CN104255904A - 一种果蔬防腐保鲜的物理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果蔬防腐保鲜的物理方法，其特点是 采用脉冲强光杀菌技术对果蔬、鲜切果蔬进行杀菌处理， 具体步骤为： （1）照射前，果蔬要用透光性好的，食品专用的保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒进行包装；（2）照射时，果蔬垂直放置于脉冲设备的下面，正面照射后，同等条件下进行反面照射；（3）照射后，根据不同果蔬的贮藏生理特性或消费需求，选择适宜的贮藏条件。 本发明能有效地抑制果蔬贮藏病害，延长果蔬货架和低温贮藏的时间，较好地保持其原有品质，保证其商品价值和食用价值，是一种高效 、 安全 、 经济 、 方便的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬防腐保鲜的方法,特别是涉及一种采用脉冲强光处理果蔬或鲜切果蔬，提高果蔬防腐保鲜效果的果蔬防腐保鲜的物理方法。
背景技术
中国是世界重要的果蔬生产大国，水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，占世界总产量的50%左右。但是我国的贮藏技术落后，果蔬采后损失严重，特别是由于致病微生物侵染导致的腐烂损失高达20%~30%，约700亿元。
目前，我国主要采用化学杀菌剂与低温冷藏相结合的方法，作为控制果蔬采后病害的有效手段。但是由于化学杀菌剂残留对人类健康产生危害、并且严重污染环境，以及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性等因素，迫切需要一种高效、无公害的物理防腐技术，以取代化学杀菌剂的使用。
公开号为103190604A 的中国发明专利申请给出了《一种利用脉冲强光处理制备半干型杏鲍菇的方法》，该方法包括如下步骤：（1）原料预处理：经挑选、清洗的杏鲍菇沥水后，切成1-3mm厚的薄片；（2）低温盐渍：经预处理的杏鲍菇，静置于低温食盐水中，并放入冷库中盐渍12～18h，然后用清水漂洗至盐度在1～2%；（3）真空卤制：低温盐渍后的杏鲍菇加入水和食品调味料后置于真空卤制设备中卤制，卤制后沥水；（4）干制：真空卤制后的杏鲍菇放入温度为55～65℃、真空度为18～25Pa的真空烘箱中干制至含水量55～65%；（5）一次脉冲强光杀菌：对干制后的杏鲍菇直接脉冲强光杀菌，并真空包装；（6）二次协同杀菌：真空包装后的杏鲍菇再经脉冲强光协同沸水浴杀菌，最后冷却、入库。
上述方法虽能成功制备半干型杏鲍菇，但是无法用来处理新鲜果蔬或鲜切果蔬，使之提高果蔬防腐保鲜效果。所以，为了得到一个工艺简单.成本低廉的果蔬防腐保鲜的物理方法，本领域技术人员还需要付出创造性的劳动。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术存在的上述不足，提供一种不采用化学杀菌剂与低温冷藏的果蔬防腐保鲜的物理方法。该方法采用脉冲强光杀菌技术，通过高强度、广谱辐射的短脉冲杀死果蔬表面上的微生物，抑制酶的活性，实现对果蔬的保鲜作用，与传统的杀菌技术相比，具有高效、环保、最大限度保证食品品质等优点，可延长果蔬、鲜切果蔬的货架期和低温贮藏期。
本发明采用的技术方案是：这种果蔬防腐保鲜的物理方法，其特点是采用脉冲强光杀菌技术对果蔬、鲜切果蔬进行杀菌处理，具体步骤为：
（1）照射前，果蔬要用透光性好的，食品专用的保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒进行包装；
（2）照射时，果蔬垂直放置于脉冲设备的下面，正面照射后，同等条件下进行反面照射；
（3）照射后，根据不同果蔬的贮藏生理特性或消费需求，选择适宜的贮藏条件。
为更好地实现本发明的目的，所述的脉冲强光杀菌技术所需照射频率的范围为1～5次/秒，照射时间的范围为30s～300s，照射距离的范围为0cm～30cm。根据果蔬的种类不同，大小不同，选择不同的照射条件。
为更好地实现本发明的目的，用于杀菌处理的水果为葡萄、草莓、蓝莓、树莓、樱桃、桃、鲜枣、西瓜片（块）、香蕉片（块）、苹果片（块）中的一种；用于杀菌处理的蔬菜为鲜蘑、青椒、莴苣、韭菜、马铃薯片（块）、甘蓝（块）、胡萝卜（块）中的一种。
为更好地实现本发明的目的，选择的果蔬应为7～8成熟、大小一致、且无病虫害，无机械损伤的单一品种。
为更好地实现本发明的目的，所述适宜的贮藏条件为低温0℃～4℃，或货架7℃～22℃，相对湿度85%～95%。
在本发明给出的以上技术方案中，使用的脉冲设备系从市场上采购，制造厂商为常州市武进厚余灯具厂。
与现有技术相比，本发明的有益效果是对果蔬贮藏过程中侵染的灰霉菌、青霉菌、曲霉菌、白腐菌，链格孢菌和枝孢菌等致病菌有很好的杀灭效果，可以延长果蔬货架贮藏或低温贮藏的时间，较好地保持其原有的感官品质和理化品质，保证其商品价值和食用价值，是一种高效，安全，经济，方便的方法。
具体实施方式
实施例1。
挑选大小一致，成熟度一致，无病害、无机械损伤的康维尔蓝莓125g，放入食品专用的PE包装盒内，在照射频率为2次/秒，照射距离为5cm的条件下，照射90s后，翻转，同等条件下再次照射相同的时间，然后放入温度为4℃，湿度为85%～95%的冷库中贮藏，贮藏时间可延长7天。
实施例2。
挑选无病虫害、无机械损伤、成熟度好、果粒大小均匀的巨峰葡萄果穗，用剪刀将果粒逐个剪下，保留果垫，不能碰伤果粒，并剔除不合格果粒，用清水清洗、沥干，再单列摆放于食品专用的PE包装盒内（容量为125g）。在照射频率为3次/秒，照射距离为18cm的条件下，照射120s后，翻转，同等条件下再次照射相同的时间，于室温贮藏，贮藏时间可延长3天。
实施例3。
将新鲜的甘蓝用刀切成2cm×2cm的小块，在水中浸泡1min，晾干后，再单列摆放于食品专用的PE保鲜膜内。在照射频率为3次/秒，照射距离为12cm的条件下，照射60s后，翻转，同等条件下再次照射相同的时间，于7℃货架贮藏，贮藏时间可延长4天。
实施例4。
根据果蔬的种类不同，大小不同，选择不同的照射条件，请见下表。
| 果蔬品种 | 照射条件 | 贮藏效果 |
| 草莓 | 3次/秒；12cm；150s | 货架贮藏时间延长1到2天 |
| 树莓 | 3次/秒；10cm；120s | 冷库贮藏时间延长3到4天 |
| 樱桃 | 2次/秒；15cm；90s | 货架贮藏时间延长2到3天 |
| 桃 | 4次/秒；25cm；160s | 货架贮藏时间延长3到5天 |
| 鲜枣 | 4次/秒；20cm；180s | 货架贮藏时间延长2到5天 |
| 西瓜片（块） | 2次/秒；15cm；80s | 冷库贮藏时间延长1到2天 |
| 香蕉片（块） | 2次/秒；10cm；60s | 冷库贮藏，有效抑制褐变 |
| 苹果片（块） | 2次/秒；10cm；60s | 冷库贮藏，有效抑制褐变 |
| 鲜蘑 | 3次/秒；15cm；90s | 货架贮藏时间延长2到3天 |
| 牛角椒 | 5次/秒；30cm；240s | 货架贮藏时间延长7天 |
| 莴苣 | 2次/秒；15cm；90s | 货架贮藏时间延长4天 |
| 韭菜 | 2次/秒；10cm；30s | 货架贮藏时间延长2到3天 |
| 马铃薯片（块） | 3次/秒；15cm；60s | 货架贮藏时间延长4天 |
| 胡萝卜（块） | 3次/秒；15cm；60s | 货架贮藏时间延长4天 |
。
Claims (6)
1.一种果蔬防腐保鲜的物理方法，采用脉冲强光杀菌技术对果蔬、鲜切果蔬进行杀菌处理，其特征在于具体步骤为：
（1）照射前，果蔬要用透光性好的，食品专用的保鲜膜、保鲜袋或保鲜盒进行包装；
（2）照射时，果蔬垂直放置于脉冲设备的下面，正面照射后，同等条件下进行反面照射；
（3）照射后，根据不同果蔬的贮藏生理特性或消费需求，选择适宜的贮藏条件。
2.根据权利要求1所述果蔬防腐保鲜的物理方法，其特征在于所述的脉冲强光杀菌技术所需照射频率的范围为1～5次/秒，照射时间的范围为30s～300s，照射距离的范围为0cm～30cm，根据果蔬的种类不同，大小不同，选择不同的照射条件。
3.根据权利要求1所述果蔬防腐保鲜的物理方法，其特征在于用于杀菌处理的水果为葡萄、草莓、蓝莓、树莓、樱桃、桃、鲜枣、西瓜片（块）、香蕉片（块）、苹果片（块）中的一种。
4.根据权利要求1所述果蔬防腐保鲜的物理方法，其特征在于用于杀菌处理的蔬菜为鲜蘑、青椒、莴苣、韭菜、马铃薯片（块）、甘蓝（块）、胡萝卜（块）中的一种。
5.根据权利要求1所述果蔬防腐保鲜的物理方法，其特征在于选择的果蔬应为7～8成熟、大小一致、且无病虫害，无机械损伤的单一品种。
6.根据权利要求1所述果蔬防腐保鲜的物理方法，其特征在于所述适宜的贮藏条件为低温0℃～4℃，或货架7℃～22℃，相对湿度85%～95%。
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