JP2001078708A - トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の辛味を抑えた食品の製造法 - Google Patents
トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の辛味を抑えた食品の製造法Info
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- JP2001078708A JP2001078708A JP29869599A JP29869599A JP2001078708A JP 2001078708 A JP2001078708 A JP 2001078708A JP 29869599 A JP29869599 A JP 29869599A JP 29869599 A JP29869599 A JP 29869599A JP 2001078708 A JP2001078708 A JP 2001078708A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 トウガラシの辛味成分（カプサイシン）は身
体に色々良い作用を及ぼす事判明しているが、辛味が強
くこれを嫌う人が多いので、この辛味を和らげ摂取しや
すくする事により、消費拡大を計る。 【構成】超臨界流体抽出法等によりトウガラシから抽出
したカプサイシンを多く含むトウガラシエキスを澱粉及
び食物繊維の有孔部分に吸着させ、その表面をコーテン
グ剤（シェラック、ツエイン、アラビアゴム等）で覆い
乾燥し粉末化させたもの。
体に色々良い作用を及ぼす事判明しているが、辛味が強
くこれを嫌う人が多いので、この辛味を和らげ摂取しや
すくする事により、消費拡大を計る。 【構成】超臨界流体抽出法等によりトウガラシから抽出
したカプサイシンを多く含むトウガラシエキスを澱粉及
び食物繊維の有孔部分に吸着させ、その表面をコーテン
グ剤（シェラック、ツエイン、アラビアゴム等）で覆い
乾燥し粉末化させたもの。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】トウガラシは古くから香辛料とし
て広く用いられて来ているが、近年その辛味成分（カプ
サイシン）が体脂肪を良く燃焼させる働きがある事で注
目されダイエットに利用されたり、白血球中の好中球の
遊走活性を高め免疫力を向上させ風邪等感染症に対する
抵抗力を向上させるとの研究発表等もあり、今後も利用
増加が見込まれるが、辛味が強くこれを苦手とする人が
多い為、これが対処方法に苦心している。この点を解決
すれば一層の消費拡大が期待される。
て広く用いられて来ているが、近年その辛味成分（カプ
サイシン）が体脂肪を良く燃焼させる働きがある事で注
目されダイエットに利用されたり、白血球中の好中球の
遊走活性を高め免疫力を向上させ風邪等感染症に対する
抵抗力を向上させるとの研究発表等もあり、今後も利用
増加が見込まれるが、辛味が強くこれを苦手とする人が
多い為、これが対処方法に苦心している。この点を解決
すれば一層の消費拡大が期待される。
【０００２】
【従来の技術】食べた時に感じる辛さは味ではなく、舌
の細胞の痛覚で感じるもので、それを和らげる方法とし
て１）冷やしてからたべる（化学反応を遅らせる）２）
日本茶と一緒に摂取する（お茶中のカテキンの収斂作用
を利用する）３）牛乳やヨーグルト等のたんぱく質と共
に摂取する（たんぱく質で舌の細胞をコーテングした様
な状態にする）等色々対策がなされているが、決め手と
なるような画期的なものは無いのが現状である。
の細胞の痛覚で感じるもので、それを和らげる方法とし
て１）冷やしてからたべる（化学反応を遅らせる）２）
日本茶と一緒に摂取する（お茶中のカテキンの収斂作用
を利用する）３）牛乳やヨーグルト等のたんぱく質と共
に摂取する（たんぱく質で舌の細胞をコーテングした様
な状態にする）等色々対策がなされているが、決め手と
なるような画期的なものは無いのが現状である。
【０００３】
【考案が解決しようとする課題】本発明は上記辛味問題
を根本的に解決するため、口中では辛味（カプサイシ
ン）の溶出を大幅に抑え、胃腸（主に小腸）において初
めて溶出させる事により、辛味を殆ど感じずに摂取が可
能となり、今後大幅なカプサイシンの用途利用が色々可
能となる。
を根本的に解決するため、口中では辛味（カプサイシ
ン）の溶出を大幅に抑え、胃腸（主に小腸）において初
めて溶出させる事により、辛味を殆ど感じずに摂取が可
能となり、今後大幅なカプサイシンの用途利用が色々可
能となる。
【０００４】
【課題を解決しようとする手段】超臨界流体抽出法、溶
剤抽出法等でトウガラシより抽出したエキス（カプサイ
シンを濃縮したもの）を澱粉、食物繊維等に吸着させた
後にその表面をコーテング剤（シェラック、ゼイン等）
で覆つてから乾燥させる事により、辛味を抑えたカプサ
イシン含有粉末を製造する。尚ａ）用途により辛味を一
層抑えたい場合には、コーテング剤を混合使用すると
か、多層にコーテングを施す等により目的を達成する事
が出来る。ｂ）実施例では出来た製品の辛味を比較する
為に一般的な一味トウガラシ粉末のカプサイシン含有量
０．３％に統一して製造したが、用途に応じたカプサイ
シン含有量の製品の製造が可能である。ｃ）乾燥工程で
は一旦固体化した後で粉砕粉末化する方法も、やや辛味
が出るがコスト下げれる事から用途によっては利用可能
である。
剤抽出法等でトウガラシより抽出したエキス（カプサイ
シンを濃縮したもの）を澱粉、食物繊維等に吸着させた
後にその表面をコーテング剤（シェラック、ゼイン等）
で覆つてから乾燥させる事により、辛味を抑えたカプサ
イシン含有粉末を製造する。尚ａ）用途により辛味を一
層抑えたい場合には、コーテング剤を混合使用すると
か、多層にコーテングを施す等により目的を達成する事
が出来る。ｂ）実施例では出来た製品の辛味を比較する
為に一般的な一味トウガラシ粉末のカプサイシン含有量
０．３％に統一して製造したが、用途に応じたカプサイ
シン含有量の製品の製造が可能である。ｃ）乾燥工程で
は一旦固体化した後で粉砕粉末化する方法も、やや辛味
が出るがコスト下げれる事から用途によっては利用可能
である。
【０００５】
【発明の効果】トウガラシエキス（カプサイシン含有）
から辛味を抑えた粉末食品を製造する事により、必要量
のカプサイシンを容易に辛味を苦にする事無く摂取が可
能となる
から辛味を抑えた粉末食品を製造する事により、必要量
のカプサイシンを容易に辛味を苦にする事無く摂取が可
能となる
【０００６】
【実施例１】超臨界流体抽出法でトウガラシ粉末より抽
出したエキス（カプサイシン１．５％含有 油溶性）１
０ｇをセキセル（澱粉と食物繊維とからなる多孔性構造
のものでエタノール等の有機溶媒や水に不溶な粉末）２
０ｇの粉末と良く攪拌し孔内に吸着させた後にシェラッ
ク（シェラック３２％、エタノール６８％）２０ｇを静
かに混ぜ合わせ、エタノールが蒸発し粘度が増した状態
になった所でセキセル１３ｇを徐々に加え、粉末化しそ
の後ゆつくり攪拌しながら加温し残存エタノールを蒸発
させ０．３％カプサイシン含有の辛味を抑えた約５０ｇ
の粉末を得た。
出したエキス（カプサイシン１．５％含有 油溶性）１
０ｇをセキセル（澱粉と食物繊維とからなる多孔性構造
のものでエタノール等の有機溶媒や水に不溶な粉末）２
０ｇの粉末と良く攪拌し孔内に吸着させた後にシェラッ
ク（シェラック３２％、エタノール６８％）２０ｇを静
かに混ぜ合わせ、エタノールが蒸発し粘度が増した状態
になった所でセキセル１３ｇを徐々に加え、粉末化しそ
の後ゆつくり攪拌しながら加温し残存エタノールを蒸発
させ０．３％カプサイシン含有の辛味を抑えた約５０ｇ
の粉末を得た。
【０００７】
【実施例２】超臨界流体抽出法により製造されたトウガ
ラシエキス（カプサイシン３％含有）１０ｇをセキセル
２０ｇに吸着させた後５％アラビアゴム水溶液２０ｇを
加え、加熱攪拌して水分を飛ばし粘度があがった状態で
セキセル１９ｇを加え又加熱攪拌しほとんど水分が無く
なった粉末にし、それにシェラック３０ｇを加え加温し
粘度があがつた状態でセキセル４０ｇを加え、加温攪拌
して乾燥し残りのエタノールを蒸発させ０．３％カプサ
イシン含有の辛味を実施例１より抑えた２重にコーテン
グされた粉末約１００ｇを得た。
ラシエキス（カプサイシン３％含有）１０ｇをセキセル
２０ｇに吸着させた後５％アラビアゴム水溶液２０ｇを
加え、加熱攪拌して水分を飛ばし粘度があがった状態で
セキセル１９ｇを加え又加熱攪拌しほとんど水分が無く
なった粉末にし、それにシェラック３０ｇを加え加温し
粘度があがつた状態でセキセル４０ｇを加え、加温攪拌
して乾燥し残りのエタノールを蒸発させ０．３％カプサ
イシン含有の辛味を実施例１より抑えた２重にコーテン
グされた粉末約１００ｇを得た。
【０００８】
【実施例３】超臨界流体抽出法により製造されたトウガ
ラシエキス（カプサイシン３％含有）１０ｇをセキセル
２０ｇに吸着させた後シェラック２０ｇを添加、攪拌後
乾燥し固化したものを粉砕粉末化し、それにアラビアゴ
ム５％含有水溶液３０ｇを加え、加熱し水分を減じ粘度
が出た所で２９ｇのセキセルを加え攪拌し水分を飛ばし
た粉末とし、これにシェラック３０ｇを加え、加熱攪拌
粘度が出た所でセキセル２３ｇを加え、加熱攪拌して残
存エタノールを飛ばし０．３％カプサイシン含有の辛味
を実施例２より抑えた３重にコーテングされた粉末約１
００ｇを得た。
ラシエキス（カプサイシン３％含有）１０ｇをセキセル
２０ｇに吸着させた後シェラック２０ｇを添加、攪拌後
乾燥し固化したものを粉砕粉末化し、それにアラビアゴ
ム５％含有水溶液３０ｇを加え、加熱し水分を減じ粘度
が出た所で２９ｇのセキセルを加え攪拌し水分を飛ばし
た粉末とし、これにシェラック３０ｇを加え、加熱攪拌
粘度が出た所でセキセル２３ｇを加え、加熱攪拌して残
存エタノールを飛ばし０．３％カプサイシン含有の辛味
を実施例２より抑えた３重にコーテングされた粉末約１
００ｇを得た。
【０００９】
【実施例４〕】溶剤抽出したトウガラシエキス（カプサ
イシン３％含有 水溶性）１０ｇにサイクロデキストリ
ン５０ｇを加え良く攪拌した後シェラック６０ｇを加
え、加熱攪拌し粘度が出た所でセキセル２０ｇを加え、
加熱攪拌して残存エタノールを飛ばし０．３％カプサイ
シン含有粉末を得た。
イシン３％含有 水溶性）１０ｇにサイクロデキストリ
ン５０ｇを加え良く攪拌した後シェラック６０ｇを加
え、加熱攪拌し粘度が出た所でセキセル２０ｇを加え、
加熱攪拌して残存エタノールを飛ばし０．３％カプサイ
シン含有粉末を得た。
【００１０】
【実施例５】市販の一味トウガラシ粉末（０．３％カプ
サイシン含有）２０ｇにシェラック２０ｇを加え、加熱
攪拌する事によりかなり辛味を抑えた粉末を得た。
サイシン含有）２０ｇにシェラック２０ｇを加え、加熱
攪拌する事によりかなり辛味を抑えた粉末を得た。
【図１】本発明は超臨界流体抽出法等でトウガラシより
エキスとして取り出した辛味成分（カプサイシン）の辛
味を抑えたトウガラシ食品の製造の回路図
エキスとして取り出した辛味成分（カプサイシン）の辛
味を抑えたトウガラシ食品の製造の回路図
１―――超臨界流体抽出法等によつて得られたトウガラ
シエキス ２―――攪拌機（トウガラシエキスを澱粉、食物繊維と
良く混ぜ合わせ有孔部分に吸着させる） ３―――攪拌機（混ぜ合わせたものにコーテング剤（シ
ェラック、ゼイン等）を静かに加えながら攪拌しアルコ
ールを飛ばし粘度が出た処で再び澱粉、食物繊維を加え
良くかき混ぜ固まらぬ様にする ４―――乾燥機（加熱などにより出来るだけ水分、アル
コールを飛ばす） ５―――ふるい選別機（乾燥終わったものの粒度を揃え
る） ６―――製品（トウガラシの辛味成分（カプサイシン）
の辛味を抑えた製品） ３”、４”―――製品の使用用途により辛味を一層抑え
たい場合は多重にコーテングすれば良く、アルコール不
溶性コーテング剤（アラビアゴム、ゼラチン等）をはさ
み４の作業で出来たものを３の作業に戻しこれを繰り返
す
シエキス ２―――攪拌機（トウガラシエキスを澱粉、食物繊維と
良く混ぜ合わせ有孔部分に吸着させる） ３―――攪拌機（混ぜ合わせたものにコーテング剤（シ
ェラック、ゼイン等）を静かに加えながら攪拌しアルコ
ールを飛ばし粘度が出た処で再び澱粉、食物繊維を加え
良くかき混ぜ固まらぬ様にする ４―――乾燥機（加熱などにより出来るだけ水分、アル
コールを飛ばす） ５―――ふるい選別機（乾燥終わったものの粒度を揃え
る） ６―――製品（トウガラシの辛味成分（カプサイシン）
の辛味を抑えた製品） ３”、４”―――製品の使用用途により辛味を一層抑え
たい場合は多重にコーテングすれば良く、アルコール不
溶性コーテング剤（アラビアゴム、ゼラチン等）をはさ
み４の作業で出来たものを３の作業に戻しこれを繰り返
す
Claims (1)
- 【請求項１】トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の
辛味を抑え、摂取しやすくしたトウガラシ製品の製造方
法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29869599A JP2001078708A (ja) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の辛味を抑えた食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29869599A JP2001078708A (ja) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の辛味を抑えた食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001078708A true JP2001078708A (ja) | 2001-03-27 |
Family
ID=17863095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29869599A Pending JP2001078708A (ja) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | トウガラシの辛味成分（カプサイシン）の辛味を抑えた食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001078708A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002226445A (ja) * | 2001-02-01 | 2002-08-14 | T Hasegawa Co Ltd | トウガラシからのカプサイシノイド様物質の抽出方法 |
| KR100653166B1 (ko) | 2004-12-03 | 2006-12-06 | 김용호 | 기능성 다이어트 필름 조성물 및 제조방법 |
| JP2009055851A (ja) * | 2007-08-31 | 2009-03-19 | T Hasegawa Co Ltd | 徐放性乾燥物 |
| WO2013140974A1 (ja) * | 2012-03-23 | 2013-09-26 | 大正製薬株式会社 | 組成物 |
| JP2014147337A (ja) * | 2013-01-31 | 2014-08-21 | Uha Mikakuto Co Ltd | ガレート型カテキンとタンパク質との複合体を用いた不快味のマスキング剤 |
| CN105831687A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-08-10 | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 | 辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油 |
| KR20160125682A (ko) * | 2015-04-22 | 2016-11-01 | 전신근 | 고추의 캡사이신을 제독하는 방법 |
-
1999
- 1999-09-13 JP JP29869599A patent/JP2001078708A/ja active Pending
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002226445A (ja) * | 2001-02-01 | 2002-08-14 | T Hasegawa Co Ltd | トウガラシからのカプサイシノイド様物質の抽出方法 |
| JP4637377B2 (ja) * | 2001-02-01 | 2011-02-23 | 長谷川香料株式会社 | トウガラシからのカプサイシノイド様物質の抽出方法 |
| KR100653166B1 (ko) | 2004-12-03 | 2006-12-06 | 김용호 | 기능성 다이어트 필름 조성물 및 제조방법 |
| JP2009055851A (ja) * | 2007-08-31 | 2009-03-19 | T Hasegawa Co Ltd | 徐放性乾燥物 |
| JP4644232B2 (ja) * | 2007-08-31 | 2011-03-02 | 長谷川香料株式会社 | 徐放性乾燥物 |
| WO2013140974A1 (ja) * | 2012-03-23 | 2013-09-26 | 大正製薬株式会社 | 組成物 |
| CN104219962A (zh) * | 2012-03-23 | 2014-12-17 | 大正制药株式会社 | 组合物 |
| JPWO2013140974A1 (ja) * | 2012-03-23 | 2015-08-03 | 大正製薬株式会社 | 組成物 |
| JP2014147337A (ja) * | 2013-01-31 | 2014-08-21 | Uha Mikakuto Co Ltd | ガレート型カテキンとタンパク質との複合体を用いた不快味のマスキング剤 |
| KR20160125682A (ko) * | 2015-04-22 | 2016-11-01 | 전신근 | 고추의 캡사이신을 제독하는 방법 |
| KR101686874B1 (ko) | 2015-04-22 | 2016-12-19 | 전신근 | 고추의 캡사이신을 제독하는 방법 |
| CN105831687A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-08-10 | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 | 辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油 |
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