KR20170092365A - 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 - Google Patents
해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170092365A KR20170092365A KR1020160013607A KR20160013607A KR20170092365A KR 20170092365 A KR20170092365 A KR 20170092365A KR 1020160013607 A KR1020160013607 A KR 1020160013607A KR 20160013607 A KR20160013607 A KR 20160013607A KR 20170092365 A KR20170092365 A KR 20170092365A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- food
- deep sea
- laver
- sea water
- mushrooms
- Prior art date
Links
- 239000013535 sea water Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 83
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 46
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 40
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 29
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 36
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 35
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 35
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 20
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 4
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 3
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 claims description 2
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 claims 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 abstract description 11
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021023 sodium intake Nutrition 0.000 abstract description 4
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 abstract description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 18
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 18
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 16
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 description 14
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 5
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 4
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 2
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208422 Rhododendron Species 0.000 description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-N lipoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC1CCSS1 AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IFPMZBBHBZQTOV-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trinitro-2-(2,4,6-trinitrophenyl)-4-[2,4,6-trinitro-3-(2,4,6-trinitrophenyl)phenyl]benzene Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1C1=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C(C=2C(=C(C=3C(=CC(=CC=3[N+]([O-])=O)[N+]([O-])=O)[N+]([O-])=O)C(=CC=2[N+]([O-])=O)[N+]([O-])=O)[N+]([O-])=O)=C1[N+]([O-])=O IFPMZBBHBZQTOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 235000009075 Cucumis anguria Nutrition 0.000 description 1
- 240000001251 Cucumis anguria Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIIKFGFIJCVMT-GFCCVEGCSA-N D-thyroxine Chemical compound IC1=CC(C[C@@H](N)C(O)=O)=CC(I)=C1OC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 XUIIKFGFIJCVMT-GFCCVEGCSA-N 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000234642 Festuca Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 244000193174 agave Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- XCTGXGVGJYACEI-LCENJUANSA-O delphinidin 3-O-beta-D-glucoside-5-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=[O+]C1=CC(O)=C2)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)=CC1=C2O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 XCTGXGVGJYACEI-LCENJUANSA-O 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N kojic acid Chemical compound OCC1=CC(=O)C(O)=CO1 BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004705 kojic acid Drugs 0.000 description 1
- WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N kojic acid Natural products OC(=O)C(N)CN1C=CC(=O)C(O)=C1 WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019136 lipoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 230000029553 photosynthesis Effects 0.000 description 1
- 238000010672 photosynthesis Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229960002663 thioctic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940034208 thyroxine Drugs 0.000 description 1
- XUIIKFGFIJCVMT-UHFFFAOYSA-N thyroxine-binding globulin Natural products IC1=CC(CC([NH3+])C([O-])=O)=CC(I)=C1OC1=CC(I)=C(O)C(I)=C1 XUIIKFGFIJCVMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010044008 tonsillitis Diseases 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 해양심층수를 이용하여 짠맛은 유지하면서 나트륨의 섭취량을 감소시킬 수 있고, 고혈압 및 고지혈증 위험을 감소시킬 수 있는 해양심층수를 이용한 건조 김 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 구이김의 제조 방법은 원초를 수세하여 염분을 제거하고, 상기 염분이 제거된 원초를 세절하는 원초 수세 및 세절단계; 상기 원초 수세 및 세절단계에서 수세되고 세절된 원초를 발장에 건조 김의 형태로 펼쳐지게 하는 성형단계; 해양심층수에 식품 추출물을 혼합하여 식품혼합물을 제조하는 식품 혼합물 제조단계; 상기 식품 혼합물 제조단계에서 제조된 식품 혼합물을 상기 성형단계에서 성형된 원초에 분사하는 분사단계; 상기 분사단계에서 식품혼합물이 분사된 원초를 탈수하는 탈수단계; 및 상기 탈수단계를 거친 탈수된 원초를 건조시켜 건조 김을 제조하는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 구이김의 제조 방법은 원초를 수세하여 염분을 제거하고, 상기 염분이 제거된 원초를 세절하는 원초 수세 및 세절단계; 상기 원초 수세 및 세절단계에서 수세되고 세절된 원초를 발장에 건조 김의 형태로 펼쳐지게 하는 성형단계; 해양심층수에 식품 추출물을 혼합하여 식품혼합물을 제조하는 식품 혼합물 제조단계; 상기 식품 혼합물 제조단계에서 제조된 식품 혼합물을 상기 성형단계에서 성형된 원초에 분사하는 분사단계; 상기 분사단계에서 식품혼합물이 분사된 원초를 탈수하는 탈수단계; 및 상기 탈수단계를 거친 탈수된 원초를 건조시켜 건조 김을 제조하는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 해양심층수를 이용하여 짠맛은 유지하면서 나트륨의 섭취량을 감소시킬 수 있고, 고혈압 및 고지혈증 위험을 감소시킬 수 있는 해양심층수를 이용한 건조 김 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
최근 대중적으로 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 영양제 등의 약보다는 식품에서 되도록 풍부한 영양분을 섭취하려는 움직임이 일고 있으며, 그에 따라 일상적으로 자주 섭취하는 음식의 영양분에 대한 연구 역시 활발히 이뤄지고 있다.
김은 홍조식물 보라털목 보라털과 김속에 속하는 해조의 총칭으로 한국, 일본 및 중국 등지의 바다에서 암초 위에 자라난다. 이러한 김이 생장하는 길이는 14 ~ 25cm, 너비 5 ~ 12cm 정도이고, 긴 타원 모양이며 가장자리에 주름이 있고 윗부분은 갈색, 아랫부분은 푸른 녹색이다. 청태, 감태, 해우(海羽), 해의(海衣) 및 해태(海苔)라고도 부르며 한국, 일본에서 가벼운 반찬 등으로 널리 인기 있어 일상적으로 자주 섭취할 수 있는 식재료이다.
김 자체에도 다양한 영양분이 함유되어 있으나, 김의 섭취와 더불어 김에 영양분을 더 함유시키기 위한 다양한 노력이 수행되고 있다.
김의 기능성을 부여하기 위한 종래기술로서, 공개특허공보 제10-2008-0089706호에는 지장수를 이용한 김이나 김 자반의 제조 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 김이나 김 자반에 대하여 기재되어 있다.
상기 기술은 황토와 혼합한 물을 교반하여 지장수를 얻는 단계; 발장에 김을 뜨는 단계; 발장의 김을 탈수시키는 단계; 탈수가 된 김발 위의 김에 지장수를 분사하는 단계; 및 상기 지장수가 뿌려진 김을 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그러나 황토의 미립자 결정체가 벌집 구조인 특성상 상기 황토와 주변 환경과의 활발한 상호작용을 통해 상기 황토에는 세균 및 중금속이 잔류할 확률이 매우 높다는 단점이 있다.
또한, 지장수에는 나트륨이 함유되어 있지 않으므로 김의 맛을 내기 위해 김에 소금을 별개로 도포해야 한다는 단점이 있다.
나트륨, 즉 소금은 혈액이나 세포외액 등 체액의 균형(삼투압)을 조절하거나 칼륨과 함께 신경이나 근육에서 자극을 전달하는 역할을 한다. 또한, 근육이나 신경의 흥분을 가라앉히는 작용을 하고 체액의 산성, 알칼리성 조절, 칼슘 등 기타 미네랄의 흡수를 돕는다.
그러나 나트륨을 과다 섭취하게 되면, 인체는 그 농도를 일정하게 유지해주기 위해 체내에 수분이 많이 머물도록 하게 되고, 이로 인해 고혈압, 심장병 및 신장병 등을 유발할 수 있다. 또한, 나트륨의 과다 섭취는 골다공증과 부종을 유발할 수 있기 때문에 더욱 섭취에 유의해야 한다.
세계보건기구에서 정한 일일 나트륨 권장량은 2000mg(소금 5g)인데 반해, 한국인의 하루 나트륨 섭취량은 4900mg(소금 12g)으로, 권장량의 1.5배에 달한다.
김을 포함한 나트륨 함유 식품을 다량 섭취하는 한국인의 식성상, 한국인은 나트륨 과다섭취로 인한 질병에 취약하며, 이에 따라 식재료 가공시 나트륨을 저감하려는 기술의 모색이 절실히 필요하다 하겠다.
본 발명은 상기 종래 기술이 갖는 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 짠맛을 유지하면서 나트륨의 섭취량을 감소시켜 나트륨의 과다섭취를 방지하고, 그로 인한 질병을 예방할 수 있는 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조방법을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 짠맛을 균일하게 분포시킬 수 있는 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 구이김의 제조 방법은 원초를 수세하여 염분을 제거하고, 상기 염분이 제거된 원초를 세절하는 원초 수세 및 세절단계; 상기 원초 수세 및 세절단계에서 수세되고 세절된 원초를 발장에 건조 김의 형태로 펼쳐지게 하는 성형단계; 해양심층수에 식품 추출물을 혼합하여 식품혼합물을 제조하는 식품 혼합물 제조단계; 상기 식품 혼합물 제조단계에서 제조된 식품 혼합물을 상기 성형단계에서 성형된 원초에 분사하는 분사단계; 상기 분사단계에서 식품혼합물이 분사된 원초를 탈수하는 탈수단계; 및 상기 탈수단계를 거친 탈수된 원초를 건조시켜 건조 김을 제조하는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 식품 혼합물 제조단계는 해양심층수 100 중량부에 대하여 식품 추출액 20 내지 25 중량부 혼합되고, 상기 식품 추출액은 톳, 미역, 다시마, 파래, 클로렐라 또는 함초를 포함하는 해조류, 연잎, 모시잎, 뽕잎, 브로콜리, 케일, 아스파라거스, 시금치, 녹차, 토마토 또는 가지를 포함하는 채소류, 인삼, 더덕 또는 도라지를 포함하는 삼류, 양파, 마늘, 강황 및 생강을 포함하는 구근류, 포도, 바나나, 파인애플, 블루베리 또는 복분자를 포함하는 과일류, 표고버섯, 영지버섯 또는 상황버섯을 포함하는 버섯류 중에서 한 가지 이상 선택되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 식품 추출액은 열수추출, 착즙 또는 발효에 의해 추출될 수 있으며, 상기 식품 추출액에는 나트륨 배출을 촉진하는 식품을 상기 식품 혼합물 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 더 첨가될 수 있다.
본 발명에 의하면, 해양심층수가 김에 도포됨에 따라 별도의 소금, 즉 나트륨을 첨가하지 않음으로써 소금이 김의 표면에서 보이지 않게 되어 소금 섭취에 대한 거부감이 감소하는 장점이 있다.
또한, 나트륨을 배출할 수 있는 기능성 식품을 첨가함으로써 짠맛을 느끼기에는 충분하나 체내에 흡수된 나트륨을 효과적으로 배출할 수 있는 장점이 있다.
또한, 김 표면으로부터 소금의 입자를 육안으로 확인할 수 없으므로, 소금(나트륨)에 대한 거부감을 감소시켜 자연스러운 섭취를 유도할 수 있으며, 짠맛 성분이 건조 김의 표면에 균일하게 분포되어 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 나트륨 과다섭취로 인한 고혈압 및 고지혈증 위험을 감소시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김 제조 과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 식품 혼합물을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
도 3은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김 제조방법에서 누룩 소금액을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 식품 혼합물을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
도 3은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김 제조방법에서 누룩 소금액을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명은 해양심층수를 이용하여 짠맛을 유지하면서 나트륨의 섭취량을 감소시킬 수 있는 해양심층수를 이용한 건조 김 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조 과정을 나타낸 흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조과정은 원초 수세 및 절단단계(S10), 성형단계(S20), 식품 혼합물 제조단계(S30), 분사단계(S40), 탈수단계(S50) 및 건조단계(S60)를 포함하여 이루어진다.
1. 원초 수세 및 세절단계(S10)
원초 수세 및 세절단계(S10)는 건조 김의 원재료인 원초를 수세하여 염분을 제거하고, 상기 염분이 제거된 원초를 세절하는 단계이다.
원초에 염분이 다량 포함되는 경우, 원초가 건조되는 과정에서 함유된 염분에 의해 원초와 발장이 서로 엉겨붙게 된다. 이와 같이, 원초에 함유된 염분에 의해 발장에서 건조된 김의 분리가 용이하지 않게 되고, 이에 따라 건조 김의 상품성이 저하되는 단점이 있다.
이에, 원초 수세 및 세절단계(S10)에서의 수세는 염분을 제거하는 공정으로서, 세정수에 의해 3회 정도 실시하게 된다.
2. 성형단계(S20)
성형단계(S20)는 상기 원초 수세/절단단계(S10)에서 수세되고 세절된 원초를 발장에 건조 김의 형태로 펼쳐지게 하는 단계이다.
이때, 원초가 상기 발장의 범위를 벗어나지 않도록 발장은 건조 김보다 넓은 것을 사용하는 것이 바람직하다.
3. 식품 혼합물 제조단계(S30)
혼합단계(S30)는 해양심층수에 식품 추출물을 혼합하여 식품혼합물을 제조하는 단계이다.
여기서, 해양심층수는 햇빛이 도달하지 않는 수심 200m 이상 심해에 존재하는 해수로서, 온도와 염분 등 밀도 차이로 다른 해수와 혼합되지 않고 대류에 의해 순환하는 해수이다.
해양심층수는 수백 년 ~ 수천 년을 주기로 대서양, 인도양, 태평양 심해를 순환하며, 약 2℃의 저온 상태를 유지하고 햇빛이 충분히 닿지 않기 때문에 병원성 세균은 물론 해조류나 식물성 플랑크톤의 광합성 작용이 차단된다. 또한, 대기의 영향을 거의 받지 않기 때문에 표층에 비해 변화가 적으며, 표면의 해양수와 섞이기 어렵기 때문에 용존 산소량이 적다.
또한, 생물의 생장에 좋은 무기영양 염류와 미네랄이 풍부하며, 특히 사람의 혈액 내의 미네랄 비율과 유사한 비율의 미네랄을 보유하고 있다는 점에서 높이 평가되고 있다.
제조 예 1. 식품 혼합물의 제조
도 2는 본 발명에 따른 식품 혼합물을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도이다.
첨부된 도 2를 참조하면, 식품 혼합물을 제조하는 과정은 식품 추출액의 제조단계(S31) 및 식품 혼합물의 제조단계(S32)를 포함하여 이루어진다.
1-1. 식품 혼합물의 제조
(1) 식품 추출액의 제조단계(S31)
식품 추출액의 제조단계(S31)는 톳, 미역, 다시마, 파래, 클로렐라 또는 함초를 포함하는 해조류, 연잎, 모시잎, 뽕잎, 브로콜리, 케일, 아스파라거스, 시금치, 녹차, 토마토 또는 가지를 포함하는 채소류, 인삼, 더덕 또는 도라지를 포함하는 삼류, 양파, 마늘, 강황 또는 생강을 포함하는 구근류, 포도, 바나나, 파인애플, 블루베리 또는 복분자를 포함하는 과일류, 표고버섯, 영지버섯 또는 상황버섯을 포함하는 버섯류 중에서 한 가지 이상을 택하여 열수추출, 착즙 또는 발효시켜서 식품 추출액을 제조하는 단계이다.
여기서, 상기 식품 추출액으로 사용되는 재료 중에서 대표적인 재료에 대해서 간략히 설명한다.
미역은 골격과 치아 형성에 필요한 칼슘과, 땀과 체온을 조절하는 갑상선호르몬(thyroxine)을 생성하는 주요 구성성분인 요오드를 다량 함유하고 있다.
클로렐라는 단백질 합성과 혈액을 생성하는 조혈 작용을 촉진하는 효능이 있다.
연잎은 세포 노화와 암 등을 유발하는 유해산소를 제거하는 항산화 효과가 있으며, 혈압을 강하하는 효능이 있다.
모시잎은 장 운동을 촉진시켜 대장 질환의 예방과 다이어트에 매우 효과적이며, 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴을 함유하고 있다.
브로콜리는 면역력을 증가시키며, 피부와 점막의 저항력을 증가시키는 효능이 있다.
아스파라거스는 피로감을 없애고 숙취를 해소하는 효능이 있다.
시금치는 혈당이 낮고 산화방지제로 알려진 알파-리포산이 인슐린 감수성을 개선시키고 당뇨병을 개선시킨다.
마늘은 혈중 나트륨을 분해하는 칼륨이 함유되어 혈압을 강하한다.
더덕은 사포닌 성분이 많이 함유돼 있어 폐의 기능을 강화하며, 해열, 거담, 소염 효능이 있어 편도선염 및 인후염을 예방한다.
영지버섯은 천식 등 알레르기 질환, 당뇨, 중풍 등을 완화시킨다.
포도는 고무질, 비타민 B 복합체, 탄닌 등이 있어서 장의 활동을 촉진시키며, 해독작용이 있어서 변비를 예방한다.
파인애플은 비타민 C가 풍부하여 피로 회복 효능이 있다.
블루베리는 안토시아닌이 함유되어 눈의 피로를 감소시키고, 시력을 향상시킨다.
상황버섯은 면역체계를 활성화하는 베타글루칸을 함유하고 있어 면역력 강화 및 항종양 효능이 있다.
열수추출은 식품을 열탕하여 유효성분을 추출하는 방법으로서 널리 사용되는방법이다. 이때, 사용되는 물의 온도는 50 ~ 100℃ 사이로 한다. 50℃ 미만의 온도에서는 유효성분이 충분히 우러나서 추출되지 않으며, 100℃를 초과하는 온도에서는 유효성분이 열에 의해 파괴될 수 있기 때문이다.
발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유의 최종산물을 만들어내는 것으로서, 발효를 통해 식품의 풍미를 향상시키고, 식품의 효능을 더 극대화시킬 수 있다.
발효는 젖산발효, 구연산 발효, 푸마르산 발효, 사과산 발효, 초산 발효 또는 코직산 발효 등 다양한 방식이 사용할 수 있으며, 발효 온도 및 pH 등의 조건은 사용되는 재료에 따라 다양하게 조정될 수 있다.
(2) 식품 혼합물의 제조단계(S32)
식품 혼합물의 제조단계(S32)는 상기 식품 추출액의 제조단계(S31)에서 제조된 식품 추출액을 해양심층수에 혼합하여 식품 혼합물을 제조하는 단계이다.
이때, 식품 추출액의 제조단계(S31)에서 제조된 식품 추출액은 해양심층수 100 중량부 기준으로 20 내지 25 중량부 범위 내에서 혼합될 수 있다.
여기서, 상기 식품 혼합물에는 나트륨 배출을 촉진하는 식품 추출물이 더 첨가될 수 있으며, 상기 나트륨 배출을 촉진하는 식품 추출물은 상기 식품 혼합물 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부의 나트륨 배출을 촉진하는 식품을 첨가할 수 있다.
상기 나트륨 배출을 촉진하는 식품 추출물의 혼합비율이 1 중량부 미만으로 혼합되는 경우 첨가되는 식품첨가물에 대한 효능을 기대하기 어려우며, 식품첨가물의 혼합비율이 10 중량부를 초과하는 경우 첨가되는 식품 자체의 향이 발생하여 풍미를 해칠 수 있다.
여기서, 상기 나트륨 배출을 촉진하는 식품 추출물은 바나나, 배, 브로콜리, 검은콩, 양파, 감자, 가지, 토마토, 미역, 다시마 또는 톳 중에서 선택된 하나 이상의 식품으로 이루어질 수 있다.
바나나는 사과에 비해 4배나 많은 약 500mg의 칼륨을 포함하고 있으며, 단백질과 식이섬유가 풍부해 체중조절에도 효과적이다.
배는 100g당 170mg의 칼륨을 함유하고 있으며, 고혈압을 유발하는 체내 잔류나트륨을 배설시킨다.
브로콜리는 1개당 약 450mg의 칼륨을 포함하고 있으며, 꾸준히 섭취하는 경우 혈압을 낮추어 산화 스트레스를 감소시킨다.
검은콩에는 100g당 1240mg의 칼륨을 포함하고 있으며, 혈액을 정화하고 해독작용을 돕는다. 또한, 마그네슘, 엽산 및 식이섬유 등이 풍부해 콜레스테롤을 낮추고 혈당조절에도 도움을 준다.
양파는 칼륨이 많이 포함된 대표적인 식품으로, 양파의 퀘르사틴이라는 성분은 콜레스테롤과 혈전을 분해하고 배출하여 혈관을 깨끗하고 튼튼하게 유지시켜 준다.
감자에 함유된 칼륨은 밥의 16배나 되며, 혈압을 낮추고 나트륨을 체내 밖으로 배출시킨다. 이에, 고혈압환자와 동맥경화 환자들의 식단에 자주 사용된다.
가지는 100g당 칼륨이 210mg 함유되어 있으며, 보라색을 띄는 안토시아닌 성분이 황산화 작용을 하며, 지방질을 흡수하고 피를 맑게 하는 히아신 성분도 포함되어 있다.
토마토는 한 개당 400mg의 칼륨을 함유하고 있으며, 콜레스테롤 수치와 혈압을 조절하는데 효과가 있다. 또한, 항산화 물질인 라이코펜이 풍부해 피부노화 방지는 물론 전립선암 예방에 효과적이다.
다시마는 칼륨이 풍부하고 라마닌이라는 염기성 아미노산 성분이 함유되어 있어 나트륨을 배출시키고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮춰줌으로써 정상적인 혈압을 유지할 수 있게 도와준다.
다시마를 포함한 해조류(미역, 톳) 등에도 많은 양의 칼륨 성분이 포함되어 있어 체내에 축적된 나트륨 성분을 배출시킨다.
이와 같이, 첨가되는 상기 나트륨 배출을 촉진하는 식품 추출물은 칼륨 성분이 많이 포함되어 있으며, 상기의 식품 이외에도 칼륨 성분이 많이 포함된 호박 또는 쑥 등이 더 포함될 수 있다.
아울러, 상기 식품 혼합물에는 누룩 소금액이 더 첨가될 수 있다.
도 3은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김 제조방법에서 누룩 소금액을 제조하는 과정을 나타낸 흐름도이다.
첨부된 도 3을 참조하면, 상기 누룩 소금액을 제조하는 과정은 식용수 멸균처리단계(S30-1), 소금 식용수 제조단계(S30-2), 누룩 소금액 제조단계(S30-3) 및 발효단계(S30-4)를 포함하여 이루어진다.
1-1. 식용수 멸균처리단계(S30-1)
식용수 멸균처리단계(S30-1)는 식용수를 가열하여 끓이고 35℃의 온도로 식히는 단계이다. 즉, 식용수 멸균처리단계(S30-1)는 식용수에 포함된 균을 살균처리하는 과정이며, 가열된 식용수를 35℃의 온도로 식히는 이유는 다음 단계에서 이루어지는 소금의 용해를 수월하게 하기 위함이다.
1-2. 소금 식용수 제조단계(S30-2)
소금 식용수 제조단계(S30-2)는 상기 멸균처리된 식용수에 소금을 혼합하여 소금 식용수를 제조하는 단계이다. 이때, 상기 멸균처리된 식용수 100 중량부에 천일염 20 내지 25 중량부를 혼합하여 소금 식용수를 제조한다.
상기 멸균처리된 식용수 100 중량부에 천일염 20 중량부 미만을 혼합하는 경우 짠맛이 덜하여 미감이 저하되며, 천일염 25 중량부를 초과하여 혼합하는 경우 짠맛이 강하여 역시 미감이 저하될 수 있다.
이때, 상기 식용수 멸균처리단계(S30-1)와 상기 소금 식용수 제조단계(S30-2)는 해양 심층수로 대체될 수 있다.
해양 심층수를 사용하면, 식용수 멸균처리단계(S11) 및 소금 식용수 제조단계(S12)가 간소해지는 장점이 있다.
1-3. 누룩 소금액 제조단계(S30-3)
누룩 소금액 제조단계(S30-3)는 상기 제조된 소금 식용수에 누룩을 혼합하는 단계이다. 이때, 상기 식용수 100 중량부에 대해 누룩 70 내지 75 중량부를 상기 제조된 소금 식용수에 혼합한다. 이에 따라, 천일염(소금), 누룩 및 식용수는 1:3:4의 비율로 이루어진다.
상기의 과정에서 누룩의 혼합비율이 70 중량부 미만으로 이루어지는 경우 발효과정이 길어지는 단점이 있으며, 누룩의 혼합비율이 75 중량부를 초과하는 경우 누룩 특유의 향이 발생될 수 있다. 아울러 누룩의 혼합비율이 85 중량부를 초과하는 경우에는 알코올 발효가 이루어지는 문제점이 있다.
1-4. 발효단계(S30-4)
발효단계(S30-4)는 상기 누룩 소금액 제조단계(S30-3)에서 제조된 누룩 소금액을 상온에서 일정 기간 동안 숙성시키는 단계이다. 여기서, 발효기간은 하절기의 경우 7일 정도이며, 동절기는 10일 정도 이루어진다. 발효기간 동안 누룩 소금액을 1일에 1번 저어주는 작업이 수행될 수 있다. 또한, 누룩 소금액이 공기에 접촉된 상태에서 숙성될 수 있도록 관리하되, 파리 또는 초파리 등이 접근하지 못하도록 누룩 소금액이 수용된 용기의 입구를 메쉬망으로 덮어서 숙성시켜야 한다.
이와 같이, 상기 식품 혼합물에 누룩 소금액이 첨가되면, 누룩의 전분 분해 작용을 통해 동일한 나트륨 섭취에 대해서도 상대적으로 진한 짠맛을 낼 수 있게 된다. 결국 소량의 나트륨을 사용하여도 종래의 동일한 짠맛을 유지할 수 있는 김을 제공할 수 있으며, 이에 따라 나트륨의 섭취를 감소시킬 수 있는 장점이 있다.
4. 분사단계(S40)
분사단계(S40)는 상기 식품 혼합물 제조단계(S30)에서 제조된 식품 혼합물을 상기 성형단계(S20)에서 성형된 원초에 분사하는 단계이다.
상기 분사단계에서 분사되는 식품 혼합물이 원초 또는 발장 외의 장치와 접촉될시 장치가 부식될 우려가 있으므로, 분사노즐을 발장 위의 원초에 근접된 상태로 분사하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 분사단계(S40)에서 분사된 식품 혼합물은 소량의 나트륨을 함유하고 있으므로, 분사된 식품 혼합물에 의해 발장에서 건조된 김의 분리가 용이하지 않게 되는 문제점이 발생될 수 있으나, 원초는 수세를 거쳐 염분이 제거된 상태이고, 식품 혼합물은 원초의 상부에 도포되게 되어 염분(나트륨)이 직접적으로 발장과 접촉되지 않게 되어 위와 같은 문제점을 해결할 수 있게 된다.
5. 탈수단계(S50)
탈수단계(S50)는 상기 분사단계(S40)에서 식품혼합물이 분사된 원초를 탈수하는 단계이다.
여기서, 탈수 방식은 원심탈수, 진공탈수 등 다양하게 이루어질 수 있으며, 어느 방식을 사용하여도 무방하다.
6. 건조단계(S60)
건조단계(S60)는 상기 탈수단계(S50)를 거쳐 탈수된 원초를 건조시켜 건조 김을 제조하는 단계이다. 건조 방식은 양건조, 음건조, 풍건조 및 열건조 등에서 다양하게 선택될 수 있으며, 바람직하게는 열건조를 수행할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 건조단계(S60) 이후에는 상기 건조 김을 상기 발장에서 분리하는 과정이 포함될 수 있다.
실험예 1. 해양심층수를 이용한 건조 김의 염도측정
해양심층수를 이용한 건조 김의 염도 측정을 수행하였다. 실험은 Mohr 방식을 사용하여 수행되었으며, 나트륨을 배출시키는 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 역시 함께 농도를 측정하였다.
실험군 및 비교군은 다음과 같다.
실험군 1) 해양심층수를 이용한 건조 김
해양심층수 100 중량부 기준으로, 톳 20 중량부를 열수추출한 추출액을 혼합하여 식품혼합물을 제조한 후, 상기 식품혼합물을 성형된 김에 분사하고 탈수하여 열건조시켜 해양심층수를 이용한 건조 김을 제조하였다.
비교군 1) 시판되는 건조 김
시중에 시판되는 건조 김을 준비하였다.
[표 1]은 해양심층수를 이용한 건조 김의 염도 측정 비교 결과를 나타낸 표이다.(단위 : mg/10 g)
구분 | Na(나트륨) | Ca(칼슘) | K(칼륨) | Mg(마그네슘) |
실험군 1 | 3.42 | 0.039 | 0.043 | 0.037 |
비교군 1 | 1.54 | 0.016 | 0.019 | 0.029 |
실험 결과, 실험군 1(해양심층수를 이용한 건조 김)의 나트륨의 농도가 비교군 1(시중 판매되는 김)의 농도보다 높은 것을 볼 수 있으며, 이는 본 발명에 따른 건조 김을 제조하는 과정에서 해양심층수를 이용하였기 때문인 것으로 볼 수 있다.
그러나 칼슘, 칼륨 및 마그네슘의 농도는 비교군 1의 농도보다 높은 것으로 나타났으며, 이는 나트륨을 섭취하여도 칼륨에 의해 나트륨을 배출할 수 있는 조건이 마련되어 있음을 알 수 있다.
따라서 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김은 나트륨의 농도가 종래의 김보다 높으나, 본 발명에 따른 해양심층수를 이용한 건조 김을 이용하여 조미 김을 제조하는 과정에서 소금을 첨가하지 않아도 적당히 짠맛을 느낄 수 있는 장점이 있다.
실험예 2. 해양심층수를 이용한 건조 김의 관능평가
본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 해양심층수를 이용한 건조 김의 기호도를 알아보기 위하여 관능 평가를 실시하였다.
관능 평가는 연령(20, 30, 40, 50, 60대 남녀)에 따라 무작위로 선출된 20명을 대상으로 5점 척도법에 의해 실시되었다.
실험군 1) 및 비교군은 위 실험예 1에서의 제조 과정과 같은 방법으로 제조되었으며, 본 실험예 2에서는 실험군 2)를 추가하여 실험을 수행하였다.
실험군 2)의 제조방법은 아래와 같다.
실험군 2) 해양심층수를 이용한 건조 김
해양심층수 100 중량부 기준으로, 톳 20 중량부를 열수추출한 추출액을 혼합하여 식품혼합물을 제조한 후, 상기 식품혼합물 100 중량부 기준으로 양파 착즙액 5 중량부를 성형된 김에 분사하고 탈수하여 열건조시켜 해양심층수를 이용한 건조 김을 제조하였다.
하기의 표 2는 실험군 1 및 2의 건조 김과 비교군 1, 2의 구이 김에 대한 관능 평가 결과를 나타낸 것이다.
구분 | 짠맛 | 맛 | 향 |
실험군 1 | 4.05 | 4.11 | 4.32 |
실험군 2 | 4.10 | 4.21 | 4.30 |
비교군 | 2.13 | 4.04 | 4.09 |
관능평가 결과, 상기 결과를 통해 본 발명에 의해 제조된 해양심층수를 이용한 건조 김(실험군 1 및 2)은 비교군과 비교하여 짠맛이 더 느껴진다는 의견이 많았다. 그러나 맛 및 향에서는 개운하다는 의견이 많았다. 특히 실험군 2에서는 김 특유의 비린향이 느껴지지 않는다는 의견이 많았다.
즉, 본 발명에 따르면, 해양 심층수를 함유된 나트륨이 포함된 건조 김을 제조할 수 있으며, 본 발명에 따른 건조 김을 이용하여 조미 김을 제조하는 과정에서는 소금의 첨가를 배제하여 조미 김을 제조할 수 있으므로, 조미 김의 제조가 용이해지는 장점이 있다.
또한, 건조 김 자체에 짠맛을 느낄 수 있으나, 소금 입자를 육안으로 확인할 수 없어, 소금 섭취에 따른 거부감을 해소할 수 있는 장점이 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.
Claims (5)
- 원초를 수세하여 염분을 제거하고, 상기 염분이 제거된 원초를 세절하는 원초 수세 및 세절단계;
상기 원초 수세 및 세절단계에서 수세되고 세절된 원초를 발장에 건조 김의 형태로 펼쳐지게 하는 성형단계;
해양심층수에 식품 추출물을 혼합하여 식품 혼합물을 제조하는 식품 혼합물 제조단계;
상기 식품 혼합물 제조단계에서 제조된 식품 혼합물을 상기 성형단계에서 성형된 원초에 분사하는 분사단계;
상기 분사단계에서 식품혼합물이 분사된 원초를 탈수하는 탈수단계; 및
상기 탈수단계를 거친 탈수된 원초를 건조시켜 건조 김을 제조하는 건조단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 식품 혼합물 제조단계는 해양심층수 100 중량부에 대하여 식품 추출액 20 내지 25 중량부 혼합되고,
상기 식품 추출액은,
톳, 미역, 다시마, 파래, 클로렐라 또는 함초를 포함하는 해조류, 연잎, 모시잎, 뽕잎, 브로콜리, 케일, 아스파라거스, 시금치, 녹차, 토마토 또는 가지를 포함하는 채소류, 인삼, 더덕 또는 도라지를 포함하는 삼류, 양파, 마늘, 강황 또는 생강을 포함하는 구근류, 포도, 바나나, 파인애플, 블루베리 또는 복분자를 포함하는 과일류, 표고버섯, 영지버섯 또는 상황버섯을 포함하는 버섯류 중에서 한 가지 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 건조 김 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 식품 추출액은 열수추출, 착즙 또는 발효에 의해 추출되는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 건조 김 제조방법.
- 청구항 2에 있어서,
상기 식품 추출액에는,
나트륨 배출을 촉진하는 식품을 상기 식품 혼합물 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 더 첨가된 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조방법.
- 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항의 해양심층수를 이용한 건조 김의 제조방법에 의해 제조된 건조 김.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160013607A KR101826907B1 (ko) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160013607A KR101826907B1 (ko) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20170092365A true KR20170092365A (ko) | 2017-08-11 |
KR101826907B1 KR101826907B1 (ko) | 2018-03-22 |
Family
ID=59651367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020160013607A KR101826907B1 (ko) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101826907B1 (ko) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101934329B1 (ko) * | 2018-05-30 | 2019-03-25 | 주식회사 보현 | 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 자반 |
KR20190143163A (ko) * | 2018-06-20 | 2019-12-30 | 박상철 | 김과 파래의 자반 제조방법 |
KR20200119510A (ko) * | 2019-04-10 | 2020-10-20 | 호원대학교산학협력단 | 두께가 균일한 마른 김을 제조하기 위한 김 조성물 및 이의 제조 방법 |
KR102279638B1 (ko) * | 2021-03-02 | 2021-07-21 | 어업회사법인 주식회사 그린오션 | 황칠 해초 김 자반의 제조방법 |
KR20230117778A (ko) * | 2022-02-03 | 2023-08-10 | 이진 | 모시잎을 이용한 조미 김의 제조방법 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101986226B1 (ko) * | 2018-11-01 | 2019-06-05 | 정완시 | 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005073544A (ja) * | 2003-08-29 | 2005-03-24 | Masao Ono | 緑藻のアオノリとヒトエグサを原料とした青海苔シートおよび製造方法 |
-
2016
- 2016-02-03 KR KR1020160013607A patent/KR101826907B1/ko active IP Right Grant
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101934329B1 (ko) * | 2018-05-30 | 2019-03-25 | 주식회사 보현 | 도라지를 포함하는 김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 자반 |
KR20190143163A (ko) * | 2018-06-20 | 2019-12-30 | 박상철 | 김과 파래의 자반 제조방법 |
KR20200119510A (ko) * | 2019-04-10 | 2020-10-20 | 호원대학교산학협력단 | 두께가 균일한 마른 김을 제조하기 위한 김 조성물 및 이의 제조 방법 |
KR102279638B1 (ko) * | 2021-03-02 | 2021-07-21 | 어업회사법인 주식회사 그린오션 | 황칠 해초 김 자반의 제조방법 |
KR20230117778A (ko) * | 2022-02-03 | 2023-08-10 | 이진 | 모시잎을 이용한 조미 김의 제조방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR101826907B1 (ko) | 2018-03-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101826907B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 기능성 건조 김 및 그의 제조방법 | |
KR101275762B1 (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
KR101857756B1 (ko) | 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 | |
CN103931829A (zh) | 一种青刺茶的制备方法 | |
KR20150053433A (ko) | 황칠나무를 이용한 전복장조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무를 이용한 전복장조림 | |
KR101186247B1 (ko) | 오미자와 표고버섯을 함유하는 풍미와 보존성이 우수한 조미료의 제조 방법 | |
KR20160067347A (ko) | 매운탕용 양념의 제조방법 | |
KR102609869B1 (ko) | 조리용 양념 분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 조리용 양념 분말 | |
KR101392552B1 (ko) | 매실액이 함유된 곰취양념절임 및 그 제조방법 | |
CN105475977A (zh) | 一种腊肉酱料 | |
KR101742975B1 (ko) | 쇠비름 당침액이 함유된 김치 제조방법 | |
KR100685301B1 (ko) | 고추장굴비장아찌 및 그의 제조방법 | |
KR102049931B1 (ko) | 오미자 발효 추출물을 유효성분으로하는 생깻잎 무침 및 그 제조방법 | |
KR20180034905A (ko) | 삼백초 및 어성초가 포함된 약선 소스, 이를 사용한 수산물의 염장방법 및 이를 통해 제조된 자반 고등어 | |
KR102042514B1 (ko) | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 | |
KR101153437B1 (ko) | 함초를 이용한 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치 | |
KR101667740B1 (ko) | 기능성 김치의 제조방법 및 그 김치 | |
KR101546467B1 (ko) | 숙취해소용 즉석 떡볶이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙취해소용 즉석 떡볶이 | |
KR102090966B1 (ko) | 무말랭이를 포함한 고들빼기 김치 제조방법 | |
KR101392530B1 (ko) | 매실액이 함유된 명이양념절임 및 그 제조방법 | |
KR102415129B1 (ko) | 아로니아 및 미역취를 이용한 육류 숙성 조성물 및 이를 이용한 육류 숙성 방법 | |
KR102596821B1 (ko) | 닭다리살을 이용한 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된소시지 | |
KR102397024B1 (ko) | 김치 테이스트 분말형 천연 샐러드 시즈닝 | |
KR102470191B1 (ko) | 산양삼 성분이 포함된 간편식 한우 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 한우 스테이크 | |
KR102621081B1 (ko) | 조개 및 해산물류의 양념소스 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |