KR20030090181A - 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 건조멸치와 건조다시마 및 훈연 가다랑어가 심층수로 가열 중탕되어 제공된 멸치 추출액 10 ∼ 30%와, 다시마 추출액 10 ∼ 30%와, 가다랑어 추출액 각각의 10∼30%와, 국산 콩간장이 1차 처리된 간장 15∼25%, 및 심층수 15∼25%가 교반기에서 교반되고 살균처리 되어 제공된 것을 특징으로 하는 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료.
- 제1항의 해산물 천연액상조미료는,심층수 30∼40%에 건조멸치 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리된 후 냉각된 멸치 추출액을 얻는 제1공정(S1);심층수 30∼40%에 건조다시마 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 다시마 추출액을 얻는 제2공정(S2);심층수 30∼40%에 훈연가다랑어 60∼70%가 20∼30분간 가열 중탕 처리되어 제공된 후 냉각된 가다랑어 추출액을 얻는 제3공정(S3);국산 콩간장 80∼90%와 천일염 10∼20%가 20∼30분간 가열된 간장을 얻는 제4공정(S4);상기 제1, 2, 3, 4공정으로 얻은 멸치 추출액 10∼30 %, 다시마 추출액 10∼30%, 가다랑어 추출액 10∼30%가 간장 15∼25% 및 심층수 15∼25%와 함께 교반기에서 교반되는 제5공정(S5);상기 제5공정이 완료된 후 O3+U/V로 8시간 살균되는 제6공정(S6);을 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 심층수를 이용한 해산물 천연액상조미료의 제조방법.
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