KR970070953A - 비빔밥 나물소스 제조방법

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각종 나물을 이용하여 먹는 나물 비빔밥은 한국 고유의 전통적 식품이나 나물을 일일이 손으로 다듬어 삶아서 다른 양념과 함께 준비하는 작업이 난해한 것이다.

또한 일단 삶아서 준비한 나물이 시간이 경과하면 상하거나 변색ㆍ변패되어 기호성이 나빠진다.

본 발명은 나물을 식초, 젖산, 구연산과 함께 처리한 다음 멸균처리된 나물소스를 제공한 것이다.

즉, 고온멸균처리시 나물이 물러져 버리므로 맛이 좋지 않던 현상을 없애면서 천연재료만을 이용하여 6∼12개월간 실온 보존가능토록 하므로서 장소와 시간에 구애받지 않고 나물 비빔밥을 먹을 수 있게 하였다.

비빔밥 나물소스 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

건조된 것을 물에 10∼12시간 침수시켜 준 후 일정크기로 절단한 고사리, 건조된 것을 물에 2∼4시간 침수후 절단한 표고버섯, 일정크기로 절단한 당근 및 콩나물을 pH 4.1∼4.4로 식초, 젖산 또는 구연산에 의해 조정된 젖산 칼슘 0.05∼0.2% 농도 수용액에 나물이 잠길정도로 40∼65℃로 20∼60분간 담구어 주며, 나물을 건져내어 3번 이상 수세후 0.1∼0.7% 농도의 식초에 고사리와 표고버섯은 10∼40분간 나머지 나물은 3∼20분간 삶아주며, 삶은 것을 꺼내어 냉수로 수세하여 준 다음 pH 4.0∼4.3이 되도록 젖산, 구연산 또는 식초를 첨가하여 조리한 양념 소스와 함께 레토르트 용기에 충전포장하고 1.0∼1.5㎏/㎠의 압력과 85∼110℃로 10∼50분간 살균처리하여 제조되는 비빔밥 나물 소스.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.