KR101299703B1

KR101299703B1 - 감태를 이용한 샤브샤브 육수 제조방법 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법

Info

Publication number: KR101299703B1
Application number: KR1020110066763A
Authority: KR
Inventors: 강명효
Original assignee: 강명효
Priority date: 2011-07-06
Filing date: 2011-07-06
Publication date: 2013-08-28
Also published as: KR20130005410A

Abstract

본 발명의 감태를 이용한 샤브샤브 육수 제조방법 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법은 물 100000중량부에 대해 건다시마 40 내지 70중량부, 가쓰오부시 40 내지 60중량부, 다시멸치 300 내지 400중량부, 설탕 700 내지 800중량부, 소금 400 내지 500중량부, 쇠고기다시다 300 내지 400중량부, 쇠고기가루 400 내지 500중량부, 조미료 200 내지 300중량부, 양념간장 150 내지 250중량부 및 감태분말 3 내지 10중량부를 포함하는 배합물을 가열하여 샤브샤브 육수를 제조하고, 이렇게 제조된 샤브샤브 육수에 의해 샤브샤브를 제조하는 방법을 제시한다.

Description

감태를 이용한 샤브샤브 육수 제조방법 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법{Making method of meat broth for shabu shabu and shabu shabu using them}

일반적으로 샤브샤브는 "흔들다"라는 일본어에서 유래된 것으로써, 버섯, 배추 등을 포함하는 야채와 얇게 썬 고기를 육수에 살짝 데쳐 소스에 찍어 먹는 음식으로 육수의 단백한 맛이 고기에 배여 영양이 풍부하고 기호성이 우수한 요리이다.
종래의 샤브샤브에서는 얇게 썬 쇠고기와, 버섯, 배추, 당근 등의 야채류를 일정한 길이로 썰어 샤브샤브 육수를 끓이는 동안 데쳐 소스에 찍어 먹는 것이 일반적이다.
또한 종래기술로서 대한민국 특허공개 10-2006-0099467 에서는 각종 재료들을 삼베 주머니에 투입하여 물속에 넣고 3차례에 걸친 끓임 과정을 거쳐 제조되는 기술이 제시되었으나, 육수가 계속적으로 가열됨에 의해 시간이 지나면 짠맛이 진해지고 담백함이 없어져 그 맛을 떨어뜨리는 문제가 있었다.
한편 최근 들어 샤브샤브 요리에 오리, 돼지고기 등도 재료로서 각광을 받고 있다.
그런데, 이렇게 돼지고기를 샤브샤브 요리재료로서 사용하는 경우 돼지고기 특유의 향 때문에 거부감이 생기는 경우가 종종 발생 되어 그에 대한 해결법이 제시되어야 한다.

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대한민국 특허공개 10-2006-0099467

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 샤브샤브 육수를 지속적으로 가열하더라도 짠맛을 덜내고 담백함이 지속될 수 있도록 함은 물론 돼지고기를 사용하더라도 그 향을 중화시킬 수 있으며 영양에 있어서도 유리한 샤브샤브 육수 제조방법 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법을 제공하고자 함이다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명의 감태를 이용한 샤브샤브 육수 제조방법은 물 100000중량부에 대해 건다시마 40 내지 70중량부, 가쓰오부시 40 내지 60중량부, 다시멸치 300 내지 400중량부, 설탕 700 내지 800중량부, 소금 400 내지 500중량부, 쇠고기다시다 300 내지 400중량부, 쇠고기가루 400 내지 500중량부, 조미료 200 내지 300중량부, 양념간장 150 내지 250중량부 및 감태분말 3 내지 10중량부를 넣고 가열한 후 건더기를 제거하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기에서 육수를 제조하는 단계에는 상기에서 언급한 재료를 배합하여 끓이는 단계를 포함하되, 100 내지 130℃에서 5 내지 7시간을 끓이는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 상기 육수를 가열한 후에는 산삼배양근 3 내지 10중량부를 더 첨가하여 35~55%(v/v)로 육수를 농축하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 상술한 샤브샤브 육수가 첨가되는 본 발명의 샤브샤브 제조방법은 육수 100000중량부에 돼지목살 100 내지 150중량부, 배추 50 내지 80중량부, 쑥갓 10 내지 30중량부, 깻잎 10 내지 30중량부, 잔파 30 내지 60중량부, 미나리 10 내지 20중량부, 느타리버섯 20 내지 40중량부, 목이버섯 30 내지 60중량부, 팽이버섯 10 내지 40중량부, 숙주 150 내지 250중량부 및 산삼배양근 20 내지 50중량부를 배합하되, 육수를 먼저 가열하여 끓이고, 그 후에 육수를 제외한 재료를 첨가하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

또한, 이에 더하여 본 발명의 샤브샤브 제조방법은 물 100중량부에 대해 진간장 80 내지 120중량부, 식초 2 내지 6중량부, 미향 2 내지 6중량부, 레몬액 1 내지 4중량부, 와인 1 내지 4중량부, 청하 1 내지 4중량부, 빙초산 1 내지 3중량부, 사과 2 내지 4중량부, 배 2 내지 4중량부, 당근 3 내지 5중량부, 양파 2 내지 4중량부, 오이 3 내지 5중량부, 셀레리 1 내지 3중량부, 청피망 1 내지 3중량부, 레몬 5 내지 10중량부를 배합하여 간장소스 및 물 100중량부에 대해 당근 20 내지 50중량부, 오이 20 내지 50중량부, 셀러리 10 내지 20중량부, 양파 10 내지 20중량부, 사과 20 내지 50중량부, 배 50 내지 80중량부, 땅콩 50내지 80중량부, 깨 50내지 80중량부, 땅콩버터 10 내지 20중량부, 청피망 10 내지 20중량부, 간장 80 내지 120중량부, 마요네즈 20 내지 50중량부, 케찹 20 내지 50중량부, 빙초산 1 내지 5중량부, 설탕 30 내지 60중량부, 소금 10 내지 20중량부를 배합하여 땅콩소스 중 선택된 소스를 제조하는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 샤브샤브 육수 및 이를 이용한 샤브샤브 제조방법은 감태분말을 첨가함으로서 지속적으로 육수를 가열하여도 짠맛을 덜하고 담백함이 계속적으로 남아 있게 되며, 산삼배양근을 첨가함으로서 돼지고기 특유의 향을 중화시켜 그 맛을 배가시키며 영양에 있어서도 우수한 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명의 샤브샤브 육수 제조방법은 물 100000중량부에 대해 건다시마 40 내지 70중량부, 가쓰오부시 40 내지 60중량부, 다시멸치 300 내지 400중량부, 설탕 700 내지 800중량부, 소금 400 내지 500중량부, 쇠고기다시다 300 내지 400중량부, 쇠고기가루 400 내지 500중량부, 조미료 200 내지 300중량부, 양념간장 150 내지 250중량부 및 감태분말 3 내지 10중량부를 넣고 가열한 후 건더기를 제거하는 것을 포함하여 이루어진다.

그리고, 상기에서 육수를 제조하는 단계에는 상기에서 언급한 재료를 배합하여 끓이는 단계를 포함하되, 100 내지 130℃에서 5 내지 7시간을 끓이는 단계를 더 포함하여 이루어진다.

이렇게 하여 얻어진 샤브샤브 육수는 본 발명자의 경험에서 얻어진 결과로서 감태분말이 배합됨에 의해 장시간 끓이더라도 짠맛을 줄일 수 있어 담백한 맛이 오래가는 특징이 있게 되는 것이다.

본 발명의 특징적인 구성으로서 감태는 갈조식물문 다시마목 미역과로서 여러해살이 해조류다. 알긴산요오드, 칼륨을 만드는 주요원료가 되기도 하며, 주로 제주도, 남해안, 일본 등지에 분포한다.

이러한 갈조류인 감태는 바다향을 지니고 있으며 녹조류보다 깊은 바다에서 자라는 바, 비타민, 미네랄의 보고로 항암효과와 노화방지 효과까지 갖추고 있음은 물론 칼로리가 낮아 최근 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있다. 또한 해조류에 있는 대표적 다당류인 알긴산은 식물성 섬유질인 셀루로우즈나 동물성 섬유질인 키틴질과 비견되는 성분으로서 스펀지 효과가 있어 공해와 오염에 의해 몸속으로 들어온 중금속(납,수은,카드뮴,플라토늄,세슘)등 발암물질을 빨아들여 불용성 염으로 만들어 몸 밖으로 내보내고 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈전이 생기고 혈관이 막힐수 있는 고지혈증을 고치고 혈압을 정상화시키며 소화기에 작용하여 변이 장에 머무는 시간이 길수록 대장암 발생위험이 높아지기 때문에 이를 조절하여 배변을 도와 대장암 예방에 도움이 되고 암세포의 성장도 억제시킨다.

특히, 현재 일본에서 방사성 물질에 오염된 경우 문제가 되고 있는 방사성 물질(플라토늄,세슘)분자와 결합 80%까지 체외로 배설시키고 해조류에 들어있는 요오드가 방사성물질로부터 갑상선을 보호해 준다.

이러한 성질을 갖고 있는 감태는 그 맛에 있어 떫고 쓴맛이 나는 tainnin성분이 있으므로 본 발명에서와 같이 샤브샤브 육수 제조 시 장시간 끓이더라도 짠맛을 줄일 수 있어 담백한 맛이 오래가도록 하는 것이다. 또한, 이러한 맛에 있어 짠맛을 중화시키고 담백한 맛을 지속시키는 기능을 하는 tainnin성분은 향균, 항염, 항산화 효과가 풍부해서 지방간, 당뇨, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있고 각종 암치료 노화 억제에 효과적이라 알려지고 있으며, 이에 함유되고 있는 에클로탄닌은 기존 발모제의 벽을 넘어 모근세포에 가해지는 만성적 염증을 효과적으로 제거해 탈모방지뿐 아니라 발모기능까지 탁월하며 피부주름개선과 피부염증을 억제한다.

이렇듯 감태는 본 발명의 샤브샤브 육수 제조에 첨가됨에 의해 짠맛을 중화시키고 담백한 맛을 지속시키는 기능 및 고유의 바다향에 의해 육수 제조 후 돼지고기를 사용하여 샤브샤브를 제조 시에 돼지고기의 냄새를 중화시킬 수 있도록 하는 기능을 가지는 것이며, 이에 더하여 상기에서 언급한 바와 같이 몸에 유용한 성분이 다량으로 첨부되어 있어 본 발명의 샤브샤브 육수 및 샤브샤브가 건강식으로 기능을 할 수 있도록 하는 것이다.

한편, 상기 감태는 다른 해조류처럼 직접 먹기에는 부적합한 바, 이는 감태 잎이 억쎌 뿐더러 맛 또한 떫고 쓴맛이 나기 때문에 본 발명에서는 감태를 분말형태로 첨가되는 것이며, 이렇게 분말형태로 첨가되는 것이 육수에 진하게 그 맛이 배이도록 하는 것이다.

더욱 바람직하게는 이러한 육수 제조를 위해서 중탕기를 사용하는 것이 타당한 바, 이는 중탕이 이루어지는 내부 용기가 밀폐되어 있어서 수증기가 외부로 빠져나가지 않고, 결과적으로 첨가되는 재료의 유효성분이 휘발되지 않고 보존되기 때문이다.

또한, 여기서 가열 온도와 시간은 감태분말 등 사용재료의 유효성분이 충분히 우러나올 수 있도록 하기 위한 범위에서 설정되는 것인데 본 발명자가 경험에 따르면, 가열온도가 100℃일 경우 7시간 가열하면 충분한 육수 맛이 우러나왔으며, 120℃의 경우 5시간을 가열하면 충분히 육수 맛이 우러나왔다.

이렇게 육수를 제조함에 있어서, 본 발명에서는 산삼배양근 3 내지 10중량부를 더 첨가하여 35~55%(v/v)까지 가열하여 농축하는 단계를 더 갖는다. 이렇게 산삼배양근 3 내지 10중량부를 사후적으로 첨가하여 농축하는 단계를 갖는 것은 산삼배양근을 애초 재료를 첨가하여 육수를 가열하는 단계에 첨가하면 산삼배양근의 약효성분이 휘발되고, 산삼배양근의 향이 제대로 우러나지 않게 되므로 사후적인 농축단계에서 산삼배양근을 첨가하는 것이다. 또한, 35% 이하로 농축될 경우 육수의 맛이 너무 진하고 55% 이상으로 농축될 경우 육수의 진한 맛이 약해져 전체적으로 기호성이 떨어진다. 여기서 "%(v/v)"는 농축후의부피/농축전부피 X 100를 말한다.

상기에서 목이버섯은 물에 불린 것을 사용하는 것이 타당한 바, 이는 목이버섯은 첨가 전에 물에 충분히 불리도록 함으로서 목이버섯에 충진된 물이 육수와 같이 끓여지면서 목이버섯에 충진된 물에 목이버섯의 맛이 스며들면서 관능을 높인다.

한편 본 발명의 샤브샤브 제조방법은 상기에서 언급한 육수를 제조하는 단계에서 제조된 육수를 가열하고, 이렇게 가열된 육수에 고기와 야채를 첨가하여 완성하는 바, 여기서 전체 재료 배합비는 육수 100000중량부에 돼지목살 100 내지 150중량부, 배추 50 내지 80중량부, 쑥갓 10 내지 30중량부, 깻잎 10 내지 30중량부, 잔파 30 내지 60중량부, 미나리 10 내지 20중량부, 느타리버섯 20 내지 40중량부, 목이버섯 30 내지 60중량부, 팽이버섯 10 내지 40중량부, 숙주 150 내지 250중량부 및 산삼배양근 20 내지 50중량부를 첨가하는 것이 타당하다.

또한, 이에 더하여 본 발명의 샤브샤브 제조방법은 물 100중량부에 대해 진간장 80 내지 120중량부, 식초 2 내지 6중량부, 미향 2 내지 6중량부, 레몬액 1 내지 4중량부, 와인 1 내지 4중량부, 청하 1 내지 4중량부, 빙초산 1 내지 3중량부, 사과 2 내지 4중량부, 배 2 내지 4중량부, 당근 3 내지 5중량부, 양파 2 내지 4중량부, 오이 3 내지 5중량부, 셀레리 1 내지 3중량부, 청피망 1 내지 3중량부, 레몬 5 내지 10중량부를 배합한 간장소스 및 물 100중량부에 대해 당근 20 내지 50중량부, 오이 20 내지 50중량부, 셀러리 10 내지 20중량부, 양파 10 내지 20중량부, 사과 20 내지 50중량부, 배 50 내지 80중량부, 땅콩 50내지 80중량부, 깨 50내지 80중량부, 땅콩버터 10 내지 20중량부, 청피망 10 내지 20중량부, 간장 80 내지 120중량부, 마요네즈 20 내지 50중량부, 케찹 20 내지 50중량부, 빙초산 1 내지 5중량부, 설탕 30 내지 60중량부, 소금 10 내지 20중량부를 배합한 땅콩소스 중 선택된 소스를 제조하는 단계를 포함하여 이루어진다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명한다.

< 실시예 > 샤브샤브 육수의 제조 및 샤브샤브의 제조

< 실시예 1> 샤브샤브 육수의 제조

<실시예 1-1> 샤브샤브 육수의 제조 예 1

물 100000중량부에 대해 건다시마 50중량부, 가쓰오부시 50중량부, 다시멸치 300중량부, 설탕 700중량부, 소금 400중량부, 쇠고기다시다 350중량부, 쇠고기가루 450중량부, 조미료 250중량부, 양념간장 200중량부 및 감태가루 10중량부를 배합하여 100℃에서 5시간 가열한 후, 산삼배양근 5중량부를 더 첨가하여 40%(v/v)까지 가열하여 농축하였다. 이렇게 제조된 농축 육수에서 건더기를 모두 제거하고, 최종적으로 샤브샤브 육수를 제조하였다.

<실시예 1-2> 샤브샤브 육수의 제조예 2

물 100000중량부에 대해 건다시마 50중량부, 가쓰오부시 50중량부, 다시멸치 300중량부, 설탕 700중량부, 소금 400중량부, 쇠고기다시다 350중량부, 쇠고기가루 450중량부, 조미료 250중량부, 양념간장 200중량부 및 감태가루 10중량부를 배합하여 100℃에서 5시간 가열한 후, 산삼배양근을 첨가하지 않고 40%(v/v)까지 가열하여 농축하였다. 이렇게 제조된 농축 육수에서 건더기를 모두 제거하고, 최종적으로 샤브샤브 육수를 제조하였다.

< 실시예 2> 샤브샤브의 제조

<실시예 2-1> 샤브샤브의 제조예 1

상기 <실시 예 1-1>에서 제조된 육수 100000중량부에 돼지목살 150중량부, 배추 60중량부, 쑥갓 10중량부, 깻잎 10중량부, 잔파 40중량부, 미나리 10중량부, 느타리버섯 20중량부, 목이버섯 30중량부, 팽이버섯 20중량부, 숙주 150중량부 및 산삼배양근 50중량부를 첨가하되, 준비된 육수를 끓이면서 육수 외의 배합재료를 첨가하여 샤브샤브를 제조하였다.

<실시예 2-2> 샤브샤브의 제조예 2

상기 <실시 예 1-2>에서 제조된 육수 100000중량부에 돼지목살 150중량부, 배추 60중량부, 쑥갓 10중량부, 깻잎 10중량부, 잔파 40중량부, 미나리 10중량부, 느타리버섯 20중량부, 목이버섯 30중량부, 팽이버섯 20중량부, 숙주 150중량부 및 산삼배양근 50중량부를 첨가하되, 준비된 육수를 끓이면서 육수 외의 배합재료를 첨가하여 샤브샤브를 제조하였다.

< 비교예 > 샤브샤브 육수의 제조 및 샤브샤브의 제조

<비교예 1> 샤브샤브 육수의 제조

물 100000중량부에 대해 건다시마 50중량부, 가쓰오부시 50중량부, 다시멸치 300중량부, 설탕 700중량부, 소금 400중량부, 쇠고기다시다 350중량부, 쇠고기가루 450중량부, 조미료 250중량부, 및 양념간장 200중량부를 배합하여 100℃에서 5시간 가열한 후, 40%(v/v)까지 가열하여 농축하였다. 이렇게 제조된 농축 육수에서 건더기를 모두 제거하고, 최종적으로 샤브샤브 육수를 제조하였다.

<비교예 2> 샤브샤브 제조

상기 <비교예 1>에서 제조된 육수 100000중량부에 돼지목살 150중량부, 배추 60중량부, 쑥갓 10중량부, 깻잎 10중량부, 잔파 40중량부, 미나리 10중량부, 느타리버섯 20중량부, 목이버섯 30중량부, 팽이버섯 20중량부, 숙주 150중량부를 첨가하되, 준비된 육수를 끓이면서 육수 외의 배합재료를 첨가하여 샤브샤브를 제조하였다.

<실험예> 관능평가

<실험예 1> 샤브샤브 육수의 관능 평가

관능평가는 훈련된 패널 10명을 상대로 하여 맛, 냄새의 중화 정도 및 전체적인 기호도를 아래의 5점 척도법에 따라 평가하였다. 또한 본 실험은 육수를 1시간 가열한 후에 맛, 냄새, 기호도를 평가하도록 하였다. 또한 소스를 제외한 육수에 의한 고기맛 만을 실험대상에 포함시켰다.

1점: 매우 나쁨 2점: 나쁨

3점: 보통 4점: 좋음

5점: 매우 좋음

결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다. 괄호 안의 점수는 5점 척도법에 따른 평균값으로 점수가 높을수록 맛의 좋고 냄새의 중화 정도가 우수하며, 기호도가 높다는 것을 의미한다.

구분	맛	냄새	기호도
실시예 1-1	4.8	4.8	4.5
실시예 1-2	4.2	4.3	4.3
비교예 1	3.4	3.8	3.2

상기 [표 1]의 결과를 참조하여 보면, 실시 예 1-1 및 실시 예 1-2에서와 같이 감태분말을 첨가하여 가열 농축한 육수가 비교예 1과 같이 감태분말을 첨가하지 않은 육수에 비해 맛이나 기호도에서 높음을 알 수 있다. 이는 본 실험에서 각각의 시료를 1시간 가열한 후에 그 관능을 평가하도록 함으로서 실시 예 1-1 및 실시 예 1-2와 같이 육수에 감태분말을 첨가한 경우가 육수를 오래 끓인 후(1 시간)에 짠맛이 덜하고 단백한 맛이 지속되어 그 관능평가가 우수함을 알 수 있었다. 또한, 실시 예 1-1과 실시 예 1-2를 비교하면 실시 예 1-1에서와 같이 산삼배양근을 첨가하여 농축한 육수가 맛에서 우수하고, 냄새에 있어서도 산삼배양근의 향이 우러나와 결과적으로 기호도가 높아짐을 알 수 있다.

<실험예 2> 샤브샤브의 관능 평가

샤브샤브에 대해서 상기 <실험예 1>과 동일한 방법으로 동일한 항목에 대해서 관능평가를 실시하였으며, 결과를 아래의 [표 2]에 나타내었는데, 전체적으로 상기 [표 1]의 결과와 유사한 경향을 보였다.

구분	맛	냄새	기호도
실시예 2-1	4.8	4.8	4.7
실시예 2-2	4.1	4.1	4.2
비교예 2	2.9	2.8	2.9

상기 [표 2]의 결과를 참조하여 보면, 실시 예 2-1 및 실시 예 2-2에서와 같이 돼지고기와 산삼배양근을 첨가한 경우가 비교예 2와 대비하여 그 맛, 냄새, 기호도에 있어 우수한 것을 알 수 있다. 특히 실시 예 2-1에서와 같이 육수제조과정에서 산삼배양근을 첨가하고, 샤브샤브 과정에서도 산삼배양근을 첨가한 경우에는 비교 예 2와 대비 상기 육수에 대한 관능평가보다 맛, 냄새, 기호도에서 더 큰 격차를 보이고 있는 것을 알 수 있다. 이는 샤브샤브 제조에 있어 돼지고기 특유의 향을 산삼배양근이 중화시킴으로서 산삼배양근을 첨가하지 않은 경우보다 관능평가에서 맛, 냄새, 기호도가 우수하게 평가되는 것을 알 수 있다. 또한 이러한 이유로 실시 예 2-1과 실시 예 2-2의 경우도 상기 실험예 1보다 맛, 냄새, 기호도에서 더 큰 격차를 보인다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims

물 100000중량부에 대해 건다시마 40 내지 70중량부, 가쓰오부시 40 내지 60중량부, 다시멸치 300 내지 400중량부, 설탕 700 내지 800중량부, 소금 400 내지 500중량부, 쇠고기가루 400 내지 500중량부, 조미료 500 내지 700중량부, 간장 150 내지 250중량부 및 감태가루 3 내지 10중량부를 넣고 가열한 후 건더기를 제거하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 감태분말을 이용한 샤브샤브 육수 제조방법.
제 1항에 있어서,
육수를 제조하는 단계에는 육수를 제조하기 위해 100 내지 130℃에서 5 내지 7시간을 가열하는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 감태분말을 이용한 샤브샤브 육수 제조방법.
제 2항에 있어서,
육수를 가열한 후에는 산삼배양근 3 내지 10중량부를 더 첨가하여 35~55%(v/v)로 육수를 농축하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감태분말을 이용한 샤브샤브 육수 제조방법.
상기 청구항 1 내지 3중 어느 한 항의 육수 100000중량부에 돼지목살 100 내지 150중량부, 배추 50 내지 80중량부, 쑥갓 10 내지 30중량부, 깻잎 10 내지 30중량부, 잔파 30 내지 60중량부, 미나리 10 내지 20중량부, 느타리버섯 20 내지 40중량부, 목이버섯 30 내지 60중량부, 팽이버섯 10 내지 40중량부, 숙주 150 내지 250중량부 및 산삼배양근 20 내지 50중량부를 배합하되, 육수를 먼저 가열하여 끓이고, 그 후에 육수를 제외한 재료를 첨가하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 감태분말을 이용한 샤브샤브 제조방법.
제 4항에 있어서,
물 100중량부에 대해 진간장 80 내지 120중량부, 식초 2 내지 6중량부, 조리용술 2 내지 6중량부, 레몬액 1 내지 4중량부, 와인 1 내지 4중량부, 청주 1 내지 4중량부, 빙초산 1 내지 3중량부, 사과 2 내지 4중량부, 배 2 내지 4중량부, 당근 3 내지 5중량부, 양파 2 내지 4중량부, 오이 3 내지 5중량부, 셀러리 1 내지 3중량부, 청피망 1 내지 3중량부, 레몬 5 내지 10중량부를 배합한 간장소스 및
물 100중량부에 대해 당근 20 내지 50중량부, 오이 20 내지 50중량부, 셀러리 10 내지 20중량부, 양파 10 내지 20중량부, 사과 20 내지 50중량부, 배 50 내지 80중량부, 땅콩 50내지 80중량부, 깨 50내지 80중량부, 땅콩버터 10 내지 20 중량부, 청피망 10 내지 20중량부, 간장 80 내지 120중량부, 마요네즈 20 내지 50중량부, 케찹 20 내지 50중량부, 빙초산 1 내지 5중량부, 설탕 30 내지 60중량부, 소금 10 내지 20중량부를 배합한 땅콩소스 중 선택된 소스를 제조하는 단계를 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 감태분말을 이용한 샤브샤브 제조방법.
제 5항에 있어서,
목이버섯은 물에 불린 것을 사용함에 특징이 있는 감태분말을 이용한 샤브샤브 제조방법.