KR20160125682A - 고추의 캡사이신을 제독하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추에 포함되어 있는 고유의 생리활성 기능은 고스란히 남기면서 캡사이신 성분의 매운 독성만을 제거 혹은 약화시킴으로써 매운 품종의 고추를 섭취하여도 수용자의 위장에 부담이 가지 않도록 하며, 다양한 고추의 품종 및 수용자의 기호에 따라 3단계로 이루어진 법제 단계의 반복 횟수를 조절하여 고추가 원하는 정도의 매운맛이 되도록 할 수 있는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 고추를 올리브유에 담구어 제독하는 제 1 법제 단계; 상기 고추를 알콜용액에 담구어 제독하는 제 2 법제 단계; 및 상기 고추를 생강즙에 담구어 제독하는 제 3 법제 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 제공한다.

Description

고추의 캡사이신을 제독하는 방법 {METHOD FOR PURIFYING CAPSAICIN TOXIC FROM HOT PEPPER}
본 발명은 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추에 포함되어 있는 고유의 생리활성 기능은 고스란히 남기면서 캡사이신 성분의 매운 독성만을 제거 혹은 약화시킴으로써 매운 품종의 고추를 섭취하여도 수용자의 위장에 부담이 가지 않도록 하며, 다양한 고추의 품종 및 수용자의 기호에 따라 3단계로 이루어진 법제 단계의 반복 횟수를 조절하여 고추가 원하는 정도의 매운맛이 되도록 할 수 있는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법에 관한 것이다.
우리 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있는 고추는 비타민과 항산화 성분이 풍부하다. 특히 비타민 C는 감귤의 2배, 사과의 30배 정도 높다. 또 노랗거나 붉은 고추에 많은 비타민 A는 열에 안정적이어서 조림, 볶음요리 등으로 더욱 활성화된다. 고추가 붉은색을 띠는 것은 대표적인 항산화 성분인 캡산틴과 캡소루빈 등 카로테노이드 색소 때문이다. 고추에는 엽산 또한 비교적 풍부하게 들어있다.
고추의 매운맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 화학물질로부터 온다. 캡사이신은 자체로는 색과 향이 없는 알칼로이드의 일종(C18H27NO3)으로, 물에 잘 녹지 않고 기름에 녹는다. 고추씨에 가장 많이 함유되어 있고 껍질에도 있으며 약용과 향료로 이용된다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 자신을 다른 동물이나 식물로부터 보호하고, 동시에 씨를 퍼뜨려 종자의 번식을 도모하기 위해서인 것으로 알려져 있다.
매운맛을 내는 캡사이신 분자가 혀에 닿으면 혀 표면에 분포된 분자수용체(receptor)에 달라 붙는다. 그 후에 분자 수용체와 연결된 이온통로가 열리면서 칼슘이온이 방출되면 통증을 감지하는 신경세포가 활성화된다. 그 결과 세포에서 방출된 신경전달물질이 뇌로 전달되면 통증을 느낀다는 것이다. 결국 매운 맛은 뇌에서는 통증으로 인식되고 있는 셈이다. 분자수용체로부터 캡사이신 분자가 분리되기 전까지는 계속해서 매운 맛을 느낀다.
1940년대 후반, 캡사이신이 처음에는 강한 자극을 주지만 시간이 지나면서 진통작용을 한다는 사실이 밝혀졌으며, 그 후 캡사이신 유도체를 합성하여 새로운 진통제를 개발하기 위한 연구가 활발하게 추진되었다. 캡사이신의 진통작용은 체내 신경말단에서 통증 전달물질로 알려진 'P물질'을 유리하여 고갈시킴으로써 그 효과를 나타내는 것으로 규명되었다. 그러나 캡사이신 자체는 독성이 너무 강하여 이를 직접 임상에 적용하기는 어렵다.
또한 군산대학교 식품영양학과 주종재(朱鍾材) 교수 연구팀은《한국영양학회지》 1999년 7월호에 발표한 논문에서 캡사이신이 진통작용 외에 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에도 효과가 있다고 밝힌 바 있다. 캡사이신이 혈관을 확장시켜 혈행을 원활하게 하고 위를 자극하여 소화액 분비를 촉진하는 작용을 하며, 체지방을 연소시켜 에너지대사를 촉진시키는 작용이 있다는 점에서 식이효과를 주목받게 된 것이다.
이렇게 캡사이신이 다이어트에 효과가 있는 것이 밝혀진 후, 캡사이신 성분이 듬뿍 들어있는 고추가 다이어트용으로 각광을 받게 되었다. 특히 일반고추보다 캡사이신이 월등히 많이 함유되어 있는 청양(靑陽)고추나 태국고추를 사람들이 많이 찾고 있는데, 실제로 청양고추나 태국고추를 섭취한 사람들은 너무 매워서 힘들어하기도 하고, 지나친 복용으로 위장이 자극되어 위 점막이 손상되고 설사를 하거나 간장 기능이 떨어지기도 한다.
고추는 도입 이래 우리 민족의 식생활에 혁명을 일으켰을 정도로 민족 정서에 적합한 작물이면서도 우수한 생리효과를 보이기 때문에 우리 일상 생활과는 떨어뜨려 생각할 수 조차 없다. 때문에 누구나 매운 고추를 섭취하더라도 캡사이신의 독성으로 인해 속쓰림 증상을 겪지 않도록 고추를 효과적으로 제독할 수 있는 방법의 마련이 반드시 필요하다.
한국공개특허 제2007-0062912호 (2007.06.18 공개)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 고추에 포함되어 있는 고유의 생리활성 기능은 고스란히 남기면서 캡사이신 성분의 매운 독성만을 제거 혹은 약화시킴으로써 매운 품종의 고추를 섭취하여도 수용자의 위장에 부담이 가지 않도록 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 다양한 고추의 품종 및 수용자의 기호에 따라 3단계로 이루어진 법제 단계의 반복 횟수를 조절하여 고추가 원하는 정도의 매운 맛이 되도록 할 수 있는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일측면에 따르면, 고추를 올리브유에 담구어 제독하는 제 1 법제 단계; 상기 고추를 알콜용액에 담구어 제독하는 제 2 법제 단계; 및 상기 고추를 생강즙에 담구어 제독하는 제 3 법제 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 제공한다.
이 때 상기 제 1 법제 단계는 상기 고추의 꼭지를 떼어내고 길이 방향으로 잘라서 용기에 수용시키는 단계; 상기 용기 내에 올리브유를 부워 상기 고추가 상기 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계; 상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 올리브유가 빠지도록 하는 단계; 및 상기 고추에서 상기 올리브유를 완전히 제거하는 단계;를 포함할 수 있다.
여기에, 상기 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계에서 상기 올리브유는 상기 고추 1kg 당 450 ~ 550 ml 를 붓는 것이 바람직하고, 상기 올리브유가 빠지도록 하는 단계에서 상기 일정 시간은 14 ~ 16시간인 것이 좋다.
그리고 상기 제 2 법제 단계는 상기 고추를 용기에 수용시키고 상기 용기 내에 알콜용액을 부워 상기 고추가 상기 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계; 상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 알콜용액이 빠지도록 하는 단계; 상기 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계; 상기 고추를 일광 건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
여기에, 상기 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계에서 상기 알콜용액은 30 ~ 40%의 농도인 것이 바람직하고, 상기 알콜용액이 빠지도록 하는 단계에서 상기 일정 시간은 0.9 ~ 1.1시간인 것이 좋다.
또한 상기 제 3 법제 단계는 상기 고추를 용기에 수용시키고 상기 용기 내에 생강즙을 부워 상기 고추가 상기 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계; 상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 생강즙이 빠지도록 하는 단계; 상기 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계; 상기 고추를 일광 건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
여기에, 상기 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계에서 상기 생강즙은 상기 고추 1kg 당 생강 0.9 ~ 1.1 kg 과 물 0.9 ~ 1 L 를 섞어 분쇄하여 만든 생강즙을 붓는 것이되, 상기 생강은 0.4 ~ 0.6 cm 간격으로 자른 채로 상기 물과 섞어 분쇄하는 것을 특징으로 하고, 상기 생강즙이 빠지도록 하는 단계에서 상기 일정 시간은 9 ~ 11시간인 것이 바람직하다.
아울러, 상기 제 1 법제 단계 이전에 상기 고추 표면의 농약 성분을 제거하는 단계가 선행될 수 있다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 고추에 포함되어 있는 고유의 생리활성 기능은 고스란히 남기면서 캡사이신 성분의 매운 독성만을 제거 혹은 약화시킴으로써 매운 품종의 고추를 섭취하여도 수용자의 위장에 부담이 가지 않도록 하기 때문에 다양한 식성의 사람들을 대상으로 고추가 함유된 음식을 제공할 수 있는 효과가 있다. 그리고 다이어트나 건강 등의 식이요법을 목적으로 고추를 먹으려는 사람들에게도 고추의 매운 맛 때문에 괴로워하거나 복용을 중단하는 경우 없이 지속적으로 섭취할 수 있게 해준다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 고추의 캡사이신을 제독하는 방법의 순서도이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호로 나타내고 있음을 유의해야 한다. 한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 고추의 캡사이신을 제독하는 방법의 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 고추의 캡사이신을 제독하는 방법은, 고추를 올리브유에 담구어 제독하는 제 1 법제 단계(S1), 고추를 알콜용액에 담구어 제독하는 제 2 법제 단계(S2) 및 고추를 생강즙에 담구어 제독하는 제 3 법제 단계(S3)의 총 3단계를 포함하여 이루어진다.
그리고 제 1 법제 단계(S1) 이전에 고추 표면의 농약 성분을 제거하는 단계(S0)가 선행되는 것이 바람직하다. 고추농사를 지으면서 병충해 예방을 위해 사용되는 농약의 파라티온(parathion) 성분은 고추나무가 뿌리로 흡수하게 되는데, 이 파라티온은 고추의 캡사이신을 더 맵게 느껴지도록 만드는 물질이다. 실제로 같은 종의 고추라도 유기농 방식으로 재배한 고추는 농약이 살포된 환경의 고추에 비해 덜 매운 것을 알 수 있다. 때문에 고추의 캡사이신을 제독하기에 앞서 불순물과 더불어 고추에 남아 있는 농약 성분을 닦아낼 필요가 있는 것이다.
이 후 제 1 법제 단계(S1)는 올리브유를 이용해 고추의 캡사이신을 제독하는 단계이며, 고추의 꼭지를 떼어내고 길이 방향으로 잘라서 용기에 수용시키는 단계(S1-1), 용기 내에 올리브유를 부워 고추가 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계(S1-2), 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 올리브유가 빠지도록 하는 단계(S1-3) 및 고추에서 올리브유를 완전히 제거하는 단계(S1-4)로 이루어질 수 있다.
올리브유(olive oil)는 올리브나무(감람나무)의 과실에 함유된 기름으로 과육을 직접 압착(壓搾) 또는 추출(抽出)하여 얻은 식물성 기름이다. 기름을 회수하고 여과한 후 특별한 정제과정을 거치지 않고 식용할 수 있으며, 단일 불포화지방산 함량이 많아 흡수가 잘 되므로 식용으로는 샐러드유, 통조림용으로 사용한다.
이러한 올리브유를 이용해 고추의 캡사이신을 제독하는 원리는 캡사이신이 물보다 기름에 더 잘 녹는 성질을 이용하는 것이다. 화학물질들은 극성 물질은 극성 용매에 녹고, 비극성 물질은 비극성 용매에 녹는다. 화학물질을 녹일 때 기본 원칙은 “끼리끼리 녹는다(like dissolves like)” 이다. 여기서 끼리끼리(같은 종류)라고 판단하는 한 가지 기준은 분자가 띄고 있는 극성의 정도이다. 예를 들어 물은 대표적인 극성 용매이며, 기름은 대표적인 비극성 용매이다. 그러므로 물에는 극성 분자들이 잘 녹고 기름에는 비극성 분자들이 잘 녹는다. 캡사이신은 비극성이므로 기름에 더 잘 녹는 것이다.
이에 따라 용기에 수용시키는 단계(S1-1)에는 고추의 꼭지를 떼어내고 길이 방향으로 잘라서 고추 속까지 올리브유가 묻어날 수 있도록 준비해주고, 고추가 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계(S1-2)에는 용기 내에 올리브유를 부워 고추에 올리브유를 골고루 묻혀 준다. 나무 젓가락이나 주걱 등을 이용해 저어주면서 고추에 올리브유를 묻히는 것이 좋으며, 이 때 올리브유는 제독하려는 고추 1kg 당 450 ~ 550 ml 를 붓는 것이 바람직하다.
올리브유가 빠지도록 하는 단계(S1-3)에는 고추를 14 ~ 16시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기인 채반 등에 올려놓고 올리브유가 밑으로 빠지는 것을 기다리고, 고추에서 올리브유를 완전히 제거하는 단계(S1-4)에는 고추 표면에 남아 있는 올리브유를 깨끗하게 제거해줌으로써 제 1 법제 단계(S1)를 마무리하도록 한다.
이 후 제 2 법제 단계(S2)는 알콜용액을 이용해 고추의 캡사이신을 제독하는 단계이며, 고추를 용기에 수용시키고 용기 내에 알콜용액을 부워 고추가 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계(S2-1), 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 알콜용액이 빠지도록 하는 단계(S2-2), 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계(S2-3) 및 고추를 일광 건조하는 단계(S2-4)로 이루어질 수 있다.
고추가 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계(S2-1)에서는 고추를 유리 용기 등에 담고 용기에 약 30 ~ 40%의 농도인 알콜용액을 붓는데, 이 때 알콜용액은 제독하려는 고추 1kg 당 약 2 L 를 사용하는 것이 바람직하다. 알콜용액이 빠지도록 하는 단계(S2-2)에는 알콜용액에 담궈 놓은 고추를 0.9 ~ 1.1시간 정도가 지난 후에 꺼내어 채반 등에 올려놓고 알콜용액이 밑으로 빠지는 것을 기다린다.
스팀 처리하는 단계(S2-3)에는 알콜용액이 빠지는 것을 1시간 정도 기다린 후 고추를 스팀기 등에 넣어서 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하고, 일광 건조하는 단계(S2-4)에는 고추를 태양빛을 이용하여 건조하게 된다. 앞서 스팀 처리를 하면서 고추에 있는 독성이 제거가 되고, 이 후 일광 건조 시에 건조 시간을 훨씬 단축하는 효과가 있다. 스팀 처리를 한 고추는 태양빛이 충분한 여름의 경우에는 약 3 ~ 4시간 정도만 건조시켜도 충분한 것이다.
이 후 제 3 법제 단계(S3)는 생강즙을 이용해 고추의 캡사이신을 제독하는 단계이며, 고추를 용기에 수용시키고 용기 내에 생강즙을 부워 고추가 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계(S3-1), 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 생강즙이 빠지도록 하는 단계(S3-2), 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계(S3-3) 및 고추를 일광 건조하는 단계(S3-4)로 이루어질 수 있다.
제 3 법제 단계(S3)에서 사용되는 생강즙은 국산 생강 0.9 ~ 1.1 kg 분량을 0.4 ~ 0.6 cm 간격으로 자른 채로 물 0.9 ~ 1 L 를 섞어 분쇄기로 분쇄하여 만든 생강즙을 사용하는데, 이 분량이 고추 1kg 을 제독하는 데에 사용되는 양이 되겠다. 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계(S3-1)에는 고추를 유리 용기 등에 담고 앞서 준비한 생강즙을 부워서 고추가 잘 잠기도록 한다.
이 때에도 주걱 등을 이용하여 저어가면서 생강즙이 고추에 골고루 잘 묻어나도록 하는 것이 중요하며, 고추가 생강즙에 완전히 잠긴 채로 유지되도록 눌림돌 등을 이용해 즙 표면의 고추를 눌러주는 것도 가능하다.
생강즙이 빠지도록 하는 단계(S3-2)에는 생강즙에 담궈 놓은 고추를 9 ~ 11시간 정도가 지난 후에 꺼내어 채반 등에 올려놓고 생강즙이 밑으로 빠지는 것을 기다리고, 스팀 처리하는 단계(S3-3)에는 생강즙이 빠지는 것을 약 0.5시간 정도 기다린 후 고추를 스팀기 등에 넣어서 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하고, 일광 건조하는 단계(S3-4)에는 고추를 태양빛을 이용하여 건조하게 된다. 스팀 처리의 효과는 앞선 제 2 법제 단계(S2)에서와 동일하다.
상기의 제 1 법제 단계(S1), 제 2 법제 단계(S2) 및 제 3 법제 단계(S3)를 실시하고 나면 1회의 제독이 완료되는 것이다. 본 발명에 따른 고추의 캡사이신을 제독하는 방법은, 다양한 고추의 품종 및 수용자의 기호에 따라 3단계로 이루어진 법제 단계의 반복 횟수를 조절하여 고추가 원하는 정도의 매운 맛이 되도록 유도할 수 있는 것이 특징이다.
출원인은 평균 5만 ~ 24만 스코빌(SHU, 매운 맛의 강도를 비교하기 위한 단위, 피망이 1 스코빌)의 강한 정도의 매운 맛을 보이는 태국고추를 대상으로 실제 본 발명의 실시예에 따른 고추의 캡사이신을 제독하는 방법을 실시해 가면서 매운 맛이 어떻게 변화하는 지 측정해 보았다. 태국고추 1kg 분량을 실험대상물로 삼았으며, 각 측정 시마다 임의의 20조각을 골라서 스코빌지수를 측정하였다. 다음은 그 결과값이다.
제독단계 제 1 법제 단계 제 2 법제 단계 제 3 법제 단계 2회
제독		 3회 제독 4회 제독 5회 제독 6회 제독 7회 제독 8회 제독 9회 제독
스코빌 2.5~3만 1.2~2만 0.5~1만 4~8.5천 3~7천 2.8~6천 2.5~5천 2~4천 1.8~3천 1.5~2천 1천
상기 [표 1]은 각 법제 단계마다 태국고추의 매운 맛이 어떻게 변화해 갔는 지를 알 수 있는데, 좌측 3칸은 1회 제독이 되기까지의 각 법제 단계(S1 ~ S3)를 거치면서도 고추의 스코빌지수가 유의미하게 내려가고 있음을 나타낸다. 이 후 총 9회의 제독을 거치면서 최초 5만 ~ 24만 스코빌이었던 태국고추의 스코빌 지수가 일반고추의 평균에 못미치는 수준인 1천 스코빌까지 내려갔음을 알 수 있다.
출원인의 실험에 따르면 일반고추는 약 1회의 제독으로, 청양고추는 약 3회의 제독으로, 태국고추는 약 9회의 제독을 거친 후 사람이 복용하면 수용자의 몸에서는 속쓰림 등의 부작용이 전혀 나타나지 않는 것으로 밝혀졌다. 특히 태국고추의 경우는 모두 9회의 제독을 거치기 때문에 최종 산물은 바짝 말린 채로 분말화하여 식용으로 사용하는 것이 적합하였다.
비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어 졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허등록청구의 범위는 본 발명의 요지에서 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함할 것이다.

Claims (11)

  1. 고추를 올리브유에 담구어 제독하는 제 1 법제 단계;
    상기 고추를 알콜용액에 담구어 제독하는 제 2 법제 단계; 및
    상기 고추를 생강즙에 담구어 제독하는 제 3 법제 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1 법제 단계는
    상기 고추의 꼭지를 떼어내고 길이 방향으로 잘라서 용기에 수용시키는 단계;
    상기 용기 내에 올리브유를 부워 상기 고추가 상기 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계;
    상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 올리브유가 빠지도록 하는 단계; 및
    상기 고추에서 상기 올리브유를 완전히 제거하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 올리브유에 충분히 잠기도록 하는 단계에서
    상기 올리브유는 상기 고추 1kg 당 450 ~ 550 ml 를 붓는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  4. 제 2항에 있어서,
    상기 올리브유가 빠지도록 하는 단계에서
    상기 일정 시간은 14 ~ 16시간인 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 2 법제 단계는
    상기 고추를 용기에 수용시키고 상기 용기 내에 알콜용액을 부워 상기 고추가 상기 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계;
    상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 알콜용액이 빠지도록 하는 단계;
    상기 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계;
    상기 고추를 일광 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 알콜용액에 충분히 잠기도록 하는 단계에서
    상기 알콜용액은 30 ~ 40%의 농도인 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  7. 제 5항에 있어서,
    상기 알콜용액이 빠지도록 하는 단계에서
    상기 일정 시간은 0.9 ~ 1.1시간인 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  8. 제 1항에 있어서,
    상기 제 3 법제 단계는
    상기 고추를 용기에 수용시키고 상기 용기 내에 생강즙을 부워 상기 고추가 상기 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계;
    상기 고추를 일정 시간이 지난 후 꺼내어 바닥에 통공이 있는 용기 위에 올려놓고 상기 생강즙이 빠지도록 하는 단계;
    상기 고추를 0.4 ~ 0.6시간동안 스팀 처리하는 단계;
    상기 고추를 일광 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  9. 제 8항에 있어서,
    상기 생강즙에 충분히 잠기도록 하는 단계에서
    상기 생강즙은 상기 고추 1kg 당 생강 0.9 ~ 1.1 kg 과 물 0.9 ~ 1 L 를 섞어 분쇄하여 만든 생강즙을 붓는 것이되,
    상기 생강은 0.4 ~ 0.6 cm 간격으로 자른 채로 상기 물과 섞어 분쇄하는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  10. 제 8항에 있어서,
    상기 생강즙이 빠지도록 하는 단계에서
    상기 일정 시간은 9 ~ 11시간인 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
  11. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1 법제 단계 이전에
    상기 고추 표면의 농약 성분을 제거하는 단계가 선행될 수 있는 것을 특징으로 하는 고추의 캡사이신을 제독하는 방법.
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