KR101430213B1 - 방풍이 함유된 오징어 젓갈 및 이의 제조방법 - Google Patents

방풍이 함유된 오징어 젓갈 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오징어 젓갈 제조시 소금을 줄이는 대신에 방풍을 첨가하여, 저식염과 저장성을 동시에 만족시키면서 품질이 우수한 방풍 함유 오징어 젓갈 제조방법 및 이러한 방법으로 제조되는 오징어 젓갈에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 오징어 젓갈은 식염 농도가 낮아서 성인병 유발 위험을 낮출 수 있고 방풍이 첨가되어 저장 및 유통 중 품질변화가 억제되므로 장기간 보관이 가능하며, 방풍의 유용성분뿐만 아니라 맛과 향이 젓갈에 첨가되어 품질과 풍미가 우수한 오징어 젓갈을 제공할 수 있다.

Description

방풍이 함유된 오징어 젓갈 및 이의 제조방법{Salt Fermented Squid Containing Ledebouriella seseloides, and Method for Manufacturing the Same}
본 발명은 오징어 젓갈 제조시 소금을 줄이는 대신에 방풍을 첨가하여, 저식염과 저장성을 동시에 만족시키면서 품질이 우수한 방풍 함유 오징어 젓갈 제조방법 및 이러한 방법으로 제조되는 오징어 젓갈에 관한 것이다.
젓갈(salt fermented sea foods)은 대표적인 발효식품의 하나로서 예로부터 계절에 관계없이 고단백질과 염분을 공급하기 위해 널리 이용되어 왔으며, 각종 수산물을 원료로 하여 식염을 첨가한 상태에서 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의하여 알맞게 숙성·발효하여 제조된다.
이러한 젓갈류는 어패류의 육, 내장, 생식소(알) 등에 식염을 약 20~30 % 가하여 부패균의 번식을 억제하면서 숙성시켜 제조되며, 숙성하는 동안 어패류 자체의 효소와 외부 미생물이 발효하면서 육질을 분해시켜 생성되는 유리 아미노산과 핵산 분해산물이 상승작용을 일으켜 독특한 맛과 풍미를 갖는다.
그런데 젓갈은 숙성발효과정에서의 부패를 방지하고 상온에서 장기간 저장 및 유통할 수 있도록 하기 위하여 고농도의 식염을 첨가하여 왔으나, 과다한 식염의 섭취는 성인병의 원인이 되므로 건강에 대한 취식자의 인식이 높아짐에 따라 현대인들은 점점 고(高)식염의 젓갈을 회피하는 경향을 보이고 있다.
이에 따라 젓갈의 염도를 줄이고자 하는 노력이 시도되고 있는데, 저(低)식염 젓갈을 제조하기 위해서는 낮은 식염 농도로 인하여 저장 및 유통 중에 일어날 수 있는 품질변화를 방지하기 위하여 저장성을 높이는 것이 필수적이다.
높은 염도 문제를 개선하기 위한 종래기술로는, 방부제를 첨가하여 저장성을 높이는 방안이 있으나 방부제 사용에 대한 소비자의 기피현상이 있고, 대용소금을 사용하는 방법, 즉 원료인 어체의 10 % 정도는 소금을 사용하고 10 % 정도는 염화칼륨(KCl)을 혼합하여 사용하는 방법이 제안되었으나 염화칼륨의 쓴맛으로 인하여 젓갈 맛이 저하되는 단점이 있다.
한국등록특허공보 제0589460호에는 수세 및 세절한 오징어 100 중량부에 식염 2~6 중량부 및 조미료를 첨가하고 0~5 ℃의 냉암소에서 0.5~3 일 동안 숙성 및 발효시켜 젓갈을 제조한 다음 -30 ℃ 이하의 온도에서 2~10 시간 동안 급속 냉동시키는 저식염 냉동 오징어젓갈의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 발명은 저식염을 함유함으로써 성인병 유발위험을 낮출 뿐만 아니라, 저장 및 유통 중 품질변화의 우려가 거의 없어 장기간 보관이 가능한 효과를 제공하나, 섭취하기 위하여 냉동된 젓갈을 해동하여야 하므로 냉동 및 해동과정을 거치는 동안 오징어의 식감이 저하되고 유통하는 동안 냉동시설을 필요로 하므로 유통에 제약이 따르는 문제가 있다.
또한, 한국공개특허공보 제2002-0030947호에는 창란, 오징어, 조개, 대구아가미, 꼴뚜기 등의 수산원료에 식염을 약 12 % 첨가하여 20 ℃의 온도에서 교반하면서 염장한 후 염도 20 % 이하가 되도록 염장유출수를 제거하고 교반 숙성한 다음, 약 10~20 %의 물엿을 첨가하여 교반하고 양념을 배합하여 저염양념젓갈을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
상기 발명은 젓갈 내의 수분을 줄이는 대신에 물엿을 보충하여 맛의 균형을 유지하고자 하였으며, 수분이 낮아짐으로써 젓갈의 보존성이 높아지고 숙성기간이 단축되는 효과를 제공하나 젓갈에 첨가되는 물엿의 단맛이 젓갈의 맛을 훼손하여 젓갈 고유의 맛을 즐길 수 없는 문제가 있다.
또한, 한국등록특허공보 제0189373호에는 발효 숙성된 젓갈액에 분쇄된 곡류를 3∼5 중량%의 비율로 첨가하여 혼합·교반하고 이를 총 수분의 10 % 정도가 증발될 때까지 끓여서 죽 상태로 만든 다음 분무 열풍건조하거나 급냉 동결건조하여 과립형 젓갈을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
상기 발명은 수분을 제거한 상태로 유통되므로 장기간 보관할 수 있고 곡분에 의한 점막에 둘러싸이므로 젓갈에서 악취가 나지 않고 쉽게 변질되지 않으며, 젓갈 특유의 향이 외부로 빠져나가는 것이 방지되어 젓갈의 풍미가 장기간 보존되는 장점이 있는 반면에, 젓갈에 곡류가 첨가되고 수분이 제거되어 과립상의 형태를 취하므로 젓갈의 본래의 풍미가 사라지는 단점이 있다.
따라서, 저식염과 저장성을 동시에 만족시키면서 젓갈 본래의 맛을 유지할 수 있는 젓갈 제조방법의 개발 필요성은 여전히 존재한다.
본 발명이 해결하려는 과제는 오징어 젓갈 제조시 소금을 적게 첨가하여 저식염의 오징어 젓갈을 제조하면서 저장성을 향상시키고 품질의 저하를 방지할 수 있는 오징어 젓갈의 제조방법 및 이로부터 제조된 오징어 젓갈을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 오징어를 할복하여 껍질, 내장, 뼈 및 불가식부위를 제거하고 세척한 다음 절단하는 단계; 방풍의 잎과 줄기를 무즙에 침지한 다음 건조하고 분쇄하거나, 방풍의 잎과 줄기를 건조하고 분쇄한 다음 무즙에 침지하여 방풍 경엽분말을 얻는 단계; 상기 절단한 오징어 100 중량부에 소금 3~7 중량부, 상기 방풍 경엽분말 1~5 중량부 및 양념 10~100 중량부를 혼합하여 젓갈 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 젓갈 혼합물을 3~30 일간 숙성하여 오징어 젓갈을 제조하는 단계;를 포함하는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈의 제조방법을 제공한다.
이때, 상기 방풍의 잎과 줄기를 건조하기 전에 방풍의 잎과 줄기를 3~5 중량% 농도의 끓는 소금물에 10~30 초간 데치는 것이 바람직하다.
또한, 상기 방풍 경엽분말은 50~200 메시의 입도 크기를 가지는 것이 바람직하고, 상기 숙성은 0~5 ℃에서 저온숙성하는 것이 바람직하다.
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또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 방풍이 함유된 오징어 젓갈을 제공한다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 오징어 젓갈은 식염 농도가 낮아서 성인병 유발 위험을 낮출 수 있고 방풍이 첨가되어 저장 및 유통 중 품질변화가 억제되므로 장기간 보관이 가능하며, 방풍의 유용성분뿐만 아니라 맛과 향이 젓갈에 첨가되어 품질과 풍미가 우수한 오징어 젓갈을 제공할 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
먼저, 오징어를 할복하여 껍질, 내장, 몸통부의 뼈 및 불가식부위를 제거하고 세척한 다음 취식하기 적당한 크기로 절단한다.
오징어는 두족류 십완목(十腕目)에 속하는 연체동물로서 특유의 조직감과 맛이 있어서 기호성이 높으며, 타우린을 비롯한 각종 아미노산 및 베타인 등의 영양 성분과 불포화 지방산이 다량 함유되어 건강식품으로 선호되고 있다.
오징어에는 건물량(乾物量) 기준 단백질이 72 % 이상을 차지하여 오래전부터 단백질 공급원으로 이용되어 왔는데, 단백질은 근육ㆍ결합조직 등 신체조직을 구성하고 효소ㆍ호르몬ㆍ항체의 구성에 필요하며, 체내 필수 영양성분이나 활성물질의 운반과 저장에 필요한 영양소로서, 오징어에는 단백질을 구성하는 필수아미노산인 트레오닌(threonine), 발린(valine), 메티오닌(methionine), 이소류이신(isoleucine), 류신(leucine), 페닐알라닌(phenylalanine), 라이신(lysine), 히스티딘(histidine)의 함량이 높다.
오징어에 함유되어 있는 타우린 성분은 인슐린 분비를 활성화시켜 당뇨를 예방하고, 혈압의 상승을 억제하고 안정시켜 고혈압에도 효능이 있으며, 간의 해독 기능을 강화시켜주고 피로회복에 효과가 있다.
또한, 오징어에는 DHA, EPS의 고도불포화지방산 성분이 함유되어 뇌에 도움을 주고 기억력을 좋게 하여 치매 예방에 도움이 되며, 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막고 혈관과 순환기를 튼튼하게 하여 동맥경화성 질환, 뇌졸중 등을 예방하는 데에도 효과가 있다.
이러한 오징어는 주로 생물상태나 냉동상태에서 유통되거나 수분 20 % 이하의 건조상태로 이용되고 있는데, 오징어를 이용한 가공식품으로서 수분함량이 높을 경우 저장성이 좋지 못하고 건조상태의 오징어는 조직감이 딱딱하여 섭취에 불편한 단점이 있다.
따라서 생물상태의 오징어를 이용하는 오징어 젓갈의 제조과정에는 오징어 젓갈을 장기간 보관하기 위하여 방부효능이 있는 소금을 다량 첨가하게 되는데, 통상 오징어에 소금을 약 20~30 % 첨가하여 부패를 방지한다.
그런데 젓갈에 과다한 소금이 함유될 경우 고혈압, 당뇨 등의 성인병을 유발하므로 젓갈 제조시 소금 첨가량을 줄일 필요가 있으나, 소금량이 적은 저염 젓갈의 경우 상온에서 장기간 보관하면 변질이나 부패가 발생하기 쉽다.
이러한 문제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 소금 첨가량을 줄이는 대신에 오징어 젓갈에 방풍(Ledebouriella seseloides WOLFF)을 첨가하여 저염 오징어 젓갈의 저장성을 향상시킨다.
방풍은 미나리과에 속하는 다년생 초본으로서, 진방풍, 산방풍, 병풍나물, 산방풍나무, 방풍나무뿌리 등으로 불리는 약용식물이며, 방풍의 대용품으로 사용되는 갯기름나물, 기름나물, 갯방풍을 이용하는 것도 가능하다.
방풍은 높이 1 m 가량의 여러해살이풀로서, 7~8 월에 백색 꽃이 원줄기 끝과 가지 끝에 피고 건조한 초원이나 산기슭에서 자라며, 만주, 중국, 몽골, 시베리아 등지의 초원 또는 돌이 많은 산지에 분포한다.
방풍의 주성분은 쿠마린(coumarin)계 물질인 임페라토린(imperatorin), 소라렌(psoralen) 및 베르갑텐(bergapten) 등이며, 잎에는 쿠마린, 플라보노이드, 탄닌질, 에툴린 성분 등이 있고 뿌리에는 정유성분, 쿠마린 계열의 성분, 크로몬(chromone) 계열의 성분, 만니톨(mannitol), 고미(苦味) 배당체 등이 함유되어 있다.
주로, 봄과 가을에 꽃대가 나오지 않은 방풍의 뿌리를 채취하여 건조한 후 한약재로 사용하고 있으며, 한방에서 발한, 해열, 진통, 진경 등의 목적으로 외감풍한, 두통, 수근경직, 풍한습비, 골절산통, 사지급통련급, 파상풍의 치료에 이용되어 왔다.
상기와 같이 방풍에는 인체에 유익한 성분이 전초에 다양하고 풍부하게 들어있으나, 뿌리에는 쓴맛을 내는 물질인 고미 배당체가 많이 함유되어서 젓갈 맛을 저해하기 쉽고 또한 약리작용이 강하여 취식자에 따라 악영향을 줄 우려가 있으므로, 본 발명에서는 쓴맛이 덜한 방풍의 경엽(잎과 줄기)을 이용하고 필요에 따라 잎 또는 줄기 중 어느 한 부위만을 이용하여 젓갈에 첨가한다.
방풍의 경엽에는 플라보노이드 성분과 탄닌질과 같은 폴리페놀 성분이 많이 함유되어 있으며, 상기 플라보노이드 성분은 항균·항암·항바이러스·항알레르기·항염증 활성을 지니고 생체 내 산화작용을 억제하며, 폴리페놀 성분은 생체 내에서 항산화 작용을 하여 건강유지와 질병예방에 효과가 있고 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는 작용도 한다.
상기 플라보노이드 성분은 천연 항균물질이고 폴리페놀 성분은 항산화 물질로서 젓갈의 저장성을 향상시키며, 경엽 분말은 젓갈의 색상을 좋게 하는 역할도 수행한다.
상기 플라보노이드 성분과 폴리페놀 성분은 열이 가해지면 공기 중으로 휘산되어 방풍 고유의 향이 사라지고 많은 효능을 잃어버리므로, 방풍의 경엽을 그대로 건조하고 분쇄하여 방풍 경엽분말을 얻는다.
상기 분쇄는 미세하게 분쇄할수록 좋은데, 예를 들어 50~200 메시(mesh)의 입도 크기를 가지는 것이 바람직하다.
방풍 경엽의 쓴맛을 제거하기 위하여, 상기 방풍 경엽을 건조하기 전에 끓는 물에 살짝 데칠 수도 있으며, 데칠 때에는 3~5 중량% 농도의 소금물을 이용하여 10~30 초간 데치는 것이 바람직하다.
방풍 경엽을 소금물로 처리하면 쓴맛의 제거뿐만 아니라 오징어 젓갈에 방풍 경엽의 색상이 선명하게 살아나 시각적인 미감을 향상시키는 효과도 있다.
또한, 방풍에는 쓰고 매운 맛이 있어서 이러한 맛을 순화시킬 필요가 있는데, 이를 위하여 방풍 경엽을 무즙에 침지하여 강한 맛을 순화시킨 후 젓갈 혼합물에 첨가하는 것이 바람직하다.
무는 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로서, 뿌리에는 포도당, 자당, 과당의 당분 및 각종의 유기산과 아미노산이 함유되어 있고, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 디아스타아제, 발암물질을 분해ㆍ해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제, 전분분해효소인 아밀라아제 등의 효소 및 비타민 C가 다량 함유되어 있다.
본초강목 등의 한방에서는 무 생즙이 소화를 촉진시키고 독을 푸는 효과가 있으며 오장을 이롭게 하고 몸을 가볍게 하면서 살결이 고와진다고 기록되어 있고, 또한 무즙은 담을 제거하고 기침을 그치게 하며 각혈을 다스리고 속을 따뜻하게 하며 빈혈을 보하고 생즙을 마시면 설사를 다스린다는 기록도 있다.
본 발명은 상기와 같은 효능을 가진 무의 뿌리를 이용하여 방풍 경엽의 강한 맛을 순화하는데, 무의 즙액 중 다당류 및 효소성분이 방풍의 강한 약리성분을 발효기법에 의해 기화하여 발산시키고, 또한 무의 소화흡수 효능이 오징어 젓갈의 소화를 도와주는 효과도 기대할 수 있다.
상기 방풍 경엽의 무즙 침지는 방풍 경엽을 건조 및 분쇄하기 전에 무즙에 침지하거나, 방풍 경엽을 건조 및 분쇄한 방풍 경엽분말을 무즙에 침지할 수도 있다.
다음은 상기 절단한 오징어 100 중량부에 소금 3~7 중량부, 상기에서 준비된 방풍 경엽분말 1~5 중량부 및 양념 10~100 중량부를 혼합하여 젓갈 혼합물을 제조한다.
상기 양념은 통상적으로 젓갈에 혼합되는 양념종류를 사용할 수 있으며, 예를 들어 고추가루, 마늘, 생강, 물엿, 설탕, 깨, 고추, 무, 찹쌀 풀 등으로부터 1 종 또는 2 종 이상을 선택하여 사용할 수 있으며, 이외에도 취식자의 식성에 따라 여타 여러 종류의 양념이 첨가될 수 있다.
상기 소금의 혼합량이 3 중량부 미만이면 숙성과정에서 부패할 위험이 있고 장기 저장 및 유통과정에서 변질될 수도 있으며, 7 중량부를 초과하면 젓갈에 염분이 과다하여 섭취시 성인병의 원인을 제공할 수 있다.
또한, 상기 방풍 경엽분발의 혼합량이 1 중량부 미만이면 부패의 위험성과 함께 방풍의 유용성분 함유량이 작고 5 중량부를 초과하면 방풍의 쓴맛이 강해지므로 맛의 저하를 가져온다.
다음은 상기 젓갈 혼합물을 숙성하여 오징어 젓갈을 제조하며, 상기 숙성은 3~30 일간 수행될 수 있고, 효소의 급속한 증가를 억제하기 위하여 0~5 ℃에서 저온숙성할 수도 있다.
오징어의 효소 증식이 급속도로 증가하게 되면 맛이 쉽게 변질하기 쉽고 오징어 특유의 깊은 풍미를 내기 어려우므로, 상기와 같이 저온숙성으로 숙성효소의 증식량을 억제하여 오징어 젓갈의 깊은 맛을 발현하도록 하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예 1>
어획한 오징어를 할복하여 오징어육(몸통, 머리, 다리)과 내장으로 분리하고 오징어육의 뼈, 껍질 및 입 부위를 제거한 다음 깨끗이 세척하고 횡 방향으로 폭 2 ㎜ 크기로 절단하여 채반에 담아두었다.
방풍을 채취하여 잎과 줄기를 분리하고 깨끗이 세척한 다음 음지에서 건조하고 100 메시로 분쇄하여 방풍 경엽분말을 얻었다.
또한, 고추가루 1 ㎏, 다진 마늘 1 ㎏, 다진 생강 1 ㎏, 무채 1 ㎏, 찹쌀 풀 500g, 고추 300 g, 물엿 100 g, 설탕 100 g 및 깨 100 g을 혼합하여 양념을 준비하였다.
상기 절단한 오징어 10 ㎏에 소금 500 g, 상기 방풍 경엽분말 200 g 및 양념 5 ㎏을 혼합하여 젓갈 혼합물을 제조하였다.
다음은 상기 젓갈 혼합물을 상온에서 10 일간 숙성하여 오징어 젓갈을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1에서, 깨끗이 세척된 방풍의 잎과 줄기를 무즙에 1 시간 침지한 후 음건 및 분쇄하여 방풍 경엽분말을 얻은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오징어 젓갈을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1에서, 젓갈 혼합물을 3 ℃에서 30 일간 저온숙성하여 오징어 젓갈을 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오징어 젓갈을 제조하였다.
<비교예>
상기 실시예 1에서, 젓갈 혼합물 제조시 방풍 경엽분말을 혼합하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오징어 젓갈을 제조하였다.
<시험예 1> 저장성 측정
상기 실시예 1~3 및 비교예에서 제조된 오징어 젓갈을 고온다습한 환경에 정치하고 부패가 발생하는 것을 육안 및 냄새로 관찰하여, 부패가 처음 관찰된 날을 하기 표 1에 나타내었다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
부패발생일 33 29 35 22
상기 표 1의 결과, 방풍 경엽이 첨가된 실시예의 오징어 젓갈이 방풍 경엽이 첨가되지 않은 비교예에 비하여 7 일 이상 부패가 지연되는 것으로 나타났다.
실시예 중에서는 저온숙성한 실시예 3이 가장 늦게 부패가 발생하였고 방풍 경엽을 무즙에 침지한 실시예 2가 가장 빨리 부패되어 저온숙성하는 것이 저장성 면에서는 유리함을 알 수 있다.
<시험예 2> 관능검사
10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 상기 제조된 오징어 젓갈의 향, 색상, 맛 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
3.7 3.9 3.8 3.7
색상 4.2 4.3 4.2 3.9
4.1 4.5 4.3 3.6
전체적인 기호도 4.0 4.3 4.1 3.7
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 향은 유의적인 차이를 나타내지 않았으나 색상과 맛은 실시예 2가 가장 좋게 평가되었고 비교예가 가장 낮은 평가를 받았으며, 저온숙성한 실시예 3이 상온숙성한 실시예 1보다 맛이 조금 우수한 것으로 나타났다.
전체적인 기호도에서는 실시예 2 > 실시예 3 > 실시예 1 > 비교예의 순으로 우수하게 평가되어, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 오징어 젓갈의 상품성을 확인할 수 있었다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 방풍이 함유된 오징어 젓갈은 저장 및 유통 중 품질변화가 억제되므로 장기간 보관이 가능하고, 방풍의 유용성분뿐만 아니라 맛과 향이 젓갈에 첨가되어 오징어 젓갈의 품질과 맛이 우수한 장점이 있다.

Claims (6)

  1. 오징어를 할복하여 껍질, 내장, 뼈 및 불가식부위를 제거하고 세척한 다음 절단하는 단계;
    방풍의 잎과 줄기를 무즙에 침지한 다음 건조하고 분쇄하거나, 방풍의 잎과 줄기를 건조하고 분쇄한 다음 무즙에 침지하여 방풍 경엽분말을 얻는 단계;
    상기 절단한 오징어 100 중량부에 소금 3~7 중량부, 상기 방풍 경엽분말 1~5 중량부 및 양념 10~100 중량부를 혼합하여 젓갈 혼합물을 제조하는 단계; 및
    상기 젓갈 혼합물을 3~30 일간 숙성하여 오징어 젓갈을 제조하는 단계;를 포함하는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 방풍의 잎과 줄기를 건조하기 전에 방풍의 잎과 줄기를 3~5 중량% 농도의 끓는 소금물에 10~30 초간 데치는 것을 특징으로 하는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 방풍 경엽분말은 50~200 메시의 입도 크기를 가지는 것을 특징으로 하는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 숙성은 0~5 ℃에서 저온숙성하는 것을 특징으로 하는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈의 제조방법.
  6. 청구항 1, 청구항 2, 청구항 3 또는 청구항 5 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는, 방풍이 함유된 오징어 젓갈.
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