CN111213809A - 一种肉苁蓉涂膜保鲜剂和肉苁蓉贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种肉苁蓉涂膜保鲜剂和肉苁蓉贮藏方法，属于肉苁蓉保鲜贮藏技术领域；所述涂膜保鲜剂包括以下组分：壳聚糖溶液和单甘酯溶液。本发明中，壳聚糖具有广谱抗菌性和良好的成膜性，由于其亲水性较好，阻水性差，因此，不能防止苁蓉切口处水分的蒸发，而单甘酯作为脂类涂抹在切口处可以减少水分散失，能够弥补壳聚糖作为单一涂膜材料的不足。将本发明的涂膜保鲜剂涂抹于切去根部肉苁蓉的切面，能够起到良好的保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及肉苁蓉保鲜贮藏技术领域，尤其涉及一种肉苁蓉涂膜保鲜剂和肉苁蓉贮藏方法。
背景技术
肉苁蓉素有“沙漠人参”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等地，是一种寄生在梭梭根部，具有极高的药用价值的寄生植物。新鲜肉苁蓉含水量较高，大约为85％左右，质地比较脆，易折断，并且含较多糖分，长时间与空气接触容易被氧化，存储方式不当易导致霉变和变质，降低其食用和药用价值，制约了其产业的健康发展。为了延长肉苁蓉的保存期限，常需要在短时间内进行集中制干或盐渍处理。
由于肉苁蓉中含有热敏性营养成分，传统干制方式易破坏其有效成分，使产品品质降低。目前缺少一种能够有效保留肉苁蓉有效成分的肉苁蓉保鲜贮藏方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉苁蓉涂膜保鲜剂和肉苁蓉贮藏方法，能够有效保留肉苁蓉中的有效成分。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种肉苁蓉涂膜保鲜剂，包括以下组分：壳聚糖溶液和单甘酯溶液；所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量分数为0.8％～1％；所述单甘酯溶液中单甘酯的质量分数为0.8％～1％；所述壳聚糖溶液的溶剂包括抗坏血酸水溶液；所述单甘酯溶液的溶剂包括乙醇。
优选的，所述抗坏血酸水溶液中抗坏血酸的质量分数为1.5％～2.5％。
优选的，所述壳聚糖溶液和单甘酯溶液的质量比为1～20：1～20。
本发明提供了一种基于上述方案所述涂膜保鲜剂的肉苁蓉保鲜方法，包括以下步骤：
1)切除肉苁蓉根部，切口处喷涂所述涂膜保鲜剂后，于20～30℃条件下静置8～12min，得到第一肉苁蓉；
2)对所述第一肉苁蓉进行脉冲强光杀菌后，于10～15℃条件下静置5～7h，得到第二肉苁蓉；
3)将所述第二肉苁蓉置于湿度为55％～65％、温度为0～5℃的条件下贮藏。
优选的，步骤2)中所述脉冲强光杀菌的脉冲能量为300～500J，闪照次数为25～30次，脉冲距离为8～12cm。
优选的，步骤3)中所述第二肉苁蓉的贮藏湿度为60％，温度为1～4℃。
优选的，步骤3)中所述第二肉苁蓉平铺于置物架放置。
优选的，步骤3)中所述贮藏的环境经过臭氧杀菌处理。
优选的，所述臭氧杀菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2～2.5h。
本发明的有益效果：本发明提供了一种肉苁蓉涂膜保鲜剂，包括以下组分：壳聚糖溶液和单甘酯溶液。本发明中，壳聚糖具有广谱抗菌性和良好的成膜性，由于其亲水性较好，阻水性差，因此，不能防止苁蓉切口处水分的蒸发，而单甘酯作为脂类涂抹在切口处可以减少水分散失，能够弥补壳聚糖作为单一涂膜材料的不足。将本发明的涂膜保鲜剂涂抹于切去根部肉苁蓉的切面，能够起到良好的保鲜效果。
附图说明
图1不同贮藏方式下肉苁蓉直径及含水量的变化；
图2不同贮藏方式下肉苁蓉中主要活性成分含量的变化。
具体实施方式
本发明提供了一种肉苁蓉涂膜保鲜剂，包括以下组分：壳聚糖溶液和单甘酯溶液；所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量分数为0.8％～1％，优选为0.9％；所述单甘酯溶液中单甘酯的质量分数为0.8％～1％，优选为0.9％；所述壳聚糖溶液的溶剂包括抗坏血酸水溶液；所述抗坏血酸水溶液中抗坏血酸的质量分数优选为1.5％～2.5％，更优选为2％；所述单甘酯溶液的溶剂包括乙醇。
本发明中，所述壳聚糖溶液和单甘酯溶液独立包装。
本发明中，所述壳聚糖和单甘酯来源于常规市售；所述壳聚糖在本发明的作用是广谱抗菌和作为成膜剂；所述单甘酯在本发明的作用是减少水分散失，能够弥补壳聚糖作为单一涂膜材料的不足。
本发明中，所述壳聚糖溶液和单甘酯溶液的质量比优选为1～20：1～20，更优选为1～10：1～10，最优选为1～5：1～5。
本发明提供了一种基于上述方案所述涂膜保鲜剂的肉苁蓉贮藏方法，包括以下步骤：
1)切除肉苁蓉根部，切口处喷涂所述涂膜保鲜剂后，于20～30℃条件下静置8～12min，得到第一肉苁蓉；
2)对所述第一肉苁蓉进行脉冲强光杀菌后，于10～15℃条件下静置5～7h，得到第二肉苁蓉；
3)将所述第二肉苁蓉置于湿度为55％～65％、温度为0～5℃的条件下贮藏。
本发明首先切除肉苁蓉根部，切口处喷涂所述涂膜保鲜剂后，于20～30℃条件下静置8～12min，得到第一肉苁蓉；本发明对所述涂抹保鲜剂的喷涂量没有特殊限制，以在切面喷涂一层即可。所述涂膜保鲜剂喷涂过程中，先喷涂壳聚糖；待晾干后再喷涂单甘酯。
本发明中，所述肉苁蓉优选为新鲜肉苁蓉；在肉苁蓉切除根部前，优选的还包括去除附着在肉苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头。
本发明中，所述静置的温度优选为25℃，所述静置的时间优选为10min。
得到第一肉苁蓉后，本发明对所述第一肉苁蓉进行脉冲强光杀菌后，于10～15℃条件下静置5～7h，得到第二肉苁蓉；所述脉冲强光杀菌的脉冲能量优选为300～500J，更优选为400J，闪照次数优选为25～30次，更优选为28次，脉冲距离优选为8～12cm，更优选为10cm；所述脉冲强光杀菌的设备型号优选为FD2000型脉冲强光杀菌设备。
本发明采用脉冲强光对肉苁蓉材料进行杀菌处理，由于脉冲强光杀菌作用瞬时，高效，杀菌广谱性强，能够杀死紫外线无法杀死的黑曲霉菌和芽孢菌等这些所谓的紫外免疫细菌；其杀菌时间短，能够抑制肉苁蓉中多种酶的活性，有效降低杀菌过程中的氧化反应。
在脉冲强光杀菌后，本发明将肉苁蓉材料于10～15℃条件下静置5～7h进行预冷，能够有效降低其呼吸作用，降低其田间热，同时防止温度突然降低造成的冻伤。
得到第二肉苁蓉后，本发明将所述第二肉苁蓉置于湿度为55％～65％、温度为0～5℃的条件下贮藏；所述贮藏的湿度优选为60％，温度优选为1～4℃；所述第二肉苁蓉优选的平铺于置物架放置进行贮藏。
本发明中，所述贮藏的环境优选的经过臭氧杀菌处理；所述臭氧杀菌的臭氧浓度优选为20ppm，时间优选为2～2.5h；肉苁蓉在一定温度湿度条件下，易感染霉菌。因此，肉苁蓉在入贮藏库前，需要预先对贮藏环境进行臭氧杀菌，杀灭贮藏环境中的霉菌孢子，防止肉苁蓉被霉菌污染。
本发明将所述第二肉苁蓉置于湿度为55％～65％、温度为0～5℃的条件下贮藏，能够降低肉苁蓉的呼吸速率，减少水分散失和营养物质的消耗，维持肉苁蓉品质延长其保鲜期。
本发明的贮藏方法能够有效保留肉苁蓉中的活性成分毛蕊花糖和松果菊苷。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种高效、低成本的肉苁蓉贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，将涂膜保鲜剂质量分数为0.8％的壳聚糖溶液和质量分数为0.8％的单甘酯溶液分别均匀的喷涂于切口，保持10min(壳聚糖用质量分数为2％的抗坏血酸水溶液溶解，单苷酯用乙醇溶解，下同)；
(2)肉苁蓉的贮藏库经过臭氧杀菌，灭菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2.5h。灭菌后，调节贮藏间温度10℃。
(3)将步骤(1)中的肉苁蓉经过脉冲强光杀菌，脉冲能量为400J，闪照次数30次，脉冲距离10cm。
(4)杀菌后的肉苁蓉放置于置物架上，运送至贮藏间预冷，预冷时间为5h；
(5)将步骤(4)中贮藏间温度调节为4℃，湿度为60％贮藏。
实施例2
(1)采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，将涂膜保鲜剂质量分数为0.8％的壳聚糖和质量分数为1％的单甘酯分别均匀的喷涂于切口，保持9min；
(2)肉苁蓉的贮藏库经过臭氧杀菌，灭菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2.5h。灭菌后，调节贮藏间温度10℃。
(3)将步骤(1)中的肉苁蓉经过脉冲强光杀菌，脉冲能量为400J，闪照次数28次，脉冲距离10cm。
(4)杀菌后的肉苁蓉放置于置物架上，运送至贮藏间预冷，预冷时间为7h；
(5)将步骤(4)中贮藏间温度调节为0℃，湿度为60％贮藏。
实施例3
(1)采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，将涂膜保鲜剂质量分数为1％的壳聚糖和质量分数为0.8％的单甘酯分别均匀的喷涂于切口，保持9min；
(2)肉苁蓉的贮藏库经过臭氧杀菌，灭菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2.5h。灭菌后，调节贮藏间温度10℃。
(3)将步骤(1)中的肉苁蓉经过脉冲强光杀菌，脉冲能量为400J，闪照次数28次，脉冲距离10cm。
(4)杀菌后的肉苁蓉放置于置物架上，运送至贮藏间预冷，预冷时间为6h；
(5)将步骤(4)中贮藏间温度调节为2℃，湿度为60％贮藏。
实施例4
(1)采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，将涂膜保鲜剂质量分数为1％的壳聚糖和质量分数为1％的单甘酯分别均匀的喷涂于切口，保持8min；
(2)肉苁蓉的贮藏库经过臭氧杀菌，灭菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2h。灭菌后，调节贮藏间温度10℃。
(3)将步骤(1)中的肉苁蓉经过脉冲强光杀菌，脉冲能量为400J，闪照次数25次，脉冲距离10cm。
(4)杀菌后的肉苁蓉放置于置物架上，运送至贮藏间预冷，预冷时间为5h；
(5)将步骤(4)中贮藏间温度调节为3℃，湿度为60％贮藏。
对比例1
将采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，置于避光处阴干。
对比例2
将采挖的新鲜肉苁蓉去除附着在苁蓉表面的沙土，除去杂质及霉变品，去掉花序和苁蓉头，切去根部，置于阳光下晒干保存。
对比例3
新鲜采挖的肉苁蓉，不做任何处理。
对实施例4中贮藏条件下保鲜的肉苁蓉，与对比例1、对比例2和对比例3的肉苁蓉的抗氧化能力作比较。结果如表1所示，由表1可以看出，保鲜的肉苁蓉与新鲜肉苁蓉的抗氧化能力相差不大，其CAT活力和羟自由基清除能力均有所上升，SOD活力和T-AOC活力均有所下降，MDA值略微上升，可以看出保鲜贮藏对肉苁蓉抗氧化能力影响较小；而晒干对CAT活力，SOD活力和T-AOC的提高有作用，但可以升高组织中脂质过氧化物MDA的水平；阴干可以降低CAT活力，SOD活力，升高T-AOC和羟自由基清除能力，同晒干一样也可以升高组织中脂质过氧化物MDA的水平。综合所有抗氧化能力值来看，保鲜处理的肉苁蓉其品质更接近新鲜肉苁蓉，基本可以在延长肉苁蓉的保存期限的同时保证品质不劣变。
表1不同贮藏方式下肉苁蓉抗氧化能力结果
观察记录实施例4中贮藏条件下保鲜的肉苁蓉，与对比例1和对比例2的肉苁蓉的含水量和直径在贮藏过程的变化情况，结果参见图1和表2，从图1、表2可以看出，肉苁蓉的含水量随贮存时间的增加而逐渐降低，其直径减小，表现为外观的萎缩。与其他两种保鲜方式相比，保鲜贮藏的肉苁蓉含水量下降缓慢，对肉苁蓉外观品质的保留有重要作用。
表2不同贮藏方式下肉苁蓉水分含量及直径变化
对实施例4中贮藏条件下保鲜肉苁蓉，与对比例1、对比例2和对比例3的肉苁蓉中活性成分松果菊苷和毛蕊花糖的含量变化作比较，结果参见表3和图2，由表3、图2可以看出，贮藏60d与0d的新鲜肉苁蓉相比，三种贮藏方式下毛蕊花糖含量均有下降，其中，保鲜处理在60d后毛蕊花糖变化量明显小于其他两种处理；阴干和保鲜后松果菊苷含量下降，但保鲜处理后松果菊苷含量变化量远小于阴干处理，而晒干处理可以提高肉苁蓉中松果菊苷的含量。综上所述，本方法中的保鲜处理可以在延长肉苁蓉保存期限的同时，极大的保留其主要活性成分。
表3不同贮藏方式下肉苁蓉活性成分含量变化
由上述内容可知，本发明的肉苁蓉贮藏保鲜的方法工艺简单，操作方便，保鲜效果好，适应范围广，适合鲜肉苁蓉经营企业的大规模批量处理。通过实施本发明的方法，肉苁蓉的保鲜时间可以延长至1～2个月，且感官品质和主要活性成分与刚收获时的基本相同，具有非常好的市场应用前景。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种肉苁蓉涂膜保鲜剂，包括以下组分：壳聚糖溶液和单甘酯溶液；所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量分数为0.8％～1％；所述单甘酯溶液中单甘酯的质量分数为0.8％～1％；所述壳聚糖溶液的溶剂包括抗坏血酸水溶液；所述单甘酯溶液的溶剂包括乙醇。
2.根据权利要求1所述的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述抗坏血酸水溶液中抗坏血酸的质量分数为1.5％～2.5％。
3.根据权利要求1所述的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖溶液和单甘酯溶液的质量比为1～20：1～20。
4.一种基于权利要求1～3任意一项所述涂膜保鲜剂的肉苁蓉贮藏方法，包括以下步骤：
1)切除肉苁蓉根部，切口处喷涂所述涂膜保鲜剂后，于20～30℃条件下静置8～12min，得到第一肉苁蓉；
2)对所述第一肉苁蓉进行脉冲强光杀菌后，于10～15℃条件下静置5～7h，得到第二肉苁蓉；
3)将所述第二肉苁蓉置于湿度为55％～65％、温度为0～5℃的条件下贮藏。
5.根据权利要求4所述的贮藏方法，其特征在于，步骤2)中所述脉冲强光杀菌的脉冲能量为300～500J，闪照次数为25～30次，脉冲距离为8～12cm。
6.根据权利要求4所述的贮藏方法，其特征在于，步骤3)中所述第二肉苁蓉的贮藏湿度为60％，温度为1～4℃。
7.根据权利要求4所述的贮藏方法，其特征在于，步骤3)中所述第二肉苁蓉平铺于置物架放置。
8.根据权利要求4所述的贮藏方法，其特征在于，步骤3)中所述贮藏的环境经过臭氧杀菌处理。
9.根据权利要求8所述的贮藏方法，其特征在于，所述臭氧杀菌的臭氧浓度为20ppm，时间为2～2.5h。
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