KR20000038729A - 원적외선, 대나무 죽염을 이용한 돈육 조리시스템. - Google Patents

Abstract

본 발명은 직접적인 열에 의한 조리 방법이 아니고 전기, 가스불 또는 장작불등에 상온에서 원적외선을 방사하는 생광석, 맥반석, 게르마늄석, 맥섬석, 세라믹등의 원석을 뜨겁게 달구어, 간접적으로 광석에서 방출하는 원적외선과 열을 이용, 대나무통에 돈육 ( 맛, 돈육의 냄새, 향, 고기의 질감을 향상키 위해 야채, 한약제, 과실류 등을 혼합한 양념 소스에 염지한 후 저온에서 숙성시켜 인삼, 표고버섯, 은행, 잣, 밤 대추 등을 포함하여 죽염으로 덧입임)을 넣고 입구를 한지, 무황토등으로 봉하여 생신작용을 하는 대나무의 특수성분과, 세포조직의 활성화에 도움을 주는 죽염, 황토의 유황정 성분, 기타 고명재료의 영양을 듬뿍 돈육에 포함시키어 원적외선으로 조리함으로 균형있는 영양가와 뛰어난 맛과 향의 돈육을 조리하는 방법이다.

Description

원적외선, 대나무 죽염을 이용한 돈육 조리 시스템.

본 발명은 종전의 돼지고기 조리방법과 달리 가스 전기의 열 에너지를 이용하지만 종래의 열의 직접 전달방식이 아닌 간접 전달방식으로 고기를 조리한다. 종전의 대부분의 돈육 조리방법은 철판, 불판 또는 석쇄를 사용하며, 심지어는 철판위에 은박지를 깔어 조리해 왔다. 서양에서는 기름에 튀기어 내는 돈까스 방법이 주로 이용되어 왔다. 그러나 철판 불판 석쇄등은 그 자체에서 발생되는 유해성분은 물론 재사용을 위해 세척시 사용하는 세제의 독성이 문제되어 왔다. 또한 은박지를 깔고 고기를 구울 경우 은박지에 가해지는 열로 인하여 발생하는 납성분은 그대로 고기에 흡착되어 인체에 유입되는 것이다. 서양의 돈육 조리방법의 대표적인 돈까스도 매 순간 기름을 교체하여 사용하지 않고 계속 사용할 때 인체에 유해한 것이다. 또한 돼지 고기를 직접적인 열의 접촉으로 조리할 경우 고기가 태워져 타올린 성분이 발생 역시 인체에 유해한 것이다. 이러한 종전의 돼지고기 조리 방법을 원적외선을 이용 고기를 굽는다. 인체에 유익한 파장을 가진 원적외선을 다량으로 방출하는 광석 (생광석, 맥반석, 게르마늄석, 맥섬석, 세라믹등)에 열을 가하여 발생하는 원적외선을 이용 돼지고기를 익히며 조리하는 것이다. 과거 조상들의 지혜를 빌면 황토흙에 쌓아 닭을 구울 경우 고기 맛이 뛰어나다는 사실이다. 물론 닭의 기름이 제거되는 이유도 있지만 황토흙에서 발생하는 원적외선의 덕이다. 고구마를 구울 경우 연탄불에 굽는 경우와 장작불에 구운 경우의 맛의 차이도 같은 원리다. 여러 가지 음식의 경우 원적외선을 이용한 조리시 맛과 음식물 고유의 영양가도 덜 파괴 된다는 사실이다. 무쇠솥, 황토 아궁이, 장작불, 참나무 숯, 옹기등 원적외선을 이용한 방법이지만 그 양은 극히 미약한 것이다. 본 발명은 인위적으로 인체에 유익한 원적외선을 다량으로 방출하는 광석을 모아 그 원석을 일정 용기에 모아 직접적인 열과 온도를 가하므로 발생하는 원적외선의 질과 양을 효율적으로 이용하는데 있다. 조리 용기의 하단에 가스장치를 하며 좌우 측면에 일정의 온도를 유지하기 위해 전기를 이용하며, 그위에 원적외선을 방출하는 원석을 몇겹으로 쌓아 가스열과 전기열은 돌을 뜨겁게 달구며 달구어진 원석은 원적외선과 열을 방사하는 것이다. 그러나 이 경우 고기를 굽는 용기가 원적외선의 투과율이 낮아 방사를 방해한다면 충분한 효능이 없다. 숨쉬는 옹기 도자기도 있지만 특히 대나무통은 원적외선의 투과율이 높다. 원적외선의 방사능력이 대나무통은 매우 용이하다. 또한 대나무 자체가 타면서 스스로 발생하는 원적외선의 양과 질도 매우 인체에 유익하다. 바로 직접적으로 많은 원적외선이 돈육에 직접 침투하는 것이다. 종전의 직접적인 조리시 여러 인체에 유해한 성분의 침투를 막고, 직접 고기를 태우지 않으며, 고기를 담는 조리기구의 유해요소도 방지하며 원적외선을 이용한 조리시 인체에 유익한 성분의 침투로 돼지고기의 고유의 맛과 향을 그리고 양질의 영양가를 인체는 공급 받는 것이다.

상기의 식별자가 없습니다.

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맑은물, 쾌적한 공기, 깨끗한 돈사에서 양질의 먹이를 먹고 자란 좋은 돼지를 선정하여 대나무통에 들어갈 수 있는 크기로 분할하여 냉장 처리한다. 양념 소스는 크게 세가지의 배합으로 구성한다. 첫째는 돼지고기의 잡냄새 제거를 위해

1, 한약제 (감초,구기자,둥글래) + 2, 생강, 마늘, 양파 ......... A

둘째는 돼지고기의 고기 질감을 연하게 하기위해

1, 엿기름, 토란가루, 녹차가루 + 2, 배즙, 무즙, 다시마 물 ......... B

셋째는 돼지고기의 향을 위해

1, 레몬, 식초, 정향, 회향 + 2, 황태 ......... C

A + B + C = 양념소스로 한다.

적당한 크기로 분할된 돼지고기에 양념소스에 약 2시간 동안 염지를 한다. 염지처리가 완료된후 안쪽면에 죽염을 도포하듯 입힌다. 죽염 도포 실시후 고명을 넣는다. 인삼(수삼)1뿌리, 표고버섯 3잎, 당근 1조각, 밤 2개, 대추 1개, 연근 1조각 은행 3개, 잣 3개, 완두콩 조금,(필요시 시금치, 부추, 옥수수) 등의 고명과 기타과실 및 야채를 안쪽에 넣고 김밥 말 듯 말아서 랩을 둘러 섭씨 3도에서 5도 사이에 저온 숙성 시킨다. 6시간 내지 8시간 동안 숙성후에 완전 냉동 처리 한다. 대나무는 생대를 이용하며 대의 아래 부분을 한마디, 또는 두마디를 크기에 맞게 자른다. 한쪽은 대나무 마디가 자연히 막힘을 이용하며 다른 한쪽은 완전 절단한다. 대의 크기에 따라 중간의 마디가 막혔을 경우는 중간 마디의 막힘을 제거하는 손질을하여 준비한다. (도 1) 준비된 통에 무에 적당한 구멍을 타공한 뒤 바닥에 넣는다. (1센티 미만) 냉동 처리한 돈육을 랩을 제거후 대나무통에 넣고 그 위에 다시 밑바닥과 같은 크기의 무를 넣는다. 무를 대나무통의 상하단에 넣는 것은 무의 수분을 이용하며 돈육이 익히는동안 발생하는 잡 냄새를 흡수하기 때문이다. 대나무 상단을 한지로 봉하고 황토로 성형한 뚜껑을 덮는다. (도 2) 준비된 대나무통을 조리기구의 틀에 올려 단계별로 익혀진다. 조리기구의 틀은 3 단계의 원적외선과 열로 완전 조리된다. (도 3)

본 발명의 작용은 종전의 전자렌지에 이용되는 마이크로파와 유사한 전자파 에너지를 열원으로 응용하여 광석의 독특한 원적외선과 광석에 가열시 발생하는 특유의 향을 이용하며 그 열원을 이용, 돈육의 단백질 변성을 막고, 비타민 파괴를 종전의 직접 가열시 보다 감소 시키며, 향기 성분 손실을 보호하고, 색소 파괴를 최소화하여 맛과 향 그리고 고기의 질감과 색소를 보호하는 작용을 하고져 한다.

대나무는 왕대로서 단면은 절녹에서 황녹색으로 되고 줄기는 10미터 내지 20미터다. 대나무는 뿌리에서 잎까지 약용으로서 활용도가 매우 높다. 본초강목, 신농본초경, 주후방 등의 동양의학을 참조하면 대잎은 해소와 상기 종양 해열 상충에 효과가 있으며, 뿌리는 기운을 돕고 소독작용, 해독과 해열작용, 심폐기능 강화, 장부의 염증 치료, 속 껍질에는 위장, 기관지 출혈, 특히 본 조리방법 (대나무 용기는 1회용)에 직접적으로 관여하는 죽력(대나무가 간접적인 열을 받아 약 성분이 진의 형태로 흘러 내리는 액체)은 중풍, 반신불수에 긴요하게 쓰이며 뇌졸증 장애 치료, 또한 당뇨병, 고혈압에도 효과가 있다, (본초강목에는 대나무를 대나무를 활용한 처방이 약 34종이 있다.) 이러한 효능을 돈육에 자연 침투케하며, 돈육에 도포하는 죽염은 인체 생명 유지에 필수적인 미네랄을 재생하며, 각종 유독성 물질을 제거하며 신진대사를 촉진시켜 체내의 삼투압을 일정하게 유지 시킴으로써 산과 알카리의 균형 등 전반적인 인체의 균형을 이루게 하는 성분으로 역시 돈육에 흡입되어 인체에 유익한 작용을 하는 본 발명의 조리 방법이다. 또한 원적외선의 조리는 음식물에 함유된 농약의 잔류성분 중금속등 유해물질도 식품의 표피를 깊게 통과해 제거 해주며 열 보존율이 높아 산화작용을 억제 신선도가 좋으며 영양 손실이 거의 없고 각종 미네랄을 생성시켜 주므로 인체에 유익한 조리 방법이다. 원적외선의 고기 조리는 원적외선의 생체 투과성질(체표에서 약 40미리미터) 겉과 속이 동시에 익는 효과도 있으며, 육즙이 세포의 내벽에서 탈출하지 않고 그대로 유지 되므로 돈육의 고유의 맛이나는 특징도 있다. 이러한 대나무, 죽염, 원적외선의 작용으로 한 본 발명의 조리 방법에 관한 것이다

본 발명은 고소하고 담백한 돼지고기의 조리방법으로 열의 직접 접촉방식이 아닌 인체에 유익한 원적외선을 방출하는 광석에 열과 온도를 가열하는 간접 방식으로 고기를 익히어 돼지고기의 고유의 맛과 영양을 보존하며 조리시 발생하는 유해성분의 침투를 방지하며, 특히 대나무를 이용함으로 대나무가 스스로 타면서 자체에서 발생하는 원적외선과 대나무 고유의 영양을 돼지고기에 침투시키어 가장 자연에 가까운 조리방법으로 현대인의 입맛에 적합하게 은은한 야채향으로 소화가 잘되며, 연한 느낌의 고기 질감으로 인체에 유익한 영양소를 공급받는 돼지고기 조리의 방법이다.

Claims (2)

1. 돈육 조리방법에 있어 일반 용기를 사용할 때 용기 자체에 납 성분등 유독성 성분을 방어하고, 돈육의 영양파괴를 줄이며, 대나무가 자체로 태워지며 발생하는 죽력등 대나무 고유의 유익한 성분을 돈육에 흡착게 하며, 죽염의 핵비소를 포함시키어 맛과 향 고기의 질감, 색소 등의 질을 높이어 영양을 인체에 공급하며, 원적외선의 투과율이 높은 대나무통을 용기로 사용하며, 대나무 자체에서 발생하는 원적외선 및 음이온 작용을 이용하며, 조리하는 돈육의 맛과 향 고기의 질감을 높이는 가공 조리 방법.
2. 돈육에 직접적인 열원을 접촉하여 고기가 타는 것을 방지하며, 인체에 유익한 원적외선을 다량으로 방출하는 생광석, 맥반석, 게르마늄석, 맥섬석, 세라믹스, 황토등의 원석, 또는 혼합 성형물에 가열하여 간접적인 열원과 원적외선의 투과로 음식물에 함유된 농약 잔류성분, 중금속등 제거하며, 신선도를 유지, 영양파괴 보호, 돈육의 단백질 변성을 막는 성질을 이용해 단계적으로 각각 광석의 효율적인 원적외선의 방사를 조리 방법에 이용하는 것이다.