CN105029472A - 一种巴马香猪腊全猪的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种巴马香猪腊全猪的制作方法，包括：选择5-8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将所述巴马香猪放入水中浸泡；取出所述巴马香猪，沥干水分；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液浸泡0.5-1天，取出风干；再用柠檬汁，蒜汁涂抹所述巴马香猪；将所述巴马香猪放置风干；再将所述的巴马香猪用松枝，碳，艾草，桔皮点燃熏制2-4天；本发明简单易操作，使用绿茶，柠檬汁，蒜汁腌制的巴马香猪，使得在熏制的过程中产生的亚硝酸钠、苯并芘含量大大降低，艾草熏制可以杀菌，能让香猪贮存时间比现有的腊肉贮存时间更长，熏制好的巴马香猪口感具有柠檬香和茶香，柠檬开胃，茶香宜人，使得腊肉肥而不腻。

Description

一种巴马香猪腊全猪的制作方法

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种巴马香猪腊全猪的制作方法。

背景技术

巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的″名门贵族″。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味--果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有″一家煮肉四邻香。而腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。现阶段的腊肉制作方法都是将肉切成一块一块制成腊肉，没有整猪的腊制方法，同时腊肉腊制过程比较长，一般10天以上，在腊制过程中产生了有害物质亚硝酸钠和苯并芘也随之增加，而现有的制作方法一般是在腊制的过程中涂抹绿茶粉减少有害物质亚硝酸钠和苯并芘，但是由于在腊制过程中涂抹的是绿茶粉，从而茶叶中的茶多酚很难释放出来，那么绿茶减少有害物质效果也大打折扣。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种巴马香猪腊全猪的制作方法，方法简单易操作，制作时间短，在熏制的过程中产生的亚硝酸钠、苯并芘含量低，艾草熏制可以杀菌，使得香猪保存时间比现有的腊肉保存的时间更长，熏制好的巴马香猪口感具有柠檬香和茶香，柠檬开胃，茶香宜人，使得腊肉肥而不腻。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种巴马香猪腊全猪的制作方法；

本发明提供的技术方案为：

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择5-8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将所述巴马香猪，放入80-100℃的水中，浸泡10-15分钟；取出所述巴马香猪，在0-5℃的温度下，放置1-2小时，沥干水分；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液，在温度0-2℃下，浸泡0.5-1天；取出并在0-2℃温度下风干1-2小时，再用柠檬汁涂抹所述巴马香猪；用蒜汁涂抹所述巴马香猪；将所述巴马香猪放置在10-15℃的温度下，风干1-2小时；将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2-4天。

优选的是，所述在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.4-0.8cm。

优选的是，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶1-2，桂皮0.2-0.5，八角0.2-0.5，小茴香0.05-0.1，花椒0.1-0.2，陈皮0.2-0.4，紫苏0.2-0.3，盐5-8，生抽1-2，白酒2-5，水15-30。

优选的是，采用所述重量份的原料，制备所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，陈皮，紫苏和水放入锅中煮制1-2小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至25-30℃，加入所述生抽，白酒，搅拌2-5min。

优选的是，所述腌制液浸泡巴马香猪时，其中所述旋转的容器，其转速为20-30转/min。

优选的是，所述用柠檬汁涂抹巴马香猪，其过程为：用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，再晾干；重复上述过程4-8次。

优选的是，所述用蒜汁涂抹巴马香猪，其过程为：用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，再晾干；重复上述过程2-5次。

优选的是，在熏制过程中所述巴马香猪距离所述滤网0.5-1米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔0.5-1米。

优选的是，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为30％-40％。

优选的是，所述滤网为350-500目的滤网。

本发明至少包括以下有益效果：

1)采用在猪肉上划刀和在旋转的容器里腌制巴马香猪，大大缩短了腌制时间；

2)腌制液添加绿茶熬制，绿茶含有茶多酚，在熬制过程中，茶多酚从绿茶中释放出来，在腌制的时候渗入到巴马香猪里，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍。

3)用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量。

4)用艾草熏制巴马香猪，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

5)熏制巴马香猪时，中间隔一层目数较大的滤网，可以隔离在熏制的时候产生的烟灰，使得熏制的巴马香猪干净卫生。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择5公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；在猪肉上划刀能让巴马香猪在腌制的过程中快速腌制完成；将所述巴马香猪，放入80℃的水中，浸泡10分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在0℃的温度下，放置1小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液，在温度0℃下，浸泡0.5天，旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在0℃温度下风干1小时，再用柠檬汁涂抹所述巴马香猪；用蒜汁涂抹所述巴马香猪；用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在10℃的温度下，风干1小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2天，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

实施例2

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择6.5公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.4cm，可以使腌制液更好的渗入巴马香猪，从而缩短腌制时间；将所述巴马香猪，放入90℃的水中，浸泡12分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在3℃的温度下，放置1.5小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在转速为25转/min的容器里，加入腌制液，在温度1℃下，浸泡0.75天，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶1.5，桂皮0.3，八角0.35，小茴香0.075，花椒0.1.5，陈皮0.3，紫苏0.25，盐6.5，生抽1.5，白酒3.5，水25，通过添加适量的绿茶配合其他原料制成的腌制液，含有较多的茶多酚，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍，旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在1℃温度下风干1.5小时，用柠檬汁涂抹所述巴马香猪；再用蒜汁涂抹所述巴马香猪；用柠檬汁和蒜汁涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在12.5℃的温度下，风干1.5小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着400目的滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制3天，滤网的作用是过滤熏制过程产生烟灰，使得熏制巴马香猪干净卫生，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

实施例3

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择7公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.8cm；在猪肉上划刀能让巴马香猪在腌制的过程中快速腌制完成；将所述巴马香猪，放入85℃的水中，浸泡13分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在0℃的温度下，放置1小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液，在温度0℃下，浸泡0.5天，所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫苏和水放入锅中煮制1小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至25℃，加入所述生抽，白酒，搅拌2min，控制煮制的时间，保留原料中有益成分，尤其是茶多酚的含量，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在0℃温度下风干1小时，用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，再晾干，重复上述涂抹，晾干各6次；再用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各3次；用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在12℃的温度下，风干1小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2天，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为33％，含有一定量的水分的松枝、艾草、桔皮，能产生大量烟雾，有助于熏制巴马香猪，所述巴马香猪距离所述滤网0.6米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔0.6米，能让巴马香猪在熏制的过程不至于快速失去水分，导致肉质干柴，也不至于水分蒸发过慢，导致熏制时间延长，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

实施例4

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择5公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.6cm，可以使腌制液更好的渗入巴马香猪，从而缩短腌制时间；将所述巴马香猪，放入80℃的水中，浸泡10分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在0℃的温度下，放置1小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在转速为20转/min的容器里，加入腌制液，在温度0℃下，浸泡0.5天，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶1，桂皮0.2，八角0.2，小茴香0.05，花椒0.1，陈皮0.2，紫苏0.2，盐5，生抽1，白酒2，水15，制备所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫苏和水放入锅中煮制1小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至25℃，加入所述生抽，白酒，搅拌2min，控制煮制的时间，保留原料中有益成分，尤其是茶多酚的含量，通过添加适量的绿茶配合其他原料制成的腌制液，含有较多的茶多酚，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍，旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在0℃温度下风干1小时，再用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，再晾干，重复涂抹，晾干各5次；用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各2次；用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在10℃的温度下，风干1小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着350目的滤网，滤网的作用是过滤熏制过程产生烟灰，使得熏制巴马香猪干净卫生，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2天，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为30％，含有一定量的水分的松枝、艾草、桔皮，能产生大量烟雾，有助于熏制巴马香猪，所述巴马香猪距离所述滤网0.5米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔0.5米，能让巴马香猪在熏制的过程不至于快速失去水分，导致肉质干柴，也不至于水分蒸发过慢，导致熏制时间延长，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

实施例5

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.7cm，可以使腌制液更好的渗入巴马香猪，从而缩短腌制时间；将所述巴马香猪，放入100℃的水中，浸泡15分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在5℃的温度下，放置2小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在转速为30转/min的容器里，加入腌制液，在温度2℃下，浸泡1天，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶2，桂皮0.5，八角0.5，小茴香0.1，花椒0.2，陈皮0.4，紫苏0.3，盐8，生抽2，白酒5，水30，制备所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫苏和水放入锅中煮制2小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至30℃，加入所述生抽，白酒，搅拌5min，控制煮制的时间，保留原料中有益成分，尤其是茶多酚的含量，通过添加适量的绿茶配合其他原料制成的腌制液，含有较多的茶多酚，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍，旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在2℃温度下风干2小时，再用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各4次；用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各4次；用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在15℃的温度下，风干2小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着500目的滤网，滤网的作用是过滤熏制过程产生烟灰，使得熏制巴马香猪干净卫生，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制4天，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为40％，含有一定量的水分的松枝、艾草、桔皮，能产生大量烟雾，有助于熏制巴马香猪，所述巴马香猪距离所述滤网1米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔1米，能让巴马香猪在熏制的过程不至于快速失去水分，导致肉质干柴，也不至于水分蒸发过慢，导致熏制时间延长，艾草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

实施例6

一种巴马香猪腊全猪的制作方法，选择6公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.5cm，可以使腌制液更好的渗入巴马香猪，从而缩短腌制时间；将所述巴马香猪，放入90℃的水中，浸泡13分钟，能够去除血水，消除巴马香猪的异味；取出所述巴马香猪，在3℃的温度下，放置1.8小时，沥干水分，在较低温度下，巴马香猪不会变质，沥干水分为腌制巴马香猪做准备；将所述巴马香猪放在转速为24转/min的容器里，加入腌制液，在温度1℃下，浸泡0.5天，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶1.8，桂皮0.3，八角0.3，小茴香0.05，花椒0.1，陈皮0.3，紫苏0.2，盐7，生抽1.2，白酒3.5，水20，制备所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫苏和水放入锅中煮制2小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至27℃，加入所述生抽，白酒，搅拌4min，控制煮制的时间，保留原料中有益成分，尤其是茶多酚的含量，通过添加适量的绿茶配合其他原料制成的腌制液，含有较多的茶多酚，茶多酚抑制所述巴马香猪在腌制过程中亚硝酸盐的形成和积累，同时茶多酚具有抗氧化作用，阻止和延缓巴马香猪中的不饱和脂肪酸的自动分解，从而防止巴马香猪变质，使巴马香猪贮存时间延长一倍，旋转的腌制方法大大缩短了腌制巴马香猪的时间；取出并在1℃温度下风干1.5小时，再用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各8次；用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，晾干，重复涂抹，晾干各5次；用柠檬汁和蒜汁反复涂抹所述的巴马香猪，因为柠檬汁和蒜汁不仅可以去除巴马香猪的异味，还起到了杀菌的作用，同时在熏制的巴马香猪过程大大减少了有害物质苯并芘的含量；将所述巴马香猪放置在13℃的温度下，风干1小时；再将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着450目的滤网，滤网的作用是过滤熏制过程产生烟灰，使得熏制巴马香猪干净卫生，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制4天，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为33％，含有一定量的水分的松枝、艾草、桔皮，能产生大量烟雾，有助于熏制巴马香猪，艾所述巴马香猪距离所述滤网0.8米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔0.8米，能让巴马香猪在熏制的过程不至于快速失去水分，导致肉质干柴，也不至于水分蒸发过慢，导致熏制时间延长，草具有抗菌及抗病毒作用，艾草烟熏能去除和抑制巴马香猪在熏制过程和贮存过程中产生的细菌，延长了巴马香猪腊全猪的贮存时间，同时艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，能防止巴马香猪腊全猪在贮存的过程中蚊虫的靠近。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.一种巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，选择5-8公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将所述巴马香猪，放入80-100℃的水中，浸泡10-15分钟；取出所述巴马香猪，在0-5℃的温度下，放置1-2小时，沥干水分；将所述巴马香猪放在旋转的容器里，加入腌制液，在温度0-2℃下，浸泡0.5-1天；取出并在0-2℃温度下风干1-2小时，再用柠檬汁涂抹所述巴马香猪；用蒜汁涂抹所述巴马香猪；将所述巴马香猪放置在10-15℃的温度下，风干1-2小时；将所述的巴马香猪，悬挂在旋转的挂钩上，隔着滤网，用松枝，碳，艾草和桔皮点燃熏制2-4天。

2.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述在猪肉上划刀，不划穿猪外皮，划刀的深度为0.4-0.8cm。

3.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：绿茶1-2，桂皮0.2-0.5，八角0.2-0.5，小茴香0.05-0.1，花椒0.1-0.2，橘皮0.2-0.4，紫苏0.2-0.3，盐5-8，生抽1-2，白酒2-5，水15-30。

4.根据权利要求3所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，采用所述重量份的原料，制备所述腌制液的步骤包括：将所述绿茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫苏和水放入锅中煮制1-2小时，再加入所述盐，待盐完全溶解后，冷却至25-30℃，加入所述生抽，白酒，搅拌2-5min。

5.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述腌制液浸泡巴马香猪时，其中所述旋转的容器，其转速为20-30转/min。

6.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述用柠檬汁涂抹巴马香猪，其过程为：用刚压榨好的新鲜柠檬汁涂抹巴马香猪全身，再晾干；重复上述过程4-8次。

7.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述用蒜汁涂抹巴马香猪，其过程为：用刚压榨好的新鲜蒜汁涂抹巴马香猪全身，再晾干；重复上述过程2-5次。

8.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，在熏制过程中所述巴马香猪距离所述滤网0.5-1米，所述滤网与松枝，碳，艾草的桔皮间隔0.5-1米。

9.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量为30％-40％。

10.根据权利要求1所述的巴马香猪腊全猪的制作方法，其特征在于，所述滤网为350-500目的滤网。