CN113207945A - 一种沙葱水提物的制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保鲜剂制备技术领域，公开了一种沙葱水提物的制备方法及其应用，选取现蕾期的新鲜沙葱，并于4℃保存备用；将选取或保存的新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于托盘中自然条件下风干；利用中草药粉碎机将风干的沙葱进行粉碎，过筛，得到沙葱粉；利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉；将制备的脱脂脱色粉与蒸馏水混合得到混合溶液；将混合溶液置于数控超声波清洗器中超声震荡，并于超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，得到沙葱水提物提取液。本发明的沙葱水提物能够将羊肉零售期从5天延长至9天。本发明直接将沙葱水提物涂抹在羊肉表面，充分发挥其活性成分的抗氧化及抑菌功效。
Description
技术领域
本发明属于保鲜剂制备技术领域，尤其涉及一种沙葱水提物的制备方法及其应用。
背景技术
目前，羊肉营养价值高，具有助元阳、补精血，疗废虚及益劳损等功效，全世界羊肉产量及消费总量呈逐年升高的态势，然而每年约有50％在零售期内的羊肉因腐败而损失，造成大量浪费，原因是羊肉含有中脂质和蛋白质易发生氧化变质，同时羊肉色泽和风味发生恶化，易产生酸臭味，滋生腐败菌。因此，延长羊肉零售期，保持羊肉持久的新鲜度成为目前亟待解决的问题。
人工合成的抗氧化剂及防腐剂目前常用于食品保鲜中，然而化学保鲜剂存在自身的缺点，过量食用会导致人体器官畸形和癌变，因此其安全性受到质疑。天然植物源提取物因其含有多种具有抗氧化及抑菌等生物学活性作用的活性成分，且无残留，无毒副作用，目前已经成为肉羊天然保鲜剂研究领域的热点。沙葱为百合科(Liliaceae)，葱属(Allium)植物，广泛分布在内蒙古、甘肃、青海等地，沙葱提取物中含有的黄酮类化合物、多酚类化合物及精油等活性成分均具有抗氧化和抑菌功效，是羊肉零售中极佳的天然保鲜剂。现有技术将沙葱水提物添加到肉羊饲料中饲喂，以求改善羊肉品质，延长其货架期，但效果并不明显，原因在于沙葱水提物中的活性成分往往是水溶性强极性成分，很难通过肉羊消化道上皮吸收入血，生物利用度低。因此很难发挥沙葱水提物自身的抗氧化活性和抑菌性能。
通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有提取的沙葱水提物抑菌活性不好，且现有的羊肉保鲜剂安全性不佳；同时现有应用沙葱水提物保鲜的技术利用率低且保鲜效果不佳。
解决以上问题及缺陷的难度为：
现有的提取沙葱水提物的技术手段需进一步改进，沙葱水提物发挥抗氧剂和抑菌的生物学活性作用主要是其含有的黄酮类、多酚类和有机酸等活性成分，而这些活性成分的应用效果受外界环境温度、pH、放置时间以及紫外线照射时长等因素的影响。如何能够最大程度的发挥沙葱水提物的抑菌效果，是现阶段研究的难点所在。
解决以上问题及缺陷的意义为：
(1)使用天然植物提取物作为天然的抗氧化剂和防腐剂能够最大程度的避免由人工合成的化学保鲜剂及防腐剂带来的药物残留，食品安全等问题，并延长羊肉的货架期。
(2)天然植物源提取物在食品中的应用更加符合现代人对于食品绿色、安全的全新理念，符合消费者消费理念，市场认可度高。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种沙葱水提物的制备方法及其应用。
本发明是这样实现的，一种沙葱水提物的制备方法，所述沙葱水提物的制备方法包括：
步骤一，选取现蕾期的新鲜沙葱，并于4℃保存备用；
步骤二，将选取或保存的新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于托盘中自然条件下风干；
步骤三，利用中草药粉碎机将风干的沙葱进行粉碎，过筛，得到沙葱粉；
步骤四，利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉；将制备的脱脂脱色粉与蒸馏水混合得到混合溶液；
步骤五，将混合溶液置于数控超声波清洗器中超声震荡，并于超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，得到沙葱水提物提取液。
进一步，步骤三中，所述过筛包括：过80目筛。
进一步，步骤四中，所述石油醚与沙葱粉按照料液比1:5进行混合。
进一步，步骤四中，所述利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉包括：
将混合后的石油醚与沙葱粉，放置于数显摇床上晃动，并于晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚，自然条件下风干得到脱脂脱色粉。
进一步，所述晃动包括：以每分钟135次的速率晃动24h。
进一步，步骤四中，所述脱脂脱色粉与蒸馏水的混合比例为1:20。
进一步，步骤五中，所述超声震荡包括：超声时间30min，超声功率40W，超声温度为60℃。
进一步，所述沙葱水提物的制备方法还包括：沙葱水提物提取液于4℃条件下冷藏。
本发明的另一目的在于提供一种沙葱水提物。
所述沙葱水提物的应用方法包括：
将羊肉在4℃的冷库中排酸24小时后，用无菌屠宰刀进行分割；从冰箱中取出制备好的沙葱水提物，分两次均匀的涂抹在分割好的羊肉表面，令提取液均匀的覆盖在羊肉表面并形成一层水膜；将涂抹好的羊肉分装于透气型聚氯乙烯包装袋中；将封装好的羊肉放在冰柜中，温度设置为0-4℃。在涂抹沙葱水提物前，提前对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
进一步，所述应用方法还包括：在涂抹沙葱水提物前，对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明制备沙葱水提物能够显著降低羊肉中酸价(AV)、过氧化物(POX)和挥发性盐基氮(TVB-N)值，显著提高羊肉的总抗氧化力(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性，降低脂质过氧化产物丙二醛的含量还能显著降低羊肉的汁液流失率，降低肉羊中的总菌落数。
本发明的沙葱水提物能够将羊肉零售期从5天延长至9天。本发明直接将沙葱水提物涂抹在羊肉表面，充分发挥其活性成分的抗氧化及抑菌功效，力求达到延长羊肉零售期的目的。目前在羊肉保鲜技术中所使用的化学保鲜剂，虽然具有良好的抑菌效果，但对羊肉的色泽及风味具有一定的破坏作用，同时一些化学保鲜剂具有致癌极易在食品中残留等特点，长期使用容易引发致癌风向。天然植物提取物可以弥补上述缺点，通过改进制备工艺后所得到的沙葱水提物其保鲜效果更好，直接涂抹在羊肉表面，应用效果将更为直接。本研究结果已经通过了试验阶段的验证。同时该技术的应用也更好的为沙葱的人工种植及推广，增加农民创收提供支撑。
附图说明
图1是本发明实施例提供的沙葱水提物的制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的温度对沙葱水提物抑菌活性的影响示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种沙葱水提物的制备方法及其应用，下面结合附图对本发明作详细的描述。
如图1所示，本发明实施例提供的沙葱水提物的制备方法包括：
S101，选取现蕾期的新鲜沙葱，并于4℃保存备用；
S102，将选取或保存的新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于托盘中自然条件下风干；
S103，利用中草药粉碎机将风干的沙葱进行粉碎，过80目筛，得到沙葱粉；
S104，将石油醚与沙葱粉按照料液比1:5进行混合后制备脱脂脱色粉；将制备的脱脂脱色粉与蒸馏水按照1:20混合得到混合溶液；
S105，将混合溶液置于数控超声波清洗器中超声震荡，并于超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，得到沙葱水提物提取液。
本发明实施例提供的利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉包括：
将混合后的石油醚与沙葱粉，放置于数显摇床上晃动，并于晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚，自然条件下风干得到脱脂脱色粉。
本发明实施例提供的晃动包括：以每分钟135次的速率晃动24h。
本发明实施例提供的超声震荡包括：超声时间30min，超声功率40W，超声温度为60℃。
本发明实施例提供的沙葱水提物的制备方法还包括：沙葱水提物提取液于4℃条件下冷藏。
本发明实施例提供的沙葱水提物的应用方法包括：
将羊肉在4℃的冷库中排酸24小时后，用无菌屠宰刀进行分割；从冰箱中取出制备好的沙葱水提物，分两次均匀的涂抹在分割好的羊肉表面，令提取液均匀的覆盖在羊肉表面并形成一层水膜；将涂抹好的羊肉分装于透气型聚氯乙烯包装袋中；将封装好的羊肉放在冰柜中，温度设置为0-4℃。在涂抹沙葱水提物前，提前对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
本发明实施例提供的应用方法还包括：在涂抹沙葱水提物前，对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1：
本发明在原有制备方法上进行了改进，选择每年的7月-9月试验人员收购甘肃民勤现蕾期的新鲜沙葱，4℃保存备用。将新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于托盘中自然条件下风干(原来制备方法是将沙葱茎叶部分平铺放置于大型电热鼓风干燥箱中，65℃烘干至干燥状态)，最后使用中草药粉碎机将其粉碎，并过80目筛，得到沙葱粉。然后用石油醚混合沙葱粉，料液比为1:5，放置于数显摇床上，以每分钟135次的速率晃动24h，晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚，自然条件下风干得到脱脂脱色粉。其次，脱脂脱色粉与蒸馏水的比例为1:20，将混合溶液置于数控超声波清洗器(相关参数：超声时间30min，超声功率40W，超声温度为60℃)，超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，得到沙葱水提物提取液。4℃条件下冷藏备用。
改进原因：在沙葱水提物抑菌活性稳定性的研究发现(图2)，当温度在4-60℃范围内时，沙葱水提物对两种供试菌有很好的抑制作用，其中25℃时沙葱鲜汁的抑菌活性最佳；当温度超过60℃时，沙葱水提物对供试菌的抑菌圈直径明显缩小，121℃时抑菌作用已经丧失。表明，沙葱水提物在超过60℃环境下抑菌活性逐渐下降，可能是抑菌活性成分不同程度的挥发造成的，因此在制备沙葱粉的过程中我们进行了改进，但在实际食品保鲜过程中，保鲜温度基本在60℃以下，因而并不影响沙葱提取物的推广及应用。
零售期羊肉保鲜过程：肉羊屠宰后其胴体在冷库中(4℃条件下)排酸24小时后，用无菌屠宰刀进行分割。从冰箱中取出制备好的沙葱水提物，分两次均匀的涂抹在分割好的羊肉表面，涂抹时间控制在5min之内，使提取液均匀的覆盖在羊肉表面并形成一层水膜为宜。将涂抹好的羊肉分装于透气型聚氯乙烯包装袋(每立方米每24小时空气透过10-12mL2)中。将封装好的羊肉放在冰柜中，温度设置为0-4℃。在涂抹沙葱水提物前，提前对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
在本发明中，日粮和货架期对羔羊背最长肌AV、POX和TVB-N值的影响见表1。由表可知，日粮和货架期对AV、POX和TVB-N值均有显著性的影响(P<0.001)，同时日粮和货架期的交互作用对AV和POX(P<0.05)以及TVB-N(P<0.001)有显著性的影响。由AV和POX在货架期内数值变化来看，AV和POX值在前3天无显著性变化(P>0.05)，从第5天开始背最长肌脂质和蛋白质氧化程度显著升高(P<0.001)。日粮中添加沙葱及其提取物能够显著降低背最长肌中AV、POX和TVB-N值(P<0.001)，除了醇提物组中POX值与对照组相比无显著性差异(P>0.05)。
表1日粮和货架期对羔羊背最长肌AV、POX和TVB-N值的影响
Table 1 Effect of diet and shelf life on the values of AV,POx,andTVB-N of longissimus dorsi muscle in lambs kept under retail displayconditions
日粮和货架期对羔羊背最长肌T-AOC、T-SOD、GSH-Px和TBARS值的影响见表2。由表可知，日粮和货架期对T-AOC、T-SOD、GSH-Px和TBARS值均有显著性的影响(P<0.05)，同时日粮和货架期的交互作用对GSH-Px值有显著性的影响(P<0.05)，对T-AOC、T-SOD和TBARS值无显著性影响(P>0.05)。与对照组相比，日粮中添加沙葱及其提取物能够显著提高T-AOC、T-SOD、GSH-Px值，降低TBARS值(P<0.05)，从而提高背最长肌的抗氧化能力，而醇提物组中TBARS值与对照组相比差异不显著(P>0.05)。货架期内，T-AOC值在前5天显著增加(P<0.001)，第5天到第7天显著下降(P<0.001)，第7天到第9天趋于平稳(P>0.05)；T-SOD和GSH-Px值在前3天显著下降(P<0.001)，第3天到第5天显著提高(P<0.001)，第5天到第9天显著下降(P<0.001)；TBARS值前7天显著提高(P<0.001)，第7天到第9天TBARS值趋于平稳(P>0.05)。
表2日粮和货架期对羔羊背最长肌T-AOC、T-SOD、GSH-Px和TBARS值的影响
Table 2 Effect of diet and shelf life on T-AOC,T-SOD,GSH-Px,and TBARSof longissimus dorsi muscle in lambs
日粮和货架期对羔羊背最长肌pH、肉色和汁液流失率的影响见表3。由表可知，货架期对pH、L*、a*、b*、C*、H°和汁液流失率均有显著性影响(P<0.001)。同时日粮和货架期的交互作用对羊肉pH、肉色和汁液流失率无显著性影响(P>0.05)。日粮对pH、L*、a*、和C*值无显著性影响(P>0.05)，与对照组相比，日粮中添加沙葱及其提取物显著降低H°值(P<0.01)，沙葱水提物显著降低b*和汁液流失率(P<0.01)，且日粮添加沙葱粉显著降低汁液流失率(P<0.05)。货架期内，pH在前3天显著增加(P<0.001)，第3天到第5天趋于平稳(P>0.05)，第5天到第9天显著增加(P<0.001)；背最长肌L*值，第1天到第3天显著下降(P<0.001)，第3天到第9天趋于平稳(P>0.05)；背最长肌a*值，第1天到第3天显著下降(P<0.001)，第3天到第5天趋于平稳(P>0.05)，第5天到第9天显著下降(P<0.001)；背最长肌b*值，第1天到第5天显著升高(P<0.001)，第5天到第7天趋于平稳(P>0.05)，第7天到第9天显著升高(P<0.001)；背最长肌C*值，第1天到第3天显著下降(P<0.001)，第3天到第7天趋于平稳(P>0.05)，第7天到第9天显著降低(P<0.001)；背最长肌H°值，第1天到第5天显著升高(P<0.001)，第5天到第7天趋于平稳(P>0.05)，第7天到第9天显著升高(P<0.001)；背最长肌汁液流失率，第1天到第7天显著升高(P<0.001)，第7天到第9天趋于平稳(P>0.05)。
表3日粮和货架期对羔羊背最长肌pH、肉色和汁液流失率的影响
Table 3 Effect of diet and retail display period on the pH,color,andrate of juice leakage of longissimus dorsi muscle in lambs
日粮和货架期对羔羊背最长肌微生物菌落的影响见表4。由表可知，日粮和货架期的交互作用对菌落总数、乳酸菌和假单胞菌无显著性影响(P>0.05)。与对照组相比，日粮中添加沙葱及其提取物能够显著降低背最长肌中的菌落总数(P>0.01)，对乳酸菌和假单胞菌菌落数无显著性影响(P>0.05)。货架期内，菌落总数和乳酸菌菌落数在前5天趋于平稳(P>0.05)，从第5天到第9天显著增加(P<0.001)；假单胞菌菌落数从第1天到第3天显著增加(P<0.001)，第3天到第7天趋于平稳(P>0.05)，第7天到第9天显著增加(P<0.001)。虽然菌落总数在第9天显著增加，但均在肉类食品安全的正常范围内。
表4日粮和货架期对羔羊背最长肌微生物菌落(log10 CFU g-1)的影响
Table 4 Effect of diet and retail display period on microbial counts(log10 CFU g-1)of longissimus dorsi muscle in lambs
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种沙葱水提物的制备方法，其特征在于，所述沙葱水提物的制备方法包括：
步骤一，选取现蕾期的新鲜沙葱，并保存备用；
步骤二，将选取或保存的新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于托盘中自然条件下风干；
步骤三，利用中草药粉碎机将风干的沙葱进行粉碎，过筛，得到沙葱粉；
步骤四，利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉；将制备的脱脂脱色粉与蒸馏水混合得到混合溶液；
步骤五，将混合溶液置于数控超声波清洗器中超声震荡，并于超声震荡结束后混合液用抽滤装置趁热过滤，得到沙葱水提物提取液。
2.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述过筛包括：过80目筛。
3.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述石油醚与沙葱粉按照料液比1:5进行混合。
4.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述利用石油醚混合沙葱粉制备脱脂脱色粉包括：
将混合后的石油醚与沙葱粉，放置于数显摇床上晃动，并于晃动结束后静置30min，弃去上层石油醚，自然条件下风干得到脱脂脱色粉。
5.如权利要求4所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，所述晃动包括：以每分钟135次的速率晃动24h。
6.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述脱脂脱色粉与蒸馏水的混合比例为1:20。
7.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，步骤五中，所述超声震荡包括：超声时间30min，超声功率40W，超声温度为60℃。
8.如权利要求1所述沙葱水提物的制备方法，其特征在于，所述沙葱水提物的制备方法还包括：沙葱水提物提取液于4℃条件下冷藏。
9.一种利用如权利要求1-8所述沙葱水提物的制备方法制备的沙葱水提物。
10.一种如权利要求9所述沙葱水提物的应用方法，其特征在于，所述沙葱水提物的应用方法包括：
将羊肉在4℃的冷库中排酸24小时后，用无菌屠宰刀进行分割；从冰箱中取出制备好的沙葱水提物，分两次均匀的涂抹在分割好的羊肉表面，令提取液均匀的覆盖在羊肉表面并形成一层水膜；将涂抹好的羊肉分装于透气型聚氯乙烯包装袋中；将封装好的羊肉放在冰柜中，温度设置为0-4℃；在涂抹沙葱水提物前，提前对周围环境及使用工具进行紫外线灭菌处理。
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- 2021-05-14 CN CN202110526235.4A patent/CN113207945A/zh active Pending
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