CN1466883A - 双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用 - Google Patents

双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用，该保鲜剂由具有保鲜保绿效果的A组分与具有耐水特性的B组分组成；该保鲜剂无毒、可食，对人体安全，由该保鲜剂形成的膜有如下特点：透明性好，具有抑菌、杀菌功能，对气体有选择透过性，增加果蔬光泽，有良好的耐水性，保鲜保绿；因此，该保鲜剂可广泛用于各种蔬菜和水果的保鲜保绿，降低水分损失和腐烂率，从而延长果蔬的货架期，提高果蔬的商品价值。

Description

双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜剂，尤其涉及一种双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用。
背景技术
水果和蔬菜是人们日常饮食中必不可少的重要物质，但由于水果和蔬菜生产的季节性较强，且一些水果和蔬菜的生产还有很强的地域性，因此解决水果和蔬菜运输和零售过程中的保鲜保绿问题，从而提高水果和蔬菜的商品价值，成为目前国内外研究的一大热门课题。到目前为止，国内外对果蔬的保鲜都进行了大量研究，且研究的热点主要集中在涂膜保鲜法上，这主要是因为涂膜保鲜法具有以下一些优点：保鲜效果好，工艺简单，成本低廉，设备要求低。但文献中报道的大部分涂膜保鲜剂中都含有人体不可食用的成分，这就大大限制了它们在某些品种的水果和蔬菜上的应用，因为这些水果和蔬菜的皮很薄，人们食用时都无法去除。此外，尽管某些专利中报道了天然果蔬涂膜保鲜剂，但这些保鲜剂有一共同的致命缺点：不耐水。这一点很重要，因为很多水果和蔬菜采收后都采用冷藏和其它保鲜措施相结合的方法来进行贮藏，当将水果和蔬菜从冷库中取出进入流通领域时，水果和蔬菜表面凝结的水会将不耐水的涂膜溶解掉，从而失去了涂膜的保护而达不到对果蔬保鲜的目的。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种既可直接食用又具备良好的耐水性的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用，以对水果蔬菜进行保鲜保绿，降低水分损失和腐烂率。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂由A组分和B组分组成；所述的A组分包括：多糖，其重量百分含量1～10％，防腐剂，其重量百分含量0.01～1％，表面活性剂a，其重量百分含量0.1～2％，抗氧化剂，其重量百分含量0.01～1％，水，其重量百分含量86～98％；所述的B组分包括：阻水剂，其重量百分含量1～20％，表面活性剂b，其重量百分含量0.1～5％，溶剂，其重量百分含量75～98.9％。
所述的多糖选自壳聚糖、羧甲基壳聚糖、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、阿拉伯树胶粉、果胶中的一种或几种。
所述的防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠中的一种或几种。
所述的表面活性剂a选自油酸钠、吐温-80(Tween-80)、吐温-60(Tween-60)、吐温-65(Tween-65)、吐温-20(Tween-20)、蔗糖脂肪酸酯、醋酸单甘酯中的一种或几种。
所述的抗氧化剂选自特丁基羟基茴香醚(BHA)、2，6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、抗坏血酸、植酸、维生素E中的一种或几种。
所述的阻水剂选自虫胶、蜂蜡、食用石蜡、大豆油、聚醋酸乙烯酯、油酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种或几种。
所述的表面活性剂b选自司盘-80(Span-80)、司盘-60(Span-60)、司盘-65(Span-65)、司盘-20(Span-20)中的一种或几种。
所述的溶剂包括食用级乙醇和水的混合物，乙醇和水的重量比为20∶1～1∶1。
所述的A组分还包括明胶，其重量百分含量为：0.1～2％。
一种上述双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂应用于水果和蔬菜的保鲜处理，该处理工艺为：先将果蔬于15～40℃的A组分中浸涂5～300秒，然后沥干，再将果蔬浸入15～40℃的B组分中浸涂5～300秒，取出沥干，自然干燥后包装贮藏。
本发明的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂由具有保鲜保绿效果的A组分与含有阻水剂、具有耐水特性的B组分配对构成，该双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂实际应用结果表明，它具有如下突出优点：在果蔬表面形成半透明的膜，这种膜对气体有选择透过性，能减少氧气进入水果和蔬菜，大大抑制果蔬的呼吸强度，具有优异的保鲜保绿效果，较好地降低果蔬的水分损失和腐烂率，对人体安全无毒，涂膜具有良好的耐水性。该保鲜剂原料来源丰富，价格低廉，涂布工艺简单，可用于苹果、梨、葡萄、柠檬、石榴、芒果、橙子、柑橘、香蕉、柿子、李子、番茄、土豆、黄瓜、胡萝卜、叶菜和切分蔬菜。经本发明保鲜剂处理过的各种水果和蔬菜，在10～25℃下的保鲜保绿期，比未经处理的，可延长1～2倍，1～3个月的腐烂率低于10％，水分损失率低于10％，保绿率在80％以上。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
按以下配比(重量百分数，下同)分别对A组分、B组分进行配料，所述的A组分是在多糖水溶液中加入防腐剂、表面活性剂a、抗氧剂后，在20～60℃下，经搅拌5～60分钟得到；所述的B组分是在阻水剂的乙醇/水溶液中加入表面活性剂b，经充分搅拌，溶解完全得到。
A组分  羧甲基纤维素钠   2％
       Tween-80         1％
       苯甲酸钠         0.2％
       BHA              0.1％
       乙醇             1％
       水               95.7％
B组分  虫胶             10％
       无水乙醇         85％
       水               5％
将该保鲜剂用于红富士苹果的保鲜，先将苹果在A中浸涂1分钟，取出沥干，再在B中浸涂1分钟，取出沥干，自然干燥后包装。在15～25℃的室温和70～95％的湿度条件下存放3个月，好果率达97.0％，水分损失率只有4.0％。对照组的好果率只有85％，水分损失率为12％。
实施例2
如实施例1方法进行配料，A组分、B组分配比如下：
A组分  羧甲基纤维素钠    2％
       羧甲基壳聚糖      0.5％
       油酸钠            1％
       苯甲酸钠          0.2％
       BHA               0.1％
       乙醇              1％
       水                95.2％
B组分  虫胶              3％
       聚醋酸乙烯酯      6％
       Span-80           1％
       无水乙醇          85％
       水                5％
将该保鲜剂用于库尔勒香梨的保鲜，先将香梨在A中浸涂2分钟，取出沥干，再在B中浸涂30S，取出沥干，自然干燥后包装。在15～25℃的室温和70～95％的湿度条件下存放1个月，好果率达97％，水分损失率只有3.0％，保绿率在90％以上。对照组好果率88％，水分损失率5.5％，保绿率为0％。
实施例3
A组分  羧甲基壳聚糖     6％
       Tween-60         0.5％
       山梨酸钠         1％
       BHT              0.5％
       水               92％
B组分  蜂蜡             8％
       Span-60          2％
       无水乙醇         80％
    水           10％
上述A组分、B组分的配制方法及产品的保鲜效果与实施例1相同。
实施例4
A组分  羟丙基纤维素       6％
       羟丙基甲基纤维素   2％
       蔗糖脂肪酸酯       2％
       山梨酸钾           0.05％
       叔丁基对苯二酚     0.01％
       明胶               2％
       水                 87.04％
B组分  食用石蜡           20％
       Span-65            0.2％
       无水乙醇           50％
       水                 29.8％
上述A组分、B组分的配制方法及产品的保鲜效果与实施例2相同。

Claims (10)

1、一种双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂由A组分和B组分组成；所述的A组分包括：多糖，其重量百分含量1～10％，防腐剂，其重量百分含量0.01～1％，表面活性剂a，其重量百分含量0.1～2％，抗氧化剂，其重量百分含量0.01～1％，水，其重量百分含量86～98％；所述的B组分包括：阻水剂，其重量百分含量1～20％，表面活性剂b，其重量百分含量0.1～5％，溶剂，其重量百分含量75～98.9％。
2、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的多糖选自壳聚糖、羧甲基壳聚糖、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、阿拉伯树胶粉、果胶中的一种或几种。
3、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠中的一种或几种。
4、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的表面活性剂a选自油酸钠、吐温-80、吐温-60、吐温-65、吐温-20、蔗糖脂肪酸酯、醋酸单甘酯中的一种或几种。
5、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的抗氧化剂选自特丁基羟基茴香醚、2，6-二特丁基对甲酚、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、抗坏血酸、植酸、维生素E中的一种或几种。
6、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的阻水剂选自虫胶、蜂蜡、食用石蜡、大豆油、聚醋酸乙烯酯、油酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种或几种。
7、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的表面活性剂b选自司盘-80、司盘-60、司盘-65、司盘-20中的一种或几种。
8、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的溶剂包括食用级乙醇和水的混合物，乙醇和水的重量比为20∶1～1∶1。
9、根据权利要求1中所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的A组分还包括明胶，其重量百分含量为：0.1～2％。
10、一种权利要求1所述的双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂应用于水果和蔬菜的保鲜处理，该处理工艺为：先将果蔬于15～40(的A组分中浸涂5～300秒，然后沥干，再将果蔬浸入15～40℃的B组分中浸涂5～300秒，取出沥干，自然干燥后包装贮藏。
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