KR20030089381A - 약초를 이용한 젓갈 및 액젓제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 젓갈 및 액젓 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 젓갈 및 액젓 제조시 각종 유독 성분을 제거시켜 바닷물이나 심층수에 함초소금과 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 간을 하거나 염전에서 부터서 각종 독성분을 제거시켜 만든 무독소 천일염이나 기존의 천일염을 사용하되 각종 유독성분을 제거시킨뒤 여기에 함초소금과 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어 간을 하며 인체에 유익한 각종 약초를 제독시킨 뒤에 사용하여 제조된 약초를 이용한 젓갈 및 액젓 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 젓갈이나 액젓을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젓갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할 수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 약초를 이용한 젓갈 및 액젓 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 해수나 심층수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬수 있는 오존 살균기나 초음파 세척기를 작동시켜 1차 제독시킨뒤 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널빤지에 끼워 용기에 투입한 후 젓갈이나 액젓 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하거나 미리 투여한 뒤 위 공정을 거쳐 제독시킨 후 일정시간을 경과시킨 다음 물기를 제거하거나 젓갈이나 액젓 재료를 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 제독시킨 후 용기에 담는 공정과,
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젓갈재료들을 용기에 담거나 염전의 증발지에서 오존살균기를 작동시킨 후 1차 제독시킨 후숯과 은을 마대에 담아 해수나 심층수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수나 심층수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 천일염이나 제독시킨 기존의 천일염과 함초소금과 죽염을 적당히 풀어서 간을 맞추는 공정과,
인체에 유익한 성분을 지닌 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 잔류농약이나 중금속등을 제거하고 숯물로 세척한 후 말려서 분말(또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,
젓갈제조과정에서 은과 숯을 젓갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산죽을 띄워 젓갈이 숙성과정에서 부패되는 것을 방지시키는 공정과,
숙성 기간에 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 포장시에도 다시 한번 제독시킨 뒤 개별 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 젓갈 및 액젓 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 젓갈 및 액젓 제조시 각종 유독성분을 제거시킨 바닷물이나 심층수에 함초소금과 죽염을 배합하여 간을 하거나 염전에서 부터서 각종 독성분이 제거된 무독소 천일염이나 기존의 천일염을 사용하되 제독시켜서 사용하고 여기에 함초소금과 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어 간을 하며 인체에 유익한 각종 약초를 제독시킨 뒤에 사용하여 제조된 약초를 이용한 젓갈 및 액젓 제조방법에 관한 것이다.
우리 민족은 예로부터 젓갈종류를 즐겨 먹어 왔으며, 젓갈을 각종 발효식품, 예를 들면 김치등을 담글 경우 양념으로 사용하여 왔다.
이러한 고유음식 양념재료로 사용되거나 그대로 식용되어온 젓갈은 그 제조과정에서 소금이 투입되게 되는데 현대에 이르러 각종 공해물질의 배출과 환경오염으로 인해 천일염이 각종 중금속에 오염되어 그대로 사용하거나 가공 처리하여 사용하여도 오염물질의 제거가 어려워 인체의 건강을 위협하고 있는 실정이며, 또한 현대인에게 요구되는 각종 영양소를 젓갈(액젓)의 식용만으로는 충분하게 보충할수도 없었다.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 젓갈이나 액젓을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젓갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할 수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 약초를 이용한 젓갈 및 액젓 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 해수나 심층수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시킨 후 1차 제독시킨 후 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널판지에 끼워 용기에 투입한 후 젓갈이나 액젓 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하거나 미리 투여한 뒤 위 공정을 거쳐 제독시킨 후 일정시간을 경과시킨 다음 물기를 제거하거나 젓갈이나 액젓재료를 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 제독시킨 후 용기에 담는 공정과,
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젓갈재료들을 용기에 담거나 염전의 증발지에서 오존살균기나 초음파세척기를 작동시킨 후 1차 제독시키고 숯과 은을 마대에 담아 해수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 천일염에 함초소금과(또는 함초즙이나) 죽염을 적당히 풀어서 간을 맞추는 공정이나 또는 기존의 천일염을 사용시에는잘게 부순 후 숯물이나 오존수를 첨가하여 녹여낸 뒤 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대를 뿌리채로 뽑아 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 투입시켜 3단계 제독시킨후 사용하거나 간수가 잘빠진 천일염을 잘게 부순 뒤 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 자주 뒤집어 주어 오존이 고루 침투되도록 제독시킨 후 간을 맞출 수도 있으며 필요시에는 여기에 함초소금과(함초즙과) 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 간을 맞추는 공정과,
인체 유익한 성분을 지닌 약초를 오존 살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 잔류농약이나 중금속등을 제거하고 숯과 은을 담가둔 뒤 숯물로(또는 오존수로) 세척한 후 말려서 분말(또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,
젓갈제조과정에서 은과 숯을 젓갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산죽을 띄워 젓갈이 숙성과정에서 부패되는 것을 방지시키는 공정과,
숙성 기간이 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 포장시에도 다시 한번 제독시킨뒤 개별 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하고자 한다.
약초를 이용한 젓갈 및 액젓제조방법
제1공정 (젓갈재료 제독공정)
해수나 심층수를 적정크기의 해수통 용기에 투입한 후 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존 살균기나 초음파세척기를 작동시킨 후 1차 제독하고 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거기능이 탁월한 갈대를 뿌리채로 널판지에 끼워 용기에 투입한다.
이어서, 젓갈이나 액젓 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하여 담그거나 재료를 손질한 후 미리 해수통 용기에 담고 해수나 심층수를 투입한 후 위 공정으로 제독시킨 후 일정시간을 경과시킨 다음 물기를 제거하거나 젓갈이나 액젓재료를 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 제독시킨 후 용기에 담는다.
이와 같이 하게 되면 젓갈재료에 함유된 잔류농약이나 중금속, 폐수, 대장균, 바이러스 등의 온갖 독을 오존이나 초음파와 숯과 은과 갈대의 기능으로 고도의 하수종말처리장에서만 제거가 가능한 질소나 인까지도 제거할 수 있다.
제2공정(젓갈재료 투입공정)
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젓갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 마대에 담아 해수나 심층수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물이나 심층수에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 천일염으로 간을 맞출수도 있으며 필요시에는 여기에 함초소금과(또는 함초즙이나) 죽염을 적당히 풀어서 염도를 맞춘다. 기존의 천일염을 사용시에는 잘게 부순 후 숯물이나 오존수를 첨가하여 녹여낸 뒤 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대를 뿌리채로 뽑아 널빤지에 구멍을 내고 끼운뒤 투입시켜 3단계 제독시킨 후 사용하거나 간수가 잘빠진 천일염을 잘게 부순 뒤 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 자주 뒤집어 주어 오존이 고루 침투되도록 제독시킨 후 간을 맞출수도 있으며 필요시에는 여기에 함초소금과(또는 함초즙과) 죽염을 배합하여 합성소금을 만들어서 간을 맞출수도 있다.
혹은 해수나 심층수를 용기에 담고 오존살균기나 초음파 세척기로 밀폐상태에서 바닷물의 독성을 제거시키고 숯과 은을 마대에 담아서 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 내고 끼운 뒤 바닷물이나 심층수에 띄워서 바닷물의 독성을 다시 제거시킨 해수나 심층수에 무독소천일염과(또는 제독시킨 기존의 천일염과) 함초소금과(또는 함초즙) 죽염을 합하여 염도를 맞출수도 있다.
제 3공정(약초 분말 투입공정)
인체 유익한 성분을 지닌 약초인, 예를 들면 자감초, 산죽, 쇠비름, 짚신나물, 구기자, 질경이, 솔잎, 쑥, 야관문, 담쟁이덩굴 등의 약초를 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 살균하여 온갖 잔류농약이나 중금속등을 제거하고 숯과(또는 활성탄과) 은을 담근 뒤 숯물로(또는 오존수로) 세척한 후 말려서 분말(또는 엑기스)로 하여 첨가한다.
제4공정(젓갈숙성 및 제독공정)
젓갈제조과정에서 은과 숯을 합성소금과 약초분말(또는 엑기스)와 젓갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킨다. 이렇게 하면 소금간이 젓갈재료에 스며들기 쉬워 숙성시간이 단축됨과 아울러 젓갈의 맛이 뛰어나게 된다.
또한, 숙성과정에서도 숯과(또는 활성탄과) 옥을(또는 은을) 투입하게 되면흡착력과 살균력을 이용하여 젓갈재료나 소금등에 잔류된 각종 독성분을 재차 제독시킬 수 있으며 숙성과정에서 발생한 수 있는 유해가스나 이 물질이나 유해 세균을 흡착, 중화, 살균시킬 수 있다.
또한, 숙성용기 내에 산죽을 띄워 젓갈이 숙성과정에서 부패되는 것을 방지할 수도 있으며 필요에 의하여 키토산등의 건강식품이나 목초액을 첨가한다.
제5공정(젓갈포장공정)
숙성 기간이 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 개별포장을 한다.
포장과정에서도 젓갈로 사용시에는 물 없이 오존살균기를 작동시킨 뒤 다시 한번 제독하고 압축 성형한 숯 또는 은을 넣어줌으로서 살균 및 부패를 방지하여준다.
또한, 액젓으로 사용할 때는 완성된 젓갈의 엑기스 만을 축출해서 용기에 담고 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜서 제독시킨 뒤 이때도 압축 성형한 숯 또는 은을 넣어준다.
참고로 압축성형 숯이나 은은 필요에 의하여 용기 뚜껑 안쪽에 약간 높이가 있는 작은 공간을 하나 더 만들고 그 공간에 맞는 압축 성형한 막대기 모양의 숯을(또는 활성탄을)움직이지 않게 내용물이 잠기도록 끼우되 숯의 맨 끝에는 소량의 은을 묶거나 도포 해준다. 이렇게 하면 유통 중에 발생할 수 있는 이 물질 및 각종 독등을 숯과(또는 활성탄과) 은의 위 기능으로 다시한번 제독시키고 살균시킬 수 있으며 습도 조절은 물론 탈취 기능과 내용물의 부패를 막아줌으로서 장기보존이 가능해지며 불필요하게 건조제(SILICA GEL)를 사용하지 않아도 된다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 젓갈이나 액젓을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젓갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할 수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 젓갈 및 액젓을 먹을 수 있게 된다.
Claims (1)
- 해수나 심층수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 오존이나 초음파의 기능을 이용하여 제독시킬 수 있는 오존살균기나 초음파 세척기를 작동시킨 후 1차로 제독시키고 숯과(또는 활성탄) 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 뿌리채 널판지에 끼워 용기에 투입하거나 미리투여한 뒤 위 공정을 거쳐 젓갈이나 액젓 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하거나 미리 투여한 뒤 위 공정을 거쳐 제독시킨 후 일정시간을 경과시킨 다음 물기를 제거하거나 젓갈이나 액젓 재료를 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 제독시킨 후 용기에 담는 공정과,상기 전 공정에서 물기를 제거한 젓갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 마대에 담아 해수나 심층수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수나 심층수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 천일염으로 간을 맞추거나 필요에 의하여 함초소금과(함초즙과) 죽염을 적당히 풀어서 간을 맞추거나, 기존의 천일염을 사용시에는 잘게 부순 후 숯물이나 오존수를 첨가하여 녹여낸 뒤 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 1차 제독시킨 뒤 숯과 은을 담가두어 2차 제독시키고 갈대를 뿌리채로 뽑아 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 투입시켜 3단계 제독시킨 후 사용하거나 간수가 잘 빠진 천일염을 잘게 부순 뒤 물 없이 밀폐상태에서 오존살균기를 작동시켜서 자주 뒤집어주어 오존이 고루 침투되도록 제독시킨 후 간을맞출 수도 있으며 필요시에는 함초소금과(또는 함초즙과) 죽염을 배합하여 합성소금을 만드는 공정과,해수나 심층수를 용기에 담고 오존살균기나 초음파 세척기로 밀폐상태에서 바닷물의 독성을 제거시키고 숯과(또는 활성탄과) 은을 담가두고 갈대를 뿌리채로 널판지에 구멍을 내고 끼운 뒤 바닷물이나 심층수에 띄워서 바닷물의 독성을 다시 제거시킨 해수나 심층수에 무독소소금 함초소금(또는 함초즙), 죽염을 합하여 염도를 맞추는 공정과,인체 유익한 성분을 지닌 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 잔류농약이나 중금속등을 제거하고 숯이나 은을마대에 담아서 담가두고 숯물로(또는 오존수로) 세척한 후 말려서 분말 (또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,젓갈제조과정에서 옥과(또는 은과) 숯을(또는 활성탄과) 젓갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산줄을 띄워 젓갈이 숙성과정에서 부패되는 것을 방지시키는 공정과,필요에 의하여 키토산 등의 건강식품이나 목초액을 첨가하는 공정과,숙성 기간이 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과(또는 활성탄과) 옥을(또는 은을) 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 압축성형한 숯 또는 은을 넣어주고나 필요에 의하여 용기 뚜껑 안쪽에 약간 높이가 있는 작은 공간을 하나 더 만들고 그 공간에 맞는 압축성형한 막대기 모양의 숯을(또는 활성탄을) 움직이지 않게 내용물이 잠기도록 끼우되 숯의 맨 끝에는 소량의 은을 묶거나 도포해서 용기 뚜껑에 부착시키고 개별 포장하는 공정에서도 젓갈로 사용시에는 물 없이 오존살균기를 작동시키고 액젓으로 사용할때는 오존살균기나 초음파세척기를 작동시켜 제독시킨 뒤 압축성형한 숯또는 은을 넣어서 제독시키는 공정을 특징으로 하는 약초를 이용한 젓갈 및 액젓 제조방법.
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