KR20030061872A - 약초를 이용한 젖갈 및 액젖제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 젖갈 및 액젖 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 젖갈 및 액젖제조시 각종 독성분이 제거된 무독소소금을 사용함과 아울러 인체에 유익한 각종 약초를 사용하여 제조된 약초를 이용한 젖갈 및 액젖 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 젖갈이나 액젖을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젖갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할 수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 약초를 이용한 젖갈 및 액젖 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 해수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널빤지에 끼워 용기에 투입한 후 젖갈이나 액젖 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하여 담근후 용기 뚜껑을 덮고 일정시간이 경과시킨 다음 물기를 제거하는 공정과,
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젖갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 숯과 은을 마대에 담아 해수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 소금(혹은 함초소금이나 죽염)을 숯물에 적당히 풀어서 간을 맞추는 공정과,
인체 유익한 성분을 지닌 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 농약독이나 중금속등을 제거하고 숯물로 세척한 후 말려서 분말 (또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,
젖갈제조과정에서 은과 숯을 젖갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산죽을 띄워 젖갈이 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지시키는 공정과,
숙성 기간에 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 개별포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 젖갈 및 액젖 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 젖갈 및 액젖제조시 각종 독성분이 제거된 무독소소금을 사용함과 아울러 인체에 유익한 각종 약초를 사용하여 제조된 약초를 이용한 젖갈 및 액젖 제조방법에 관한 것이다.
우리 민족은 예로부터 젖갈종류를 즐겨 먹어 왔으며, 젖갈을 각종 발효식품, 예를들면 김치등을 담글 경우 양념으로 사용하여 왔다.
이러한 고유음식 양념재료로 사용되거나 그대로 식용되어온 젖갈은 그 제조과정에서 소금이 투입되게 되는데 현대에 이르러 각종 공해물질의 배출과 환경오염으로 인해 천일염이 각종 중금속에 오염되어 그대로 사용하거나 가공처리하여 사용하여도 오염물질의 제거가 어려워 인체의 건강을 위협하고 있는 실정이며, 또한 현대인에게 요구되는 각종 영양소를 젖갈(액젖)의 식용만으로는 충분하게 보충할수도 없어왔다.
본 발명은 이와같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 젖갈이나 액젖을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젖갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 약초를 이용한 젖갈 및 액젖 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 해수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널빤지에 끼워 용기에 투입한 후 젖갈이나 액젖 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하여 담근후 용기 뚜껑을 덮고 일정시간이 경과시킨 다음 물기를 제거하는 공정과,
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젖갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 숯과 은을 마대에 담아 해수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 소금(혹은 함초소금이나 죽염)을 숯물에 적당히 풀어서 간을 맞추는 공정과,
인체 유익한 성분을 지닌 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 농약독이나 중금속등을 제거하고 숯물로 세척한 후 말려서 분말 (또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,
젖갈제조과정에서 은과 숯을 젖갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산죽을 띄워 젖갈이 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지시키는 공정과,
숙성 기간에 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 개별포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명코져 한다.
약초를 이용한 젖갈 및 액젖제조방법
제1공정 (젖갈재료 제독공정)
해수를 적정크기의 해수통 용기에 투입한 후 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널빤지에 끼워 용기에 투입한다.
이어서, 젖갈이나 액젖 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하여 담근후 용기 뚜껑을 덮고 일정시간이 경과시킨 다음 물기를 제거한다.
이와 같이 하게 되면 젖갈재료에 함유된 잔류농약이나 중금속,폐수등의 온갖 독을 제거할 수 있다.
제2공정(젖갈재료 투입공정)
상기 전 공정에서 물기를 제거한 젖갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 숯과 은을 마대에 담아 해수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 소금(혹은 함초소금이나 죽염)을 숯물에 적당히 풀어서 염도를 맞춘다.
혹은 해수를 용기에 담고 오존살균기나 초음파 세척기로 밀폐상태에서 바닷물의 독성을 제거시키고 숯과 은을 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 바닷물에 띄워서 바닷물의 독성을 다시 제거시킨 해수에 무독소소금 함초소금, 죽염을 합하여 염도를 맞출수도 있다.
제3공정(약초 분말 투입공정)
인체 유익한 성분을 지닌 약초인, 예를들면 자감초, 산죽, 쇠비름, 짚신나물, 구기자, 질경이, 솔잎, 쑥, 야관문, 담쟁이 덩굴 등의 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 농약독이나 중금속등을 제거하고 숯물로 세척한 후 말려서 분말 (또는 엑기스)로 하여 첨가한다.
제4공정(젖갈숙성 및 제독공정)
젖갈제조과정에서 은과 숯을 젖갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킨다. 이렇게하면 소금간이 젖갈재료에 스며들기 쉬워 숙성시간이 단축됨과 아울러 젖갈의 맛이 뛰어나게 된다.
또한, 숙성과정에서도 숯과 은을 투입하게 되면 흡착력과 살균력을 이용하여 젖갈재료나 소금등에 잔류된 각종 독성분을 재차 제독시킬수 있으며 숙성과정에서 발생할 수 있는 이물질이나 유해 세균을 흡착, 중화, 살균시킬수 있다.
또한, 숙성용기내에 산죽을 띄워 젖갈이 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지할수도 있다.
제5공정(젖갈포장공정)
숙성 기간에 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에 필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 개별포장을 한다.
포장과정에서도 압축 성형한 숯 또는 은을 넣어줌으로서 살균 및 부폐를 방지하여 준다.
또한, 액젓으로 사용할 때는 완성된 젓갈의 액기스 만을 축출해서 용기에 담는다. 이때도 압축 성형한 숯 또는 은을 넣어준다.
참고로 압축 성형숯이나 은은 용기 뚜껑 안쪽에 약간 높이가 있는 작은 공간을 하나 더 만들고 그 공간에 맞는 압축 성형한 막대기 모양의 숯을 움직이지 않게 내용물이 잠기도록 끼우되 숯의 맨 끝에는 소량의 은을 묶거나 도포 해준다. 이렇게 하면 유통 중에 발생할 수 있는 이물질 및 각종 독등을 숯과 은의 위 기능으로 2번에 걸쳐서 제독시키고 살균시킬 수 있으며 습도 조절은 물론 탈취 기능과 내용물의 부패를 막아줌으로서 장기보존이 가능해지며 불필요하게 건조제(SILICA GEL)를 사용하지 않아도 된다.
상술한 바와같이, 본 발명에 따르면 젖갈이나 액젖을 담글시 사용되는 천일염에 함유된 각종 중금속을 제거함과 아울러 젖갈등을 먹을 경우 각종 약초에 함유된 인체에 유익한 성분을 병행하여 섭취할 수 있으며 포장 유통시에도 쉽게 변질되지 않는 젖갈 및 액젖을 먹을 수 있게 된다.
Claims (1)
- 해수를 적정크기의 해수통 용기에 넣고 숯과 은을 담은 마대에 담아 용기에 담그고 중금속 제거 기능이 탁월한 갈대를 널빤지에 끼워 용기에 투입한후 젖갈이나 액젖 재료인 새우, 멸치, 굴 등을 상기 해수통 용기에 투여하여 담근후 용기 뚜껑을 덮고 일정시간이 경과시킨 다음 물기를 제거하는 공정과,상기 전 공정에서 물기를 제거한 젖갈재료들을 용기에 담고 염전의 증발지에서 숯과 은을 마대에 담아 해수에 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼워서 바닷물에 띄워 해수의 독성분을 제거하여 제조된 무독소 소금( 혹은 함초소금이나 죽염)을 숯물에 적당히 풀어서 간을 맞추거나, 해수를 용기에 담고 오존살균기나 초음파 세척기로 밀폐상태에서 바닷물의 독성을 제거시키고 숯과 은을 담가두고 갈대를 뿌리채로 널빤지에 구멍을 내고 끼운 뒤 바닷물에 띄워서 바닷물의 독성을 다시 제거시킨 해수에 무독소소금 함초소금, 죽염을 합하여 염도를 맞추는 공정과,인체 유익한 성분을 지닌 약초를 오존살균기나 초음파세척기로 살균하여 온갖 농약독이나 중금속등을 제거하고 숯물로 세척한 후 말려서 분말 (또는 엑기스)로 하여 첨가하는 공정과,젖갈제조과정에서 은과 숯을 젖갈재료와 같이 버무린 후 숙성시킴과 아울러 숙성용기내에 산죽을 띄워 젖갈이 숙성과정에서 부폐되는 것을 방지시키는 공정과,숙성 기간에 경과하게 되면 용기에 담가둔 숯과 은을 제거한 후 젓갈제조에필요한 각종 양념재료를 혼합하고 용기에 담아 개별포장하는 공정으로 이루어 지는 것을 특징으로 하는 약초를 이용한 젖갈 및 액젖제조방법.
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2002
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|---|---|---|---|---|
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| KR20030089381A (ko) * | 2002-05-16 | 2003-11-21 | 김성호 | 약초를 이용한 젓갈 및 액젓제조방법 |
| KR102153966B1 (ko) * | 2020-02-12 | 2020-09-09 | 주식회사 더젓갈 | 솔잎 추출물이 함유되는 새우젓 제조방법 |
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