CN102388957A - 一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法 - Google Patents

一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种荔枝天然涂膜保鲜剂,其特征在于它包括保鲜剂A液和B液,该保鲜剂中采用了壳聚糖、柠檬酸、纳他霉素、茶多酚、抗坏血酸等保鲜成份。在保鲜过程中,分两次涂抹保鲜剂对荔枝进行涂膜保鲜,能够有效的将各保鲜成分保持在整个荔枝不平的果实表面,避免在随后放置、风干等加工操作过程中因保鲜液向下流动所造成的厚薄不均情况,能有效控制薄膜的厚度均匀,同时,充分发挥各保鲜成份的保鲜作用,有很好的保鲜效果和足够长的保鲜时间。而且,保鲜剂安全无毒,方案简单易操作,便于工业化生产。

Description

一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及水果保鲜领域,具体说是一种荔枝涂膜保鲜剂及其配制方法。 技术背景
[0002] 荔枝(Litchi chinensis Sorm)是亚热带常绿果树之一,果皮红色鲜艳,果肉风味独特,营养丰富,素有“中华之珍果”的美称,但是荔枝采后极易褐变腐烂,民间有:“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”的说法,严重影响了这一名果的远运远销。中国是目前栽培荔枝最多的国家,据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上,造成巨大的经济损失。
[0003] 荔枝由于含水分、糖份高,果皮富含单宁,多酚氧化酶和过氧化物酶活性很强等生理特性,加上成熟时为盛夏,因而极易褐变腐败、不易鲜储。目前用于荔枝的保鲜剂主要有化学保鲜剂和生物保鲜剂。化学保鲜剂包括常用的防腐药物如苯来特、特克多、灭菌威,以及熏硫或亚硫酸盐处理等;该方法安全系数不高,化学残留对人体有潜在威胁。生物保鲜剂来源于自然界,包括天然动植物提取物或其复配物,其中具有发展潜力的有生物涂膜法。该法以多糖、蛋白质和油脂等天然高分子材料作为涂抹材料,将其水溶液或乳液在果蔬表面涂覆,干燥后形成薄膜。这层薄膜既能防止水分蒸发、调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用,又具有防止细菌侵害等作用。天然生物涂膜保鲜剂因具有天然、环保、操作简单等优点,在保鲜膜中添加抑菌、抗氧化成分,可显著提高保鲜效果。
[0004] 采用涂抹保鲜的方法较多,如中国专利99110216. 9提出一种荔枝龙眼常温保鲜技术,采用天然多糖成膜物质、有机酸、多菌灵、特克多等化学防腐剂复配直接涂膜;中国专利200910192534. 8提出一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法,采用施宝克、L还原性抗坏血酸、水溶性壳聚糖复配直接涂膜保鲜荔枝。然而这些保鲜剂主要使用了施宝克、多菌灵、特克多等药物,这些防腐剂会影响人体健康,容易引起食物中毒等问题。随着绿色健康消费成为新的消费时尚,防腐剂也朝向天然、安全、营养、无公害的方向发展。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种保鲜时间更长、效果更好的一种荔枝天然涂膜保鲜剂及其配制方法。
[0006] 为达到上述目的,本发明的技术方案为:
[0007] —种荔枝天然涂膜保鲜剂,其特征在于它包括保鲜剂A液和B液;保鲜剂A液包括重量份为1〜3份的柠檬酸、0. 5〜1份的壳聚糖、0. 02〜0. 2份的纳他霉素、0. 5〜1. 5% 份的茶多酚和0. 5〜1. 5份的抗坏血酸组成;保鲜剂B液包括含重量份为1〜3份的柠檬酸和2〜2. 5份的壳聚糖组成。
[0008] 前述保鲜剂的配制方法为将保鲜A液、B液分别配制,配制单位为重量份:
[0009] 保鲜剂A液配制方法为:
[0010] (1)每1000份沸水中溶解10〜30份柠檬酸,得柠檬酸溶液;[0011 ] (2)取出柠檬酸溶液的70〜85%,并趁热加入5〜10份壳聚糖,搅拌至全部溶解, 得柠檬酸溶液C ;剩余柠檬酸溶液冷却至室温,将0. 2〜2份纳他霉素、5〜15份茶多酚、 5〜15份抗坏血酸加入,搅拌至完全溶解,得柠檬酸溶液D ;
[0012] (3)合并两份柠檬酸溶液C和D,混合均勻,得保鲜剂A液,冷却至室温备用;
[0013] 保鲜剂B液配制方法为:
[0014] (1)每1000份沸水中溶解10〜30份柠檬酸,趁热加入20〜25份壳聚糖,搅拌至全部溶解,得保鲜剂B液,并冷却至室温备用;
[0015] 上述保鲜剂A、B液使用时,包含下列步骤:
[0016] 1)挑选无病虫害荔枝;
[0017] 2)将荔枝整果浸入保鲜剂A液,浸渍5〜8min,取出后在IOmin内快速吹干;
[0018] 3)将经过A液浸渍、吹干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液,浸渍3〜5min,取出自然风干;
[0019] 为了达到更好的保鲜效果,对使用步骤1)挑选出无病虫害的荔枝用臭氧灭菌5〜 10分钟;其中臭氧浓度优选为5〜6mg/m3。
[0020] 在现有荔枝涂膜保鲜技术当中,将荔枝果实直接在保鲜剂中浸泡,干燥,保鲜剂即可在果实表面形成一层具有薄膜,相当于给果实形成了单独的类似于气调的包装。荔枝果皮表面不平,龟裂片不光滑,外果皮上还密布微突起,使涂膜处理很难完全覆盖果皮,降低了涂膜处理的效果。浓度过高的涂膜会使果皮局部渍水腐烂,过薄则起不到防止水分蒸发、 调节植物生理生化反应和延缓果蔬衰老及腐败作用。
[0021] 在保鲜剂的选择上,经过本发明人大量的试验,选用了壳聚糖、柠檬酸、纳他霉素、 茶多酚、抗坏血酸,并将上述保鲜剂分开为A液和B液。在保鲜过程中,本发明可分两次涂抹上述保鲜剂对荔枝进行涂膜保鲜,即荔枝在保鲜剂中浸泡,相当于每个荔枝的外表涂上了一层保护膜。第一次涂膜保鲜液A中包含了主要的保鲜剂成分(低浓度壳聚糖0.5〜 1%、纳他霉素、茶多酚、抗坏血酸和柠檬酸,浓度比例如前所述),将荔枝浸渍在A液中5〜 8min。A液中的壳聚糖具有一定的粘性,能够有效的将各保鲜成分保持在整个荔枝不平的果实表面,避免在随后放置、风干等加工操作过程中因保鲜液向下流动所造成的厚薄不均情况,能有效控制薄膜的厚度均勻,同时,充分发挥各保鲜成份的保鲜作用。取出后风机IOmin 内快速吹干,以手触摸荔枝表面无明显湿手感为准。
[0022] 接着,又用含更高浓度壳聚糖的B液对荔枝进行第二次涂膜,采用上述保鲜剂两次涂膜之后,令人意想不到的是:荔枝的保鲜期比常规单次混合涂膜长7〜10天左右。所以,将本发明保鲜剂A、B液混合涂膜荔枝,有很好的保鲜效果。而且,保鲜剂安全无毒,方案简单易操作,便于工业化生产。
具体实施方式
[0023] 为了使本发明更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
[0024] 荔枝品种为“妃子笑”,购于广西灵山龙武农场,采摘后立即运至实验室,挑选大小均一,无褐斑,无物理损伤和病虫害的荔枝进行试验。
[0025] 茶多酚(TP〜98%)购于江西绿康天然产物有限公司;壳聚糖(脱乙酰度彡90%,粘度300〜500mPa. s)购于济南海得贝海洋生物工程有限公司;纳他霉素购于郑州奇弘生物科技有限公司;柠檬酸、抗坏血酸购于阿拉丁试剂(上海)有限公司;其它为国产分析纯试齐LU
[0026] 实施例1 :保鲜效果对比实验
[0027] 1、保鲜剂的配制:
[0028] 保鲜剂A液:首先在IL沸水中溶解19. 2g柠檬酸,然后取柠檬酸溶液的80%左右趁热在不断搅拌的情况下溶解IOg壳聚糖,得柠檬酸溶液C ;剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入0. Sg纳他霉素、IOg茶多酚和7g抗坏血酸,搅拌至完全溶解,得柠檬酸溶液D ;合并柠檬酸溶液C和D两份柠檬酸溶液,搅拌均勻,得保鲜剂A液,冷却至室温备用。
[0029] 保鲜剂B液:首先在IL沸水中溶解20g柠檬酸,趁热加入20g壳聚糖,搅拌溶解, 得保鲜剂B液,冷却至室温备用。
[0030] 2、荔枝保鲜的操作步骤:
[0031] 1)实验组:挑选无病虫害荔枝10公斤,用5mg/m3臭氧灭菌10分钟;将荔枝整果浸入保鲜剂A液中,浸渍5min,取出后用风机在IOmin内快速吹干;将经过保鲜剂A液浸渍、 风干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液,浸渍5min,取出自然风干;并在4°C的温度中保存。
[0032] 2)单次涂膜组:将保鲜剂A、B液以1 : 1重量份的比例混合,得混合液;挑选无病虫害荔枝10公斤,用5mg/m3臭氧灭菌10分钟;将荔枝整果浸入混合液中,浸渍lOmin,取出自然风干,并在4°C的温度中保存。
[0033] 3)腐烂率测定
[0034] 荔枝腐烂或褐变面积超过整果面积1/4时定为腐烂果,腐烂率(% )=(烂果个数 /处理总果数)X100 ;相对应的:好果率(% ) = 1-腐烂率(% )。
[0035] 实验结果:保存20天后进行检验,单次涂膜组好果率为85%,实验组为92%。保存沈天,单次涂膜组好果率为70%,实验组为86%。结果表明:本保鲜剂单次涂膜荔枝的保鲜效果已经很好,而经两次涂膜保鲜的荔枝,保鲜期比普通单次涂膜处理的更久,通常多出6〜10天,保鲜效果更好。
[0036] 实施例2 :
[0037] 1、保鲜剂的配制:
[0038] 保鲜剂A液:首先在IL沸水中溶解30g柠檬酸,然后取柠檬酸溶液的80%左右趁热在不断搅拌的情况下溶解5g壳聚糖,得柠檬酸溶液C ;剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入0. 2g纳他霉素、5g茶多酚和5g抗坏血酸,搅拌至完全溶解,得柠檬酸溶液;合并得柠檬酸溶液C和D,搅拌均勻,得保鲜剂A液,冷却至室温备用;
[0039] B液:在IL沸水中溶解20g柠檬酸,趁热加入25g壳聚糖,搅拌溶解,得保鲜剂B 液,冷却至室温备用。
[0040] 2、操作步骤:
[0041] 挑选无病虫害荔枝10公斤,用5mg/m3臭氧灭菌5分钟;将荔枝整果浸入保鲜剂A 液,浸渍8min,取出后用风机在IOmin内快速吹干;将经过保鲜剂A液浸渍、风干的荔枝整果浸入保鲜剂B液中,浸渍3min,取出自然风干;在4°C的温度中保存。
[0042] 3、腐烂率测定
[0043] 荔枝腐烂或褐变面积超过整果面积1/4时定为腐烂果,腐烂率(% )=(烂果个数/处理总果数)X 100。相对应的:好果率(% ) = ι-腐烂率(% )。
[0044] 实验结果:保存25天,好果率超过85%。
[0045] 实施例3
[0046] 1、保鲜剂配制:
[0047] 保鲜剂A液:首先在IL沸水中溶解IOg柠檬酸,然后取柠檬酸溶液的80%左右趁热在不断搅拌的情况下溶解8g壳聚糖,得柠檬酸溶液C ;剩下的柠檬酸溶液冷却至室温后加入2. Og纳他霉素、15g茶多酚和15g抗坏血酸,搅拌至完全溶解,得柠檬酸溶液D。合并两份柠檬酸溶液C和D,搅拌均勻,得保鲜剂A液,冷却至室温备用。
[0048] 保鲜剂B液:首先在IL沸水中溶解30g柠檬酸,趁热加入25g壳聚糖,搅拌溶解, 得保鲜剂B液,冷却至室温备用。
[0049] 2、操作步骤:
[0050] 挑选无病虫害荔枝10公斤,用5mg/m3臭氧灭菌10分钟;将荔枝整果浸入保鲜剂 A液,浸渍8min,取出后用风机在IOmin内快速吹干;将经过保鲜剂A液浸渍、风干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液,浸渍5min,取出自然风干;在4°C温度中保存。
[0051] 3、腐烂率测定
[0052] 荔枝腐烂或褐变面积超过整果面积1/4时定为腐烂果,腐烂率(% )=(烂果个数 /处理总果数)X 100。相对应的:好果率(% ) = ι-腐烂率(% )。
[0053] 实验结果:保存25天,好果率超过85%。
[0054] 以上所述的例子仅为本发明较佳的实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1. 一种荔枝天然涂膜保鲜剂,其特征在于它包括保鲜剂A液和B液;保鲜剂A液包括重量份为1〜3份的柠檬酸、0. 5〜1份的壳聚糖、0. 02〜0. 2份的纳他霉素、0. 5〜1. 5% 份的茶多酚和0. 5〜1. 5份的抗坏血酸组成;保鲜剂B液包括含重量份为1〜3份的柠檬酸和2〜2. 5份的壳聚糖组成。
2.根据权利要求1所述的荔枝天然涂膜保鲜剂,其特征在于该保鲜剂的配制方法为将保鲜A液、B液分别配制,配制单位为重量份:保鲜剂A液配制方法为:(1)每1000份沸水中溶解10〜30份柠檬酸,得柠檬酸溶液;(2)取出柠檬酸溶液的70〜85%,并趁热加入5〜10份壳聚糖,搅拌至全部溶解,得柠檬酸溶液C ;剩余柠檬酸溶液冷却至室温,将0. 2〜2份纳他霉素、5〜15份茶多酚、5〜 15份抗坏血酸加入,搅拌至完全溶解,得柠檬酸溶液D ;(3)合并两份柠檬酸溶液C和D,混合均勻,得保鲜剂A液,冷却至室温备用; 保鲜剂B液配制方法为:(1)每1000份沸水中溶解10〜30份柠檬酸,趁热加入20〜25份壳聚糖,搅拌至全部溶解,得保鲜剂B液,并冷却至室温备用;上述保鲜剂A、B液使用时,包含下列步骤:1)挑选无病虫害荔枝;2)将荔枝整果浸入保鲜剂A液,浸渍5〜8min,取出后在IOmin内快速吹干;3)将经过A液浸渍、吹干的荔枝整果再浸入保鲜剂B液,浸渍3〜5min,取出自然风干;
3.根据权利要求2所述的荔枝天然涂膜保鲜剂配制方法,其特征在于:对使用步骤1)挑选出无病虫害的荔枝用臭氧灭5〜10分钟,其中臭氧浓度优选为5〜 6mg/m30
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