，然后取柠檬酸溶液的80％左右趁热在不断搅拌的情况下溶解10g壳聚糖，得柠檬酸溶液C；剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入0.8g纳他霉素、10g茶多酚和7g抗坏血酸，搅拌至完全溶解，得柠檬酸溶液D；合并柠檬酸溶液C和D两份柠檬酸溶液，搅拌均匀，得保鲜剂A液，冷却至室温备用。

保鲜剂B液：首先在1L沸水中溶解20g柠檬酸，趁热加入20g壳聚糖，搅拌溶解，得保鲜剂B液，冷却至室温备用。

2、荔枝保鲜的操作步骤：

1)实验组：挑选无病虫害荔枝10公斤，用5mg/m³臭氧灭菌10分钟；将荔枝整果浸入保鲜剂A液中，浸渍5min，取出后用风机在10min内快速吹干；将经过保鲜剂A液浸渍、风干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液，浸渍5min，取出自然风干；并在4℃的温度中保存。

2)单次涂膜组：将保鲜剂A、B液以1∶1重量份的比例混合，得混合液；挑选无病虫害荔枝10公斤，用5mg/m³臭氧灭菌10分钟；将荔枝整果浸入混合液中，浸渍10min，取出自然风干，并在4℃的温度中保存。

3)腐烂率测定

荔枝腐烂或褐变面积超过整果面积1/4时定为腐烂果，腐烂率(％)＝(烂果个数/处理总果数)×100；相对应的：好果率(％)＝1-腐烂率(％)。

实验结果：保存20天后进行检验，单次涂膜组好果率为85％，实验组为92％。保存26天，单次涂膜组好果率为70％，实验组为86％。结果表明：本保鲜剂单次涂膜荔枝的保鲜效果已经很好，而经两次涂膜保鲜的荔枝，保鲜期比普通单次涂膜处理的更久，通常多出6～10天，保鲜效果更好。

实施例2：

1、保鲜剂的配制：

保鲜剂A液：首先在1L沸水中溶解30g柠檬酸，然后取柠檬酸溶液的80％左右趁热在不断搅拌的情况下溶解5g壳聚糖，得柠檬酸溶液C；剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入0.2g纳他霉素、5g茶多酚和5g抗坏血酸，搅拌至完全溶解，得柠檬酸溶液；合并得柠檬酸溶液C和D，搅拌均匀，得保鲜剂A液，冷却至室温备用；

B液：在1L沸水中溶解20g柠檬酸，趁热加入25g壳聚糖，搅拌溶解，得保鲜剂B液，冷却至室温备用。

2、操作步骤：

挑选无病虫害荔枝10公斤，用5mg/m³臭氧灭菌5分钟；将荔枝整果浸入保鲜剂A液，浸渍8min，取出后用风机在10min内快速吹干；将经过保鲜剂A液浸渍、风干的荔枝整果浸入保鲜剂B液中，浸渍3min，取出自然风干；在4℃的温度中保存。

3、腐烂率测定

荔枝腐烂或褐变面积超过整果面积1/4时定为腐烂果，腐烂率(％)＝(烂果个数/处理总果数)×100。相对应的：好果率(％)＝1-腐烂率(％)。

实验结果：保存25天，好果率超过85％。

实施例3

1、保鲜剂配制：

保鲜剂A液：首先在1L沸水中溶解10g柠檬酸，然后取柠檬酸溶液的80％左右趁热在不断搅拌的情况下溶解8g壳聚糖，得柠檬酸溶液C；剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入2.0g纳他霉素、15g茶多酚和15g抗坏血酸，搅拌至完全溶解，得柠檬酸溶液D。合并两份柠檬酸溶液C和D，搅拌均匀，得保鲜剂A液，冷却至室温备用。

保鲜剂B液：首先在1L沸水中溶解30g柠檬酸，趁热加入25g壳聚糖，搅拌溶解，得保鲜剂B液，冷却至室温备用。

2、操作步骤：

挑选无病虫害荔枝10公斤，用5mg/m³臭氧灭菌10分钟；将荔枝整果浸入保鲜剂A液，浸渍8min，取出后用风机在10min内快速吹干；将经过保鲜剂A液浸渍、风干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液，浸渍5min，取出自然风干；在4℃温度中保存。

3、腐烂率测定

实验结果：保存25天，好果率超过85％。

以上所述的例子仅为本发明较佳的实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种荔枝天然涂膜保鲜剂，其特征在于它包括保鲜剂A液和B液；保鲜剂A液包括重量份为1～3份的柠檬酸、0.5～1份的壳聚糖、0.02～0.2份的纳他霉素、0.5～1.5％份的茶多酚和0.5～1.5份的抗坏血酸组成；保鲜剂B液包括含重量份为1～3份的柠檬酸和2～2.5份的壳聚糖组成。

2.根据权利要求1所述的荔枝天然涂膜保鲜剂，其特征在于该保鲜剂的配制方法为将保鲜A液、B液分别配制，配制单位为重量份：

保鲜剂A液配制方法为：

(1)每1000份沸水中溶解10～30份柠檬酸，得柠檬酸溶液；

保鲜剂B液配制方法为：

上述保鲜剂A、B液使用时，包含下列步骤：

1)挑选无病虫害荔枝；

3.根据权利要求2所述的荔枝天然涂膜保鲜剂配制方法，其特征在于：

对使用步骤1)挑选出无病虫害的荔枝用臭氧灭5～10分钟，其中臭氧浓度优选为5～6mg/m³。