CN110915883A - 一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备及其保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将大豆蛋白和甘油溶于茶溶液中，得大豆分离蛋白液；步骤二、在大豆分离蛋白液中加入壳聚糖、溶菌酶、甘氨酸、柠檬酸进行搅拌，使其溶解；步骤三、在制得的溶液中加入黑豆黄酮，调配均匀；步骤四、在制得的溶液中加入复合植物精油混合液，调配均匀制得涂膜保鲜剂，涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：1）、选用新鲜健康的羊肉，按照需要将其分割；2）、将保鲜剂均匀涂抹于分割后的羊肉表面，使羊肉表面完全附着保鲜剂；3）、将经过保鲜剂处理过的羊肉捞出，除去多余的水分；4）、将保鲜剂处理过的羊肉进行气调包装，该保鲜剂可以延长羊肉的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备及其保鲜方法。
背景技术
我国的经济发展迅速，人们的生活水平也相应地得到了提高，一些生活方式，特别是在饮食方面也发生了很大的变化，为了补充更多的营养成分，肉类食品越来越得到消费者的青睐。羊肉虽然市场价格偏高，但是其营养价值丰富，蛋白质含量较高，而脂肪含量相对较少。此外，羊肉在中医方面属性温，味甘，对肾脏、胃、脾等都很好的食疗作用，特别适合冬季食用，是很好的冬季补品，现在人们越来越注重养生，因此，羊肉逐渐备受被人们喜爱。
为了满足消费者所需得羊肉产量和生产标准，生产者需要大量生产羊肉，并且在保持其品质中运往各地。新鲜羊肉在常温下贮藏2-3天的时间就发生了变质，丧失了可食性，因此，为了能够延长羊肉在贮藏、运输以及生产加工过程中的时间，就需要人们开发出新的羊肉保鲜技术。
冷鲜羊肉在贮藏期间，随着时间的延长，其感官性质会发生一系列的变化：包括颜色的变化，表面粘性的变化，弹性的变化，以及气味的变化。利用保鲜剂来保持肉品新鲜度，使货架期延长是最常用也是最有效的方法之一。
目前国内外对肉类保鲜剂的研究主要有化学保鲜剂和天然保鲜剂两类，化学保鲜剂大多有一定的毒性，且易造成肉品外观色泽及水分特性的变化，而天然保鲜剂无毒无害，且经济安全，可延缓肉的褪色、褐变及氧化等劣变，近年来受各界专业人士的研究，应用前景非常广阔。其中，大豆分离蛋白主要用做保鲜涂膜剂，具有一定的保鲜效果，且安全无毒，经济有效；信阳毛尖茶溶液中含有茶多酚，具有较好的抗氧化效果；含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中唯一的碱性多糖，具有生物降解性，无毒，抑菌等多种生理功效。壳聚糖对冷却羊肉有明显的保鲜作用，且脱乙酰度越高的壳聚糖对冷却肉的保鲜效果越好；溶菌酶毒性较低，是目前应用比较广泛的食品保鲜剂，具有健康安全的特点，并具有一定的防腐功效；甘氨酸利用其金属螯合作用具有抗氧化性；柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值的特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期；黑豆黄酮是一种很强的抗氧化剂，其阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上；近年来许多研究表明植物精油具有优良的抑菌效果，部分精油还具有抗氧化的作用，被作为一种新型绿色健康的食品防腐剂，引起了食品保鲜领域的高度重视，其中，洋葱精油中含硫的有机化合物具有较好的抗氧化及抑菌效果。另外，柠檬酸与洋葱精油复配后其抗氧化能力更强。
将不同种类的保鲜剂复合使用，可以产生协调效益。运用不同保鲜剂的协同作用配制的复合生物涂膜保鲜剂应用于羊肉中，可以消除单一保鲜剂保险范围较小的弊端，可以显著地提高羊肉的保鲜效果，有效的增强保鲜剂的抗氧化及抑菌效果，提高保鲜效果，确保羊肉的食用安全性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，本发明旨在提供冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备及其保鲜方法，可以延长羊肉的货架期。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按质量分数计算，将大豆蛋白4~6份和甘油1~2份溶于95~105份茶溶液中，在恒温磁力搅拌器上加热至65~75℃，恒温搅拌8~12min，再用氨水调节溶液的PH值至7~9，继续搅拌8~12min，得大豆分离蛋白液，冷却至室温，备用；
步骤二、按质量分数计算，在步骤一中制得的大豆分离蛋白液中加入壳聚糖0.5~2.5份、溶菌酶1.0~2.0份、甘氨酸0.5~2.5份、柠檬酸0.5~0.8份进行搅拌，使溶液完全溶解，稳定均一；
步骤三、在步骤二制得的溶液中加入黑豆黄酮，黑豆黄酮与溶液的质量体积比为0.011mg/mL~0.021mg/mL，搅拌8~12min，调配均匀后，备用；
步骤四、按质量分数计算，在步骤三制得的溶液中加入复合植物精油混合液0.2~0.6份，搅拌8~10min，调配均匀后，制得生物涂膜保鲜剂，备用。
进一步的，步骤一中的茶溶液为绿茶溶液，其中茶多酚质量浓度为400～600mg/L。
进一步的，步骤三中黑豆黄酮的制备方法为：将黑豆粉碎后过35~45目筛，然后在温度为55~65℃的条件下烘干至恒重；按质量体积比为1:45~1:55g/mL取黑豆粉与蒸馏水，在提取温度为35~45℃，提取时间为35~45 min、超声功率为380~420 W、加入浓度为35~45%的乙醇进行超声提取，在超声速率为2800~3200 r/min离心7~9min，取上清液于旋转蒸发器中进行浓缩，然后定容至一定的溶度。
进一步的，步骤四中复合植物精油混合液由洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照洋葱精油∶青蒿精油∶花椒精油为2:0.5:2~1:3:1的体积比进行混合调配。
进一步的，洋葱精油的制备方法为：将洋葱粉与蒸馏水按不同的料液比混合后置于烧瓶中，在微波炉中以不同的微波功率分别加热5min，然后加入少量沸石，置于同时蒸馏萃取(SDE)装置的一端用可控制温度的电热套加热：装置另一端在圆底烧瓶中加入石油醚，加少量沸石用恒温水浴加热，水浴温度40~50℃，保持两端沸腾状态按不同萃取时间进行连续提取，蒸馏结束后再萃取冷却10min，收集SDE装置中洋葱精油的石油醚萃取液，旋转蒸发器小心浓缩除去全部石油醚，干燥后在温度为-15~20℃的条件下密封保存。
进一步的，青蒿精油的制备方法为：将青蒿粉放入超临界流体萃取设备萃取釜中，在萃取温度为45~55℃、萃取压力20~30MPa、CO2流量为20~30Kg/h条件下，萃取2~4h，从解析釜中分离，即获得青蒿精油。
进一步的，花椒精油的制备方法为：将花椒用机粉碎，过35~45目筛，将花椒粉装入接有回流冷凝管的烧瓶中，加入250ml溶剂并加玻璃珠，加热回流提取1.5~2.5h，滤出提取液；向残渣中再加入250ml溶剂，重复提取一次；合并两次提取液，经减压过滤后，加入适量的无水硫酸钠去除水分，抽滤后减压回收溶剂。
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
1）、选用新鲜健康的羊肉，按照商品需要将其分割，备用；
2）、将步骤四制得的保鲜剂均匀涂抹于步骤1）中分割后的羊肉表面，使羊肉表面完全附着保鲜剂；
3）、将步骤2）中经过保鲜剂处理过的羊肉捞出，除去多余的水分，沥干；
4）、将步骤3）中制得的保鲜剂处理过的羊肉进行气调包装。
进一步的，步骤4）气调包装中的气体是由以下质量份数的各组分组成：CO 0.5~1份和CO2 99~99.5份。
本发明的有益效果主要表现在以下几个方面：本发明在生物涂膜保鲜剂的制作过程中分三次对保鲜剂进行配制，先将大豆分离蛋白加热助溶后使其溶于绿茶溶液中，加热使大豆分离蛋白的溶解度改变，从而达到溶解大豆分离蛋白的目的；冷却至室温后通过第一次加入其他保鲜剂，使生物涂膜保鲜剂能够维持相对稳定的状态，可有效防止其他的保鲜剂受到加热的影响，这样得到的保鲜剂能够保持较好的保鲜效果；第二次在初步配制的保鲜剂溶液中加入黑豆黄酮，充分搅拌溶解；第三次在初步配制成功的保鲜剂溶液中加入复合植物精油，可以减少精油中各种挥发性有机物的损失，最大程度的保留有效保鲜成分，使用较少的量即可以达到较好的保鲜目的。
本发明可采用多种涂膜方式进行涂膜，采用复合的生物涂膜保鲜剂对羊肉进行涂膜法处理，这种对羊肉进行保鲜的方法具有下列优点：一、可利用不同保鲜剂成分的协调作用，消除单一保鲜剂保险保鲜效果单一的弊端，可以显著地提高羊肉的保鲜效果，有效的发挥各保鲜剂的效益。二、既可防止羊肉过度氧化，显著抑制羊肉中的TVB-N值和菌落总数的上升，又可以隔绝羊肉表面与氧气的接触，减少羊肉的氧化腐败。三、涂膜法使保鲜剂易于沥干成膜，涂膜较均匀完整，较好的保障了保鲜效果，保鲜剂可重复利用，节约保鲜剂的制作成本，实现了生产成本的控制。四、大豆分离蛋白、壳聚糖、溶菌酶、甘氨酸、柠檬酸、精油等在食品保鲜方面应用广泛，具有较好的抑菌抗氧化等作用，且安全无毒。五、黑豆黄酮是一种较强的抗氧化剂，其阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，并对大肠杆菌、酵母菌和黑曲霉有强烈的抑制作用，能更好的保持羊肉的新鲜度，以上这些研究为羊肉保鲜剂的应用提供理论依据。
通过本发明制作的生物涂膜保鲜剂，按照2016国家冷鲜肉的GB标准规定，其货架期在18d以上，能显著抑制TVB-N值及菌落总数的上升，此外，羊肉能保持较好的色度，从而提高了羊肉的商品价值，该生物涂膜保鲜剂在肉制品行业的应用将更加广泛，且用到的设备均为普通设备，成本较低，可操作性较强，可用于工业屠宰后的肉制品保鲜。
具体实施方式
结合实施例对本发明加以详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按质量分数计算，将大豆蛋白4~6份和甘油1~2份溶于95~105份茶溶液中，在恒温磁力搅拌器上加热至65~75℃，恒温搅拌8~12min，再用氨水调节溶液的PH值至7~9，继续搅拌8~12min，得大豆分离蛋白液，冷却至室温，备用；
步骤二、按质量分数计算，在步骤一中制得的大豆分离蛋白液中加入壳聚糖0.5~2.5份、溶菌酶1.0~2.0份、甘氨酸0.5~2.5份、柠檬酸0.5~0.8份进行搅拌，使溶液完全溶解，稳定均一；
步骤三、在步骤二制得的溶液中加入黑豆黄酮，黑豆黄酮与溶液的质量体积比为0.011mg/mL~0.021mg/mL，搅拌8~12min，调配均匀后，备用；
步骤四、按质量分数计算，在步骤三制得的溶液中加入复合植物精油混合液0.2~0.6份，搅拌8~10min，调配均匀后，制得生物涂膜保鲜剂，备用。
进一步的，步骤一中的茶溶液为绿茶溶液，其中茶多酚质量浓度为400～600mg/L。
进一步的，步骤三中黑豆黄酮的制备方法为：将黑豆粉碎后过35~45目筛，然后在温度为55~65℃的条件下烘干至恒重；按质量体积比为1:45~1:55g/mL取黑豆粉与蒸馏水，在提取温度为35~45℃，提取时间为35~45 min、超声功率为380~420 W、加入浓度为35~45%的乙醇进行超声提取，在超声速率为2800~3200 r/min离心7~9min，取上清液于旋转蒸发器中进行浓缩，然后定容至一定的溶度。
进一步的，步骤四中复合植物精油混合液由洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照洋葱精油∶青蒿精油∶花椒精油为2:0.5:2~1:3:1的体积比进行混合调配。
进一步的，洋葱精油的制备方法为：将洋葱粉与蒸馏水按不同的料液比混合后置于烧瓶中，在微波炉中以不同的微波功率分别加热5min，然后加入少量沸石，置于同时蒸馏萃取(SDE)装置的一端用可控制温度的电热套加热：装置另一端在圆底烧瓶中加入石油醚，加少量沸石用恒温水浴加热，水浴温度40~50℃，保持两端沸腾状态按不同萃取时间进行连续提取，蒸馏结束后再萃取冷却10min，收集SDE装置中洋葱精油的石油醚萃取液，旋转蒸发器小心浓缩除去全部石油醚，干燥后在温度为-15~20℃的条件下密封保存。
进一步的，青蒿精油的制备方法为：将青蒿粉放入超临界流体萃取设备萃取釜中，在萃取温度为45~55℃、萃取压力20~30MPa、CO2流量为20~30Kg/h条件下，萃取2~4h，从解析釜中分离，即获得青蒿精油。
进一步的，花椒精油的制备方法为：将花椒用机粉碎，过35~45目筛，将花椒粉装入接有回流冷凝管的烧瓶中，加入250ml溶剂并加玻璃珠，加热回流提取1.5~2.5h，滤出提取液；向残渣中再加入250ml溶剂，重复提取一次；合并两次提取液，经减压过滤后，加入适量的无水硫酸钠去除水分，抽滤后减压回收溶剂。
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
1）、选用新鲜健康的羊肉，按照商品需要将其分割，备用；
2）、将步骤四制得的保鲜剂均匀涂抹于步骤1）中分割后的羊肉表面，使羊肉表面完全附着保鲜剂；
3）、将步骤2）中经过保鲜剂处理过的羊肉捞出，除去多余的水分，沥干；
4）、将步骤3）中制得的保鲜剂处理过的羊肉进行气调包装。
进一步的，步骤4）气调包装中的气体是由以下质量份数的各组分组成：CO 0.5~1份和CO2 99~99.5份。
实施例2
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、准确称量5g大豆蛋白，加入1.5g甘油，溶于茶多酚质量浓度为400～600mg/L的绿茶溶液中，绿茶溶液定容至100mL，在恒温磁力搅拌器上加热至70℃左右恒温搅拌10min，再用NH3。H2O调节溶液的PH值为8，继续搅拌10min，将膜溶液冷却至室温备用；
步骤二、,在步骤一中制得的大豆分离蛋白液中加入壳聚糖0.5~2.5g、溶菌酶1.0~2.0g、甘氨酸0.5~2.5g、柠檬酸0.5~0.8g进行搅拌，使溶液完全溶解，稳定均一；
步骤三、在步骤二制得的溶液中加入黑豆黄酮，黑豆黄酮与溶液的质量体积比为0.011mg/mL~0.021mg/mL，搅拌10min，调配均匀后，备用；
步骤四、按质量分数计算，在步骤三制得的溶液中加入复合植物精油混合液0.2~0.6g，搅拌8~10min，调配均匀后，制得生物涂膜保鲜剂，备用。
进一步的，步骤一中的茶溶液为绿茶溶液，其中茶多酚质量浓度为400～600mg/L。
进一步的，步骤三中黑豆黄酮的制备方法为：将黑豆粉碎后过35~45目筛，然后在温度为55~65℃的条件下烘干至恒重；称取2g黑豆粉，按质量体积比为1:50g/mL取黑豆粉与蒸馏水，在提取温度为40℃，提取时间为40min、超声功率为400W、加入浓度为40%的乙醇进行超声提取，在超声速率为3000 r/min离心8min，取上清液于旋转蒸发器中进行浓缩，浓缩液定容至100mL，得黑豆黄酮。
进一步的，步骤四中复合植物精油混合液由洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照洋葱精油∶青蒿精油∶花椒精油为2:0.5:2~1:3:1的体积比进行混合调配。
进一步的，洋葱精油的制备方法为：将洋葱粉与蒸馏水按不同的料液比1：30、1：40、1：50、1：60、1：70混合后置于2000mL圆底烧瓶中，在微波炉中以不同的微波功率分别为136w、264w、440w、616w、800w加热5min，然后加入少量沸石，置于同时蒸馏萃取(SDE)装置的一端用可控制温度的电热套加热：装置另一端在250mL圆底烧瓶中加入50mL石油醚。加少量沸石用恒温水浴加热，水浴温度45℃。保持两端沸腾状态按不同萃取时间进行连续提取。蒸馏结束后为保证提取效果，再萃取冷却10min。收集SDE装置中洋葱精油的石油醚萃取液，用无水Na2SO4干燥，密封保存于-18℃冰箱中。用旋转蒸发器小心浓缩除去全部石油醚后称重得出精油得率。
进一步的，青蒿精油的制备方法为：超临界CO2萃取青蒿粗油,将青蒿粉放入超临界流体萃取设备萃取釜中，在萃取温度为50℃、萃取压力25MPa、CO2流量为25Kg/h条件下，萃取3h，从解析釜中分离，即获得精油。
进一步的，花椒精油的制备方法为：直接回流法，将花椒用小型电动粉碎机粉碎，过40目筛。称取花椒粉30g，装入接有回流冷凝管的圆底烧瓶中，加入250ml乙醚溶剂并加玻璃珠，加热回流提取2h，滤出提取液；向残渣中再加入250ml乙醚溶剂，重复提取一次。合并两次提取液，经减压过滤后，加入适量的无水硫酸钠去除水分，抽滤后减压回收溶剂。
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
1）、选用新鲜健康的羊肉，选用的羊肉要求经过严格的屠宰检验检疫，按照商品需要将其分割，备用；
2）、将步骤四制得的保鲜剂均匀涂抹于步骤1）中分割后的羊肉表面，使羊肉表面完全附着保鲜剂；
3）、将步骤2）中经过保鲜剂处理过的羊肉捞出，除去多余的水分，沥干；
4）、将步骤3）中制得的保鲜剂处理过的羊肉进行气调包装。
进一步的，气调包装中的气体是由以下质量份数的各组分组成：CO 0.5~1份和CO299~99.5份。该气调包装只含有CO气体和CO2气体。利用CO与肌红蛋白结合可形成比MbO2更稳定的一氧化碳肌红蛋白（MbCO）从而使冷却肉具有吸引人的樱桃红色。这样即保证了冷却肉在贮存过程中保持稳定的红色又发挥了CO2对微生物的抑菌作用。
实施例3
一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：
1）、选取屠宰检疫合格的新鲜羊肉作为原料，要求筋膜较少，肉质新鲜，色泽较好，将新鲜羊肉清洗干净备用；
2）、将洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照1:1:1的体积比例混合，备用；
3）、称取3g大豆分离蛋白加入烧杯中，加入100mL绿茶溶液，微加热助溶，放至室温备用；
4）、在步骤3）制得的溶液中加入5g壳聚糖、10g溶菌酶、5g甘氨酸、5g柠檬酸进行搅拌溶解，使溶液稳定均一；
5）、在步骤4）制得保鲜剂中加入0.1g黑豆黄酮；搅拌均匀备用；
6）在步骤5）制备的保鲜剂中加入15mL复合植物精油混合液，加水至1000mL，调配均匀，制得生物涂膜保鲜剂，备用；
7）、将步骤6）制得的生物涂膜保鲜剂采用喷涂的方式将步骤1）中制得的羊肉表面均匀的覆盖一层保鲜剂，使羊肉表面形成一层均匀的保鲜剂薄膜；
8）、喷涂完成后将步骤7）中制得的涂膜羊肉捞出，沥干；
9）、将步骤8）中制得的保鲜羊肉真空气调包装，储藏。
实施例4
一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：
1）、选取屠宰检疫合格的新鲜羊肉作为原料，要求筋膜较少，肉质新鲜，色泽较好，将新鲜羊肉清洗干净备用；
2）、将洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照1:2:1的体积比例混合，备用；
3）、称取5g大豆分离蛋白加入烧杯中，加入100mL绿茶溶液，微加热助溶，放至室温备用；
4）、在步骤3）制得的溶液中加入10g壳聚糖、10g溶菌酶、10g甘氨酸、5g柠檬酸进行搅拌溶解，使溶液稳定均一；
5）、在步骤4）制得保鲜剂中加入0.1g黑豆黄酮；搅拌均匀备用；
6）在步骤5）制备的保鲜剂中加入15mL复合植物精油混合液，加水至1000mL，调配均匀，制得生物涂膜保鲜剂，备用；
7）、将步骤6）制得的生物涂膜保鲜剂采用喷涂的方式将步骤1）中制得的羊肉表面均匀的覆盖一层保鲜剂，使羊肉表面形成一层均匀的保鲜剂薄膜；
8）、喷涂完成后将步骤7）中制得的涂膜羊肉捞出，沥干；
9）、将步骤8）中制得的保鲜羊肉真空气调包装，储藏。
实施例5
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
1）、选取屠宰检疫合格的新鲜羊肉作为原料，要求筋膜较少，肉质新鲜，色泽较好，将新鲜羊肉清洗干净备用；
2）、将洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照2:1:1的体积比例混合，备用；
3）、称取8g大豆分离蛋白加入烧杯中，加入100mL绿茶溶液，微加热助溶，放至室温备用；
4）、在步骤3）制得的溶液中加入10g壳聚糖、15g溶菌酶、5g甘氨酸、8g柠檬酸进行搅拌溶解，使溶液稳定均一；
5）、在步骤4）制得保鲜剂中加入0.3g黑豆黄酮；搅拌均匀备用；
6）在步骤5）制备的保鲜剂中加入15mL复合植物精油混合液，加水至1000mL，调配均匀，制得生物涂膜保鲜剂，备用；
7）、将步骤6）制得的生物涂膜保鲜剂采用喷涂的方式将步骤1）中制得的羊肉表面均匀的覆盖一层保鲜剂，使羊肉表面形成一层均匀的保鲜剂薄膜；
8）、喷涂完成后将步骤7）中制得的涂膜羊肉捞出，沥干；
9）、将步骤8）中制得的保鲜羊肉真空气调包装，储藏。
实施例6
一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
1）、选取屠宰检疫合格的新鲜羊肉作为原料，要求筋膜较少，肉质新鲜，色泽较好，将新鲜羊肉清洗干净备用；
2）、将洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照2:1:2的比例混合，备用；
3）、称取5g大豆分离蛋白加入烧杯中，加入100mL绿茶溶液，微加热助溶，放至室温备用；
4）、在步骤3）制得的溶液中加入15g壳聚糖、8g溶菌酶、10g甘氨酸、10g柠檬酸进行搅拌溶解，使溶液稳定均一；
5）、在步骤4）制得保鲜剂中加入0.5g黑豆黄酮；搅拌均匀备用；
6）、在步骤5）制备的保鲜剂中加入15mL复合植物精油混合液，加水至1000mL，调配均匀，制得生物涂膜保鲜剂，备用；
7）、将步骤6）制得的生物涂膜保鲜剂采用喷涂的方式将步骤1）中制得的羊肉表面均匀的覆盖一层保鲜剂，使羊肉表面形成一层均匀的保鲜剂薄膜；
8）、喷涂完成后将步骤7）中制得的涂膜羊肉捞出，沥干；
9）、将步骤8）中制得的保鲜羊肉真空气调包装，储藏。
通过以上实施实例制得保鲜羊肉的菌落总数、TVB-N值、这两项关键技术指标与未处理的普通羊肉相比如表1所示，实施实例中所得的羊肉的保鲜效果有大幅度的提高，在实施例3中的保鲜性能到达最优。
表1 各处理组的羊肉在贮藏期间的TVB-N值及菌落总数的变化
选取本发明中保鲜性最好的实施例3中的经过保鲜剂处理的羊肉处理组与普通未做处理的羊肉对照组在菌落总数和TVB-N值进行比对，经过复配保鲜剂处理的冷鲜羊肉的保鲜效果明显优于比未经处理的冷鲜羊肉。
综上所述，通过本发明制作的生物涂膜保鲜剂，不仅在保鲜效果上大大优于现有技术中保鲜方法，且在羊肉品质方面有所提高，将使其在肉制品工业中应用更加广泛。
本发明可采用多种涂膜方式进行涂膜，采用复合的生物涂膜保鲜剂对羊肉进行涂膜法处理，这种对羊肉进行保鲜的方法具有下列优点：一、可利用不同保鲜剂成分的协调作用，消除单一保鲜剂保险保鲜效果单一的弊端，可以显著地提高羊肉的保鲜效果，有效的发挥各保鲜剂的效益。二、既可防止羊肉过度氧化，显著抑制羊肉中的TVB-N值和菌落总数的上升，又可以隔绝羊肉表面与氧气的接触，减少羊肉的氧化腐败。三、涂膜法使保鲜剂易于沥干成膜，涂膜较均匀完整，较好的保障了保鲜效果，保鲜剂可重复利用，节约保鲜剂的制作成本，实现了生产成本的控制。四、大豆分离蛋白、壳聚糖、溶菌酶、甘氨酸、柠檬酸、精油等在食品保鲜方面应用广泛，具有较好的抑菌抗氧化等作用，且安全无毒。五、黑豆黄酮是一种较强的抗氧化剂，其阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，并对大肠杆菌、酵母菌和黑曲霉有强烈的抑制作用，能更好的保持羊肉的新鲜度，以上这些研究为羊肉保鲜剂的应用提供理论依据。
通过本发明制作的生物涂膜保鲜剂，按照2016国家冷鲜肉的GB标准规定，其货架期在18d以上，能显著抑制TVB-N值及菌落总数的上升，此外，羊肉能保持较好的色度，从而提高了羊肉的商品价值，该生物涂膜保鲜剂在肉制品行业的应用将更加广泛，且用到的设备均为普通设备，成本较低，可操作性较强，可用于工业屠宰后的肉制品保鲜。
本发明所列举的技术方案和实施方式并非是限制，与本发明所列举的技术方案和实施方式等同或者效果相同方案都在本发明所保护的范围内。还需要说明的是，在本文中的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
Claims (9)
1.一种冷鲜羊肉用涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、按质量分数计算，将大豆蛋白4~6份和甘油1~2份溶于95~105份茶溶液中，在恒温磁力搅拌器上加热至65~75℃，恒温搅拌8~12min，再用氨水调节溶液的PH值至7~9，继续搅拌8~12min，得大豆分离蛋白液，冷却至室温，备用；
步骤二、按质量分数计算，在步骤一中制得的大豆分离蛋白液中加入壳聚糖0.5~2.5份、溶菌酶1.0~2.0份、甘氨酸0.5~2.5份、柠檬酸0.5~0.8份进行搅拌，使溶液完全溶解，稳定均一；
步骤三、在步骤二制得的溶液中加入黑豆黄酮，黑豆黄酮与溶液的质量体积比为0.011mg/mL~0.021mg/mL，搅拌8~12min，调配均匀后，备用；
步骤四、按质量分数计算，在步骤三制得的溶液中加入复合植物精油混合液0.2~0.6份，搅拌8~10min，调配均匀后，制得生物涂膜保鲜剂，备用。
2.根据权利要求1所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤一中的茶溶液为绿茶溶液，其中茶多酚质量浓度为400～600mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤三中黑豆黄酮的制备方法为：将黑豆粉碎后过35~45目筛，然后在温度为55~65℃的条件下烘干至恒重；按质量体积比为1:45~1:55g/mL取黑豆粉与蒸馏水，在提取温度为35~45℃，提取时间为35~45 min、超声功率为380~420 W、加入浓度为35~45%的乙醇进行超声提取，在超声速率为2800~3200 r/min离心7~9min，取上清液于旋转蒸发器中进行浓缩，然后定容至一定的溶度。
4.根据权利要求1所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤四中复合植物精油混合液由洋葱精油、青蒿精油、花椒精油按照洋葱精油∶青蒿精油∶花椒精油为2:0.5:2~1:3:1的体积比进行混合调配。
5.根据权利要求4所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：洋葱精油的制备方法为：将洋葱粉与蒸馏水按不同的料液比混合后置于烧瓶中，在微波炉中以不同的微波功率分别加热5min，然后加入少量沸石，置于同时蒸馏萃取(SDE)装置的一端用可控制温度的电热套加热：装置另一端在圆底烧瓶中加入石油醚，加少量沸石用恒温水浴加热，水浴温度40~50℃，保持两端沸腾状态按不同萃取时间进行连续提取，蒸馏结束后再萃取冷却10min，收集SDE装置中洋葱精油的石油醚萃取液，旋转蒸发器小心浓缩除去全部石油醚，干燥后在温度为-15~20℃的条件下密封保存。
6.根据权利要求4所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：青蒿精油的制备方法为：将青蒿粉放入超临界流体萃取设备萃取釜中，在萃取温度为45~55℃、萃取压力20~30MPa、CO2流量为20~30Kg/h条件下，萃取2~4h，从解析釜中分离，即获得青蒿精油。
7.根据权利要求4所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：花椒精油的制备方法为：将花椒用机粉碎，过35~45目筛，将花椒粉装入接有回流冷凝管的烧瓶中，加入250ml溶剂并加玻璃珠，加热回流提取1.5~2.5h，滤出提取液；向残渣中再加入250ml溶剂，重复提取一次；合并两次提取液，经减压过滤后，加入适量的无水硫酸钠去除水分，抽滤后减压回收溶剂。
8.根据权利要求1~7任意一项所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）、选用新鲜健康的羊肉，按照商品需要将其分割，备用；
2）、将步骤四制得的保鲜剂均匀涂抹于步骤1）中分割后的羊肉表面，使羊肉表面完全附着保鲜剂；
3）、将步骤2）中经过保鲜剂处理过的羊肉捞出，除去多余的水分，沥干；
4）、将步骤3）中制得的保鲜剂处理过的羊肉进行气调包装。
9.根据权利要求8所述的一种冷鲜羊肉涂膜保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：步骤4）中气调包装中的气体是由以下质量份数的各组分组成：CO 0.5~1份和CO2 99~99.5份。
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