KR20050099470A - 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법 - Google Patents

Abstract

개시된 본 발명은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선류 등의 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법에 관한것으로서, 육류 특유의 자연스런 맛을 느낄 수 있게 함과, 아울러, 육류가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로서의 대나무, 황토, 참숯, 한지 및 삼포, 한방재, 그리고 과즙 등에 의한 영양분이 함유됨으로써, 음식물의 풍미를 느낄 수 있을 뿐 아니라, 단지 음식물을 섭취함으로써 여러 종류의 한방재와 대나무, 황토, 참숯에 의한 원적외선의 효능으로 성인병의 예방 및 치료 등의 효과를 기대할 수 있도록 하기 위한 것이다.

이의 실현을 위하여 본 발명에서는, 미리 준비한 육류를 적당한 크기로 손질하여 준비하고, 양념장과, 다종 다수의 한방재 농축액과, 다종 과수의 과즙으로 이루어진 양념장에 재워 두었다가, 이를 한지로 포장하여 일정시간 숙성하는 공정,육류를 넣을 수 있는 크기의 대나무를 채취하여, 알정크기로 절단하고, 절단된 대나무 통을 세척하여 건조하는 공정과; 상기 한지로 포장한 구이대상물을 대나무 통에 집어넣는 공정과, 개방된 대나무 통 입구와 그 전체를 삼포(부직포)로 감싸고, 황토로서 전체를 감싸는 공정을 거쳐 180℃ 의 오븐에서 적어도 30분 이상 구워내는 공정으로 된 것을 특징으로 하는 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법이 제공되어 진다.

Description

대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법{A manufacturing Progress of meat the use of Rosted}

본 발명은 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법에 관한것으로서, 보다 상세하게는 육류를 주재료로 하여 한방재 및 과즙 등 인체에 유익한 소재가 첨가된 양념에 담아 이를 대나무통에 넣고 황토로 감싸서 오븐에서 가공하는 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법에 관한것이다.

대나무는 종래부터 각종 한약재, 특히 호흡기계통 및 순환기계통의 질환의 치료를 목적으로 하는 한약재의 원료로 사용되어 왔으며, 기타 죽염 또는 대롱주와 같은 식품의 제조에도 널리 사용되어 왔었다.

특히, 한약재의 원료의 하나인 죽력(竹瀝)은 대나무로부터 일출되는 액상물로서, 풍열에 의한 해소, 감기, 급성상 기도염, 급성기관지염, 폐렴 등으로 흉번(가슴이 답답한 증상), 호흡곤란, 구갈, 하성(목소리가 변하여 쉰소리가 나는 증상), 담객출 곤란 등의 담화증상이 있을 때 사용하며, 또한 뇌졸증에도 사용하는 것으로 나타나 있으며, 제법으로는 벼과에 속하는 담죽이나 분죽 등의 죽편의 신선한 것을 불로 구우면 일출하는 액체를 항아리로 받아서 사용한다고 나타나 있다. 주성분으로 글루티놀(glutinol), 글루티논(glutinone) 및 프리이들린(frieedlin) 등을 들 수 있으며, 용법으로는 30 내지 90g/일의 양으로 중복한다고 기술되어 있으며, 출처로는 대부분 본초강목과 동의보감을 들고 있다.

또한, 동의보감 하편 목부 본초에 기술되어 있는 바에 따르면, 『죽력은 폭중풍(暴中風)과 졸중풍(卒中風)에 효과가 있고, 파상풍(破傷風) 및 산후 발열에 효능이 있다.』고 하고 있다.

일반적으로 숯에는 미세한 기공이 다수개 형성되기 때문에, 공기나 물 중에 존재하는 각종의 인체에 유해한 성분과 악취 성분을 선택적으로 흡착하여 제거하는 기능이 있다고 널리 알려져 왔다.

따라서 대나무를 이용한 구이방법 및 생활편의성 제품이 실상에 많이 소개 되어 있기도 하다.

본 발명에서는 대나무 및 황토 그리고 참숯의 고유성분이 함유된 육류의 조리방법을 제안하여 음식에 풍미를 주어 식욕을 돋울 수 있게 하기 위함과, 아울러, 대나무, 황토, 참숯이 가지는 영양가가 부가되고, 한약재 및 각종 과일 등의 효능을 음식물 섭취시에 기대할 수 있게 된 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

본 발명은 상기한 바와 같은 목적에 부응하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은, 대나무가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로서의 참숯, 황토, 한방재, 그리고 과즙 등 인체에 유익한 소재가 첨가되고, 영양분이 함유됨으로써 음식물의 풍미를 더욱 줄 수 있을 뿐 아니라, 단지 음식물을 섭취함으로써 여러 종류의 한방재와 과일 등 인체에 유익한 소재에 의한 효능 즉 성인병의 예방 및 치료 등의 효과를 기대할 수 있게 되도록, 대나무, 황토, 참숯, 인체에 유익한 소재의 한방재, 과즙을 포함하는 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법을 제공하려는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 다음과 같은 발명의 상세한 실시형태를 제공한다.

이하에서 상기한 본 발명의 바람직한 실시 예에 대해 더욱 상세히 설명하기로 한다.

(발명의 상세한 실시형태)

단맛/구수한 맛/매운맛/짠맛이 잘 조화된 특유의 맛을 내도록 숙성시킨 양념장과, 다종의 한방재를 선택하고 이를 중탕하여 농축액으로 추출된 한방재 농축액과, 다종의 과일을 추출하여 만들어진 과즙으로 혼합 구성되는 혼합양념장을 준비하여 마련한다.

상기에서 양념장에는 투입되는 소금, 고추, 후추, 마늘, 파뿐 만 아니라, 계피, 정향 등의 기타 향신료를 기호에 따라 섞어도 무방하다.

그리고 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 생선 등 그 어느것 하나의 구이대상물을 선정하여 상기 혼합양념장에 재워두었다가, 이를 한지로 포장하여 대나무 통에 참숯과 함께 넣고, 삼포(부직포)로 감싸서 오븐에서 익힘 과정을 거치게 된다.

실시예

제 1공정(혼합양념장 준비공정)

①단맛/구수한 맛/매운맛/짠맛이 잘 조화되도록 물 100중량％에 소금, 후추, 마늘, 다진파, 다진 고추를 물에 담가 준비하여 둔다.

②갈근(葛根)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한방재를 중탕기나 또는 별도의 추출장치를 통해 농축액으로 추출하여 준비한다.

③ 사과/배/감/포도 등과 같은 과일을 즙으로 추출하여 준비한다.

상기에서 마련된 양념장, 한방재 농축액, 과즙을 각각 교반하여 혼합양념장 준비공정을 완료한다.

제 2공정(구이대상물 준비공정)

선별된 구이대상물(돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 생선 등)을 손질하여, 상기 제 1공정을 완료한 혼합양념장에 재워둔 후, 적어도 30분 이상 120분 이내에서 숙성되게 하여 제 2공정을 완료한다.

제 3공정(대나무통 준비공정)

먼저, 대나무 용기로 사용할 수 있을 정도로 큰 직경을 갖는 대나무를 채취한다.

여기서, 대나무 용기로 이용하기 위해서는 대나무의 직경이 적어도 8cm 이상은 되어야 한다.

대나무를 채취하면, 용기를 형성하기 위하여, 대나무의 내부를 용기의 일부분으로 사용하여야 하므로, 대나무 한마디를 중심으로 마디 부분을 절단하여 개방된 상태로 절개한다.

이 때, 대나무 용기는 15~25㎝ 정도 되도록 길이를 감안하여 절단한 대나무를 용기로써 준비하여 3공정을 완료한다.

그리고, 열원으로부터 열 공급을 효과적으로 하기 위함과, 내부의 육류에서 발생되는 열과 노폐물을 배출하기 위하여, 대나무통을 관통하는 복수개 이상의 통공을 형성하여도 무방하고, 이럴 경우 통공의 크기는 대나무 직경에 따라 적당 크기와 적당 갯수로서 천공하는 것이 가장 바람직하다.

제 4공정(구이대상물 조리공정)

상기에서 제2공정을 완료한 구이대상물을 한지로 전체를 포장한 다음,

①대나무통에 한지로 포장한 구이대상물을 대나무통에 삽입하고, 대나무통 전체를 삼포(부직포) 밀봉한다.(개방된 입구 부위만을 밀봉하여도 무방하다.)

②이러한 대나무통 전체를 황토진흙으로 도포하여 대기중에 보관하였다가, 황토진흙 표면이 적당히 굳어지게 되면, 오븐에 투입하고 180℃~380℃에서 60분 이상 익힘 과정을 거쳐서 본 발명의 공정을 완료한다.

상기 공정을 완료하여 별도의 도구를 사용하여 열원에 의해 굳어진 상태의 황토를 제거하고 대나무통을 분리하게 되는데, 대나무통은 열원의 간접 화력에 의하여 탄화되는 경우는 없고, 더욱이 공급되는 열량만큼 용기 내의 구이대상물에서 배출되는 물이 수증기로 변화하여 통공을 통해 외부로 배출되므로, 용기의 겉 부분이 약간 변색되는 정도로 되고, 그 내부는 타지 않고 용기의 형태를 유지할 수 있기 때문에 조리가 완료된 용기에서 구이대상물을 그대로 꺼내서 취식할 수 있는 것이다.

상기 대나무 통에서 간접열에 의해 조리가 완성된 구이대상물을 시식하게 되면, 대나무에는 활성규산이라는 물질이 포함되어 있어, 각종의 유해 물질은 물론이고, 생선 비린내를 비롯한 구이대상물의 비릿한 맛의 원인 물질을 탈취하는 효과로 인해 잡냄새가 없어진 맛을 느낄 수 가 있다.

또한, 황토의 성분은 철, 인, 망간, 마그네슘, 칼슘 및 각종 미네랄 또는 콘트라이친 등이 주성분으로 되어 있으며, 박테리아와 곰팡이의 번식을 방지하는 방균 효과와, 악취를 제거하는 효과 및 수은, 망간, 카드늄, 구리 등과 같은 중금속을 분리 축출시키는 작용이 있으므로 간접열에 의해 구이대상물을 익히는 과정에 황토의 원적외선 발산 등 황토고유의 자체효능에 의해, 구이대상물의 육질을 부드럽게 하여 담백한 맛을 느낄 수 있게 되었다.

상기한 바와 같은 본 발명의 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 제조방법에 의하면, 구이대상물에 한방재추출물 및 과즙 등 혼합양념장에 재웠다가, 대나무, 황토를 동원하여 간접열에 의해 구이대상물을 구워내므로서, 구이대상물이 콜레스트롤의 원인이 되는 지방 및 노페물을 완전제거 하여 담백하면서도, 동원되는 재료가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로의 영양분이 음식물에 함유됨으로써 식재료들에 의한 순수한 향 및 구이대상물의 풍미를 더욱 느낄 수 있게 할 뿐 아니라, 단지 음식물을 섭취함으로써 여러 종류의 한방재와 과일 등에 의한 효능을 기대할 수 있게 된다는데 그 이점이 있다.

이상 본 발명에서는 한정된 실시예 의해서만 설명하였지만, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 단맛/구수한 맛/매운맛/짠맛이 잘 조화되도록 물 100중량％에 소금, 마늘, 고추, 생강, 후추를 물에 담가 양념장을 준비하고,

   갈근(葛根)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한방재를 공지의 중탕기 내지는 별도의 추출장치를 통해 농축액으로 추출하여 준비함과,

   사과/배/감/포도 등과 같은 과일을 즙으로 추출하되,

   상기에서 마련된 양념장, 한방재 농축액, 과즙을 각각 교반하여 혼합양념장 준비공정을 완료하는 단계,

   선별된 구이대상물(돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 생선 중 하나의 것)을 손질하여, 상기 혼합양념장에 재워두고, 적어도 30분 이상 120분 이내에서 숙성되게 하여 구이대상물 준비공정을 완료하는 단계,

   대나무에 형성되는 마디부분의 격막이 일측에 형성되고 일측은 개방된 상태로 절단하되, 대나무통을 관통하는 통공을 복수개 이상 형성하여서 준비하는 공정을 완료하는 단계,

   상기에서 단계를 완료한 구이대상물을 한지로 포장하고, 참숯편이 투입되는 대나무통에 삽입하고, 개방된 입구를 삼포(부직포)밀봉하여서, 대나무통 전체를 황토진흙으로 도포하여 180℃~380℃에서 30분 이상 가열하는 단계로 된 것을 특징으로 하는 대나무와 황토를 주재료로 하는 육류의 조리방법.